Size meşhur Prag pastasının garantisini verdiklerindeevde yapımı kolay, aldanmayacaksınız. Gerçekten çok basit. Peki sonuç, Prag restoranında servis edilen ve daha sonra Sovyet şekerleme fabrikalarının son derece kıt bir ürünü haline gelen pastanın aynısı mı olacak? Büyük ihtimalle hayır. Evde Prag pastasını, Eski Prag’ı, Şifon Prag’ı rahatlıkla alabilirsiniz ama evde klasik bir Prag pastası yapmak oldukça zordur. Ana yakalama, bu kek için çikolatalı fondana eklenen pekmezdir. Ayrıca Prag pastasının orijinal tarifi, mağazalarımızda da aramanız gereken Fransız likörü Benedictine'i (çok miktarda bitki ve bal bazlı bir manastır içeceği) içerir. Zaten dört çeşit krema var! Bunu halledebilir misin? Doğru, "Prag" sadece varlığının başlangıcında dört krem içeriyordu ve sonra onu tek bir kremayla hazırlamaya başladılar. Ayrıca klasik Prag'da özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan tereyağlı pandispanyalar romla ıslatılır (yine sonradan tariften çıkarılır) ve kayısı marmelatı ile kaplanırdı. Klasik bir Prag pastasını kendiniz yapmaktan hâlâ vazgeçmediniz mi? O zaman size bu pastanın GOST'a göre (veya neredeyse GOST'a göre) bir tarifini sunuyoruz. Her halükarda bu tarifi mümkün olduğunca modern gerçeklere uyarlamaya çalıştık.
Prag kek için sünger kek
Ürün sayısı devlet standardına karşılık geliryemek tarifi Örneğin 151 gram şekeri nasıl tartacağınız sizin endişenizdir (ipucu: elektronik tartı kullanın). Ama siz klasik bir Prag pastası tarifi istediniz ve bu durumda klasik tam olarak böyle görünüyor. İçindekiler:
- Buğday unu (yüksek dereceli) - 116 g;
- Tereyağı (tereyağı, yayılmamış ve margarin) - 38 g;
- Şeker - 151 g;
- Kakao tozu (ideal olarak - "Altın etiket") - 23 g;
- Tavuk yumurtası - 335 g (ipucu: kabuksuz yumurtaların ortalama ağırlığı - 45 g);
Bu miktardaki ürünlerden sahip olmanız gereken ürünleryarım kilogramlık bir pandispanya elde edeceksiniz (GOST'a göre - 472 g). Yapılışı: Beyazları sarılardan ayırın, şekeri iki eşit parçaya bölün, unu kakao tozu ile karıştırıp eleyin, tereyağını biraz eritin (yumuşak hale getirin). Daha sonra sarıları şekerin bir kısmıyla çırpın. Tüm şeker kristalleri eriyene ve yumurta sarısı kütlesi kabarık ve hafif hale gelinceye kadar uzun ve iyice çırpın. Daha sonra yumurta aklarını çırpma teli veya mikser bıçaklarından belirgin bir iz çıkana kadar çırpın. Daha sonra kalan şekeri iki adımda beyazlara ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. Şimdi her iki çırpılmış kütlenin de karıştırılması gerekiyor: beyazları dikkatlice sarılara ekleyin. İlk önce beyazların üçte birini ekleyin, karıştırın, kalanları ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra yumurta karışımına 30 dereceye kadar ısıtılmış tereyağını ve kakao tozlu unu ekleyin. Tüm bunları dikkatli ve hatta nazikçe ama hızlı bir şekilde yapıyoruz ki çabalarımız sincapların yerleşmesine neden olmasın. Daha sonra hamuru pişirme kağıdıyla (altta) kaplı yuvarlak bir tavaya dökün ve önceden ısıtılmış fırında 200-220 derece sıcaklıkta pişirin. Bisküvinin tamamen hazır olması yarım saatten kırk beş dakikaya kadar sürecektir. Önce bitmiş bisküviyi doğrudan kalıpta yirmi dakika soğutun, ardından çıkarın ve sekiz saat bekletin. Sadece eski bisküvinin kağıdını çıkarın ve bir bıçakla soyun (üstteki parlak kabuğu kazıyın). GOST'a göre sonuç, kahverengi gözenekli fakat elastik kırıntıya sahip yuvarlak bir bisküvi yarı mamul ürünü olmalıdır.
Prag kreması
Klasik Prag pastası tereyağı içerir(GOST'a göre) kabarık kahverengi bir kütleye (homojen kıvamda, parlak bir parlaklığa sahip ve şeklini iyi tutan) benzemesi gereken çikolata kreması. Bu arada, bu kremanın tarifi, yoğunlaştırılmış sütlü meşhur tereyağlı kremadan farklıdır ve kendisi de pastaya karşılık gelen "Prag" adını almıştır. İçindekiler:
- Tereyağı - 199 g;
- Kakao tozu - 9,3 g;
- Yumurta sarısı - 21 g;
- Yoğunlaştırılmış süt (şekerle birlikte) - 120 g;
- Su - 21 g;
- Vanilin - 0.1 g.
Hazırlık:Sarısını suyla (eşit miktarlarda) karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve bir su banyosuna koyun. Krema için nasıl “banyo” düzenleyeceğinizi bilmiyorsanız, bu şu şekilde yapılır. Daha büyük bir kaseye su dökülür ve bu suya kremalı daha küçük bir kase konur. Su kaynadığında küçük kasenin içindekileri de ısıtır: bir su banyosuna dönüşür. Bu yüzden kremayı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kaynatın ve ardından soğutun. Bundan sonra tereyağını hafifçe çırpın ve yavaş yavaş (birkaç aşamada) soğutulmuş muhallebi karışımını içine ekleyin. Çırpmanın en sonunda kremaya kakao tozu ekleyin. Tüm çırpma işlemi yaklaşık yirmi dakika sürecek ve sonuç 359 gram (GOST'a göre) Prag kreması olacaktır.
Çikolatalı Ruj
Klasik Prag pastasını hazırlamanın belki de en zor aşaması. Ancak orijinal tarif tam da böyle bir çikolatalı fondan kullanmayı içeriyor. İçindekiler:
- Şeker - 91 g;
- Su - 30 g;
- Nişasta şurubu - 14 g
- Kakao tozu - 6 g;
- Vanilya tozu - 0.3 g;
- Meyvenin Özü - 0.3 g.
Bu miktardaki ürünlerden sahip olmanız gereken ürünler116 gram ruj alacaksınız. Ancak bu kadar az miktarda rujun yenmesi zor olduğundan tarifte belirtilen miktarın iki katını alabilirsiniz. Bu yüzden şekeri suyla karıştırın ve şurubu yüz sekiz dereceye kadar ısıtın. Ayrı bir tencerede pekmezi elli dereceye kadar ısıtıp şerbete ekleyin. Daha sonra orta ateşte şurubu yüz on beş dereceye kadar kaynatın ve özü ekleyin. Bundan sonra şurubu kırk dereceye kadar soğutun ve tahta bir spatula veya çırpıcıyla yirmi dakika çırpın. Pastaya uygulamadan hemen önce fondana kakao ve vanilin ekleyin. Not: Klasik tarif, rujun hazırlanması sırasında ürünlerin tam sıcaklığına ilişkin talimatlarla doludur. Kolaylık sağlamak için bir gıda termometresi kullanın.
Kek Pişirme
Gostov tarifi elbette ev yapımı Prag pastası için zordur. Ancak başarılı olduysanız, geriye kalan tek şey pastayı doğru şekilde bir araya getirmek ve dekore etmektir. İçindekiler:
- Bisküvi yarı mamul ürün;
- Prag kreması;
- Çikolata ruj;
- Kayısı marmelatı (reçel veya karışık)
Hazırlık:Başlamak için yarı mamul pandispanyayı üç katmana kesin. Birinci (alt) ve ikinci (orta) kek katmanlarını kremayla yayın. Katman için hazırlanan kremanın neredeyse tamamını kullanacağız ve dekorasyon için birkaç yemek kaşığı bırakılabilir. Kekin üstünü ve kenarlarını kalın kayısı reçeli (marmelat, lezzetli) ile kaplayın. Ve elli dereceye kadar ısıtılan çikolatalı ruju dökün. İstenirse kalan krema ve çikolata parçalarıyla süslenebilir. İşte klasik Prag keki tarifi. Sovyet mutfağının efsanesi, hem klasik versiyonda hem de hemen hemen her ev hanımının bu ünlü pastanın bir sonraki tarifini denemeye çalıştığı ev mutfaklarında yaşamaya devam ediyor. Belki de Gostov kek tarifini benimseyerek bir mutfak klasiği yeniden canlandıracak kişi siz olacaksınız. Göreyim seni! Ve zevkle pişirin. Dipnot: Bu makalenin kaynağı, aşçılık okulundaki bir Sovyet öğrencisinin geçen yüzyılın seksenli yıllarına dayanan el yazısıyla yazılmış notlarıydı. Okumanızı öneririz:
