Prag pastası birçok farklı şekilde bilinmektedir.Nereden geldiler? Gariptir ki, bunlar yakın geçmişten kalmadır; o zamanlar bu kek Sovyet vatandaşları arasında o kadar popülerdi ki, devlete ait (o zamanlar başka da yoktu!) mutfak ve şekerleme dükkanları bu mucizevi kek için olan talebi karşılayamıyordu. Bunun sonucunda Prag keki kıt bir ürün haline geldi ve girişimci ev hanımları, her biri kendi tarzında, Prag keki tarifini evlerinde yapmaya çalıştılar. Bazıları orijinaline yakın olurken, bazıları da benzer ama biraz farklı, ama lezzeti hiç de az olmayan kekler ortaya çıkardı. Ve ne olursa olsun, bu pastanın o kadar çok tarifini aldık ki, en "gerçek" olanını seçmek neredeyse imkansız. Ama bu tariflerin her biri rahatlıkla “Ev Usulü Prag Pastası” unvanını hak ediyor. Sovyet ev hanımları, hazır Prag kekiyle aynı lezzette bir kek yapabilmek için her türlü hileye başvuruyorlardı. Ekşi krema veya bademli pandispanya, yoğunlaştırılmış kakaolu krema ve ekşi krema ile kek yaptılar ve bu kek için ekşi krema yapmaya çalıştılar. Genel olarak baktığımızda, bizden öncekiler mutfak alanında başarılı olmuşlar ve Prag pastasının tariflerini bize bırakmışlar. İşte bunlardan birkaçı.
Bir yağ bisküvi üzerinde "Prag"
Bu tarif muhtemelen birinden doğmuştursezgileriyle ev hanımları. Bir keresinde Prag pastasını denemiş ve evdeki bir pasta şefinin de bu pastayı yapabileceğine, hatta bunun evde de, örneğin, bu şekilde hazırlanabileceğine karar vermiş. İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet;
- Kremalı margarin - 70 g;
- Şeker eksik bir camdır;
- Un - 1 bardak;
- Kakao - 3 yemek kaşığı;
- Hamur için kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı;
- Emprenye için reçel.
Krema için:
- Tereyağı - 250 g;
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 pot;
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı.
Sır için:
- şeker - 1 bardak;
- su - 8 yemek kaşığı;
- kakao tozu - 1 yemek kaşığı.
Hazırlık:Yumurtaların beyazlarını sarılarından dikkatlice ayırın. Sarıları şekerle birlikte çırpıp, eritilmiş (sıvı) margarini, kakao tozuyla karıştırılmış unu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp bir kenara alın. Sırada proteinler var. Bunları kuvvetli bir köpük haline gelene kadar çırpıyoruz ve sonra yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde hamura ekliyoruz. Hamuru hazırlayıp yağlanmış fırın tepsisine dökün ve fırına verin. Kekinizi, kuru bir kibrit çöpü batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin. Pişen bisküviyi kalıptan çıkarıp soğutun. Pandispanya soğurken kremayı hazırlayabilirsiniz. Bunun için yumuşamış tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile çırpın. Öncelikle tereyağını hafifçe çırpın, ardından içine yoğunlaştırılmış sütü (birer yemek kaşığı) ekleyin. Hazırlık işleminin sonunda kremaya kakao tozunu ekleyin. Soğuyan bisküviyi üç eşit parçaya kesin. Tabanını ve ortasını istediğiniz reçelle (frenk üzümü, kayısı, ahududu) ıslatıp krema ile yağlayın. Pastanın katlarını üst üste koyup üzerine çikolata sosu dökerek pastayı tamamlıyoruz. Sosu hazırlamak için bir tencereye su koyup üzerine şekeri ekleyip kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Daha sonra kakaoyu ekleyip, sosumuz koyulaşmaya başlayana kadar pişiriyoruz.
Neredeyse klasik "Prag"
Bu tarifin, ev yapımı versiyonunda orijinal Prag pastasına en yakın tarif olduğu iddia ediliyor. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Taze yumurtalar - 6 parça;
- Şeker - 1 ölçü cam (150 g);
- Un - yarım bardak (115 g);
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı;
- Tereyağı - 4 yemek kaşığı (40 g);
- Reçel veya confiture.
Krema için:
- Tereyağı - 200 g;
- Yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
- Yumurta - 1 adet;
- Kakao tozu - 1 yemek kaşığı;
- Vanilya.
Kekleri ıslatmak için:
- Şeker şurubu;
- Portakal suyu;
- Meyve likörü.
Çikolata sosu için:
- Sütlü çikolata - 1 karo;
- Tereyağı - 100 g.
Hazırlık:Öncelikle bisküvi hamurunu hazırlayalım. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırıp şekerle birlikte çırpıyoruz. Daha sonra mikser yardımıyla kabarık, beyaz bir eggnog haline getiriyoruz. Ayrı bir tencerede beyazları köpürene kadar çırpın ve çırpılmış sarılarla karıştırın. Daha sonra unu kakao ile karıştırıp eleyin, yumurta karışımına ilave edip hepsini dikkatlice karıştırın. Tereyağını ateşte eritin, hafifçe soğutun ve bisküvi hamurunun içine (tavanın kenarına) dökün. Tekrar her şeyi karıştırıp hamuru tereyağı ile yağladığımız ve önceden un serptiğimiz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırına tepsiyi koyup yarım saat pişirin ve keklerin kremasını ve emdirme sosunu hazırlamaya başlayın. Bir tencereye çiğ yumurtanın sarısını (beyazına ihtiyacımız olmayacak) koyup suyla (bir yemek kaşığı) karıştırın, ardından yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Tencereyi çok kısık ateşe alın ve koyulaşana kadar pişirin. Hazırladığınız yumurta-süt şerbetini soğutup kremayla çırpın, şerbeti yavaş yavaş tereyağına ekleyin. En son kakao tozunu ekleyin. Emprenye için şeker şurubunu (100 gr suya 150 gr şeker) kaynatın ve biraz soğutun. Daha sonra taze portakalın suyunu sıkıp şerbetin içine ekleyip tekrar kaynatın. Soğuyan emdirmenin içine bir miktar likör dökün. Kremayı ve emdirmeyi hazırlarken bisküvinin soğuması için de zaman bulduk. Üç tane aynı yufkayı kesip şerbetin içine batırıyoruz (üstteki yufkayı alttan şerbete batırıyoruz). Alttaki iki yufkayı kremayla sıvayıp üst üste koyuyoruz. Pastanın üst kısmını ve kenarlarını reçel veya marmelatla kaplayın ve üzerine çikolata sosu dökün. Üzeri için bir paket çikolatayı tereyağı ile su banyosunda eritin. Not: Sıcak bisküviyi tavada kısa bir süre (beş dakika) soğuttuktan sonra yaklaşık altı saat kadar dinlendirdiğinizde kesmesi çok kolay olacaktır. Soğuyan bisküvinin tabanının sulanmaması için tel ızgaranın üzerine alın. Tereyağlı kremanın muhallebi tabanını su banyosunda pişirebilirsiniz. Bu şekilde yanmayacağından emin olabilirsiniz. Emprenye işleminde alkollü balzam-katkı maddeleri de kullanılabilir. Örneğin, "Belorussky" veya "Riga" balsamı. Bu ev yapımı "Prag" keki için normal pandispanya keki, ekşi kremalı pandispanya keki, sodalı veya tereyağlı pandispanya keki yapabilirsiniz. Tereyağlı kremayı yoğunlaştırılmış sütle veya yumurta veya unla yapılmış bir muhallebi tabanıyla hazırlayabilirsiniz. Kekinizi sıvı reçel şerbetiyle ıslatabileceğiniz gibi, ıslatma işlemini pişirip içine likör veya konyak da katabilirsiniz. Ve pastanıza istediğiniz ismi verebilirsiniz: Prag, Eski Prag, Şifon Prag, Prag pastası. Eğer çikolatalı tereyağlı krema ve çikolata sosuyla üç katlı bir pandispanya yaparsanız, kendinizi rahatlıkla ev yapımı Prag pastası yapmayı bilenlerden biri olarak sayabilirsiniz. Kendi mutluluğunuz ve başkalarının hoşnutluğu için yemek pişirin. Ve afiyetle pişirin! Okumanızı tavsiye ederiz:
