Çek kadını bize bu meşhur pastayı verdi.yemek pişirmek. Ve adı ona Çek Cumhuriyeti'nin başkenti Prag tarafından verildi. Orijinal pastanın tarifinin karmaşık olduğu ve hazırlama sürecinin emek yoğun olduğu kesin olarak bilinmektedir. Pasta, konyak ve likör ilavesiyle çeşitli türde tereyağlı krema içerir. Ve bunun için kekler romla ıslatılır. Yurttaşlarımızdan çok azı gerçek Çek “Prag”ını deneme fırsatı buldu. Bununla birlikte, hayatının bir kısmını güçlü SSCB'de geçirmiş olan hemen hemen herkes, bunun basitleştirilmiş versiyonuna aşinadır. Bu pasta inanılmaz derecede popülerdi. Bir mutfak uzmanının "Prag"ı hazırlamaması nadir görülen bir durumdu ve kendine saygısı olan her ev hanımının bu pastanın tarifi vardı. Basitleştirilmiş bir versiyonda, Prag pastasının tarifi, Moskova restoranı Prag'da şekerleme bölümünün başkanı olarak çalışan Vladimir Guralnik tarafından icat edildi. Bu arada Guralnik, orijinal hamur işleri ve kekler için otuzdan fazla tarifin yazarı olarak biliniyor: örneğin Kuş Sütü keki. Vladimir Guralnik, şekerleme sanatının sırlarını deneyim alışverişinde bulunmak üzere Moskova'ya gelen Çekoslovakyalı ustalardan öğrendi. Prag pastasının öncülü (veya prototipi), Prag'ın aksine hiç krema olmadan yapılan Avusturya Sacher pastasıdır. Bu pastanın tarifi birçok varyasyonda bilinmektedir. “Prag”, “Eski Prag”, “Şifon Prag” — esas olarak krema ve bisküvi hamuru çeşitlerinde farklılık gösteren kekler. Ancak bileşenleri değişmeden kalıyor - çikolatalı pandispanya, Prazhsky tereyağlı krema ve çikolatalı şekerleme. Ancak birçok tarif, şekerlemenin çikolata sosuyla değiştirilmesini öneriyor. Ünlü Prag pastasını yapmak için size çeşitli tarifler sunuyoruz. Ve hangisini en çok beğendiğinizi kendiniz seçin.

Ekşi krema bisküvi kek Prag

İçindekiler:

• Yumurtalar - 2 adet;
• Ekşi krema - 300 g;
• Şeker - 1 bardak;
• Soda - yarım çay kaşığı;
• Sofra sirkesi;
• Un 1.5 çay kaşığı;
• Kakao yoğunlaştırılmış - yarım kutu;
• badem;
• Kakule veya karabiber biber - tutam;

Krema için:

• Kakao yoğunlaştırılmış - yarım kutu;
• Tereyağı - 200 g;

Şurup için:

• Şeker - 1 yemek kaşığı;
• Su - 2 yemek kaşığı;
• Likör (herhangi) - 1 yemek kaşığı;

Sır için:

• Yağ - 50 g;
• Şeker - 4 yemek kaşığı;
• Süt - 2 yemek kaşığı;
• Kakao (toz) - 4 yemek kaşığı;

Hazırlanışı: Prag pastası nasıl yapılır?Ekşi krema, yumurta ve şekeri bir kapta öğütün, sirkede eritilmiş sodayı ekleyin. Yoğunlaştırılmış kakaoyu unla karıştırın, doğranmış badem ve kakule ekleyin. Kakuleniz yoksa öğütülmüş karabiber kullanın. Ortaya çıkan hamur üç eşit parçaya bölünmeli, bunlardan üç kek pişirilmeli ve bitmiş kekler soğutulmalıdır. Kremayı hazırlayın. Yoğunlaştırılmış kakaoyu tereyağıyla çırpın. Şeker, su ve likörden bir şurup yapın. Her pastayı şurupla ıslatın ve kremayla yayın. Üstteki pastayı sırla doldurun. Sır yapmak için şekeri sütte eritin, kakao ve tereyağını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık iki dakika pişirin.

Prag pastası klasik tarifi

İçindekiler:

• 2 bardak un;
• 1 bardak şeker;
• Yarım bardak votka;
• Ekşi krema 200 g;
• 100 g yoğunlaştırılmış süt;
• 4 yemek kaşığı kakao tozu;
• 2 yumurta;
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.

Krema için:

• 200 gr tereyağı;
• 100 g yoğunlaştırılmış süt;
• 1 yemek kaşığı su;
• 2 çay kaşığı kakao tozu;
• 1 yumurta sarısı;
• 10 gram vanilya şekeri.

Sır için:

• 50 gr kalın reçel (daha iyi kayısı);
• 200 g çikolata;
• 50 gr tereyağı.

Hazırlık:Prag pastasının hazırlanması pandispanyanın pişirilmesiyle başlar. Bunu yapmak için 23-25 ​​cm çapında kelepçeli bir fırın tepsisi, pişirme kağıdı hazırlamanız ve fırını önceden 200°C'ye ısıtmanız gerekir. Unu kakao tozuyla karıştırın ve bir elekten geçirerek büyük bir kaseye eleyin. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Şekerin yarısını sarılarla birlikte bir karıştırıcıyla çırpın (kütle beyazlaşıp homojen hale gelinceye kadar). Bu arada, sarıları ne kadar iyi çırparsanız pandispanya o kadar yumuşak olur. Yumurta aklarını mikserle yaklaşık iki dakika çırpın, ardından yoğunlaştırılmış sütü, şekerin diğer yarısını ve ekşi kremayı ekleyin, ardından üç dakika daha çırpın. Protein karışımını çırpılmış sarılara ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle karıştırın. Lütfen unutmayın; yavaşça ve tek yönde karıştırmak çok önemlidir. Un ve kakao tozu karışımını ekleyin. Bunu yapmak için bir elek kullanmak en iyisidir: unu ve kakaoyu protein sarısı kütlesinin üzerine eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve kalıbın tamamını tereyağıyla yağlayın. Hamuru içine dökün ve önceden ısıtılmış bir fırına bir saat kadar koyun. Pandispanyayı pişirin, tavayı fırından çıkarın ve nemli bir havlu üzerinde yaklaşık beş dakika bekletin. Daha sonra kalıbın yan kenarlarını dikkatlice çıkarın ve pandispanyayı kağıttan ayırın. "Prag"ı tel ızgara üzerine koyup 8 saat bekletmeniz tavsiye edilir. Bu durumda, bir katmanın birkaç kek halinde kesilmesi kolay olacaktır. Kremayı hazırlamak için önceden streç film hazırlayıp tereyağını buzdolabından çıkarıp yumuşak olması gerekiyor. Sarısını beyazından ayırın. Sarısını suyla karıştırın, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışımı orta ateşte veya su banyosuna yerleştirin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra ısının azaltılması ve karışımın koyulaşana kadar 2-3 dakika daha tutulması gerekir. Kremayı ocaktan alın ve karışımın eşit şekilde soğuması için karıştırmaya devam edin. Daha sonra kremanın üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın. Yumuşatılmış tereyağını vanilya şekeriyle çırpın. Soğutulmuş kremayı porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kakao tozunu ekleyip tekrar çırpın. Bisküviyi eşit kalınlıkta üç kat halinde kesin. Onları votkayla ıslatın. Pastayı birleştirin, katmanları Prag kremasıyla kaplayın. Üst kabuğun kaplanmasına gerek yoktur. Üzerine ince bir tabaka reçel sürün. Çikolatayı su banyosunda eritin, tereyağı ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen çikolata sosuyla pastanın üstünü ve yanlarını yağlayın. Bitmiş pastayı on iki saat buzdolabında bırakın.

Çikolatalı kek tarifi "Eski Prag"

Çikolatasız bir hayat düşünemiyor musunuz?O halde çikolatalı kek damak tadınıza çok yakışacak! Klasik Prag pasta tarifinden farkı yapımında iki çeşit krema kullanılmasıdır. Ev yapımı Prag keki klasik tarif kullanılarak hazırlanabilir. Ancak hazırlaması zor olan Prag kreması yerine iki hafif krem ​​​​yapmanız gerekir: basit ekşi krema ve koyu (kakao tozu ilavesiyle). Siz de “Eski Prag” pastasını yapabilirsiniz, bu pastanın lezzeti, yumuşaklığı ve zenginliğiyle sizi şaşırtacaktır. İçindekiler:

• 1 bardak şeker;
• 2 yumurta;
• 1 bardak un;
• 1 yoğunlaştırılmış süt konservesi;
• 100 gr tereyağı;
• Ekşi krema yarım bardak (% 20 yağ içeriği);
• 1 yemek kaşığı vanilya şekeri;
• 4 yemek kaşığı kakao tozu;
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.

Ekşi krema için:

• Ekşi krema yarım bardak (% 20 yağ içeriği);
• Yarım bardak şeker.

Koyu krema için:

• 150 gr tereyağı;
• Yoğunlaştırılmış süt yarım kutu;
• 2 yemek kaşığı kakao tozu.

Dekorasyon için:

• 100 g çikolata.

Hazırlık:Kekleri hazırlamak için ekşi kremayı şekerle çırpın, yumurta, kabartma tozu, kakao tozu, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen kütleye un ekleyin ve bir elekle eleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve tereyağı ekleyin. Hamuru yoğurun, iki eşit parçaya bölün ve açın. Pişirmeden önce tavayı tereyağıyla yağlayın ve tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Açtığınız hamuru dikkatli bir şekilde tavaya yerleştirin ve fırında 30 dakika pişirin. Bundan sonra kekleri soğutun, her pastayı iki parçaya bölün ve ekşi krema ile kaplayın. Ekşi kremanın tarifi çok basit: ekşi kremayı şekerle çırpın (hepsi bu). Çikolatalı krema için yumuşatılmış tereyağına yoğunlaştırılmış süt ve kakao tozu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Pastayı birleştirirken tüm kek katmanlarını koyu kremayla yağlayın, ayrıca pastanın üstünü ve yanlarını da bu kremayla kaplayın. Keklerin ıslanması için buzdolabında 1 saat bekletin. Çikolatayla süsleyin.

Kek "Şifon Prag"

Misafirlerinizi enfes lezzetlerle şaşırtmak istiyorsanızve alışılmadık derecede yumuşak, ev yapımı Prag pastası, o zaman Şifon Prag pastasının tarifi tam da ihtiyacınız olan şey! Konuklar çikolatalı şifon pandispanya ve narin kremalı çikolatalı kremadan memnun kalacaklar! “Şifon Prag” pastası “Eski Prag” pastasından unutulmaz çikolatalı şifon pandispanyasıyla ayrılırken, “Prag” çikolatalı pastasından ise narin muhallebisiyle ayrılır. İçindekiler:

• 180 g ve 45 g şeker;
• 200 gr un;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu;
• 175 ml su;
• 125 ml bitkisel yağ;
• 60 g kakao tozu;
• Hazır kahve 1/3 çorba kaşığı;
• 8 yumurta akı;
• 5 yumurta sarısı;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 1/4 çay kaşığı soda.

Krema için:

• 200 gr tereyağı;
• 3 yumurta sarısı;
• Yoğunlaştırılmış süt 5 yemek kaşığı;
• 1/4 fincan su;
• 50 g çikolata;
• 1 çorba kaşığı brendi.

Sır için:

• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı kakao tozu;
• 2 çay kaşığı tereyağı;
• 50 gr kalın reçel;
• 6 yemek kaşığı su.

Hazırlık: Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С. Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции. К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов. Приготовление крема: Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк. Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Рецепт глазури: Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой. Выбирайте рецепт и пробуйте приготовить очень вкусный и очень известный торт Прага. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Советуем почитать:

Yorumlar

yorumlar