Bal hamuru çok eski çağlardan beri bilinmektedir.Rusya'da en çok sevilen lezzetin ballı zencefilli kurabiye olduğunu ve bu arada günümüzde de popülerliğini yitirmediğini hatırlatmakta fayda var. Dolayısıyla bal hamurunun kek yapımında kullanılması gayet anlaşılır ve izah edilebilir bir durumdur. Bal keklerinin ekşi krema ile en yaygın kombinasyonu da anlaşılabilir bir durumdur, çünkü ekşi krema da bizim orijinal ürünümüz olarak kabul edilir. Muhtemelen ekşi kremalı zencefilli kurabiye, ekşi kremalı ballı kekin bir nevi prototipi haline geldi. Bu lezzetin en meşhur tarifi Ryzhik kekidir. Bu tarif ev hanımları arasında o kadar çok sevildi ve talep gördü ki aynı isimle hazır ballı kek bile üretmeye başladık. Yani bugün aceleyle bile Ryzhik keki yapabilirsiniz: Ekşi kremayı şekerle çırpın ve hazır ballı keklerden keki oluşturun. Ancak size klasik "Ryzhik" tarifini ve buna ek olarak ekşi kremalı ballı kek için birkaç seçenek daha sunuyoruz. Her ne kadar tüm bu keklerin temeli ballı kek ve ekşi krema olsa da, önerilen her tarifin kendi tarzında eşsiz olduğunu unutmayın. O zaman başlayalım...
Ekşi krema ile geleneksel kek "Ryzhik"
Geleneksel kategoriden herkesin en sevdiği pastaev yapımı fırın ürünleri. Aslında yapımı çok kolay, ama bir o kadar da lezzetli oluyor. Bu ismin neden verildiğini biliyor musunuz? Çünkü bal kekleri piştikten sonra karakteristik kırmızı rengini alır. İçindekiler:
- 4.5 bardak buğday unu;
- 100 gram margarin;
- 3 yumurta;
- Bir buçuk yemek kaşığı bal;
- Bir buçuk bardak şeker;
- 3 çay kaşığı kabartma tozu.
Krema için:
- Bir kilo yağlı (en az% 30) ekşi krema;
- Bir buçuk fincan toz şeker;
- Yarım bardak süt;
- 1 paket vanilya şekeri.
Hazırlık:Öncelikle ballı choux hamurunu hazırlayın. Bunun için bir tencereye toz şekeri koyup, üzerine doğranmış margarini ve balı ekleyin. Tencereyi kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak, malzemeler tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın. Isınırken yumurtaları sodayla karıştırıp hafifçe köpürene kadar çırpın. Daha sonra bunları bal-şeker karışımına dökün ve karıştırın - karışım köpürmeli (bu, sodanın balla söndürülmesidir). Tencereyi ocaktan alıp, elenmiş unu azar azar ilave ederek yumuşak ama kıvamlı bir hamur yoğurun. Önce kaşıkla, en son da elimizle hamuru yoğuruyoruz. Hamuru sekiz-on parçaya bölüp bezelere ayırın, un içinde yuvarlayın ve üzerlerini bir bezle örtün. Fırını açın ve hamuru kat kat açmaya başlayın (ama hepsini birden değil). Un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde açmak, ardından oklavaya geçirdikten sonra yağlanmış bir fırın tepsisine almak uygundur. Kekleri yaklaşık 220 derecelik fırında en fazla beş dakika pişirin. Kekler kızarınca hazırdır. Ayrıca hamurun pişerken kabarmasını önlemek için, hamurun üstünü çatal veya bıçak yardımıyla birkaç yerinden delmeniz gerekiyor. Pişen kekleri düz bir zemine alıp soğutun. Şimdi krema üzerinde çalışmaya başlıyoruz. Kremanın kabarık olması için ekşi kremanın yağlı olması gerekir. Bu amaç için en uygun olanı gerçek ev yapımı ekşi kremadır. Ve eğer hazır ekşi krema kullanıyorsanız, öncelikle sadece doğal ekşi krema satın alın, ekşi krema ürünü satın almayın ve ikincisi, önce bir süzgeçte süzün. Ekşi kremayı bir tülbent içine serdiğiniz bir süzgeçte bir gece bekletirseniz, içindeki yağsız süt süzülür ve ekşi kremanın kendisi de daha koyu ve yağlı hale gelir. Soğuyan ekşi kremayı sütle (o da soğutulmuş) birleştirip kabarana kadar çırpın. Mikseri önce en düşük devirde çalıştırın, daha sonra çırpmaya devam ettikçe hızı artırın. Karışım kabarıp köpük köpük olunca toz şeker ve vanilyayı ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Geriye sadece pastayı birleştirmek kalıyor. Bunu yapmak için, kekleri üst üste koyup üzerlerine ekşi krema sürün. Bir keki kırıntı haline getirin ve kremayla kaplayıp galeta ununa bulayın. En önemlisi pastanın dinlendirilmesidir. Daha sonra kekler ıslatılıp yumuşayacaktır.
Kek "Bal tarak"
İşte sıra dışı bir bal kekinin ilk tarifiEkşi krema ile. Üstelik burada her şey özgün: Hem iç içerik, hem de dış tasarım. Hemen belirtelim ki bu pastayı hazırlamak için içinde baloncuklar olan, patlatmayı çok sevdiğimiz bir paketleme filmine ihtiyacınız olacak. Ev aletleri veya kırılabilir eşyalar genellikle bu tür filmlere sarılır. O yüzden iyice yıkayın ama baloncukları patlatmayın! Pastayı böyle sıra dışı bir şekilde süslememize yardımcı olacaklar. İçindekiler:
- 100 gram tuzsuz tereyağı;
- 1 bardak şeker;
- Yarım bardak bal;
- 4 yumurta;
- Ekşi krema yarım bardak;
- 3 çay kaşığı kabartma tozu;
- 5 bardak un.
İç harcı ve süslemesi için:
- 400 gram kuru kayısı;
- 4 yemek kaşığı kayısı reçeli.
Krema için:
- Bir buçuk fincan toz şeker;
- Bir buçuk litre yağlı ekşi krema;
- 15 gram jelatin.
Hazırlık:Kuru kayısıların üzerine ılık su döküp şişmesini bekleyin. Kuru kayısılarımız ıslanırken geleneksel bal hamuru yapalım. Bir tencereye şekeri, balı ve tereyağını koyup su banyosuna yerleştirin. Tereyağı eriyene ve şeker ve bal içinde eriyene kadar karışımı ısıtın. Daha sonra tencereye ekşi krema, kabartma tozu ve çırpılmış yumurtaları ekleyip hafif köpürene kadar pişirin. Karışımımız köpürüp hacim kazanınca içine iki su bardağı unu döküp karıştırmayı bırakmadan koyulaşana kadar ısıtın. Kalan unu bir kaseye eleyin ve içine muhallebi tabanını dökün. Yumuşak ama yoğun bir hamur yoğurup hamuru üç parçaya bölüyoruz. Hamurun iki parçasından iki kat açıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Birkaç delik açıp kekleri 180-200 derecelik fırında pişiriyoruz. Bitmiş kekler karakteristik kırmızımsı bir renk almalı ve iyi kabarmalıdır. Hala biraz paramız var. Bunu sekiz parçaya bölüp fırın tepsisinin eninde şeritler halinde açıyoruz. Her pide ekmeğinin üzerine bir sıra kuru kayısı dizin, kenarlarını sıkıştırın ve bütün "turtaları" fırın tepsisine yerleştirin. Bunları da önceki keklerde yaptığımız gibi pişiriyoruz. Kremayı hazırlamak için sadece koyu, yağlı ekşi kremayı bir kaseye veya tencereye koyun ve şekerle kabarana kadar çırpın. Ekşi kremanın kalitesinden emin değilseniz, çırpmayın, sadece toz şekerle pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. İki su bardağı ekşi kremayı bir kenara ayırın, jelatini ıslatın ve su banyosunda eritin. Hala sıcak olan jelatini kenara ayırdığınız ekşi kremayla birleştirin. Artık pastayı birleştirebiliriz. Bir kat keki tepsiye yerleştirin ve üzerine bolca ekşi krema (jelatinsiz) sürün. Üzerine bir kat kuru kayısı rulosu koyuyoruz, üzerine de ekşi krema sürüyoruz. Pastanın üzerini ikinci katla kaplayın. Bu aşamada jelatin kreması biraz koyulaşmış olmalı. Üstteki kekin üzerine eşit bir tabaka halinde yayıp, üzerini su ile ıslatılmış bir streç filmle, bombeli kısmı alta gelecek şekilde kapatıyoruz. Pastayı buzdolabına koyduk. En üstteki krema katılaşınca dikkatlice filmi çıkarıp pastanın üzerini kayısı reçeliyle yağlayın. Petek etkisi ortada! Pastanın kenarlarına ballı kek katmanlarından kalan kırıntıları veya kırılmış fındıkları serpebilirsiniz.
Kek "Balayı"
Ekşi kremalı, sıra dışı bir ballı kek daha. Bu sefer portakal suyu ve süzme peynirle pişireceğiz. İçindekiler:
- 2 yumurta;
- 1 bardak şeker;
- 2 bardak un;
- Bal 3 yemek kaşığı;
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu;
- 2 portakal.
Krema için:
- 1 fincan ekşi krema;
- 400 g süzme peynir;
- 1 yoğunlaştırılmış süt konservesi;
- 60 gram tereyağı;
- Bir avuç kuru üzüm.
Hazırlık:Öncelikle kuru üzümleri ıslatıp portakalların kabuklarını rendelememiz gerekiyor. Portakalın suyunu hemen sıkıp buzdolabına koyabilirsiniz. Yumurtaları toz şekerle beyazlaşana kadar çırpın, ardından bal, doğranmış tereyağı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Sodayı limon tuzuyla söndürüp yumurta-şeker karışımının içine döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş unu ilave ederek koyu krema kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya bölüp önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üst üste iki kat olacak şekilde pişirin. Hazır olup olmadığınızı kuru kibritle test ederek anlayabilirsiniz. Pişen kekler soğutulup ikiye bölünmelidir. Kekler soğurken kekin kremasını hazırlayalım. Ekşi kremayı toz şekerle karıştırın, bir tutam vanilin ekleyin ve kabarana kadar çırpın. Ekşi krema çok sıvı ise, onu şekerle karıştırabilir veya krema için bir şekerleme koyulaştırıcısı ekleyebilirsiniz. Bu ballı keki lor kremasıyla da yapacağız. Bunun için lor peynirini bir kaseye alıp üzerine yoğunlaştırılmış sütü ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz. Şimdi pastayı birleştirmeye başlayalım. İlk kek katını bir tabağa yerleştirin, üzerine bolca portakal suyu dökün ve üzerine kuru üzümleri serpin. Kekin üzerine ekşi kremayı sürün. İkinci kek katını koyuyoruz, onu da portakal suyuyla ıslatıyoruz ve bir kat lor kreması sürüyoruz. Üçüncü kek katını üstüne koyun, portakal suyuyla ıslatın ve kalan ekşi kremayla tüm keki kaplayın. Son kek katını kırıntı haline getirip, kekin kenarlarına bu kırıntıyı serpin. Pastayı zevkinize göre süsleyip birkaç saat ıslanmaya bırakın.
Pasta "Bal ağzı"
Çok kısa sürede hazırlanan, özel malzemelere ihtiyaç duyulmayan, ama bir o kadar da lezzetli ve hafif olan Medovik, oldukça lezzetli ve hafif bir tatlı. Ve aynı zamanda bal dudaklara kondurulan bir öpücük kadar da naziktir. İçindekiler:
- 3 yumurta;
- 1 bardak şeker;
- Bal 2 yemek kaşığı;
- 2 bardak un;
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.
Krema için:
- Ekşi krema 2 bardak;
- 1 bardak şeker;
- 200 gram tarih.
Hazırlık:Bal kekini geleneksel tarife göre, yani choux hamurundan yapacağız. Bunun için su banyosu yapıp yumurtaları şeker ve balla çırpıp ısıtıyoruz. Karışımı şeker ve bal tamamen eriyene kadar ısıtın. En son karbonatı ekleyip tüm karışım köpürene kadar bekleyin ve ardından tencereyi su banyosundan çıkarın. Elediğiniz unu hızlıca ekleyip karıştırın. Hamuru, gelecekteki keklerin şeklini verecek şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Bunlardan dört ila altı tane olması lazım. Kek katlarını önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında en fazla beş dakika pişirin. Kekleri soğumaya bırakın, bu arada ekşi kremayı hazırlayın. Hurmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara doğrayın. Ekşi kremayı toz şekerle karıştırıp kabarana kadar çırpın. Kabarık bir ekşi krema için sadece tam yağlı ekşi kremaya ihtiyacınız olduğunu hatırlatalım. Yağ oranı %30'un altında ise krem işe yaramayabilir. Bu nedenle kremanın kalitesini artırmak için öncelikle ekşi kremayı gazlı bezle kaplı bir süzgece atıp yaklaşık altı saat kadar bekletmeyi deneyebilirsiniz. Ekşi kremayı toz şekerle çırpıyoruz ve içine doğranmış hurmaları ekliyoruz. Bu arada hurma çok tatlı bir kuru meyvedir. Bu nedenle kremaya daha az şeker koyabilirsiniz. Kremaya biraz ekşilik katmak isterseniz, bir tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz. Pastayı geleneksel şekilde birleştiriyoruz - katları üst üste koyup üzerlerine ekşi krema sürüyoruz. Hazırladığımız ballı kekin üzerini krema ile kaplıyoruz ve kenarlarını fındık, çikolata veya kurabiye kırıntılarıyla kaplıyoruz. Pastanın üstünü zevkinize göre süsleyin. Ekşi meyveler veya meyveler tatlı ballı kek ve ekşi krema ile çok iyi gidecektir. Ekşi kremalı medovik, ev yemeklerinin klasiği olarak kabul edilir. Bu arada bal hamuru, anladığınız gibi hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabiliyor. İlk durumda kekler ince, oldukça kuru ve sert olacaktır. Soğuk olarak hazırlanan ballı hamurdan yapılan kekler, daha çok yumuşak ama yoğun bir bisküviyi andıran, kabarık bir kıvamda oluyor. Ekşi krema ile her şey çok basit. Ekşi kremayı şekerle karıştırın ve nefis tatlı ekşi krema hazır! Kremaya meyve veya çilek, vanilya veya rom esansı katabilir, jelatin ilavesiyle kremalı sufle yapabilirsiniz. Ya da hiçbir şey eklemenize gerek yok. Ballı kekiniz yine de lezzetli olacaktır. Çünkü, pratikte görüldüğü gibi, ekşi kremalı ballı kek, her zaman herkes için en iyi sonucu veren ev yapımı kektir. O yüzden denemekten korkmayın. Afiyetle, keyifle pişirin! Okumanızı tavsiye ederiz:
