"Kuş Sütü" adlı muhteşem isimli pasta— Çocukluğumdan beri en sevdiğim tatlı. Aramızda enfes çikolatayla kaplı, yumuşacık beyaz sufleyi küçük parçalara bölüp yemeyi sevmeyen var mıdır? Ve şimdi bu pastanın her bayram sofrasında yer alacak kadar çok hayranı var. Peki ya bu muhteşem pastayı evde yapmak istersek? Görünüşteki karmaşıklığa rağmen bunu evde yapmak çok keyifli. Bu kekin yapılışının tarifi oldukça ilgi çekici, malzemeleri ise... ulaşılabilir ve ucuz. Şimdi sizlere bu tariflerden en ilginç olanlarından bahsedeceğiz.

"Kuş Sütü": Her şey nasıl başladı

İnanç o kuşun sütünden nereden geldi —это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное. История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту. Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность. Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности. Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо. Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром! Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу. В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан. Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

"Kuş sütü" - GOST'a yakın tarif

Eğer agar-agar bulduysanız, pastayı yeniden üretinÇocukluğunuzdan hatırladığınız "Kuş Sütü"nü yeniden yapmak hiç de zor olmayacak. Önemli olan aşağıda anlatılan pişirme teknolojisine harfiyen uymak ve her şeyi tarifte anlatıldığı gibi yapmaktır. Peki hayallerinizdeki pastayı yapabilmek için şu ürünlere ihtiyacınız olacak: Pasta için şunları alın:

• Tereyağı (krema) - yüz gram;
• Şeker yüz gramdır;
• Iki yumurta;
• Buğday unu - yüz kırk gram;
• Vanilya özü.

Sufle için:

• İki yumurta akı (altmış gram);
• Şeker dört yüz altmış gramdır;
• Sitrik asit - yarım kaşık çay;
• Agar-agar - slaytsız iki çay kaşığı;
• Yağ (krem) - iki yüz gram;
• Yoğunlaştırılmış süt - iki yüz gram;
• Vanilin veya vanilya özü.

Sır için:

• Çikolata - yetmiş beş gram;
• Tereyağı (krem) - elli gram.

Pastayı hazırlamak için bir de kalıba ihtiyacınız olacak.en az yirmi beş santimetre çapında olmalıdır. Bu tarifte tatlandırmak için vanilin veya vanilya özütü kullanılabileceği varsayılmıştır, gerekirse toz haline getirilmiş vanilya şekeri ile değiştirilebilir. Kek katlarının hazırlanışı: Tereyağını şekerle çırpın, azar azar yumurta ve vanilyayı ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı çırpın. Unu yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı kadar ekleyin. Hamuru yoğurun. Hazırladığınız hamurun yarısını kalıba yayın ve iki yüz otuz derecede pişirin. Pişirme süresi on dakikadır. Her şey hazır olduğunda aynı kek katını tekrar pişirin. Suflenin hazırlanışı: Agar-agarı yüz kırk mililitre suyun içine koyup üç-dört saat bekletin. Yoğunlaştırılmış sütü ve tereyağını oda sıcaklığına getirip krema kıvamına gelene kadar çırpın, karışıma vanilyayı da ekleyin. Elde ettiğiniz kremayı şimdilik bir kenara ayırın, ancak buzdolabına koymayın. Suya batırılmış agar-agar, ateşe konulmalı, mutlaka kısık ateşte kaynatılmalıdır. Dikkat: Agar-agarın yanmasına izin vermeyin! En az bir dakika kaynatın, ardından karışıma şekeri ekleyin. Daha sonra ateşi orta seviyeye getirin. Agar-agar ve şekeri tekrar sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup koyulaşıp beyaz köpükler çıkınca ocaktan alabilirsiniz. Kaşığı şerbete batırın ve kaldırın: Kaşığın arkasından ince bir “iplik” geçiyorsa, bu şurubun hazır olduğu ve doğru şekilde hazırlandığı anlamına gelir. Şurubun yaklaşık seksen santigrat dereceye kadar soğutulması gerekiyor. Soğurken suflenin protein kısmını yapmaya başlayalım. Soğuyan yumurta beyazlarına limon tuzu ekleyip çırpmanız gerekiyor. Çok koyu kıvama gelene kadar çırpın. Sıcak şurubu çırpılmış yumurta beyazlarının içine ince bir şerit halinde ve sürekli karıştırarak dökün. Yumurta beyazlarını şurupla homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Daha sonra içine yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı kremayı ekleyip mikserinizin düşük devrinde çırpın. Sufle hazır. Sır için: En az yüzde seksen kakao içeren bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve içine tarifte belirtilen oranda tereyağını ekleyin. Pastanın son hali: Yüksek bir kek kalıbının tabanına ilk kek katını yerleştirin ve üzerine hazırladığınız suflenin yarısını dökün. Kekinizi buzdolabı rafında en az yirmi dakika bekletin ki sufle hafifçe sertleşsin. Daha sonra bir kat daha keki üstüne koyun ve kalan sufleyi tekrar onun üzerine dökün. Birleştirilmiş kekin üzerini çikolata sosuyla kaplayın (bu sosu keki dökmeden hemen önce hazırlamanız gerekir) ve tekrar buzdolabına koyup birkaç saat dinlendirin.

"Kuş sütü" — jelatinli tarif

Bu tarif agar agar kullanmanıza olanak tanırnormal jelatin kullanın. Bu, evde fazla uğraşmadan kek yapmanıza yardımcı olacaktır. Jelatin levha veya granül halinde kullanılabilir. Önemli olan onu doğru şekilde eritmek ve sufle tarifine harfiyen uymak. Kekler:

• Tereyağı (krema) - yüz gram;
• Şeker yüz gramdır;
• Bir yumurta;
• Un - yüz elli gr .;
• Bıçak ucuna vanilin al.

Sufle:

• Yumurta beyazı - 2 adet;
• Şeker üç yüz on gramdır;
• Yağ (krem) - yüz seksen gram;
• Sitrik asit - yarım kaşık çay;
• Jelatin - yirmi gram;
• Yoğunlaştırılmış süt yüz gramdır;
• Vanilin ve bıçağın ucunu al;
• Su yüz otuz mililitredir.

Sır:

• Çikolata yüz gramdır;
• Krem - yüz gram.

Kek katlarının hazırlanışı:Kek katları için pandispanya hamurunun tarifi oldukça basittir. Tereyağı yavaş yavaş oda sıcaklığına gelene kadar ısıtılmalı (eritilmeyecek!), mikserle (tahta spatula kullanabilirsiniz) dikkatlice çırpılmalıdır. Tereyağına yumurtaları ve bir tutam vanilini azar azar ekleyip iyice çırpın. Kalan unun tamamını azar azar ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra hamuru ikiye bölüp kekleri teker teker iki yüz otuz derece fırında pişirin. Pişirme süresi on ila on iki dakikadır. Suflenin hazırlanışı: Jelatin az miktarda su ile iyice karıştırılıp yaklaşık otuz dakika kadar şişmeye bırakılır. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü bir mikser yardımıyla iyice çırparak krema haline getirin. Şekeri suya ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın. Şurubu en az beş dakika, sürekli karıştırarak pişirin. Yumurta beyazlarını sertleşinceye kadar çırpın, azar azar vanilin ve sitrik asit ekleyin. Yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın. Mikseri durdurmadan, sıcak şurubu çırpılmış yumurta beyazlarına mümkün olduğunca hızlı bir şekilde (ama ince bir şerit halinde!) dökün. Elde edilen kütleye eritilmiş jelatini ve tereyağı ile yoğunlaştırılmış süt kremasını dökün. Sufleyi düşük devirde homojen bir kıvama gelene kadar çırpın. Sırın hazırlanışı: Çikolatayı ve kremayı su banyosunda pürüzsüz hale gelene kadar eritin. İstenirse bu işlem mikrodalgada da yapılabilir. Kekin şekli: Soğuyan kek katmanını yüksek bir kalıbın tabanına yerleştirin. Hazırladığınız suflenin yarısını üstüne dökün. Daha sonra ikinci katı birincinin üzerine koyun ve kalan sufleyi üzerine dökün. Hazırladığınız keki buzdolabı rafında yaklaşık 3-4 saat dinlendirdikten sonra üzerine çikolata sosunu dökün. İstenirse pastanın üstü çikolata figürleri, meyveler, kırıntılar veya fındıklarla (ortasına yerleştirilebilir) süslenebilir. Kullanmadan önce hazırladığınız keki serin bir yerde 7-8 saat kadar bekletin.

"Kuş Sütü" pastasının üçüncü versiyonunun tarifi

Bu tarifin hazırlanışı çok basit ve hızlıdır. Kural olarak, her ev hanımı, ilk kez böyle bir tatlı yapmaya karar verse bile, yumuşak ve lezzetli bir kek yapabilir. Kekler:

• Tavuk yumurtası - dört adet;
• Şeker - bir camın dörtte üçü;
• Buğday unu - yüz elli gr.

Sufle:

• Tavuk yumurtası - on adet;
• Şeker üç yüz gramdır;
• Yağ (krem) - iki yüz gram;
• Süt iki yüz mililitredir;
• Jelatin - otuz gram;
• Buğday unu - bir çorba kaşığı (bir slayt olmadan).

Sır:

• Kakao - üç yemek kaşığı (masa);
• Şeker - üç yemek kaşığı (masa);
• Süt - 4 yemek kaşığı (masa);
• Tereyağı (krema) - yüz gram.

Kek katlarının hazırlanışı:Beyazları sarılardan dikkatlice ayırmak gerekir. Şimdilik buzdolabının üst rafına koyup, yumurta sarılarını şekerle iyice çırparak homojen bir beyazlık elde edebilirsiniz. Unu yavaş yavaş ekleyin (eleyin!), iyice karıştırın. Şimdi beyazları hacmi beş-altı katına çıkana kadar çırpın. Çırpılmış yumurta beyazlarını sarılı karışıma ekleyip dikkatlice karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki baloncuklar düşmesin. Hamuru ikiye bölüp yüz seksen derecede pişirin. Pişirme süresi yirmi beş ila otuz dakikadır. Sufle hazırlanışı: Jelatini poşetten çıkarıp üzerine kaynamış ve soğutulmuş su (yüz elli ml) ilave edip yaklaşık bir saat kadar bekletin. Beyazlarını sarılarından ayırın, ardından sarılarını yüz elli gram şekerle iyice çırpın. Ilık sütü ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş buğday ununu azar azar ilave edip, kabarık ve homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Elde edilen karışımı su banyosunda koyu bir ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın, ardından ocaktan alıp soğutun. Soğuyan karışıma oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip mikserle iyice çırpın. Jelatin öncelikle granüller tamamen eriyene kadar ısıtılmalı, ardından soğutulmalıdır. Beyazlarına bir tutam tuz ekleyip mikserle yüksek ve koyu bir köpük oluşana kadar çırpın. Kalan 150 gram toz şekeri yavaş yavaş beyazlara ekleyip çırpmaya devam edin. Jelatini köpüğe ekleyip karıştırın. Daha sonra protein kütlesini yumurta sarısı kütlesiyle dikkatlice birleştirin, düşük ayarda karıştırın ve birkaç saat (koyulaşana kadar) buzdolabında bekletin. Sırın hazırlanışı: Kakao, süt ve şekeri karıştırıp kısık ateşte pişirin. Karışım kaynama noktasına yaklaştığında içine tereyağını (kremayı) ekleyip sürekli karıştırın. Sır kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Kekin şekli: Seçtiğiniz kalıbın tabanına ilk kek katını yerleştirin ve üzerine sufleyi dökün. İkinci kek katını üstüne yerleştirin. Son olarak çikolata sosunu kekin üzerine dökün. Kullanmadan önce yaklaşık altı-sekiz saat buzdolabında soğutulması önerilir.

"Kuş sütü" — nişastalı tarif

Bu tarif diğerlerinden farklı olarak suflenin içinde patates nişastası adı verilen bir malzeme bulunuyor. Pastanızın daha hafif ve havadar olmasını sağlayacak olan budur. Kekler:

• Şeker vanilyası - bir kaşık (çay);
• Şeker bir dolu camdır;
• Un - bir dolu cam;
• Tavuk yumurtası - dört adet.

Sufle:

• Tavuk yumurtası - on adet;
• Süt bir dolu camdır;
• Nişasta (patates) - bir kaşık (yemek odası);
• Şeker - iki tam gözlük;
• Granüle jelatin - kırk gram;
• Vanilya şekeri - üç yemek kaşığı (çay);
• Tereyağı (krema) - üç yüz gr ..

Sır:

• Tereyağı (krem) - elli gram;
• Koyu çikolata iki yüz gramdır.

Kek katlarının hazırlanışı:Yumurtaları şekerle beyazlaşana kadar çırpın, azar azar vanilya şekerini ekleyin. Unu eleyerek, çırpılmış yumurtalara yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Homojen bir hamur yoğurup bolca sıvı yağ ile yağlanmış derin bir fırın tepsisine dökün. Fırın tepsisini yüz seksen dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve on dakika (üzeri kızarana kadar) pişirin. Pişen pandispanyayı soğutup ikiye bölün. Suflenin hazırlanışı: Nişastayı bir yemek kaşığı suda eritin. Sarısı ve beyazını ayırın. Sarıları bir su bardağı şekerle iyice çırpın, azar azar süt ve vanilya şekerini ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, sulandırılmış nişastayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Elde edilen kütleyi mikserle çırpın ve su banyosunda ılıtmaya bırakın. Koyu kıvam alana kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip çok yumuşak ve homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Jelatini yüz elli mililitre suda eritip yirmi dakika kadar bekletin. Seyreltilmiş jelatini su banyosunda veya en düşük ateşte ısıtın - Granüllerin erimesi gerekir. Jelatinli suyu süzün. Yumurta beyazlarını kalan bir su bardağı şekerle sert tepecikler oluşana kadar iyice çırpın. Jelatini akan beyazların içine ince bir şerit halinde sürekli karıştırarak dökün. Elde edilen karışımı hazırladığınız kremaya dikkatlice döküp homojen hale gelene kadar karıştırın. Bu işlemi mikserin yüksek devrinde yapmamalısınız, aksi takdirde suflenin yapısı bozulur. Sırın hazırlanışı: Çikolatayı ve tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin. İyice karıştırın. Pastanın şekli: İlk katı sufle ile doldurun, ikinci katı üstüne koyun. Bitmiş keki 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerine çikolata sosunu dökün. İstenirse kekler tatlı şurup veya herhangi bir kremalı liköre batırılabilir. Hazırladığınız keki altı ila sekiz saat buzdolabında bekletmeyi unutmayın.

"Kuş Sütü" Pastası — basit tarif

Bu tarif o kadar basit ki, onunlaDeneyimsiz bir ev hanımının bile yapabileceği bir iş. Bir diğer avantajı da malzemelerin genelde her evde, her buzdolabında bulunmasıdır. Jelatin ve nişasta yerine irmik ve limon kullanılan kremalı tarifi bir de böyle deneyin! Kekler:

• Margarin - bir paket (250 g);
• Şeker - iki tam gözlük;
• Yumurta - altı adet;
• Kabartma tozu - bir kaşık (çay);
• Un (buğday) - iki tam gözlük;
• Kakao - üç kaşık (çay);

Krem:

• Tereyağı (krem) - üç yüz gram;
• Şeker - 1.5 bardak;
• Manka - üç yemek kaşığı (masa);
• Limonlar - iki parça.

Sır:

• Ekşi krema - iki kaşık (kantinler);
• Kakao - iki kaşık (çay);
• Şeker - üç yemek kaşığı (masa);
• Yağ (krem) - bir kaşık (yemek odası).

Kek katlarının hazırlanışı:Margarini eritin (tereyağı da kullanabilirsiniz) ardından toz şekeri ekleyip hepsini iyice karıştırın. Tavuk yumurtalarını ekleyin (hepsini birden değil, teker teker), mikser veya blender ile yüksek hızda çırpın. Bir tatlı kaşığı karbonatı sirke veya taze sıkılmış limon suyuyla seyreltip yumurta karışımına ekleyip karıştırın. Elde edilen karışıma, iyice elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hazırladığınız bisküvi hamurunu ikiye bölün ve bir yarısına istediğiniz miktarda kakao ekleyin. Kekleri yüz seksen dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Yaklaşık 35-40 dakika kadar fırında pişirin. Pişen kekleri soğutup her birini iki parçaya daha kesin. Kremanın yapılışı: Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını şekerle birlikte çırpıyoruz. Daha sonra iki su bardağı süt ve üç yemek kaşığı irmikle irmik lapası pişiriyoruz. Pişen lapayı mutlaka oda sıcaklığına soğutun (ya da soğumasını bekleyin). Limonları kabuklarıyla birlikte ince rendeleyin (blenderda da çekebilirsiniz), elde ettiğiniz limon kabuğu rendesini ve posasını irmiğe karıştırın. Elde edilen karışıma, şekerle birlikte öğütülmüş tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Kremayı mikserle iyice çırpıp buzdolabına koyup yarım saat dinlendirin. Sırın yapılışı: Ekşi krema ve şekeri karıştırın, kakaoyu ekleyin ve karıştırdıktan sonra kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Tereyağını ekleyip kaynatın ve hemen ocaktan alın. Kekin şekli: Tekrar kalıbın tabanına çikolatalı keki yerleştirin ve üzerini kremayla kaplayın. Daha sonra sırasıyla beyaz kek, çikolatalı kek ve tekrar beyaz kek yapıyoruz. Her kek katı (en üstteki hariç) krema ile cömertçe kaplanır. Daha sonra hazırladığımız kekin üzerini ve yanlarını krema ile kaplıyoruz.

Kek "Kuş Sütü", daha karmaşık bir tarif

Bu tarif muhtemelen en zor olanlardan biridir.ama aynı zamanda bu makalede anlatılan en detaylı konulardan biri. Aslında bu tarifte imkansız diye bir şey yok, sadece çok dikkatli olmanız ve talimatlara harfiyen uymanız gerekiyor. Sevdiklerinizi şaşırtmak ve kendinize hem çok lezzetli hem de yumuşacık bir Kuş Sütü Pastası hazırlamak istiyorsanız, bu harika tarife mutlaka göz atın! Kekler:

• Margarin - yüz gram;
• Şeker yüz gramdır;
• Tavuk yumurtası - iki parça;
• Un (buğday) - 150 gram;
• Vanilya şekeri - tadı.

Sufle:

• Şeker - 350 gram;
• Yumurta - beş adet;
• Süt yarım bardaktır;
• Yağ (krem) - 150 gram;
• Jelatin - yirmi gram;
• Sitrik asit - bir kaşık çeyrek (çay).

Sır:

• Yağ (krem) - on beş gram;
• Krem veya süt - altı kaşık (kantinler);
• Çikolata - yüz gr ..

Keklerin hazırlanması: Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки. Приготовление суфле: Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор. Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема. Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой. Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой). Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина. Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу. Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово! Приготовление глазури: Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния Формирование торта: На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

"Kuş sütü" — hızlı pişirme tarifi

Bu kekin tarifi oldukça ilginç çünkü hazırlanması çok az zaman alıyor. Sonuç olarak inanılmaz lezzetli, yumuşacık bir kek elde edeceksiniz. Kekler:

• Yumurta - dört adet;
• Şeker - bir bardak;
• Buğday unu - bir bardak.

Sufle:

• Yumurta - on adet;
• Süt - bir bardak;
• Şeker - bir buçuk bardak;
• Tereyağı - iki yüz gram;
• Buğday unu - bir çorba kaşığı;
• Jelatin - bir poşet.

Kek katlarının hazırlanışı:Yumurtaları şekerle çırpın, elde ettiğiniz karışıma unu ilave edip iyice karıştırın. Bisküvi için hazırladığınız fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya yağlı kağıt serin. Hamuru kalıba dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Bir bisküviyi pişirmek için otuz dakika yeterlidir, bazen daha az da olabilir. Hepsi fırınınızın kapasitesine bağlı. Hazır olup olmadığını kibritle kontrol ediyoruz. Suflenin hazırlanışı: Jelatinin üzerine bir bardak soğuk kaynamış su dökün ve şişmesi için bir kenara koyun. Sufleyi hazırlamak için yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarıları şekerin yarısıyla çırpın, süt ve un ekleyip hepsini iyice karıştırın ve su banyosuna koyun. Su banyosunda koyulaşana kadar kaynatın. Soğuma. Elde edilen soğumuş karışıma yumuşamış tereyağını ekleyip (tercihen mikserle) çırpın. Jelatini suda tamamen eriyene kadar ısıtın ve soğumaya bırakın. Yumurta beyazlarını mikserle kabarana kadar çırpın, isteğe göre bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Şeker karışımının ikinci yarısını azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Elde ettiğiniz kabarık protein köpüğüne jelatini ekleyip karıştırın. Protein kütlesini yumurta sarısı kütlesiyle karıştırın, karıştırın ve koyulaşması için bir süre buzdolabında bekletin. Kekin şekli: Hazırladığınız pandispanyayı uzunlamasına iki parçaya kesin. Alt parçayı tekrar formumuzun alt kısmına yerleştiriyoruz. Sufleyi kekin üzerine yerleştirin ve kekin diğer yarısıyla üzerini kapatın. Hazırladığınız keki buzdolabına koyup yaklaşık sekiz saat kadar soğumasını ve sertleşmesini bekleyin. Bitmiş pastayı zevkinize göre damla sakızı veya eritilmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Kuş Sütü Pastası'nın en ilginç tariflerini sizler için derledik. Hepsi birbirinden oldukça farklı olmasına rağmen, her biri hala ünlü Sovyet pastasının ana fikrini taşıyor: bir muffin tabanı ve narin, hafif bir sufle. Hangi kek tarifini seçerseniz seçin, harika bir sonuç elde etmek için yapmanız gereken tek şey talimatları ve ipuçlarımızı takip etmektir. Gerçekten enfes bir lezzet hazırlayabileceğinizden eminiz! Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar