"Bird's Milk" adlı bir isim olan bir pasta.Çocukluktan favori tatlı tatlı. Hangimiz küçük parçalarla lezzetli çikolata kaplı küçük beyaz bir sufle ısırmayı sevmedik? Ve şimdi bu pasta, her şenlikli masa için böyle bir tatlı satın alan bir kitle kitlesine sahip. Ama ya bu harika pastayı evde yapmak istiyorsak? Görünür karmaşıklığa rağmen, evde yapmak bir zevktir. Bu pasta için tarifler oldukça ilginç ve malzemeler uygun ve ucuzdur. Şimdi size bu tariflerin en ilginç olanlarını anlatacağız.

"Kuş Sütü": Her şey nasıl başladı

Kuş sütünü olduğu inancından nereden geldi?En güzel lezzetler? Eski efsaneler, cennette yaşayan güzel kuşların, yeryüzündeki her şeyden daha lezzetli olan harika süt ile civcivleri beslediğini söylüyor. Uzun zaman önce insanlar kuşun sütünü denemeyi, onun hakkında hikayeleri anlatmayı ve şiirleri beslemeyi hayal ediyordu. Ve şimdi, zamanımıza gelince, kuşun sütünün sadece güzel bir icat olduğunu anlıyoruz, ama güzel, gizemli bir nektarın düşüncesi kalbi memnun ediyor. Muhtemelen, bu yüzden tarihin en lezzetli kekinin "Kuş Sütü" olarak adlandırılmasına karar verildi. Aynı lezzetli, narin, zarif. Bu harika pastanın tarihi eşsizdir. "Kuş Sütü" nin Sovyet şekerleme endüstrisinin gururu olduğunu söylemeye yetkin, reçete bir devlet patenti verilmiş olan tek pastadır. Tatlı teknolojisinin Moskova restoranı "Prag" da çalışan şekerci Vladimir Guralnik tarafından geliştirildiğine inanılıyor. O bir sufle konvansiyonel şeker fikri yerel şeker fabrikası yayınladı ödünç ama gerçekten ağız sulandıran hale mükemmellik hediyeler tarifi getirdi. Pasta küçük bir kek, ihale sufle ve çikolata sırlıdır. Ve kek için hamur, bisküvi değil, puf ve kum değil, pasta yerine hazırlanır. Guralnik, altı ay boyunca ortaklarla birlikte, ihtiyaç duyduğu şeyi bulana kadar mükemmel bir test için bir reçete geliştirdi. Sufle tarifini iyileştirmek için, daha da uzun sürdü, ama sonuç tüm en cesur beklentileri aştı: yeni pasta çok hızlı bir şekilde sadece popüler bir şekilde kazanıldı. Yakında sufle tarifi GOST aldı ve 1980 yılında kek için bir devlet patenti verildi. Ne yazık ki, tatlı adı patentli değildi, bu nedenle şimdi "Kuşun sütü" adıyla kek ve kek herkes tarafından yapılabilir. Ve bazen, bir sonraki "şaheserin" tadıyla hayal kırıklığına uğramamıza şaşmamalıyız çünkü her üretici, tatlı hazırlama reçetesini doğru bir şekilde gözlemlemez. Keklerin ilk deneme partisi, 1968'de satışa çıkarıldı. Nedeniyle tatlı tarifi hazırlık oldukça zor ve karmaşık teknoloji idi ve kek çok küçük miktarlarda üretildi ve onlara sadece Moskova ve Leningrad için buraya getirmeni gerçeğine. Hemen hemen geceden gelen insanlar, kendileri ve sevdiklerinize şımartmak uğruna uzun çizgilerde durdular, tarifleri sıkı bir gizlilik içinde tutuldu. Bazen, incelikli bir incelik almak için, girişimci işadamlarının kuyruğunda bir bilet almak zorunda kaldılar. Tüm bu araçlar iyiydi, sadece bu mucizeyi denemek ve denemek için. Yurttaşlarımız arasında popülerlik kazanan pek çok kek arasında, uzun yıllardır bu tatlı favori muamele listesinde “bir numara” olarak kalmaya devam ediyor. "Kuş Sütü", belki de dünyadaki tek pasta, yüzlerceden fazla yemek tarifleri. Nişasta, jelatin, limon, çilek kullanarak pasta pişirebilirsiniz - kısacası, tatlılarınızı eşsiz ve tekrarlanamaz hale getirin. Tabii ki, orada da yıllar önce Sovyet devlet tarafından onaylanan GOST davetiye çıkarıyor, ama onun karmaşıklığı yerine sufle için olağan jelatin biz Agar-agar kullanmasıdır. Bu kırmızı alglerden yapılan özel bir üründür. Özelliklerinde, agar-agar aynı jelatine benzer, ancak ondan yapılan sufle ve jöle son derece narin ve lezzetlidir. Yani, en gerçek pasta "Kuşun Süt" pişirmek istiyorsanız - yazar tarafından tasarlanan şekilde - o zaman agar-agar ile bir tarifi arayın! bir sufle hazırlanması sırasında Cake "Kuş sütü" gerçeği ile karmaşık (GOST) taktiği 117 dereceyi sıcaklıkta şeker şurubu ile agar aşağı kaynatın gereklidir (daha fazla ne de az!). Sıcaklık sensörleri ile özel ekipmanların bulunduğu endüstriyel şartlarda bunu yapmak zor değildir. Daha düşük bir sıcaklıkta, agar-agarın viskozitesi yetersiz olurken, ürün gerekli jelleşme özelliklerini tamamen kaybedecektir. Ve evde, bildiğiniz gibi, tarifi, pişirme teknolojisini ve GOST'e göre bir pastayı pişirmek oldukça zordur. Prensip olarak, kekin "Kuş Sütü" ev pişirme sırasında agar-agar konvansiyonel jelatin ile değiştirilebilir, bu ürün ile harika tarifler vardır. Tadı üzerinde özellikle etkilemez - sadece sufle daha yoğun ve sağlam hale gelecektir. mutlaka, Agar-agar satın almak ve misafirler için kek yapmak için yola sonra eczanelerde baharat veya bölümlerinde bunun için bakmaya çalışıyorum (evet, alglerden bu özü mide ağrıları için bir çare olarak da kullanılır!). Aşırı durumlarda, şekerleme fabrikalarının çalışanları ile pazarlık yapmaya çalışabilirsiniz - agar-agar sadece zorunludur. Gerçek bir kek "Kuş Sütü" için hangi tarifi en iyi olarak kabul edilebilir söylemek oldukça zordur, çünkü her biri kendi yolunda ilginç ve benzersiz. Bu nedenle, dikkatle, ünlü pasta "Kuş Sütü" hazırlamak için en iyi ve en ilginç tarifleri sunuyoruz. En beğendiğiniz tarifi seçin ve ye!

"Kuş sütü" - GOST bir tarif yakın

Eğer agar-agar bulursanız, o zaman pastayı yeniden üretin.Çocuklukta hatırladığınız "Kuş Sütü", zor olmayacaktır. Asıl mesele, tarifin tarif ettiği gibi herşeyi yapmak için aşağıda açıklanan hazırlık teknolojisini kesinlikle gözlemlemektir. Yani, hayalinizdeki pastayı hazırlamak için, aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: Kek almak için:

• Tereyağı (krema) - yüz gram;
• Şeker yüz gramdır;
• Iki yumurta;
• Buğday unu - yüz kırk gram;
• Vanilya özü.

Bir sufle için:

• İki yumurta akı (altmış gram);
• Şeker dört yüz altmış gramdır;
• Sitrik asit - yarım kaşık çay;
• Agar-agar - slaytsız iki çay kaşığı;
• Yağ (krem) - iki yüz gram;
• Yoğunlaştırılmış süt - iki yüz gram;
• Vanilin veya vanilya özü.

Sır için:

• Çikolata - yetmiş beş gram;
• Tereyağı (krem) - elli gram.

Pastayı hazırlamak için bir forma da ihtiyacınız olacakçapları en az yirmi beş santimetre. Bu tarif, vanilin veya vanilya ekstraktının tatlandırılmasında kullanılabileceğini, eğer gerekliyse, toz haline getirilmiş olan toz haline getirilmiş vanilya şekline dönüştürülebileceğini ima eder. Keklerin hazırlanması: Çırpılmış krema ile tereyağı, yavaş yavaş yumurta ve vanilya ekleyerek. Şekeri tamamen çözünene kadar kütleyi çırpın. Unu yavaş yavaş bir çorba kaşığıyla ekleyin. Hamuru yoğurun. Bitmiş hamurun yarısını kalıp üzerinde gezdirin ve iki yüz otuz derece bir sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi on dakikadır. Her şey hazır olduğunda, aynı pastadan bir tane daha pişirin. Sufle hazırlanması: Yüz-kırk mililitre suya agar-agar ıslatın ve üç ya da dört saat boyunca orada bırakın. Oda sıcaklığına ısıtılmış, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karıştırılmalı ve kremaya döküldükten sonra kütleye vanilya eklenmelidir. Sonuçta ortaya çıkan krema bir kenara koyarken buzdolabında değil. Agar-agar suya batırılmış bir ateşe konulmalı, mutlaka yavaş olmalı ve kaynama noktasına getirilmelidir. Dikkat: agar-agarın yanmasına izin vermeyin! En az bir dakika kaynatın, sonra kütleye şeker dökün. Sonra orta ateşi ayarlayın. Şekerli agar-agar sürekli olarak karıştırarak tekrar tekrar kaynamaya getirir. Şurup büyüdükçe ve beyaz köpük yükseldiğinde, onu ateşten temizleyebilirsiniz. Kaşığı şurupun içine koyun ve yukarı kaldırın: kaşıktan sonra ince bir "iplik" çekildiğinde, şurupun hazır ve doğru şekilde pişirildiği anlamına gelir. Şurup yaklaşık seksen santigrat dereceye kadar soğutulmalıdır. Soğutma sırasında suflein protein bileşenini yapmaya başlıyoruz. Soğutulmuş proteinleri çırpmak ve onlara sitrik asit eklemek gerekir. Yüksek yoğunluğa geçin. Çırpılmış proteinlerde, karıştırmayı durdurmadan ince bir sıcak şurup akıntısı dökün. Homojen bir doku kütlesi elde etmek için proteinleri şurupla çırpın. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağından krema eklendikten sonra karıştırıcınızı karıştırın ve karıştırıcınızın düşük hızda çırpın. Sufle hazır. Pişirme sırsı: Koyu çikolataya en az yüzde seksen ve kakao çekirdeği eriyerek tarifte belirtilen oranlarda eritin. Pastanın son oluşumu: Alt kısımdaki kek için yüksek formda, ilk kekin üzerine koyarız, hazır suflenin üst yarısını dökürüz. Suflenin hafifçe sertleştiğinden emin olmak için pastayı buzdolabının rafına en az yirmi dakika kadar koyarız. Bundan sonra üstüne başka bir kek koyarız ve kalan sufleyi tekrar doldururuz. Toplanan pastayı çikolata sırlı ile kaplıyoruz (yeniden doldurmadan hemen önce hazırlamalıyız) ve şimdi birkaç saat buzdolabına tekrar yerleştirelim.

"Kuş Sütü" - jelatin ile tarifi

Bu tarif agar-agar yerine izin verirdüz jelatin kullanın. Bu evde bir pasta pişirmek için çok fazla sorun olmadan yardımcı olacaktır. Jelatin plakalarda kullanılabilir ve ayrıca granüllerde kullanılabilir. Yapılması gereken asıl şey düzgün şekilde dezenfekte etmek ve sufle için reçete kesinlikle takip etmektir. kek:

• Tereyağı (krema) - yüz gr.
• Şeker yüz gramdır;
• Bir yumurta;
• Un - yüz elli gr .;
• Bıçak ucuna vanilin al.

sufle:

• Yumurta beyazı - 2 adet;
• Şeker üç yüz on gramdır;
• Yağ (krem) - yüz seksen gram;
• Sitrik asit - yarım kaşık çay;
• Jelatin - yirmi gram;
• Yoğunlaştırılmış süt yüz gramdır;
• Vanilin ve bıçağın ucunu al;
• Su yüz otuz mililitredir.

sır:

• Çikolata yüz gramdır;
• Krem - yüz gram.

KREM YARATMA: Kek için bir bisküvi hamuru tarifi çok basittir. Yağ yavaş yavaş oda sıcaklığına ısıtılmalıdır (erimez!), Bir karıştırıcı ile hafifçe dövülmüş olmalıdır (tahta bir spatula kullanabilirsiniz). Yavaş yavaş yumurtaya tereyağı ekleyin, bir vanilya tutam ve iyice dövün. Küçük porsiyonlarda kalan tüm unları ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra hamuru ikiye bölün ve kekleri iki yüz otuz santigrat derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi on ila on dakikadır. Suflenin hazırlanması: Jelatin biraz su ile uygun şekilde karıştırılmalı ve yaklaşık otuz dakika boyunca şişmeye bırakılmalıdır. Yoğunlaştırılmış bir süt kremi yapın ve oda sıcaklığında tereyağını yumuşatın, malzemeyi bir karıştırıcıyla iyice çırpın. Şekeri su ile dökün, karıştırın ve kısık ateşte ısıtın, kaynamaya getirin. Şurubu her zaman karıştırmayı unutmadan en az beş dakika pişirin. Yumurta akıları, yavaş yavaş vanilin ve sitrik asit ekleyerek yüksek bir köpüğe kadar dövülmelidir. Proteinleri yüksek yoğunluğa çırpın. Karıştırıcıyı durdurmadan, çırpılmış beyazı (sadece ince bir damlama ile) dökün. Sıcak şurup. Alınan kütlede çözünmüş jelatini ve yoğunlaştırılmış sütü tereyağı ile bir krema dökün. Düzgün bir kütle elde edene kadar geleceğin sufleini düşük hızda çırpın. Sırların hazırlanması: Çikolata, krema eriyiği ile birlikte su banyosunda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. İstenirse, mikrodalgada yapabilirsiniz. Pastayı şekillendirmek: Soğutulmuş keki yüksek formun altına yerleştirin. Hazırlanan sufle yarısı ile birlikte. Bundan sonra, ikinciyi ilk pastanın üstüne koyun, sonra da sol su bardağı suyunu dökün. Buzdolabının rafındaki bitmiş kekleri yaklaşık 3-4 saat boyunca çektikten sonra üzerine çikolata sosu ile doldurun. İstenirse, kekin üst kısmı çikolata, çilek, kırıntı veya fındık figürleriyle dekore edilebilir (merkeze konur). Kullanmadan önce, bitmiş pastayı yedi ila sekiz saat boyunca serin bir yerde çıkarmalısınız.

Kek "Kuşun Süt" üçüncü versiyonu için Reçete

Bu tarifi hazırlamak için çok basit ve hızlı. Kural olarak, ilk kez böyle bir tatlı yapmaya karar verse bile, herhangi bir hostesden yumuşak ve lezzetli kek elde edilir. kek:

• Tavuk yumurtası - dört adet;
• Şeker - bir camın dörtte üçü;
• Buğday unu - yüz elli gr.

sufle:

• Tavuk yumurtası - on adet;
• Şeker üç yüz gramdır;
• Yağ (krem) - iki yüz gram;
• Süt iki yüz mililitredir;
• Jelatin - otuz gram;
• Buğday unu - bir çorba kaşığı (bir slayt olmadan).

sır:

• Kakao - üç yemek kaşığı (masa);
• Şeker - üç yemek kaşığı (masa);
• Süt - 4 yemek kaşığı (masa);
• Tereyağı (krema) - yüz gram.

KREM YARATMA: Proteinler, sarmısaklardan dikkatlice ayrılmalıdır. Bunlar hala buzdolabının üst rafına çıkarılabilir ve sarısı düzgün bir şekilde homojen beyaz bir kütleye kadar şekerle dövülür. Yavaşça un ekleyin (eleyin!), Iyice karıştırın. Şimdi proteinleri yedik, böylece hacimleri beş ila altı kat arttı. Yumurta sarısı kitlesinde, çırpılmış proteinleri ekleyin ve hafifçe karıştırın. Baloncukların düşmemesi için çok dikkatli yapılmalıdır. Hamuru ikiye bölün ve yüz seksen derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi yirmi beş ila otuz dakikadır. Sufle Hazırlanışı: Jelatini poşetin dışına dökün, kaynamış kaynamış su (yüz elli ml) dökün ve yaklaşık bir saat bekletin. Sincaplar sarısından ayrılır, daha sonra sarısı yüz elli gram şekerle dikkatlice öğütülür. Sıcak süt ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra, yavaş yavaş elenmiş buğday unu ekleyin ve yemyeşil ve mutlaka homojen bir kütle elde edilene kadar dövün. Elde edilen karışım, oldukça kalın bir ekşi kremin kıvamına gelinceye kadar bir su banyosunda ısıtılır, daha sonra ateşten çıkarılır ve soğutulur. Soğutulmuş kütle içinde, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırıcıyla iyice karıştırın. İlk önce granüllerin ısıtılması gerekir, granüller tamamen eriyene kadar soğutulur, daha sonra soğutulur. Proteinlerde küçük bir tutam tuz eklenir, sonra yüksek ve kalın bir köpük oluşana kadar bir mikser ile yenilir. Kalan 150 gram toz şekeryi yavaş yavaş proteinlere sokun ve çırpmaya devam edin. Köpüğe jelatin ekleyin ve karıştırın. Ardından protein kütlesini dikkatlice sarıyla karıştırın, düşük bir karıştırıcıda karıştırın ve birkaç saat buzdolabına koyun (kalınlaşana kadar). Sırın hazırlanması: Kakao, süt ve şekeri karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kütle kaynamaya yaklaştığında, aynı anda sürekli karıştırarak yağ (kremsi) ilave edin. Buzlanmayı kaynatmaya başlar başlamaz yangını söndürün. Kekin oluşumu: İlk pastayı seçili formun altına yerleştirin, sufle içine dökün. Üstüne ikinci pastayı koy. Sonunda, pastayı çikolatalı krema ile dökün. Kullanmadan önce buzdolabında yaklaşık altı ila sekiz saat soğumaya bırakılması önerilir.

"Kuş Sütü" - nişasta ile tarifi

Bu tarif, suflenin patates nişastası gibi bir bileşen içerdiği diğerlerinden farklıdır. Pastanızın daha aydınlık ve havadar olmasına yardımcı olacaktır. kek:

• Şeker vanilyası - bir kaşık (çay);
• Şeker bir dolu camdır;
• Un - bir dolu cam;
• Tavuk yumurtası - dört adet.

sufle:

• Tavuk yumurtası - on adet;
• Süt bir dolu camdır;
• Nişasta (patates) - bir kaşık (yemek odası);
• Şeker - iki tam gözlük;
• Granüle jelatin - kırk gram;
• Vanilya şekeri - üç yemek kaşığı (çay);
• Tereyağı (krema) - üç yüz gr ..

sır:

• Tereyağı (krem) - elli gram;
• Koyu çikolata iki yüz gramdır.

KREM YARATMA: Yavaş yavaş vanilya şekeri ekleyerek, yumurta beyaza kadar şeker yendi. Unu eleyin ve yavaşça karıştırarak karıştırıp çırpılmış yumurtaya karıştırın. Homojen hamuru karıştırın ve bolca yağlanmış derin bir fırın tepsisine dökün. Fırın tepsisini fırına koyun, yüz seksen derece ısıtın ve on dakika boyunca pişirin (altın kabuk görünene kadar). Bitmiş bisküvinin soğumasını bekleyin ve iki keke bölün. Sufle hazırlanması: Nişastayı bir çorba kaşığı su içinde çözdürün. Sarısı ve proteinleri bölün. Sarısı bir bardak şekerle dikkatlice ovalayarak, yavaş yavaş süt ve vanilya şekeri eklenir. Homojen olana kadar karıştırın, seyreltilmiş nişastayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Elde edilen karışımı bir karıştırıcıyla çırpın ve su banyosunda ısıtın. Kalınlığa kadar pişirin. Daha sonra ısıdan arındırın, soğumaya bırakın, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve çok yıpranmış ve homojen bir kütle elde edilene kadar karışımı çırpın. Jelatin yüz elli mililitre su ile seyreltin, yaklaşık yirmi dakika bekletin. Çözünmüş jelatini ya bir su banyosunda ya da en küçük yangında ısıtın - granüller çözülmelidir. Jelatin çözeltisini süzün. Yumurta akı, kalan köpüğün yüksek köpük kadar iyice çırpılır. Proteinler içine ince bir damlama ile jelatin, her zaman karıştırırken karıştırın. Elde edilen kütle, pişirilmiş krema içerisine dikkatlice dökülür ve tam homojenliğe ulaşıncaya kadar karıştırılır. Bunu yüksek hızlı bir karıştırıcıda yapmayın, aksi takdirde sufle yapısı bozulur. Pişirme sırtı: Bir tereyağında veya mikrodalgada tereyağı eritilerek birlikte çikolata. İyice karıştırın. Pastayı şekillendirmek: İlk sufle keki yerinin üstüne, üzerine ikinci bir kek dökün. Neredeyse hazır kek 2-3 saat buzdolabına koydu, sonra da çikolata sırla doldurun. Bir arzu varsa, kekler tatlı şurup veya herhangi bir kremalı likör ile emprenye edilebilir. Hazır kekler, altı ila sekiz saat soğumaya bırakmayın.

Kek "Kuş Sütü" - basit bir tarif

Bu tarif o kadar basit ki onunla başa çıkacakdeneyimsiz bir metresi bile. Ve artı, tüm malzemeler, her evde, her buzdolabında kullanılabilir. Bir jelatin ve nişasta yerine manga ve limon kullanılan bir krem, bir reçete deneyin! kek:

• Margarin - bir paket (250 g);
• Şeker - iki tam gözlük;
• Yumurta - altı adet;
• Kabartma tozu - bir kaşık (çay);
• Un (buğday) - iki tam gözlük;
• Kakao - üç kaşık (çay);

krem:

• Tereyağı (krem) - üç yüz gram;
• Şeker - 1.5 bardak;
• Manka - üç yemek kaşığı (masa);
• Limonlar - iki parça.

sır:

• Ekşi krema - iki kaşık (kantinler);
• Kakao - iki kaşık (çay);
• Şeker - üç yemek kaşığı (masa);
• Yağ (krem) - bir kaşık (yemek odası).

KREM YARATMA: Margarin (tereyağı kremi sürdürebilir) eritin, daha sonra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuk yumurtası ekleyin (her seferinde bir seferde değil), son derece yüksek hızda bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. Sirke veya taze sıkılmış limon suyu ile soda kaşığı kaşığı, yumurta karışımı ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş ortaya çıkan elenmiş unu. Homojenliğe kadar çırpın. Bitmiş bisküvi hamurunu ikiye bölün, gerekli miktardaki kakaodan birini yarımlardan birine ekleyin. Fırında pişmiş kekleri önceden yüz-seksen derece önceden ısıtın. Fırında yaklaşık 35-40 dakika olmalıdır. Hazır kekler serin, her biri iki parça halinde kesilmiş. KREM KREMİ: Oda sıcaklığında tereyağı yumuşatılır, şekerli ovulur. Daha sonra iki bardak süt ve üç çorba kaşığı irmikten yarım fincan lapayı pişirin. Hazır yulaf lapası mutlaka serin (veya soğumaya bırakın) oda sıcaklığına kadar. Limonlar, küçük bir rende üzerine sürülmüş soyma ile birlikte (bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz), ortaya çıkan limon kabuğu rendesi ve eti irmik lapası. Yavaşça şekerle ovulmuş tereyağına ekleyiniz. Kremi bir mikser ile iyice yedik ve yarım saat buzdolabına koyduk. Sırların hazırlanması: Ekşi krema ve şekeri karıştırın, kakao dökün ve karıştırın, küçük bir ateşte kalıncaya kadar her şeyi pişirin. Tereyağını ekleyip kaynatın ve hemen ateşten alın. Pastayı Şekillendirme: Yine, tabağın altındaki çikolatalı keki, krema ile kapladık. Sonra beyaz pastayı, çikolatayı ve tekrar beyazı değiştirin. Kekin her bir pastası (üstü hariç) bol miktarda krema ile kaplıdır. Daha sonra üstte ve yanlarda bitmiş kek sır ile kaplıdır.

Kek "Kuş Sütü", daha karmaşık bir tarif

Belki bu tarif en zor olanlardan biridir, amave bu makalede tam olarak açıklanan bir tanesi. Aslında, bu tarifin içermediği hiçbir şey uygulanamaz değildir, sadece çok dikkatli olmanız ve talimatları kesinlikle uygulamanız yeterlidir. Yakın bir sürpriz yapmak ve lezzetli ve lezzetli bir kek "Kuşun Sütü" pişirmek istiyorsanız, o zaman bu harika tarifi dikkat! kek:

• Margarin - yüz gram;
• Şeker yüz gramdır;
• Tavuk yumurtası - iki parça;
• Un (buğday) - 150 gram;
• Vanilya şekeri - tadı.

sufle:

• Şeker - 350 gram;
• Yumurta - beş adet;
• Süt yarım bardaktır;
• Yağ (krem) - 150 gram;
• Jelatin - yirmi gram;
• Sitrik asit - bir kaşık çeyrek (çay).

sır:

• Yağ (krem) - on beş gram;
• Krem veya süt - altı kaşık (kantinler);
• Çikolata - yüz gr ..

KREM YARATMA: Yumuşatılmış margarin, şekerle öğütülür. Daha sonra yumurtaları tek tek, ayrıca vanilya şekeri ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazır hamur kalın ekşi krema ile benzer görünmelidir. Hamurun yarısını iyi yağlanmış bir kalıba koyun ve fırında iki yüz yirmi santigrat derece sıcaklıkta pişirin. Pişirme süresi - on ila on beş dakika, kekler güzel bir altın rengi olmak için ortaya çıkmalıdır. Aynı şekilde, ikinci pastayı fırında pişirin. Keklerin yanması veya çıkarılmaması konusunda endişeleriniz varsa, pişirme kağıdını kalıbın tabanına koyun. Sufle hazırlanması: İki yüz mililitre (soğuk) suda jelatin emdirin. Paketlemede, kural olarak, ıslatma süresi belirtilir (genellikle bir saat yeterlidir). Gerekli süreden sonra, granüllerin çözündüğünü görene kadar (ama kaynatmayın!) Jelatin kısık ateşte ısıtın. Bundan sonra, elde edilen jelatin çözeltisini zorlamak gerekir. Protein, yumurta sarısından ayrılır. Bu çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır - böylece en küçük damla sarısı bile proteinlere girmez, aksi takdirde proteinleri istenen kıvama ulaştırmak kolay olmaz. Ayrıca, mikserin tabaklarının ve köşelerinin tamamen yağlandığından emin olun. Buzdolabındaki proteinleri çıkarırız ve yumurta sarısı muhallebisini hazırlamaya devam ederiz. Sarısı beyazlaşana kadar yüz gram şekerle dövüldü. Süt kaynama noktasına kadar ısıtılmalı, sonra da dikkatlice dayak sarısına dökülür. Bunu yavaş yavaş küçük porsiyonlarda yapmak daha iyidir. Düşük hızlı bir karıştırıcıda kütleyi atmaya devam edin. Elde edilen kütle bir seramik kaba aktarılır ve bulaşıklar bir su banyosuna konur. Yemeklerimizin tabanının, kremin yapıldığı tencerenin tabanına değmemesini sağlamak çok önemlidir. Aynı zamanda, sarısı olan kapların tüm "banyosu" tamamen kaplamaması önemlidir, aksi takdirde içindeki buhar yoğunlaşmaya başlayacak ve bu da kremin demlenmesini engelleyecektir. Bitmiş demlenmiş kütle kıvamında yoğunlaştırılmış süte benzemelidir. Soğutmak için soğuk su ile bir kaseye bir kase krema koyun. Pişirme şekeri şurubu. Bunu yapmak için 250 gram şeker, yüz mililitre kaynar su döküp iyice karıştırın. Bundan sonra, şurubu ateşe verin ve şeker tamamen eriyene kadar çok yavaş bir ateşte pişirin (sürekli karıştırmayı unutmayın). Tüm şekerin kaynamadan önce çözülmesini ve tencerenin dibinde ve duvarlarında topaklar ve kristaller bırakmamasını sağlamak çok önemlidir. Şeker şurubu kaynar akmaz, buna müdahale etmek artık gerekli değildir. Şurubu yaklaşık yedi ila on dakika kaynatın. Hazırlık derecesi şu şekilde tanımlanabilir: yüzeyde büyük kabarcıklar oluşur ve şurup kaşıktan düşmez, ancak yoğun bir damlacık (iplik) ile uzanır. Soğutulmuş yumurta beyazları yüksek yoğunlukta çırpılır, bunun için onlara birkaç kristal tuz ekleyebilirsiniz. Sonuç olarak, proteinlerin hacim olarak yaklaşık beş ila altı kat artması gerekecek, ancak katılaşmayacaktır. Beyazları dövmeye devam ederek, köpüğe sitrik asit ekleyin. Ve bundan sonra, karıştırıcının hızını en aza indirmek ve şeker şurubu ve jelatin solüsyonunu ince bir damlama ile köpükle kap içine dökmek gerekir. Kremin yağ tabanını hazırlıyoruz. İlk olarak, üç ila dört dakika boyunca tereyağı yumuşatılır, bir karıştırıcıyla dövülür, daha sonra kremin demlenmiş kısmına yavaşça girer. Düzgün bir kütle elde edene kadar kremayı kırın. Küçük porsiyonlarda, yağ kremasını protein karışımına koyarken, karıştırıcıyı minimum hızda atmaya devam ediyoruz. Krem homojen hale geldiğinde sufle hazır! Sırın hazırlanması: Ağızda hafif ve eriyen bir sır hazırlamak zor değildir. Su banyosunda veya en azından mikrodalga fırında, çikolatayı ısıtın. Üzerine tereyağı ve süt ekleyin, yumuşayana kadar kütleyi karıştırın: Kekin oluşumu: Uzun formun alt kısmına, ilk pastayı koyup, suflenin yarısını dökün. Bundan sonra, sufle kabının hafifçe sertleşmesi için yaklaşık 20 dakika boyunca buzdolabının rafına koymanız gerekir. Bu olduğunda, sufleğin üzerine ikinci bir kek koyun ve bıraktığınız sufle doldurun. Yine yirmi dakika soğumaya bırakın. Sonra taze hazırlanmış çikolatalı krema dökün. Yemekten önce, altı ila sekiz saat boyunca pastayı soğutmanız gerekir.

"Kuş Sütü" - hızlı yemek pişirmek için bir reçete

Bu pasta için reçete ilginç çünkü pişirmesi biraz zaman alıyor. Sonuç olarak, inanılmaz lezzetli, yumuşak bir kek alırsınız. kek:

• Yumurta - dört adet;
• Şeker - bir bardak;
• Buğday unu - bir bardak.

sufle:

• Yumurta - on adet;
• Süt - bir bardak;
• Şeker - bir buçuk bardak;
• Tereyağı - iki yüz gram;
• Buğday unu - bir çorba kaşığı;
• Jelatin - bir poşet.

KREM YARATMA: Yumurtalar şekerle dövülür, elde edilen karışıma unu katın, her şeyi iyice karıştırın. Bisküvi şekli yağlı veya çizgili mutfak parşömen pişirme için hazırlanmıştır. Hamuru kalıba dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Bazen daha az bir bisküvi pişirmek için otuz dakika sürer. Hepsi fırınınızın özelliklerine bağlıdır. Hazırlık maçla kontrol edilir. Sufle hazırlanması: Jelatin bir bardak soğuk kaynamış su ile dökün ve bir kenara koyun. Sufle hazırlamak için, yumurta sarısını proteinlerden ayırırız. Sarısı şeker normunun yarısıyla sürülür, burada süt eklenir, un eklenir, her şeyi iyice karıştırın ve su banyosuna koyun. Kalınlaşmadan önce su banyosunu getiriyoruz. Havalıyız. Ortaya çıkan soğutulmuş karışımda, yumuşak tereyağı, çırpma teli (tercihen bir karıştırıcı) ilave edin. Jelatin suda tamamen çözünecek şekilde ısıtılır ve soğumaya bırakılır. Bıyık karıştırıcıyı yemyeşil bir köpükle yudumlarken, bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Burada çırpmaya devam ederken, yavaş yavaş şeker normunun ikinci yarısını tanıtıyoruz. Nihai kalın protein köpüğüne jelatin eklenir ve karıştırılır. Protein kütlesini yumurta sarısı kütlesiyle karıştırın, karıştırın ve buzdolabında bir süre kalınlaşma için ayarlayın. Kekin Şekillendirilmesi: Pastada bitmiş bisküvinin iki parçaya kesilmesi. Alt kısım yine formumuzun dibine yerleştirilir. Kekin üzerine, sufle serpin, kekin ikinci yarısını örtün. Bitirdiği pastayı buzdolabına, saat sekizde soğutma ve buzlanma için koyduk. Hazır kekler, sakız veya eritilmiş çikolata ile zevkinize göre dekore edilebilir. Çocuğunuza "Bird's Milk" kekinin en ilginç tariflerini dikkatinize sunduk. Hepsi birbirinden oldukça farklı olmasına rağmen, her biri hala ünlü Sovyet pastasının ana fikrini taşıyor: bir kek keki ve bir ihale, hafif sufle. Hangi pasta tarifini seçerseniz seçin, mükemmel bir sonuç almak için yapmanız gereken tek şey, talimatları ve tavsiyeleri takip etmektir. Gerçekten lezzetli bir yemek pişirebileceğinizi biliyoruz! Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar