Pizza konusu tükenmez; bunun hakkında konuşabilirizve saatlerce yazın çünkü tariflerin sayısı listelerin dışında. Dolguları anlamak daha kolaydır. Dedikleri gibi türün klasikleri var - Margherita, Marinara, Napoli ve diğerleri. Ve geri kalan her şey, her ev hanımının tercihlerine, yaratıcı hayal gücüne ve tabii ki buzdolabında ne olduğuna bağlı olarak ortaya çıkardığı sayısız sayıda farklı varyasyondur. Ancak pizzanın temelini hazırlamak, mutfak forumlarında hararetli bir tartışma konusu olan tökezleyen bir engeldir: nasıl pişirilir, hangi undan, hangi mayadan vb. Bu anlaşılabilir bir durum; çok fazla insan, çok fazla fikir var. Bazı insanlar ince, çıtır bir taban pişirmeyi sever, ancak diğerleri için tarifi son derece kabarık ve yumuşak olarak servis edin. Bu tarifin iyi olduğuna ve öyle olduğuna ikna etmek anlamsız bir çalışmadır. Siz bundan hoşlanmıyorsunuz ama komşunuz sizin reddettiğiniz bu temele deli oluyor. Makalemizde iyi ve farklı pizza bazlı tarifler sunuyoruz. Ve bunu tek bir amaç için yapıyoruz: Böylece herkes, en sevdiği pizza tabanını seçebilecek ve en değerli tariflerin koleksiyonuna eklenecek. Zanaatınızı mükemmelleştirirken aileniz ve arkadaşlarınız için pizza hazırlamanıza yardımcı olacak bir tarif. İtalyan mutfağının bu harika yemeğinin hazırlanışına dair öncelikle bazı genel bilgileri paylaşalım.

Piezzollo'ya yeni başlayanlar için küçük püf noktaları

Lezzetli pizza yapmak aralığa bağlıdırfaktörler. Maya çok önemli bir rol oynar. Gerçek İtalyan pizzası genellikle taze mayayla hazırlanır. Peki ya onlara sahip değilseniz? Taze maya çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle ileride kullanmak üzere satın almamalısınız. Ancak iyi kuru maya (anahtar kelime iyidir) her zaman el altında olmalıdır. Ayrıca bunlarla tamamen İtalyan bazlaması da yapabilirsiniz. Şu anda piyasada bu ürünlerden geniş bir seçim var, mayanızı seçin ve başarının gelmesi uzun sürmeyecek. Şimdi un hakkında konuşalım. İyi bir temel oluşturmak kaliteli un gerektirir. Ekmek unu olarak adlandırılan un en uygun olanıdır; temel farkı, yüzde 12'nin üzerinde büyük bir protein yüzdesidir (glüten). Bazen hamuru önceden hazırlamak gerekli olabilir. Ne yapmalıyım? Bu durumda hamuru tarife uygun hazırlayıp buzdolabına koymanız gerekir. Orada yükselecek, ama çok yavaş çünkü hızlı bir şekilde yükselmesi için ısıya ihtiyacı var. Tabanı için hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra üzerine bastırıp tekrar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Pizza tabanı pişirmeye hazır. Ve eğer hazırlanan hamur çok fazla çıkarsa istediğiniz büyüklükte açıp dondurucuya koyabilirsiniz. Orada pizza tabanı yaklaşık 3 ay saklanabilir. Tariflere geçelim.

İnce pizza tabanı

İçindekiler:

• yaklaşık 200 gram un
• tutam tuz
• çorba kaşığı kuru maya
• yarım bardak sıcak su
• bir çorba kaşığı zeytinyağı

Yemek tarifi:Tüm malzemeleri elinizin altında olacak şekilde hazırlayın. Un, maya ve tuzu karıştırıp su ve zeytinyağını ekleyip hamuru yoğurun. Üzerine zeytinyağı sürün ve ılık bir yerde kabarmasını bekleyin; bu işlem yaklaşık 40 dakika sürecektir.

Kabarık pizza tabanı

İçindekiler:

• Un 300 gram
• tutam tuz
• kuru maya poşeti
• 250 gram ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yemek tarifi: yukarıya bakın

Normal pizza için temel

İçindekiler:

• 400 gram un
• tutam tuz
• 25 gram taze maya (veya 10 gram kuru)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir bardak ılık su

Yemek tarifi:Mayayı az miktarda ılık suda eritin. Elenmiş unu tuz ve mayayla (kuru maya kullanılıyorsa) karıştırın, su ve zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Ballı pizza tabanı

İçindekiler:

• 3 bardak un
• kuru maya poşeti
• bir bardak ılık su
• bal bir çorba kaşığı
• bir çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yemek tarifi:Bal ve mayayı yarım bardak ılık suda eritin. Unu eleyin ve tuzu, maya karışımını, kalan suyu ve zeytinyağını ekleyin. Hamuru yoğurun. Pürüzsüz, elastik hale gelmeli ve ellerinizin gerisinde kalmalıdır. Kaseyi hamurla nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30-40 dakika bekletin. Mayalanan hamuru dörde bölün (bu miktardan 4 ince pizza çıkacak). 4 top haline getirin ve 15-20 dakika kabarmaya bırakın. Taban pişirmeye hazır.

Çıtır pizza tabanı

İçindekiler:

• 350 gram un
• 250 ml ılık su
• çorba kaşığı kuru maya
• bir çay kaşığı şeker
• 30 ml zeytinyağı
• tutam tuz

Yemek tarifi:Mayayı ve şekeri suda eritin. Elenmiş unu tuzla karıştırın, bir kuyu açın ve maya ve zeytinyağıyla birlikte suya dökün. Hamuru yoğurun ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Yükselen hamuru yoğurun ve iki parçaya bölün; iki orta boy pizza tabanı elde edeceksiniz.

Hamur üzerine pizza tabanı

İçindekiler:

• 400 gram un
• 200 ml ılık su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• kuru maya poşeti
• bir çorba kaşığı şeker
• bir çay kaşığı tuz

Yemek tarifi:Mayayı suda eritin, şekeri, bir kaşık un ekleyin ve mayanın çalışmaya başlaması için 20-30 dakika bekletin. Unu bir kaseye eleyin, bir havuz açın ve yavaş yavaş maya karışımını dökün. Zeytinyağı ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur oldukça yumuşak olmalı. Yükselen hamuru ılık bir yerde 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın, iki parçaya bölün ve her birini çırpın. Pizza tabanı hazır.

Deniz tuzu pizza tabanı

İçindekiler:

• 500 gram un
• 250 ml su
• kuru maya poşeti
• çay kaşığı çay kaşığı
• bir çorba kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yemek tarifi:Elenmiş unu tuz, şeker ve mayayla karıştırıp bir çukur açıp ılık suya dökün, tereyağını ekleyip hamuru değiştirin. Elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Yükselmek için sıcak bir yerde bırakın. Şimdi pek de geleneksel formatta olmayan bir pizza tabanı hazırlamaya çalışalım.

Kefir pizza tabanı

İçindekiler:

• bir bardak yoğurt
• 1.5-2 bardak un
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• kabartma tozu kaşığı
• tutam tuz

Yemek tarifi:Kefir, tuz ve zeytinyağı karışımı hazırlayın. Sıvı düzgün bir kıvama gelinceye kadar her şeyi hafifçe çırpın. Unu bir kaseye eleyin, kefir ekleyin ve hamuru yoğurun. Pürüzsüz ve elastik hale gelmelidir.

Yumurtalı pizza tabanı

İçindekiler:

• 500 gram un
• pişirme için margarin toplu
• Ekşi krema 100 gram
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta
• kabartma tozu kaşığı
• tutam tuz

Yemek tarifi: Hamuru hazırlamak zor değil.Unu eleyin ve şekerle karıştırın, soğutulmuş margarini parçalara ayırın ve her şeyi kırıntılara bölün. Yumurta ve tuzla karıştırılmış ekşi kremayı dökün ve hamuru yoğurun. Folyoya veya streç filme sarın ve gerektiğinde kullanarak buzdolabında saklayın.

Sütlü pizza tabanı

İçindekiler:

• 400 gram un
• 100 gram soğutulmuş tereyağı
• Yarım bardak sıcak süt
• 20 gram taze maya (veya kuru bir torba)
• Bir çorba kaşığı şeker bir tutam tuz

Yemek tarifi:Bir maya karışımı hazırlamanız gerekiyor: Mayayı az miktarda sütte eritin, şeker ve bir kaşık un ekleyin. Karışımın mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Elenmiş unun içine mayayı dökün, tuz ve tereyağını ekleyip iyice çırpılması gereken hamuru yoğurun. Taban pişirmeye hazır.

Baharatlı pizza tabanı

İçindekiler:

• 600 gram un
• 300 ml su
• 20 gram taze maya
• bir çorba kaşığı şeker
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 yemek kaşığı sıcak domates sosu
• tutam tuz

Yemek tarifi:Maya, şeker, iki yemek kaşığı un ve yüz mililitre sudan bir hamur hazırlayın. Mayalanması için sıcak bir yerde bırakın. 100 ml ılık suyu zeytinyağı ve domates sosuyla karıştırın, hafifçe çırpın. Hamuru, domates-yağ karışımını elenmiş unun içine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yeterli sıvı yoksa küçük porsiyonlarda su ekleyin. Hamuru ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Mayonezli pizza tabanı

İçindekiler:

• 200 gram un
• 1 yumurta
• bir bardak yoğurt
• mayonez bir çorba kaşığı
• ekşi krema bir çorba kaşığı
• sirke ile söndürülmüş kabartma tozu veya soda bir çay kaşığı
• bir çorba kaşığı şeker
• tutam tuz

Yemek tarifi:Bu hamur şu şekilde hazırlanmalıdır: Yumurtayı çırpın, mayonez, ekşi krema ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Kabartma tozu (sönmüş soda), kefir ekleyin ve iyice karıştırın. Küçük porsiyonlarda un ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir top haline getirin ve üzerini nemli bir bezle örterek 20-30 dakika sıcak bir yerde bırakın. Pizza tabanını hazırlamak için yoğurun ve parçalara bölün.

Lorlu pizza tabanı

İçindekiler:

• 250 gram un
• 100 gram süzme peynir
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 15 gram taze maya
• yarım bardak su
• bir çorba kaşığı şeker
• tutam tuz

Yemek tarifi:Mayayı ve şekeri ılık suda eritin ve karışımın mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Unu bir kaseye eleyin, süzme peynir, yumurta ve tuz, zeytinyağı ve maya karışımını ekleyin. Hamuru iyice yoğurup mayalanmaya bırakın.

Mayasız pizza tabanı

İçindekiler:

• bir bardak un
• bir süzme peynir bir demet
• 2 yumurta
• bir çorba kaşığı şeker
• kabartma tozu tutam
• tutam tuz

Tarif: Bu hamuru herkes yapabilir: Süzme peyniri öğütün, yumurtaları çırpın ve iyice karıştırın. Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun - taban hazır.

Ekşi kremalı pizza tabanı

İçindekiler:

• 2 su bardağı un
• 50 gram margarin
• 1 yumurta
• ekşi krema bir çorba kaşığı
• kuru maya poşeti
• Tuz, tatmak için biber
• İtalyan otlar bir çorba kaşığı

Yemek tarifi:Şeker ve mayayı ılık suda eritip mayalanmasını sağlayın. Unu eleyin, yumuşak margarin, ekşi krema, yumurta, otlar, tuz ve karabiber, maya çözeltisini ekleyip hamuru hazırlayın. İyice yoğurup sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Tekrar yoğurup yoğurun. Hamur pişirmeye hazırdır.

Pizza kabuğu yapmak için bazı ipuçları

İtalyanlar, üssü hazırlarken hamuru yuvarlamak için bir birleştirici veya rulo kullanmazlar - her şey elle yapılır.

Bir fırın tepsisine veya formu hamur yayarak, bunun kenar ortasında biraz daha kalın olacak şekilde germek için deneyin - yani, bir yan oluşturmak.

Pizza yüksek sıcaklıkta pişirilir, bu nedenle işlem yeterince hızlıdır. Fırında çok fazla yer değiştirmemesi çok önemlidir, aksi halde gevrek bir taban yerine yenmez bir rusk alırsınız.

Özellikle ince bir tabana geldiğinde pizza soslarını aşırı yüklemeyin.

Fırına pizza fırını koymadan önce, zeytinyağı ile kenarı yağlayın - güzel bir altın rengi elde edeceksiniz.

Tariflerdeki un miktarıdeğişir, hepsi unun kalitesi, kuruluk ve diğer birçok parametreye bağlıdır. Bu nedenle, testi uygulayın - eğer sıvı çıkıyorsa, karıştırma sırasında unun biraz ilave edilmesi gerektiği anlamına gelir.

Çok fazla tuz koymayınız, testi düzgün bir şekilde yükselmeyecek, çimdik yeterlidir.

Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:

Yorumlar

yorumlar