Plov kesinlikle bir Doğu yemeği. Ve doğu, bildiğiniz gibi hassas bir meseledir. Ve pilavın tarifi evrensel olmaktan uzaktır. Hayır, tabii ki, herhangi bir pilav, yüzyıllardır belirli bir yerleşik teknolojiye göre hazırlanır. Yine de, Özbek pilavının tarifi, bu yemeğin Azerbaycan'da veya Kazakistan'da hazırlanmasından çok farklıdır. Bu arada, Azerbaycan pilavının genel olarak dikkate değer bir özelliği var. Gerçek şu ki, Azerbaycanlı pilav tarifi kazmag - pilav için kazan (veya diğer gereçler) ile kaplı ince mayasız hamur tabakasının hazırlanması anlamına gelir. Ve bu arada, kazmag için tarif de göründüğü kadar basit değil. Ancak, sırayla her şey hakkında konuşalım. 
Kazmag hazırlanması
Kazmag çoğunluğun ayrılmaz bir parçasıdırAzeri pilavı. Bu hamur tabakası, ilk olarak, pilavın yanmasına izin vermeyecektir ve ikincisi, hazır yemek için mükemmel bir katkı olacaktır. Pilavda kızartılmış tereyağlı hamur, eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Kazabanın erişte veya köfte için düzenli bir hamur olarak hazırlanması. Ancak her Azerbaycan pilavı için Kazmag için bir reçete var. Et, balık ve yumurta pilavı için Kazmag Malzemeler:
- Buğday unu - bir buçuk bardak:
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 1 çorba kaşığı;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Su - hamurun istenilen kıvamına kadar.
hazırlanması: Kazmaga için hamuru çok basit hazırlayın. Un eleyin ve bir kaseye dökün. Unu biraz bezelye ile toplayın, tuz ve yumurta ekleyin ve sonra su dökmeye başlayın ve dik bir hamur karıştırın. Hamur elastik ve homojen hale geldiğinde, ona yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Yağ en sonunda yerleştirilmelidir, aksi takdirde yağ un glüteninin şişmesine izin vermez ve hamur istenilen elastikiyeti elde etmez. Meyve ve süt pilavı için Kazmag Malzemeler:
- Buğday unu - bir buçuk bardak:
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 1 çorba kaşığı;
- Şeker - 1 tatlı kaşığı;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Su - hamurun istenilen kıvamına kadar.
hazırlanması: Önceki tarifte olduğu gibi kazmag pişiriyoruz. Elenmiş unu tuz, şeker ve tarçın ile karıştırın ve yumurtayı ekleyin. Sonra su dökün ve hamur yoğurun. Sonunda yağ ekleyin ve yağ tamamen emilene kadar hamuru tekrar karıştırın. 
Pilot Sabza-kaurma
Bu, bir pilav denilen kuzu gelen, Azerbaycan pilav için bir reçete. Ve bir kramp olmadan pişireceğiz. maddeler:
- 300 gram kuzu;
- 150 gram kuru pirinç;
- 30 gram erimiş tereyağı;
- Bir tutam sitrik asit;
- Safran tutamı;
- Bir avuç taze yeşillik;
- tuzu;
- Karabiber karabiber
hazırlanması: Pilav için kuzu etinin bir taş olmadan alınması en iyisidir. Öyleyse etim ve küçük parçalar halinde lifler boyunca kesin (boyut bir kibrit kutusundan biraz daha azdır). Karabiber, karabiber ve sıcak tereyağlı mangalda koyun, kıvamlı bir kabuk oluşana kadar yüksek ısıda pişirin. Bu arada, soğan ve havuçları temizleriz ve ince rendeleyin. Et kızardığında, üzerine ezilmiş sebzeler ve safran ekleyin, biraz su veya et suyu dökün ve kuzu hazır olana kadar pişirin. Pirinci ayrı olarak pişirin. Ufalanmak için, buğulanmış krupiyi almak en iyisidir. Bununla birlikte, normal pirinç de doğru şekilde kaynak yapılabilir. Soğuk su ile doldurun ve ilk et suyu boşaltılmalı ve pirinç yıkanıp yeni bir parça soğuk su ile dökülmelidir. Yani birkaç kez daha yapabilirsin. Sonra pilav almanız garanti edilir. Pişirilmiş pirin bir kısmı safran ile renklendirilir. Bunu yapmak için, bir tentür yapın: biz aynı miktarda kaynar su ile eritilmiş tereyağı bir çorba kaşığı yapmak ve bir tutam safran (zerdeçal) ekleyin. Kendi başına tuz irmik. Sabza-kaurma'ya özel bir şekilde hizmet ediyoruz. Beyaz pirinç, slaydı bir tabağa koyup sarı pirinçle serpin, şeritleri çizin. Sarı pirinci beyazla karıştırın. Tepenin ya da çevresinin yanında sebzeli etler bulunur. Bütün su eritilmiş tereyağı ve doğranmış otlar ile serpin. 
Sheshryanch-plov
Size yumurta Azerice tarifi sunuyoruzpilav. Bu gara denilen özel bir soğan-dogwood giyinme güveç ile pişirilir. Ve shishryanch-pilau ismi "altı renkten oluşan bir pilav" olarak çevrilir. maddeler:
- 0,5 kg pirinç;
- 150 gram tereyağı;
- Bir çay kaşığı safran;
- 0,5 kg soğan;
- 8 tavuk yumurtası;
- Bir demet yeşil soğan;
- 200 gram kurutulmuş cornel;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 çorba kaşığı kekik;
- 1 çorba kaşığı nane;
- tuzu;
- Karabiber karabiber
hazırlanması: Kızılcık ıslatıldı ve püre haline getirildi. Yumurtaları sarp ve sincaplara yavaşça bölerek sarısı sağlam kalır. Beyazları hafif bir köpükle yudumlayın. Şimdi mangaldaki mankenleri ısıtıyoruz ve içinde birkaç krem kaşığı daha eritiyoruz. Yaklaşık on dakika kadar bir yağ karışımı içinde ince doğranmış soğan kızartın ve daha sonra kuzenli smoothie ekleyin ve beş dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra ateşi minimum seviyeye indiririz ve soğan-kızılcık kütlesini çırpılmış beyazlarla doldurup, katmanlar halinde yayarak karıştırırız. Sincapların kavramasından sonra, garajın ortasında bir depresyon yaparız, sargıların içine dökülür ve baharat karışımı serpilir. Üç ila dört dakika sonra, yumurtalar pişirilecek ve gara hazır olacak. Ayrı pirinç kaynatın, tuzlayın ve eritilmiş tereyağı ile doldurun. Şimdi pirinci geniş bir tabağa koyun, çapı da gara hazırlanan tavaların çapından daha büyük olmalıdır. Pilavın tepesinde, tencereyi kızartma tavasından dikkatlice çıkartın. 
Syudlu-plov
Ve bu çok sıradışı bir süt pilavı için bir reçete. Bu tarif sadece kazmag pişirme anlamına geliyor. maddeler:
- Bir buçuk bardak pirinç;
- Çukursuz 200 gram kuru üzüm;
- 200 gram tereyağı;
- Zerdeçal tutam;
- 100 gram süt;
- Bir buçuk litre su;
- Bir çay kaşığı tuz.
Cusma için:
- Buğday unu - bir buçuk bardak;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 1 çorba kaşığı;
- Şeker - 1 tatlı kaşığı;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Su - hamurun istenilen kıvamına kadar.
hazırlanması: Pirinci süt ve su karışımına koyuyoruz. Pirinç kaynatılırken, Kazmag'ı hazırlamaya başlarız. Elenmiş unu şeker ve tuz ile karıştırın, yumurtayı ekleyin ve su dökün, hamur yoğurun. Sonra ghee ekleyin ve kazmag'ı homojenliğe karıştırın. Duvarları yağla yağlayın ve ince bir hamur tabakasıyla kaplayın. Hazır pirinç, kuru üzüm ile karıştırılır ve bir kapakla sıkıca kapatılmış bir kazan içine konur. Çok yavaş ateşte yaklaşık yarım saat pilav pişiriyoruz. Bundan sonra, zerdeçal ile karıştırılmış pirinç eritilmiş tereyağı dökün. Bir tabak üzerine sererek ve kazmag dilimlerini ekleyerek servis ederiz.
Shirin Plov
Bir tatlı meyve plovası tarifi birçok kişi tarafından bilinmektedir. Fakat herkese Azerbaycan'ın geleneklerine uygun olarak nasıl hazırlanacağı bilinmemektedir. Bu yüzden size genişlik-plov - tatlı bir pilav ve meyve yemeği tarifi sunuyoruz. maddeler:
- Bir buçuk bardak pirinç;
- 3 taze şeftali;
- 200 gram kuru üzüm;
- 200 gram kuru kayısı;
- 200 gram erik veya erik;
- 100 gram badem;
- 100 gram tereyağı;
- 50 gram bal;
- Yarım bardak nar suyu;
- Bir çay kaşığı tarçın;
- Karanfil 2 şey;
- Bir tutam zerdeçal.
hazırlanması: Kazmag tercihen tatlı ve süt pilavı için bir reçete (yani, şeker ve tarçın ile) kullanılarak önceden hazırlanır. Pirinç, tamamlanmamış hazırlığa gelene kadar hafif tuzlu suda kaynatın, durulayın ve kazığa geri döndürün. İnce hamur hamurunu kaplayarak, içine pirinç dökün ve kaynar su, eritilmiş tereyağı ve zerdeçal karışımı dökün. Kazanı bir kapakla kapatın ve çok zayıf bir ateşte bırakın. Bu arada bademler temizlenir, kuru kayısı, şeftali ve vişne erik küçük parçalara ayrılır. Şimdi mangaldaki mangalı eritiyoruz ve badem ile birlikte üzerlerinde meyve yiyoruz. Sonra bir şurup yapmamız gerek. Bunu yapmak için tencerede balla şekere serpildik ve orada garnet suyu ekledik. Şurubu beş ila yedi dakika kadar hazırlayın, daha sonra üzerine baharat ekleyin ve meyve şurubu ile sote tavaya aktarın. Meyve şurupunu yedi dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz. Pilavın genişliğini iki şekilde servis edin: pirinci bir slayla ve şurupla serpin ve meyveleri koyun veya şurupla birlikte pirinci ve meyveye iki derin bardakta servis edin. 
Touho-plov
Tarif büyük bir ziyafet için tasarlanmıştır (on ila on iki porsiyon). Bir buçuk saat pişirmelisin. Ama misafirleri gerçek bir Azeri plovasıyla tavukla şaşırtabilirsiniz. maddeler:
- Tavuk eti - yaklaşık yarım kilogram;
- Pirinç uzun - 2 bardak;
- Soğan - 4 kafa;
- Taze nar - 2 adet;
- Kuru kayısı - 150 gram;
- Kuru üzüm - 150 gram;
- İncir - 150 gram;
- Kestane (soyulmuş) - yarım kilogram;
- Tereyağı - 300 gram;
- Curcuma (safran) - tutam;
- Tuz.
Cusma için:
- Un - yarım bardak;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tereyağı - 25 gram;
- Tuz yarım çay kaşığıdır.
hazırlanması: Su berrak hale gelene kadar pirincini birkaç kez durulayın. Bundan sonra yarım saat bekletin. Pilavdan sonra biraz şişer, kaynatın, yedi dakika boyunca tuzlanmış kaynar suya (bir buçuk litre) düşürün. Bu süre zarfında pirinç, ihtiyacımız olan şey olan eksik hazırlıklara hazırlanır. Sonra pirinci durulayın ve bir kevgir içine atın. Şimdi kazmag yapıyoruz, un tuzuyla karıştırıp ona yumurta ekliyoruz. Su ekleyerek, dik, fakat yumuşak bir hamur yoğurun ve daha sonra üzerine yağ ekleyin ve tekrar homojen hale getirin. Hamur ince bir yassı kek içine yuvarlanır ve kazan (duvar ve alt) ile kaplı. Tereyağını eritin ve hamuru hafifçe yağlayın. Şimdi pirincin yarısını kazana döküyoruz ve erimiş tereyağın yarısını döküyoruz. Üstte kalan pirinci koyun ve tekrar yağla sulayın. Çok yavaş ateşte yaklaşık yarım saat kazan ile kaplanan kapaktaki pirinci pişirin. Bu arada soyulmuş kestane yedi dakika kaynatır ve serinler. Soyulmuş soğanlar oldukça büyüktür ve kurutulmuş meyve ılık su ile yıkanır. Ayrıca nar çekirdeği suyunu sıkın ve tavuğu küçük parçalara doğrayın. Mangalda iki ya da üç çorba kaşığı tereyağı eritip etleri kızartıyoruz. Tavuk sadece kahverengi olmalıdır, bu yüzden küçük porsiyonlarda pişirin ve beş dakikadan uzun süre kızartın. Eti kızartma tavasından çıkarırız ve kalan yağı beş dakika boyunca doğranmış soğanı kızartırız. Yine mangalda et koyarız, nar suyu ekleyip bir kapakla kapatırız, yaklaşık yarım saat pişirin. Bundan sonra, kestane ve kuru meyveleri koyun, mangalda tuz ve on dakika daha pişirin. Bitmiş pirinci iki tencereye koyduk. Pilavın bir kısmı beyaz bırakılır, diğerinde safran infüzyonu (zerdeçal, bir yemek kaşığı yağ ve bir çorba kaşığı kaynayan su) eklenir. Şimdi büyük bir düz tabak al ve üzerine sarı ve beyaz pirinç çizgilerini koy. Çanağın ortasında tavuk parçaları, kestane ve kuru meyveler yer alıyor. Tüy-pilavın kazmag parçalarına ayrılmasıyla hizmet ediyoruz.
Yararlı ipuçları
Azerbaycan'da pilav pişirmek çok zor değil. Ana şey hata yapmak değil.
Genel olarak, herhangi bir yemeğin başarısı neredeyse yüzyüzde ruh halinize göre değişir. Bu nedenle, eğer bir Azerice pilavı hazırlayacaksanız, o zaman zevkle pişirin. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın!
