Hayatımızda tek bir tatil bile onsuz tamamlanmazalkollü içecekler. Ve doktorlar bu “içkiyi” ne kadar tekrarlasa da; Sağlığınıza zarar verirsiniz” cümlesi tüketilen alkol miktarını azaltmadı. Marketlerden, eczanelerden ve hatta hırdavatçılardan "temizlik ürünü" etiketiyle satın alınabilir!? Elbette herkes aşırı içki içmeye düşkün değildir ve tüketmek için uygunsuz içecekler satın almaz. Hepsi değil... Hatta Rus halkının ne zaman durup kaliteli votka, uzun yıllar yıllandırılmış konyak veya pahalı kokulu şarap satın almaya çalışacağını hala bildiği bile söylenebilir. Birkaç şişe ucuz Porto şarabı mağaza raflarında tek başına durduğunda alkollü içecek çeşitliliği çoktan sınırı aştı. Şimdi eğer istersek gerçek Fransız şarabını, Amerikan viskisini, İngiliz viskisini ve dünyadaki içeceklerin en gizemlisi olan absinthe'yi deneyebiliriz. Bu yazıda bunun hakkında konuşacağız ve absinthe'nin doğru şekilde nasıl içileceğini öğreneceğiz. Başka hiçbir alkol bu kadar çok gizem, efsane ve söylenti ile ilişkilendirilmez. Ve başka hiçbir içecek bu kadar çok ünlü hayran kazanmadı - Van Gogh, Hemingway, Picasso - bu büyük insanlar, o zamanlar absintheist olarak adlandırıldıkları gibi, absinthe'nin hevesli aşıkları olarak biliniyordu. Ve bu içeceğin tüm sırlarını anlamak için tarihine biraz dalmanız gerekiyor.
Her şey nasıl başladı
Absinthe... Selefi pelin olarak kabul edilirAntik Yunanlılar tarafından ilaç olarak kullanılan bir tentür. 1792'de Pierre Ordinier adında bir adam bir absinthe tarifi yazdı ve böylece onun keşfedicisi oldu. Varlığının başlangıcından itibaren bu içecek sadece tıbbi amaçlarla kullanılmış, tüm hastalıklar için her derde deva olarak kabul edilmiş ve “Yeşil Peri” olarak adlandırılmıştır. İştahsızlık ve sindirim sorunları olan insanları tedavi etmek için kullanıldı. Absinthe aynı 18. yüzyılda alkollü bir içecek olarak bilinmeye başlandı; pelin tentürü ve alkolden başka şifalı bitkiler eklenerek yapıldı. Tentür özel bir damıtma küpünde damıtıldı. O zamandan beri, içeceğin tadı ve aroması hiç değişmedi - ağızda kalan acı bir tada ve güçlü bir pelin ve anason aromasına sahip. Absinthe'nin endüstriyel üretimi 1797'de, absinthe'nin yaratıcısının bir akrabasının; Henry-Louis Pernot üretimi için ilk tesisi açtı. Absinthe en iyi Fransa'da karşılandı. O zamanlar Fransızlar, içeceği başka amaçlar için kullanıyordu: Fransız ordusunda yaralar ve tropikal hastalıklar için profilaktik olarak kullanılıyordu. Bu önemliydi çünkü Fransa, Kuzey Afrika'daki kabilelerle savaş halindeydi. Yıllar geçti ve 19. yüzyılın başlarında absinthe yavaş yavaş diğer ülkelerde de popülerlik kazanmaya başladı ve kısa süre sonra toplumun üst kademelerinde ün kazandı ve "bohem içeceği" adını aldı. Yazarlar ve şairler, eserlerinde absinthe'den - nasıl içileceğinden, ne zaman içileceğinden ve neyle içileceğinden - defalarca bahseden hayranları olarak biliniyordu. Sanatçılar ve heykeltıraşlar da bohem içeceğine ilgi gösterdi; örneğin Picasso bronz bir heykel yaptı ve ona "Bir Bardak Absinthe" adını verdi.
Anlaşmazlıklar ve şüpheler
20. yüzyılın gelişiyle birlikte absinthe düşmeye başladıbeğenilmeme. Yavaş yavaş, bu içeceğin aşırı tüketiminin insanların ruh sağlığını etkilediği ve absinthe'yi nasıl doğru içeceğini bilmeyenlerin kaçınılmaz olarak sinir bozukluğu veya daha da kötüsü tedavi edilemez alkolizm geliştireceği yönünde bir görüş ortaya çıktı. İçeceğin satışı ve üretimi durdurulmaya başlandı ve birçok Avrupa ülkesinde tamamen yasaklandı. Gerçekten de, büyük miktarlarda absinthe tüketen insanları gözlemleyen doktorlar, içeceğin halüsinasyonlara ve bunun sonucunda da şizofreni gelişimine yol açtığını doğruladılar. Örneğin çiftçi Gene Lanfray, absinthe ve diğer alkollerin etkisi altında ailesini vurdu. Absinthe'de bulunan önemli bir madde olan Thujone, bu hastalığa neden olmakla suçlandı. Ancak zamanla bu ifadenin temelde yanlış olduğu sonucuna vardılar. Vücuda zarar verenin tujon olmadığı, içeceği oluşturmak için kullanılan alkolün kalitesiz olduğu ve tabii ki aşırı gücü olan absinthe'nin neredeyse yüzde 72 alkol içerdiği ortaya çıktı. Avrupa Birliği'nde absinthe üretimi ve tüketimi yasağı ancak 1981'de kaldırıldı. Bu içeceğin doğduğu yer olan İsviçre'nin kısıtlamayı ancak 21. yüzyılın başında kaldırdığını, ancak bir şartla - içecekteki thujon içeriğinin belirli bir normu aşmaması gerektiğini belirtmekte fayda var.
Şimdiki zamana dönelim
Modern absinthe hala aynı 70 dereceye sahipmukavemetli olmakla birlikte üretiminde alkol ve diğer kaliteli malzemeler kullanılmaktadır. Tabii bu, dozunu düşünmeden içebileceğiniz anlamına gelmiyor. Büyük miktarlardaki herhangi bir alkol size hiçbir fayda sağlamayacaktır. Modern absinthe sarı, şeffaf, kahverengi, kırmızı olabilir, ancak çoğu zaman bu içecek açık zümrüt rengindedir. Absinthe içmeden önce su ile seyreltilir ve bu da bulanıklaşmasına ve biraz "iştah açıcı olmayan" bir görünüm kazanmasına neden olur. Absinthe markaları kalite açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. En iyi ve en pahalı içecek üzüm alkolünden yapılır, daha ucuz çeşitler arasında pelin yaprakları emdirilmiş normal alkol bulunur, en ucuzu ise gerekli ekstraktların eklenmesiyle alkolden yapılan absinthe'dir. Ayrıca kendilerini gururla absinthe olarak adlandıran sahte ürünler de satışta. Sahte olanı içeceğin gücünden tanıyabilirsiniz. 55 derecelik bir güce sahip “absinthe” var. Bu, hiçbir esansiyel yağ içermeyen ve gerçek absinthe ile hiçbir ortak yanı olmayan, tatlandırılmış bir pelin tentürüdür. Yine de votkayla karşılaştırıldığında böyle bir içeceğin içilmesi kolaydır. Bu onun tek avantajı. Absinthe denemeyi planlarken hiçbir masraftan kaçınmamak ve tanınmış bir üreticiden iyi bir içecek satın almak daha iyidir çünkü bildiğimiz gibi sağlık her türlü paradan daha değerlidir.
Düzgün absinthe nasıl
Demek en gizemli olanı denemeye karar verdindünyada alkollü içecek? Bu bir şirkette gerçekleşirse, bilgili insanların önünde başınızı belaya sokmamak için öncelikle birkaç kuralı öğrenmeniz ve absinthe'yi nasıl doğru şekilde içeceğinizi anlamanız gerekir. Öncelikle absinthe'nin özellikle endüstriyel olarak üretilen oldukça acı bir içecek olduğunu unutmayın. Tabii ki, kendiniz absinthe yapabilirsiniz, o zaman tadı daha hoş olacaktır, ancak bu, belirli beceriler, yetenekler ve özel ekipmanın varlığını gerektiren oldukça karmaşık bir prosedürdür. Geleneksel kullanımda absinte soğuk su eklenir. Üzerinde bir parça şeker bulunan özel delikli bir kaşıkla bardağa dökülür. Şeker acıyı bir miktar dindirir ve içeceği içmek daha keyifli hale gelir. Absinthe'yi seyreltmek için en doğru yüzdelik çözüm 1:5'tir, yani bir ölçü içecek ve beş ölçü sudur. Bir dilim limon ağzınızdaki acı tattan tamamen kurtulmanıza yardımcı olur. Absinthe'nin gerçek etkisi hiç de sarhoşluğa benzemez. Herkes bunu farklı hissediyor. Bazı insanlar sadece rahatlar, bazıları ise tam tersine dağları hareket ettirebilir. Bazı insanlar karşı konulamaz bir mutluluk hisseder ve gülümseme yüzlerinden hiç ayrılmaz. Çoğu şey kişinin ruh haline ve kişiliğine bağlıdır. Bu nedenle absinthe içmeden önce tüm gerginlikten kurtulun, sakinleşin ve iyice dinlenmeye hazırlanın.
Pelin hazırlamak için çeşitli yollar
Bize Fransa'dan gelen bir yöntem -Geleneksel olan yalnızca su oranlarında farklılık gösterir. Bir bardağa bir ölçü absinthe dökün, özel bir kaşık alın, üzerine şeker koyun ve üç ölçü soğuk su dökün. Çek yöntemi su ilavesini tamamen ortadan kaldırır. Bir kaşığı ısıtmak ve üzerine bir küp şeker koyarak absintheyi dökmek gerekir. Sonuç, eritilmiş şeker ve içecekten oluşan bir kokteyldir. Bu kokteyl ılık olarak içilir. Absinthe içmenin de Rus usulü var. Şeker şurubu ayrı ayrı hazırlanır ve gerekli oranda içecekle seyreltilir. Bu kokteyl absinthe tadını en iyi şekilde yumuşatır. İçeceğin seyreltilmesine gerek yoktur, ancak absinthe'yi saf haliyle içmeden önce büyük ölçüde soğutulması gerekir. Saf içecek, yaklaşık 30 gramlık küçük dozlarda içilir.
Tehlikeli olabilir mi?
Yukarıda bahsedildiği gibi absinthe bileşimipelin otunda bulunan bir madde olan thujone'u içerir. Büyük miktarlarda bu madde tehlikeli bir ilaç haline gelebilir. Apsent ortaya çıktığında bile, bilim adamları deneyler yaptılar; bununla bağlantılı olarak, bazı insanlarda bu içeceğin kullanımının epileptik nöbetlere, sinir sisteminde ciddi hasara, kasılmalara ve diğer hoş olmayan şeylere neden olabileceği açıkça ortaya çıktı. Bazı doktorlar absinthe'nin bağımlılık yapıcı olduğunu, eroin bağımlılığıyla karşılaştırılabilir olduğunu ve hatta hazırlanma sürecinin bile bir şekilde eroin enjeksiyonuna benzediğini iddia etti. Ancak bu açıklamaların çoğu, bilimin henüz bugünkü seviyeye ulaşmadığı bir dönemde ortaya çıktı. Ve absinthe'nin itibarı büyük ölçüde onu içen ünlü kişilerin raporlarından oluşuyordu. Belki apsent içmeyi bilmiyorlardı ya da belki de akli dengesi yerinde olmayan insanlardı. Sonuçta ünlü olmak kolay değil! Örneğin Vincent Van Gogh'un absinthe etkisi altında kulağını kestiğine dair spekülasyonlar var ancak aynı zamanda sanatçının hayatını incelerseniz, ruhsal bozuklukların ailesinden miras kaldığı bilgisini de bulabilirsiniz. Ve sadece absinthe içmekle kalmadı, aynı zamanda diğer alkolleri de oldukça fazla kötüye kullandı ve bir keresinde terebentin içmeyi bile denedi. Bütün bunlar biz modern insanların bu ifadelere az çok şüpheci yaklaşmasına neden oluyor. Absinthe gerçekten bir ilaç mı diye soruyorsunuz? Evet ve hayır. Her şey "dökülen bardağın doluluğuna" bağlıdır. Bu nedenle içip içmemek size kalmış. Önemli olan, absinthe'nin nasıl doğru şekilde içileceğini bilmek ve kullanımında aşırıya kaçmamak için her şeyi ölçülü olarak bilmeniz gerektiğini hatırlamaktır. Sonuçta hiç kimse vücudunuzun bu içeceğin makul bir miktarına nasıl tepki vereceğini tam olarak bilemez.
