Gıda felsefesi
Japon FoodTraditional Japon mutfağısadece bir yemek tarifleri koleksiyonu değil, insanlara sağlık, gençlik ve uzun ömürlülüğü nasıl bağımsız bir şekilde gerçekleştirebileceklerini öğretmeyi amaçlayan felsefi bir sistemdir. Japon gıda sisteminin temeli, kadınsı ve erkeksi unsurları ifade eden yin ve yang olmak üzere iki bileşendir. Yiyecek ve içecekler, bu unsurların içinde bulundukları yere bölünür. Sağlığa ulaşmak ve vücuttaki yin-yang enerjisi dengesini kurmak farklı şekillerde yapılabilir. Her şeyden önce, taze doğal ürünler kullanmak ve kimyasal boyalar içeren baharatlar, kimyasal maddeler, kahve ve çaydan kaçınmak önemlidir. Çay, doğal Japonca veya Çince içmeniz gerekir. Mümkünse, yin ürün miktarını azaltın - patates, patlıcan, domates. Daha az mevsim sebzeleri ve ikamet yerinden uzakta üretilen ürünler yemeye çalışın. Hayvan proteinleri için, yabani hayvanların eti evcil hayvanlardan elde edilene tercih edilir. Gıdaların asimilasyonu için çok önemli ve psikolojik bir tutumdur. Japonya'da, akşam yemeğinden önce, olumlu bir şekilde ayarlamak, tüm endişeleri ve boş düşünceleri atmak gelenekseldir. Köşe taşı “Japon Meraklısı Gıda” kitabının yazarı Katsuzo Nishi, iyileştirici enerji diyetinin altında yatan dört altın kural belirlemiştir. Bir bölüm büyük olduğunda, kişi vücuttan daha fazlasını emer ve böylece sadece kendini incitir. Japonların yediği yemek çubukları olan yemek çubukları, yiyeceklerin ılımlılığını korumaya yardımcı oluyor. İlk olarak, yemek çubuklarının kendisinin tasarımı büyük bir parçayı almasına izin vermez ve aslında “azar azar, iyice çiğnemek” sağlıklı beslenmenin temel kurallarından biridir. İkincisi, hashi ile manipülasyonlar, zeka ve hafıza seviyesiyle doğrudan ilgili olan, ellerin ince motor becerilerini geliştirir.
Japon yemekleri mucizesi İkinci kural tazelikürünler ve mevsime uyum. Japonlar, pişirecekleri ürünlerin kalitesine çok duyarlıdır. Yemek için yemek seçimi büyük ölçüde mevsimi ve mevsimi belirler. Genellikle derste tam olarak ne tarlalarda ya da yataklarda olgunlaşır. Ayrıca, sadece yılın bu zamanında yakalanan mevsim balıkları tercih edilir. Mevsim dışında yemek seçimi de hava durumunu etkiler. Kış mevsiminde, sıcak, soğuk su, deniz mahsulleri, soğuk ramen noodle ve salatalarda kışın et, balık, ısınma içeceği ve çorbalar tüketmek yaygındır.Üçüncü kural, ürünün doğal, orijinal görüntüsüne yakınlığıdır. Yerel şefler, balık ve sebzelerin görünüşünü değiştirmeden çıkarmaya çalışırlar, böylece yemek pişirildikten sonra bile, görsel olarak kendilerini kalırlar.Dördüncü kural vitamin ve minerallerin korunmasıdır. Bu hedefe ulaşmak için sebzelerin doğru sıcaklığın ve özel kesimin seçilmesi çok önemlidir. Bu sayede sebzeler daha çekici görünmekle kalmaz, aynı zamanda daha hızlı hazırlanırlar. Bilindiği gibi, yemek pişirmek için harcanan daha az zaman, ürün içinde daha fazla vitamin ve mineral depolanır.Temel olarak, masa dağlardan bir şey ve denizden bir şeyler olmalıdır. Dağ ürünleri elbette pirinç ve sayısız mevsim sebzeleridir. Bu, soya fasulyesinin yanı sıra türevlerini içerir: tofu (soya fasülyesi), miso (çorbalar ve çeşniler için mayalanmış soya fasulyesi ezmesi) ve soya fasulyesi sosu. Deniz bileşeni - hemen hemen her tür deniz balığı, deniz balıkları, yumuşakçalar, deniz anası, deniz yosunu ve deniz yosunu gibi.Pirinci genellikle günde iki ya da üç kez, genellikle baharatsız olarak yenir. Eğer masada Japonca servis edilmemişse (gokhan), o zaman yemek eksik olduğunu düşünür. Bu arada, "Gökhan" kelimesi sadece pirinç değil, sadece yemek anlamına gelir. Japonlar, anavatanlarında yetişen bütün pirinç çeşitlerini en sağlıklı ve lezzetli olarak tercih etmektedir. Yerli pirinci ithal edilmekten çok daha pahalıdır. Tadına en yakın olanı, California'dan pirinç. Pirinç kültünün hazırlanmasının katı kanunları ortaya çıkmıştır. Japon geleneğine göre pişirilen pilav sadece lezzetli olmakla kalmayıp, aynı zamanda vücut için yararlı olan daha fazla miktarda madde tasarrufu sağlar.Yumurta çeliği yağsız, tuzsuz ve baharatsız pişirilir. Ama en önemli şey oranlara saygıdır: 1.25 bardak su bir bardak pirinç ilave edilir. Pişirmeden önce, pirinç su temizlenene kadar bol su ile yıkanır. Sonra yaz aylarında 30 dakika ve kışın bir saat ıslatıldı. Pirinç yumuşar ve pişirme süresi düşer. Sonuç olarak, çok daha fazla besin içerir. Daha sonra, pirinç, gerekli su miktarını ilave ederek, tavaya aktarılır ve sıkıca kapalı bir kapakla kapatılır; bu, pişirme işleminin sonuna kadar hiçbir şekilde çıkarılmaz. Bu önemli bir noktadır, çünkü Japonya'da pirinç pişirmenin temel prensibi buğulamasıdır. Kapağı açarsanız, pişirmek için gereken buharın bir kısmı buharlaşır ve pişirme işlemi farklı bir modda devam eder. Pirinç hazırlandıktan sonra kapak 10 dakika içinde açılmaz. Su kaynatıldıktan sonra, pirinç kısık ateşte pişirilir ve çok küçük pişirilir. Yemek sırasında tuz eklenmez. Soya sosu, sebzeler, yeşiller bitmiş tabağa konur - bu da bayat kalmaz, Japonya bir ada ülkesidir, kıyıları Japonya Denizi'nin tuzlu sularıyla yıkanır. Bu nedenle, balık ve deniz ürünlerinin Japonların en önemli ikinci besin öğesi olması şaşırtıcı değildir. Bugün, Japonlar dünyada mayınlanmış tüm deniz ürünlerinin 1 / 6'sını yerler. Balıkları kızartmamak gelenekseldir, ama sadece hafif kızartmak veya güveçlemek için. Ve hatta doğrudan ham hizmet eder: şenlikli masa mutlaka çiğ balık yemekleri içerir ve bu, yumurtlama dönemine bağlı olarak, bir seferde en lezzetli olan balık çeşitlerinden gelir. Bir önlem olarak, balık bazen sirke ıslatılır.
En popüler Japon balık yemekleri suşidir.(suşi) ve sashimi (sashimi) - baharatlı wasabi yaban turpu ve soya sosuyla tatlandırılmış çiğ balıktan hazırlanır. Çiğ balıkta eser elementler ve vitaminler seti pratik olarak bozulmadan kalır. Balık proteinleri, et proteinleriyle kıyaslanamayacak kadar sağlıklıdır. Ayrıca daha az kolesterol ve vücuda faydalı daha fazla madde vardır. Balık daha az besleyicidir ve sindirimi daha kolaydır. Çin geleneğinin etkisi altında et, Japonya'da da ortaya çıktı, ancak başlangıçta domuz ve sığır eti kokusu bazı Japonların bayılmasına bile neden oldu. Bugün bile Japonlar için et, günlük bir yemek değil, sadece bir inceliktir. Ancak yerel şefler de bu ürünün hazırlanmasına geleneksel hayal gücü ve titizlik ile yaklaştılar. Japonya'daki hayvan yetiştiricileri kaya balıklarını en temiz çayırlarda otlatıyor, onları seçilmiş yiyeceklerle besliyor, onlara kaynak suyu ve bira veriyor ve her gün hayvanları elektrikli masajla şımartıyor. Boğaların fazla çalışmaması için beşiklere asılır ve dinlemeleri için iyi müzikler verilir. Sonuç, yemek masasının yanındaki teppanyaki mangal masası kullanılarak yiyicilerin önünde pişirilen ünlü "mermer et"tir. Japon yemeklerinin değişmez unsuru sebzelerdir. Sebzelerde gerekli eser elementleri ve vitaminleri korumak için ya çiğ ya da minimum pişirmeye tabi tutulurlar. Somut sonuçlar hissetmek için, iki ila üç hafta boyunca bir sonraki gerçek "" e bağlı kalmaya çalışın. Bu diyet vücut için yararlı tüm maddelerle doyurulur, kötü şöhretli et yiyiciler dışında herkes tarafından kolayca tolere edilir ve oldukça çeşitlidir.Günlük diyet şunları içermelidir:
- 300-400 gram pirinç (en iyi rafine edilmemiş, fakat beyaz yapacaktır)
- 150-240 gram meyve
- yaklaşık 270 g sebze
- 60 g baklagiller
- 1 20 g balık veya deniz ürünleri
- 100 g süt
- bir yumurta
- 2 çay kaşığı rafine edilmemiş şeker
Ürünleri kendi takdirine bağlı olarak değiştirebilirsiniz.Tuzun reddedilmesi çok arzu edilir, soya sosu kullanabilirsiniz. İçeceklere su, yeşil ve bitkisel çaylar izin verilir. Yemek tasarımına dikkat etmeye çalışın, o zaman yiyecek sadece bedenin değil, aynı zamanda ruhun da yararına olacak! Afiyet olsun!
