Peynir fondü Belki de beklenmedik gelişmemizin nedeniFondü aşkı, peynir lezzeti kisvesi altında, neşeli, sınır tanımayan birliğin kaybolan neşesini, tam anlamıyla "ortak bir kazan üzerinde" bize geri verilmiş olmasıdır. Ayrıca kasvetli iklimimiz için bu ısınmanın harika bir yoludur. Ve en önemlisi fondü — sadece çok lezzetli. Bu yemeğin ortaya çıkmasını İsviçre Alpleri'ndeki çobanların girişimine borçluyuz. Tarla koşullarında peynir ve şarabı bir tencerede eritip içine ekmek batırmaya adapte olanlar onlardı. Temel olarak teknoloji o zamandan beri değişmedi, ancak birçok varyasyon ve nüans kazandı. Günümüzde arpacık soğanı, sarımsak, mantar, pastırma ve hatta domates ilavesiyle fondü hazırlanmaktadır. Peynirlerin türleri ve oranları da farklılık göstermektedir. İsviçre'nin batı kesiminde — çoğunlukla Fransızca konuşulan kantonlarda — genellikle iki kısım daha sert Gruyere peyniri ve bir kısım yumuşak Gruyere peyniri kullanılır. Emmental. Ülkenin doğusunda (Zürih ve yakınındaki “Alman” kantonları) Appenzeller'in kremamsı tadı çok seviliyor. Fribourg, oldukça baharatlı, zengin aromalı iki peynirden oluşan bir fondü sunuyor; Gruyère ve Vashrine. Ve herkes bu özel peynir kombinasyonlarını kullanan fondünün geleneksel tarif olduğu konusunda ısrar ediyor. Ancak uzun süredir yalnızca geleneğe saygı olarak sürdürülen bu tür gastronomik anlaşmazlıklarda İsviçre yalnız değil. Ve herkes tek bir konuda birleşiyor: fondü, sek beyaz şarap ve kirsch ilavesi olmadan düşünülemez. yerli kiraz Bu — klasik. Doğru, Bern'de bir yılbaşı gecesi bana yarı tatlı köpüklü şarapla yapılan ev yapımı fondü ikram edildi. Bu sayede şenlikli yemeğin alışılmadık derecede yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıktı. Fondüye her zaman sıcak çay eşlik eder ki bu da başlı başına muhteşemdir. Sonuçta İsviçreli — “çay içmenin” büyük hayranları değiller ve diğer tüm durumlarda kesinlikle kahveyi çaya tercih edecekler. 5 kişilik klasik Fribourg tarifi
- 500 gr Gruyère peyniri
- 500 gr Vaşrin peyniri
- beyaz masa şarabı (5 deciles)
- beyaz biber
- acı biber
- küçük hindistan cevizi
- limon suyu (yaklaşık bir bardak)
- 4-5 diş sarımsak
- kirsch (bir bardak hakkında)
- 12 gr mısır nişastası
Fondü potu ovuşturdusarımsak karanfil. İçinde, ocakta bir peynir karışımı eritilir, beyaz ve acı biber, hindistan cevizi, limon suyu ve sarımsak eklenir. 12 g mısır nişastası bir bardak kirsha ile karıştırılmış ve peynir karışımına dökülmüştür. Kaynamaya hazırlanıyor. Bundan sonra, pot yanan brülöre transfer edilir ve masaya servis edilir. Doğranmış beyaz ekmek eşliğinde ve sıcak çay ile yıkandı. Eğer fondüleri tüm kurallara göre düzenlerseniz, ekmeği önceden kirsçlı bir bardağa ve sonra da kaynayan peynire daldırırsanız, o zaman, bu yemekten sonra, İsviçre'den sonra, dünyanın geri kalanının Brownian hareketine mutlu tarafsızlık konumundan bakacaksınız.
Fondü — yemek yalnız yiyenler için değildir.Arkadaşımın şaka yaptığı gibi, peynir, çay ve kirsch ile ısınmak ve daha nazik olmak için "pantagrueling" şirkette gereklidir. Ve İsviçre açısından bakıldığında, hiçbir durumda yaz aylarında. Dışarısı dondurucu soğuk olsa ve sıcak peynirle ısınmanın zamanı gelse bile, menüde aramayın ve pişirmenizi istemeyin; anlamsız. Nisan ayından eylül ayına kadar, Japon turistlerin çizmeleri tarafından ezilen restoranlar dışında, kendine saygılı tek bir kuruluş bile hizmet vermeyecek. Yöre sakinlerinin gözünde yaz aylarında fondü; anlamsız şımartma. Bizim için ahududu reçeli gibi, belki de kendi başına kötü değil, ancak bazı nedenlerden dolayı sadece sıcaklık hastalıkları durumunda pişirilir ve diğer zamanlarda da pişirilir; lütfen bektaşi üzümü ve çilek. Ancak et fondü (Fondue Chinoise), soğuk mevsimle de ilişkilendirilse de, tuhaf bir şekilde yaz aylarında çok daha yaygındır. Görünüşe göre, bu yemeğin tarihsel kökleri tam anlamıyla tercüme edildiğinden — Çince, biraz silinmiş. Yurt dışında 'Rus salatası' olarak bilinen Olivier'imize benziyor neredeyse. Fondue Chinoise'da da durum hemen hemen aynı. Bu lüksü Asyalı bir isimle bırakan İsviçreli, içeriğini biraz değiştirdi. Genel olarak senaryo peynir fondü ile aynıdır. Masanıza ısıtılmış bir tencerede kaynayan yağ veya et suyu konur. İnce dilimlenmiş söğüş dilimleri: Sığır eti, domuz eti ve at eti ayrı ayrı servis edilir. Bu arada, et fondü konusunda uzmanlaşmış birçok restoran şu prensiple çalışıyor: bir kez ödeyin ve sınırsız miktarda alın; yani katliam için. Gruyer Kalesi'ne çok da uzak olmayan Bulle kasabasında bugüne kadarki en iyi fondüyle karşılaştım. İsviçre'nin peynir sevgisinin en yüksek tezahürünü, tamamen sade görünümlü bu Cafe de la Gare istasyonunda tattım. Genel olarak fondü — «paisan» mekanın sadeliği ve uygarlık merkezlerine uzaklığı; ortalama turist zevkiyle oynamadan, her şeyin özenle yapılacağına dair bir garanti. Ayrıca yerel küçük peynir mandıralarından kendi peynirlerini kullanıyorlar. Ve yemeği beğendiyseniz, sahiplerine peynir karışımının bileşimini sorabilir ve onlardan ya da yakındaki bir çiftlik dükkanından satın alabilirsiniz. Ve eve döndükten sonra kendi başınıza işe başlayın. İsviçre'de fondü nerede denenir.
- Sion şehrinde (Wallis kantonu) - La Cave de Tous-Vents - 13. yüzyıldan kalma tonozlu mahzenlerde bir restoran (Rue de Châteaux, 16, tel.: 027 32246 84).
- Zürih'den çok uzakta, Othelfingen kasabasında, peynir yemeklerinde uzmanlaşmış bir restoran olan FormARTgini (Hinterdorfstrasse, 17, tel .: 079 404 48 80) bulunmaktadır.
- Cenevre'de, eski şehirde - Les Armures (Rue Puit St-Pierre, 1, tel.: 022 3109172), Bill Clinton'un yakın zamanda görüldüğü yer.
- Genevans'ın en sevilen yeri muhtemelen 400 yıldır faaliyet gösteren Cafe du Soleil (Place du Petit-Saconnex, 6, tel .: 022 733 34 17) olacaktır.
Moskova'da fondü nerede denenir Moskova'da menüsünde fondü bulunan birçok restoran var.
- Alp restoranı "Chalet"te (Electrolitny pr-d, 7, bina 2) klasik İsviçre tarifleri bulacaksınız: burada peynirle birlikte kızarmış ekmek, zeytin, turşu ve elma dilimleri sunulacak.
- Oldukça iyi bir fondü deneyebilirsinizağ kuruluşları. Örneğin, Cafemax kafelerinde (Novoslobodskaya St., 3; Pyatnitskaya St., 25), krema ve konyak ilavesiyle ekmek parçaları ve çikolata fondü ile peynir fondü servis edilmektedir (bununla birlikte size Savoyardi kurabiyeleri, muz sunulacaktır) , kivi, ananas ve çilek).
- Başkent sadece bu yemeği denerken, özel restoran La Fondue (Nevsky Prospect, 90/92), fondü festivallerinin düzenli olarak düzenlendiği St. Petersburg'da açıldı.
