Peynir fondü, belki de beklenmedik olmamızın nedenifondü sevgisi, bir peynir inceliği kisvesi altında, bize gerçek anlamda "ortak bir kazanın arkasında" neşeli, engelsiz bir birlikteliğin kayıp sevincini geri vermeleridir. Ayrıca kasvetli iklimimizde sıcak kalmanın harika bir yolu. Ve en önemlisi, fondü sadece lezzetli. Bu yemeği İsviçre Alpleri'ndeki çobanların girişimci ruhuna borçluyuz. Peynir ve şarabı bir tencerede bir tencerede eritmeye ve tarla koşullarında ekmeği içine daldırmaya adapte olan onlardı. Teknoloji o zamandan beri temelde değişmedi, ancak bir dizi varyasyon ve nüans kazandı. Bugün fondü, arpacık soğanı, sarımsak, mantar, domuz pastırması ve hatta domates ilavesiyle hazırlanmaktadır. Peynir çeşitleri ve oranları da farklılık göstermektedir. Batı İsviçre'de - özellikle Fransızca konuşulan kantonlarda - daha yumuşak olan emmenthalin bir kısmı için iki kısım daha sert Gruyere peyniri kullanmak yaygındır. Ülkenin doğusunda (Zürih ve yakındaki "Alman" kantonları), Appenzeller kremsi bir tada sahiptir. Fribourg, oldukça baharatlı ve lezzetli iki peynirden - Gruyere ve Vasherin - yapılan bir fondü sunuyor. Ve herkes, bu özel peynir kombinasyonlarını kullanan fondülerin geleneksel tarif olduğu konusunda ısrar ediyor. Bununla birlikte, uzun süredir sadece geleneğe bir övgü olarak desteklenen bu tür gastronomik anlaşmazlıklarda İsviçre yalnız değildir. Ve sadece bir şey yaygın: fondü, kuru beyaz şarabın yanı sıra kirsch - yerel kiraz eklenmeden düşünülemez. Bu bir klasik. Doğru, bir keresinde Bern'de Yılbaşı Gecesi'nde yarı tatlı köpüklü şarapta pişirilmiş ev yapımı fondü ile tedavi edildim. Bu sayede şenlikli yemeğin alışılmadık derecede hassas ve kokulu olduğu ortaya çıktı. Fondüye, kendi içinde harika olan sıcak çay eşlik ediyor. Ne de olsa İsviçreliler çayın büyük hayranları değiller ve diğer tüm durumlarda kesinlikle çayı kahveye tercih edecekler. 5 kişilik klasik Fribourg tarifi
- 500gr Gruyère Peyniri
- 500 gr vashrin peyniri (Vasherin)
- beyaz masa şarabı (5 deciles)
- beyaz biber
- acı biber
- küçük hindistan cevizi
- limon suyu (yaklaşık bir bardak)
- 4-5 diş sarımsak
- kirsch (bir bardak hakkında)
- 12 gram mısır nişastası
Fondü potu ovuşturdusarımsak karanfil. İçinde, ocakta bir peynir karışımı eritilir, beyaz ve acı biber, hindistan cevizi, limon suyu ve sarımsak eklenir. 12 g mısır nişastası bir bardak kirsha ile karıştırılmış ve peynir karışımına dökülmüştür. Kaynamaya hazırlanıyor. Bundan sonra, pot yanan brülöre transfer edilir ve masaya servis edilir. Doğranmış beyaz ekmek eşliğinde ve sıcak çay ile yıkandı. Eğer fondüleri tüm kurallara göre düzenlerseniz, ekmeği önceden kirsçlı bir bardağa ve sonra da kaynayan peynire daldırırsanız, o zaman, bu yemekten sonra, İsviçre'den sonra, dünyanın geri kalanının Brownian hareketine mutlu tarafsızlık konumundan bakacaksınız.
Fondü - yalnız yiyenler için değil. "Pantagruelstvo", arkadaşımın esprileri, ısınması ve peynirden, çaydan ve kirshadan iyi gelmesi gibi, şirkette gerekli. Ve İsviçre'nin bakış açısından, hiçbir şekilde yaz değil. Bahçede soğuk olsa ve sıcak peynirle ısınmak için bile olsa, menüde bakmayın ve yemek pişirmeyi istemeyin - bu anlamsızdır. Nisan ayından eylül ayına kadar, Japon turistler tarafından çiğnenen restoranlar dışında, kendine saygılı bir kurum buna hizmet etmeyecek. Yerel halkın gözünde, yaz aylarında fondü akıl almaz hoşgörüdür. Bizim için, belki de, kendi başına kötü değil ahududu reçeli, ancak bazı nedenlerle sadece sıcaklık sorunları durumunda ve başka bir zamanda demlendi - çilek ile bektaşi lütfen. Ancak, soğuk mevsime bağlı olsa da et fondü (Fondue Chinoise), garip bir şekilde, yaz aylarında çok daha yaygın. Görünüşe göre, bu yemeğin tarihsel kökleri, kelimenin tam anlamıyla - Çince olarak, biraz siliniyor. Neredeyse bizim "Rus salatası" olarak yurtdışında bilinen bizim Olivier gibi. Fondue Chinoise ile yaklaşık aynı. Bu lüks Asya adını bırakarak, İsviçre içeriği biraz değiştirdi. Genel olarak, senaryo peynir fondü ile aynıdır. Masanızın üzerine kaynar yağ veya et suyu ile ısıtılmış bir su ısıtıcısı monte edilir. Ayrı olarak ince dilimlenmiş etler servis edilir: sığır eti, domuz eti ve at eti. Bu arada, et fondü konusunda uzmanlaşmış birçok restoran prensibe göre çalışır: bir kez ödeme yapın ve sınırsız bir miktar elde edin - yani kesim için. Gruer'in kalesinden çok uzak olmayan Bulle'de bugüne kadarki en iyi fondü ile tanıştım. Bu tamamen kasıtsız görünen istasyon tarafı Cafe de la Gare'de, İsviçre'nin peynir için en yüksek tezahürünü denedim. Genel olarak fondü, medeniyet merkezlerinden mekânın ve uzaklığın “peyzanskaya” sadeliğinin, ortalama turist tadı ile oynamaya gerek kalmadan, her şeyin vicdanlı olarak yapılacağının garantisidir. Ayrıca, peynirleri yerel küçük peynir üreticilerinden harekete geçiriyor. Yemeğin tadına bakmanız gerekiyorsa, sahiplerine peynir karışımının bileşimi hakkında sorular sorabilir ve onlardan ya da bir sonraki çiftlik mağazasından satın alabilirsiniz. Ve eve döndükten sonra, bağımsız bir iş kurmak için. İsviçre'de fondü denemek için nerede
- Sion şehrinde (Valais kantonu) - La Cave de Tous-Vents - on üçüncü yüzyılın tonozlu mahzenlerinde bir restoran (Rue de Châteaux, 16, tel.: 027 32246 84).
- Zürih'den çok uzakta, Othelfingen kasabasında, peynir yemeklerinde uzmanlaşmış bir restoran olan FormARTgini (Hinterdorfstrasse, 17, tel .: 079 404 48 80) bulunmaktadır.
- Eski şehirdeki Cenevre'de, Bill Clinton'ın yakın zamanda görüldüğü Les Armures (Rue Puit St-Pierre, 1, tel .: 022 3109172).
- Genevans'ın en sevilen yeri muhtemelen 400 yıldır faaliyet gösteren Cafe du Soleil (Place du Petit-Saconnex, 6, tel .: 022 733 34 17) olacaktır.
Moskova'da fondü denemek için Nerede Moskova'da, fondü içeren menüsü, birkaç restoran bulunmaktadır.
- Alpin mutfağı restoranı “Chalet” (Electrolyte pr-d, 7, kutu 2) 'de klasik İsviçre tariflerini bulacaksınız: size kurutulmuş peynir, zeytin, turşu ve elma dilimleri sunacaklar.
- Oldukça iyi fondü içinde tadı olabilirağ kuruluşları. Mesela Cafemax (Novoslobodskaya St., 3; Pyatnitskaya St., 25) kahve dükkanlarında peynir fondüleri ile ekmek ve çikolatalı krema ve brendi ile servis edilir (size Savoyardi kurabiyeleri, muz, kivi, ananas ve çilek sunacaklardır) ).
- Başkent sadece bu yemeği denerken, özel restoran La Fondue (Nevsky Prospect, 90/92), fondü festivallerinin düzenli olarak düzenlendiği St. Petersburg'da açıldı.
