Şarapla ne servis edilirYemek seçimi aşağıdakilere göre yapılırdüşünceler. Karmaşık tatlar basit şaraplar gerektirir, karmaşık şaraplar ise basit yemekler gerektirir: şarap ne kadar kaliteli olursa yemek de o kadar basit olur. Tat eşleşmesi – belirli bir yemek için içecek seçmenin ana göstergesi. Daha az yıllanmış, daha az değerli ve pahalı bir şarap, eğer yemeğe uyum sağlarsa, en eski, en değerli olandan daha iyi, daha lezzetli, daha keyifli olabilir; eğer bu içeceğin tadı, aroması, buketi sadece vurgulamıyorsa. , gıdanın karakteristik özelliklerini ve avantajlarını ortaya çıkarmaz ancak onunla keskin bir tezat oluşturur. Sıradan, sıradan bir şarap, bir çeşit yemekle birlikte, özellikleri bakımından kusursuz bir “lezzet topluluğu” oluşturabilir. Şarabın ve yemeğin tadı birbirine uymalıdır: tatlıları parlak meyveli bir tada sahip genç şarapla servis etmek daha iyidir (tatlı sek şarap ekşi görünecektir, ancak baharatlı yemekler için idealdir). iştahı canlandırmak, – Bir aperatif içiyoruz. Beyaz sofra şarapları – mezeler, hafif et ve balık yemekleri için. Doğal kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şaraplar sebze yemekleriyle uyumludur. Kırmızı sofra yemekleri kuzu eti, dana eti, av eti, kümes hayvanları, şiş kebap, pilav ve haşlanmış domuz eti için uygundur. Sherry veya Madeira da et veya tavuk suyuyla servis edilir. Tatlı olarak likör, tatlı şaraplar, tatlı şampanya markaları tavsiye edilir – şekerleme, meyve, kahve, dondurma. Şampanya hafif bir meze ile de servis edilebilir – peynir, kuru mayasız karaciğer. Kuru ve yarı kuru şampanya hem başlangıçta hem de öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve tatlı olarak içilebilir.
Akşam yemeği dışında masaya servis edilen şampanya için veyaAkşam yemeğinde çeşitli peynirlerin yanı sıra kuru kurabiye, hamur işleri, kekler, tatlılar, şekerler, meyveler, kuruyemişler, antep fıstığı, kızarmış tuzlu bademlerin servis edilmesi tavsiye edilir. Baharatlı salatalar için etli mezeler – soğuk dana eti, haşlanmış dil, söğüş etler, jambon – Bir bardak güçlü (ama tatlı değil) kırmızı veya beyaz vermut iyidir. Bu içeceğin doğasında bulunan bir miktar tatlılığa rağmen kendine özgü aroması, acı tadı, pelin kokusu, kınakına kabuğu ve karanfil kokusu birçok atıştırmalık tadıyla çok iyi uyum sağlıyor. Keskin asitliği olmayan, yumuşak tadı ve hassas aroması olan hafif beyaz şaraplar veya yarı sek şarap ve şampanya, istiridye, midye ve karides için en uygun olanıdır. İlk yemekler için güçlü üzüm şarapları tavsiye edilir – Madeira, liman, şeri, Marsala; ve et suları – şeri ve madeira. Sıcak balık yemekleri için – buharda pişirilmiş, haşlanmış, salamura balıklar, ince, lezzetli soslarla hazırlanan balık yemekleri, balık köfteleri ve kızarmış balıklar, sek beyaz üzüm şarapları ile servis edilebilir. Riesling'ler bu yemekler için özellikle tavsiye edilir. İkinci et yemekleri için – dana biftek, fileto, langetou, antrikot, şnitzel, çeşitli doğal ve panelenmiş pirzola, şnitzel, but, dana kızartma, kuzu eti, domuz eti, dana eti, ciğer, böbrek, beyinden hazırlanan yemekler, kuru kırmızı üzüm şarapları tavsiye edilir. Şarap, 'sizinki'ne değil, uygunsuz bir şekilde servis edildi; tabak veya yanlış sıcaklık, birçok özelliğini kaybeder. Şarabın tadı, tütün dumanı, baharatlı mutfak aromaları, sirke, turunçgillerin asitliği, yağlı balık, vanilya, mocha ve tarçın, saf çikolata (yalnızca muskat çeşitlerinden güçlendirilmiş şaraplar hariç) ve ayrıca nane tarafından bozulur. tam ve canlı tanımlama Şarabın tadına varmak için aynı zamanda uygun sıcaklığa da sahip olması gerekir.
Kuru beyaz şaraplar, hafifçe içildiğinde en iyi tada sahiptir.soğutulmuş (10-12°С'ye kadar). Yaz aylarında bu şaraplar 8-10°C'ye kadar soğutulabilir. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve serinlik verirler, aksine hafifçe ısınırlar. Oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa sahip olmalıdırlar, yani. 18-20°С, yazın 16-18°С. Sherry ve Madeira oda sıcaklığının 4-5°C üzerinde ısıtılır (dondan sonra bir bardak sıcak şarap - daha iyi ne olabilir?). Tatlı şaraplar, Muscats, Tokays oda sıcaklığında olmalıdır (16-18°C). Şampanyanın neredeyse donmuş halde lezzetli olduğuna dair yaygın bir inanış var. Bu görüş kesinlikle yanlıştır, çünkü soğuğun keskin yanma hissi, hoş "köpüklü" hissini bastırır. bu içecek. Şampanya, soğutulduğunda tüm avantajlarını en eksiksiz ve uyumlu bir şekilde ortaya çıkarır, ancak 6-7°C'nin altına düşmez. Afiyet olsun!
