Fransız mezeOrta Çağ'da doktorlar, kimyon, kekik, hindistan cevizi ve karanfil ile hastalara çeşitli tonik içecekler reçete etti. Aynı zamanda, pelin, papatya, vanilya ve diğer doğal bitki ve baharatlarla tatlandırılmış özel bir vermut şarapları kategorisi ortaya çıktı. Bunlar ilk aperatiflerdi (Latince aperire'den - açmak için) Bugün, daha önce olduğu gibi, yemeklerden önce basit alkollü içecekler servis etmek gelenekseldir - tazelenir, canlanır ve iştahı açar. Fransa'da aperatiflerin seçimi hafif ve şampanya şaraplarından alkollü içkilere kadar çeşitlilik gösterir ve birçok bölgenin kendi spesiyaliteleri vardır. Şarap yetiştirilen bölgelerde, bunlar yerel üzüm çeşitlerinden sek beyaz şaraplardır. Burgundy ve Savoy'da likörler aperatif olarak da kullanılır. Normandiya'da içiyorlar, konyak ve Armagnac aynı adı taşıyan illerde sunuluyor. Fransa'nın güneyinde anasonlu içecekler tercih edilir. Yani, Marsilya'da geleneksel aperatif, bir ila beş oranında buzlu su ile seyreltilmiş Ricard pastis'tir. Yirminci yüzyılın 30'lu yıllarında Paul Ricard tarafından icat edildi ve sadece Fransa'da değil, sınırlarının çok ötesinde hızla popülerlik kazandı.Aperatifin bir başka ilginç çeşidi likörlü bir kokteyl. Burgonya'da buna "kir" denir - bu içeceği geçen yüzyılın ortalarında icat eden Dijon canon Felix Cyrus'un onuruna. Bunun gibi sayısız kokteyl var. Belki de en sofistike olanı Kir Royal'dir - Marie Brizard'ın Creme de Cassis'i gibi frenk üzümü likörü ilavesiyle şampanya.
Fransız içecekleri Servis için sıkı kurallarAperitif mevcut değildir, bu yüzden herkes istediğini seçebilir. Ana şey - içki ağır değildi ve iştahı çekiyordu. Ancak bugün, aperatifin rolü bununla sınırlı değildir. Bugün, birkaç kişi çeşitli içeceklerin tonik özelliklerini düşünürken, daha da önemlisi iyi bir şirket ve yarattıkları rahat atmosferi yaratıyorlar. ”Fransızlar için tanıdık olan bu cümleyi duyduktan sonra, misafirler masaları görmeyi beklemiyorlar. gurme yemekleri ile dolu. Aksine, durum ne kadar basit olursa, iletişim o kadar özgür olur. Haber değişimi yapmak, işleri ve sorunları tartışmak, biraz sohbet etmek - bu yüzden Fransızlar “aperatiflere gider”. Ve bir bardakta, düz su veya meyve suyundan karmaşık bir kokteyle kadar her şey olabilir.Bu arada, konyak bazlı kokteyller moda haline geldi - buz, limonata ve meyve suları ile karıştırıldı. Martell tonik ya da taze limon suyu ile değinmeye değer seçenekler arasında akşam yemeği için sizi evinize davet ederek Fransızlar servis yapmaya acele etmeyecekler. Birincisi, size aperatifler ve ruhlarınızı kaldıracak bazı hafif, ferahlatıcı içecekler sunacak, endişelerinizi unutacak ve belki de hafif bir açlık hissine neden olacak.Ayrıca, Fransız restoranları da iyi bir zaman geçirme fırsatlarından biri olarak bir aperatif fikrini destekliyor. İşten sonra, şık bir ortamda özgürce sosyalleşmek için arkadaşlarla veya meslektaşlarıyla bir restorana gitmek modaya dönüştü. Ve bu zevk o kadar da pahalı değil: Ekmek, sebze ve kishi: İletişim ne kadar keyifli olursa olsun, açlık size zaman zaman kendini hatırlatacak, böylece aperatifsiz gerçek bir Fransız aperitifinin hayal edilmesi zor. Bu skorda kesin kurallar yoktur, ancak, kural olarak, Fransız hizmet etmek kolay atıştırmalıklar sunmaktadır. Ve mümkünse, çatal bıçak takımı kullanmayın. Evde, iddiasız bir şey sunacaklar - taze ekmek, kiş, soğuk etler, peynirler, hazır deniz ürünleri, taze sebze ve meyveler.
Aperatif mezeler için,Turta, terrin, jambon, Atlantik ve Akdeniz deniz ürünleri gibi Fransız ürünleri, nötr brie'den parlak keçiye kadar her türlü peynir, peynir dolgulu turtalar. Peynir uzun zamandır Fransa'nın gastronomik bir sembolü olmuştur. Örneğin, Comte, Doğu Fransa'da inek sütünden yapılan ünlü bir haşlanmış peynirdir. Rustik ekmekle dilimlenip servis edilebilir veya muz, elma, üzüm, mango, şarap ve peynirle şişle en uyumlu aperatif çifti olarak kabul edilir. Ancak et lezzetleri olmadan hiçbir Fransız sofrası tamamlanmaz. Fransa'da sadece hazır et ürünleri satan özel mağazalar var - kaz ciğeri, soğuk jöle, çeşitli kümes hayvanları ve av turtaları ve terrinler. Fransız domuz eti - jambon, pişmiş jambon ve diğer birçok üründen soğuk ve sıcak yemekler özel bir yer işgal ediyor. Ev tatilleri, kokteyl partileri, hem dikkat çeken hem de iştah açan özgün atıştırmalıklar için harika bir fırsat. Renkli kanepeler, cezbedici rulolar ve tartinler, peynir tabakları, kümes hayvanları ve deniz ürünleri içeren mini barbeküler - gastronomik fanteziler için ne kadar geniş bir alan! Fransız restoranları, meze olarak gerçek minyatür şaheserler sunar. Yaygın ürün ve lezzetlerden hazırlanır, sıcak ve soğuk servis edilir. Parlak ve akılda kalıcılar, çünkü ziyafeti açmaktan onur duyuyorlardı.Aperatif, Fransızların hayatında o kadar sağlam bir yer edindi ki, bütün bir tatili ona adadılar. Ve Haziran ayının ilk Perşembe gününe denk gelen dünyaya “Fransız Aperatif Günü” verdiler. 2004 yılında Rusya dahil 13 ülkede kutlandı. 2005 yılında 22 ülkede daha da büyük bir ölçekte kutlandı. Aperatifin anlamı, insanların sohbetten zevk almasını sağlamaktır. Ve bunun için her zaman kadehlerimizi kaldırmaya hazırız.
