Fransız mezesiSohbet edin ve rahatlayınOrta Çağ'da doktorlar hastalara kimyon, kekik, hindistan cevizi ve karanfil içeren çeşitli tonik içecekler reçete ediyordu. Aynı zamanda pelin, papatya, vanilya ve diğer doğal otlar ve baharatlarla tatlandırılan özel bir vermut şarapları kategorisi ortaya çıktı. Bunlar ilk aperatiflerdi (Latince aperite'den - açılmak üzere). Günümüzde, daha önce olduğu gibi, basit alkollü içecekler genellikle yemeklerden önce servis edilmektedir - tazeler, canlandırır ve iştahı canlandırır. Fransa'da aperatif seçenekleri hafif ve şampanya şaraplarından güçlü alkole kadar çeşitlilik göstermektedir. Birçok bölgenin kendine has spesiyaliteleri vardır. Bağcılık alanlarında yerel üzüm çeşitlerinden yapılan sek beyaz şaraplardır. Burgundy ve Savoy'da likörler aperatif olarak da kullanılıyor. Normandiya'da aynı adı taşıyan eyaletlerde konyak ve armanya içiliyor. Fransa'nın güneyinde ise anasonlu içecekler tercih ediliyor. Böylece, Marsilya'da geleneksel aperatif, bire beş oranında su ve buzla seyreltilmiş pastis Ricard'dır. Yirminci yüzyılın 30'lu yıllarında Paul Ricard tarafından icat edildi ve yalnızca Fransa'da değil, sınırlarının çok ötesinde de hızla popülerlik kazandı. Bir aperatif için bir başka ilginç seçenek de likörlü bir kokteyldir. Burgundy'de buna 'kır' denir; - geçen yüzyılın ortalarında bu içeceği icat eden Dijon kanonu Felix Cyrus'un onuruna. Sayısız benzer kokteyl var. Belki de en rafine olanı Kir Royal'dir (kraliyet kir) - frenk üzümü likörü ilavesiyle şampanya, örneğin Marie Brizard'dan Creme de Cassis.
Fransız içecekleriKatı servis kurallarıAperitif yok, bu yüzden herkes her zaman neyi sevdiğini seçebilir. Önemli olan, içeceğin ağır olmaması ve iştahı uyarmasıdır. Ancak günümüzde aperatifin rolü bununla sınırlı değil. Günümüzde çok az insan çeşitli içeceklerin tonik özelliklerini düşünüyor; çok daha önemli olan, iyi bir arkadaşlık ve yaratılmasına yardımcı oldukları rahat atmosferdir. "Bir aperatif için benim evime koşalım", misafirler bu cümleyi duydular. Fransızlara aşina, haute cuisine ile dolu sofralar görmeyi beklemezsiniz. Aksine durum ne kadar basit olursa iletişim o kadar özgür olur. Haber alışverişinde bulunun, iş ve sorunları tartışın, biraz sohbet edin; Fransızların "bir aperitif içmeye gitmesinin" nedeni budur. Ve bardak, basit su veya meyve suyundan karmaşık bir kokteyle kadar her şeyi içerebilir. Bu arada, konyak bazlı kokteyller son zamanlarda moda oldu - buz, limonata ve meyve sularıyla karıştırılıyor. Olası seçenekler arasında tonik veya taze limon suyuyla Martell'den bahsetmeye değer. Fransızlar sizi akşam yemeğine evlerine davet ederken acele etmeyecekler. İlk olarak, moralinizi yükseltecek, endişelerinizi unutturacak ve belki de kendinizi biraz acıktıracak atıştırmalıklar ve hafif, serinletici bir içecek sunacaklar. Fransız restoranları da yollardan biri olarak aperitif fikrini destekliyor. iyi vakit geçirmek için. İşten sonra arkadaşlarınızla veya iş arkadaşlarınızla şık bir ortamda özgürce sosyalleşmek için bir restorana gitmek moda oldu. Ve bu zevk o kadar da pahalı değil. Ekmek, sebze ve kiş İletişim ne kadar hoş olursa olsun, zaman zaman açlık size hatırlatacaktır, bu nedenle mezeler olmadan gerçek bir Fransız aperatifini hayal etmek hala zordur. Fransızlar kural olarak servis edilmesi kolay mezeler servis etse de bu konuda da katı kurallar yoktur. Ve mümkünse çatal bıçaksız yapın. Evde büyük olasılıkla basit bir şeyler sunacaklar: taze ekmek, kiş, soğuk etler, peynirler, hazırlanmış deniz ürünleri, taze sebze ve meyveler.
Aperatif atıştırmalıklar için uygun olanlar:Ezmeler, terrineler, jambon, Atlantik ve Akdeniz deniz ürünleri gibi Fransız ürünleri, nötr brie'den parlak keçi peynirine kadar her türlü peynir, peynir dolgulu turtalar. Peynirler uzun zamandır Fransa'nın gastronomik sembolü olmuştur. Örneğin Comte, Doğu Fransa'da inek sütünden yapılan ünlü bir haşlanmış peynirdir. Dilimler halinde kesilip rustik ekmekle servis edilebilir veya muz, elma, üzüm, mango ile şişlere dizilebilir. Şarap ve peynirin en uyumlu aperatif ikilisi olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak et lezzetleri olmadan hiçbir Fransız masası tamamlanmaz. Fransa'da yalnızca hazır et ürünleri satan özel mağazalar var - kaz ciğeri, soğuk et jölesi, kümes hayvanları ve av hayvanlarından elde edilen çeşitli ezmeler ve terrineler. Fransız domuz jambonu, pişmiş jambon ve diğer birçok üründen elde edilen soğuk ve sıcak yemekler özel bir yere sahiptir. Ev tatilleri ve kokteyl partileri, yalnızca dikkat çekmekle kalmayıp aynı zamanda iştahı da artıran orijinal atıştırmalıklar için mükemmel bir fırsattır. Çok renkli kanepeler, baştan çıkarıcı rulolar ve turtalar, peynir tabakları, kümes hayvanları ve deniz ürünleri içeren mini barbekü - gastronomik fanteziler için ne kadar geniş bir alan! Fransız restoranları aperatif atıştırmalıklar olarak gerçek minyatür şaheserler sunuyor. Sıradan ürünlerden ve lezzetlerden hazırlanırlar, soğuk ve sıcak olarak servis edilirler. Parlak ve akılda kalıcıdırlar çünkü ziyafetin açılışını yapma şerefine sahip olmuşlardır. Aperitif Fransızların hayatında o kadar sağlam bir yer edinmiştir ki bütün bir tatili ona adamışlardır. Ve dünyaya haziran ayının ilk perşembe gününe denk gelen 'Fransız Aperitif Günü'nü verdiler. 2004 yılında Rusya dahil 13 ülkede kutlandı. 2005 yılında 22 ülkede daha da büyük bir ölçekte kutlandı. Aperitifin amacı insanların sosyalleşmekten keyif almasıdır. Bunun için de her zaman kadehlerimizi kaldırmaya hazırız.
