Yeni lezzet Her zaman olduğu gibi her şey laboratuvarda başladısıçanlar Bir dizi deneyde bu tat duyusu onlarda keşfedildi. Daha doğrusu, hayvan gruplarından birinde bir şekilde ilişkilendirilen iki gen (CaSR ve Tas1r3) bulundu. Homo sapiens'in bu kemirgenlerle çok sayıda gen paylaştığı göz önüne alındığında, insanların da kendileri için bu kadar önemli olan elementin tadını alabilmeleri oldukça muhtemeldir. Peki bu elementin tadı nasıl? Acı? Biraz ekşi mi? Hayır, bu "kalsiyum"dur. Bunu tanımlamanın başka bir yolu yoktur, çünkü dildeki kalsiyum hissi, ürünün acılığına veya asitliğine tepki veren reseptörler tarafından değil, bunların bireysel (özellikle kalsiyumu hedef alan) temsilcileri tarafından alınır. Bazı insanların incelenen hayvanlarla aynı genlere sahip olduğu bilinmesine rağmen insanların bu tadı algılayabildiği henüz kanıtlanamadı. Ancak araştırmanın lideri genetikçi Michael Tordoff, insanların az miktardaki kalsiyumu algılayabildiğini savunuyor. örneğin içme suyunda. 'Musluk suyunda kalsiyumun tadı hoş görünüyor, ancak daha yüksek seviyelerde kalsiyumun tadı kötüleşiyor' Ayrıca bilim adamları, bazı sebzelerin (örneğin çeşitli lahana türleri) acılığının da bundan kaynaklandığına inanıyor. içlerindeki yüksek kalsiyum seviyesi. Belki bu nedenle bazı insanlar onları yemek istemiyor. Peki ya süt veya süzme peynir? Sonuçta, bu elementin çoğuna sahipler. Muhtemelen içlerindeki kalsiyumun proteinler ve yağlarla bağlı olması nedeniyle tadı insanlar için hoş değildir. Araştırmacılara göre Amerikalıların yaklaşık %70'i ve Amerikalı kadınların %90'ı, insan vücudunun yalnızca sağlıklı kemik büyümesi için değil, aynı zamanda aşırı kilo, yüksek tansiyon ve diğer rahatsızlıklarla mücadele etmek için de ihtiyaç duyduğu önemli bir doğal makro besin maddesini yetersiz miktarda tüketiyor. Çalışma insanlarda da benzer reseptörler bulduğunda, bu sorun, bunların çalışmasını engelleyecek ve insanların kalsiyum açısından zengin gıdaları tüketmesine olanak sağlayacak özel olarak oluşturulmuş maddeler yardımıyla çözülebilir. Malzemelere dayalı: MEMBRANA.
