İstiridye nasıl bir dünya istiridye hikayesi pişirmek içinBugün, dünyanın her yerinde istiridyelerin ana tüketicisi olan Çin'de başladı. Zaten bir bin yıl önce, Çinli yapay istiridyeler yetiştirdi. Fransız istiridye yetiştiriciliği genç görünüyor bu arka planı - yapay üreme burada başladı 150 yıl nazad.Segodnya sadece yetiştirilen ve özü olmayan istiridye - ABD, Japonya, Portekiz, İrlanda, Kanada, Avustralya, Norveç, İspanya. Rusya'da istiridyeler de mevcut, ancak özellikle ekilmemiş. Ve Rus tüketicisi çoğunlukla Fransız istiridyeleriyle tanışıyor, evet, istiridyeler canlı olarak yeniliyor. Bu nedenle, teslimat hızı çok önemlidir. Fransa'dan, denizden Moskova'ya, tüm gümrüklere kadar, istiridyeler bize yaklaşık 24-36 saatte seyahat ediyor. Sabah Paris, beş akşam İstiridyelerde onların yakalamak sabahı onlar kapta ve düzenli hava tarafından paketlenmiş, daha yakın gümrük kontrolü vardır, Roissy havaalanına gitmek (!) Uçak Moskova ve St. Petersburg uçan. Havalar uçmuyorken tedarikçilerin sinirlerine ne olduğunu düşünmek korkunç… İstiridye Çeşitleri karanlıktır. Sadece "Fransa" nın kapsamlı bir analizi bir düzine sayfa alacaktır. Bilinmesi gereken en önemli şey, tüm istiridyelerin düz (tabaklar) ve derin (dere); İstiridyeler rafine edilir, katiplerde toplanır; çiftçilerin gözetimi altında üç yıl boyunca özel örgü torbalarda denizde yaşayan "tam deniz" yarı vahşi istiridye; ve doğru yerlerde düşük tide toplanan oldukça vahşi, istiridye üretimi zahmetli bir meslektir. Önce küçük kabuklu deniz hayvanlarını yakalar ve havuzlardaki özel tabakalara bağlarlar. Birkaç ay sonra, genç istiridyeler, 2-3 yıl yaşadıkları plankton bakımından zengin suya doğru büyüklükte yetişinceye kadar aktarılır. Bazı istiridyeler hemen satışa çıkarılır, geri kalanlar suya ve plankton havuzlarına ekilir - istiridyelerin ticari kaliteye ulaştığı "tezgahtarlar".
Fransız istiridye standardına sahibizçiftçi fin de cler. Bu garip - fin de kler fin de kleru farklı. "Resmi olarak, kelime" Claire Fin de Claire "" spesyal de Claire 've' Kedi tr Claire", orada affinirovanie geçti "başlığında sadece denilen istiridye, görünür olan Morin-Oléron bölgeden gelen istiridye için kullanılan" - Fransız deniz ürünleri ihracatçısı Zory'nin ortağı Andrey Kuspitsa diyor. - Ve başka yerlerde bulunan istiridyelerin basitçe "fin" veya "spesifik" olarak adlandırılması gerekir. Bu iki kelime tutma süresi ile ve son halini alan istiridye özel bir formül kullanılarak hesaplandığı elde edilir etli, küçük bir farklılık olduğunu gösterir. " Yüzgeçler ve yüzgeçler için, katiplerdeki istiridye sayısı daha fazladır ve afinite süresi daha azdır. Spitsyalej - katipte istiridye daha az ve onlara daha uzun dayanabilir. Bu nedenle, bu farkın yeni başlayanlar için fark edilmeyecek kadar dik olmasına rağmen daha dik bir şekilde daha fazla ete kavuşturulduğuna inanılmaktadır. Efsanevi marka spesyaley - "Ekai d'Argent", "Beyaz İnci" Yves Papan.Ustritsy tarafından "Zhilar-up" "tam deniz", hem de Hollanda, ABD, Çin, Japonya, Kore, Brittany ve Normandy yapılan Kanada. Antik Romalılar ve ortaçağ kralları cila - vahşi olarak konumlandırılmış çoğu istiridye, aslında bir kez büyük Avrupa istiridye olmuştu yassı istiridye için .Ne "tam deniz" istiridyedir. 20. yüzyılda düz istiridyeler büyük bir deniz vardı ve şimdi nadirdir. Derinlerden daha pahalıdırlar, bilenler tarafından sevilirler. Düz istiridyelerin yuvarlak şekli, belirgin deniz tadı ve yoğun bir et yapısı vardır. Onların ana temsilcisi "belon" (bu bir not değil, Fransa'nın Atlantik kıyısındaki bölgenin adı).
İlk önce istiridye yiyenleri açılmamıştür ve çeşitleri ayırt etmek zordur, daha çok - menü büyüklüğünde isme göre belirlenir. Düz istiridyelerin boyutları rakamlar ve sıfırlar ile gösterilir - daha fazla sıfır, istiridye daha büyüktür. 120 g, üç -100-120 g, iki - - dört sıfır 90-100 g, a - 1 80 g 2 - 70g - harf ve referans numaraları ile gösterilmektedir 50g.Razmer derin istiridye - 3 60 g. TTG (0) - 120 g, TG (1) - 100 120 g, G (2) -, 75 ila 100 g, N- (3) - 50 75 g, P'nin (4) - en azından 50 g Ama bütün bunlar sadece istiridyeler için geçerlidir. Bir mağazada istiridye satın almaya karar verirseniz, aşağıdaki kuralları unutmayın. Andrei Kuspitsa, "İstiridyeleri her zaman buzda tutamazsınız," diye açıklıyor. - İstiridyeler yaklaşık bir ay kadar yaşayabilirler, ancak endüstriyel soğuk koşullarında: 0 ila +5 derece arası. Mağazalar için özel paketler var - altı parça, oniki ve daha fazlası. Onları istiridyeler ve satılan olması istenir. Mağazadaki kutu, istiridye avı tarihi ile birlikte orijinal bir etikete sahip olmalıdır. İstiridye, açılmayacak şekilde kapatılmalı ve sıkılmalıdır. Eğer zaten esniyorlarsa, onu almayın. İstiflerin açık bir kutuda satılması durumunda kaliteyi kontrol etmenin tek yolu, bir tane satın almak ve canlı olup olmadığını görmek. Manto kenarları hareketli ise - yaşamak demektir. p - "yani, bu ay içinde mektup olduğu başlığında .SezonVse istiridye Nisan ayları arasında sadece yenebilir duydum" Evde, bir yatay konumda meyve ve sebze bölümünde, hasat tarihinden itibaren bir hafta buzdolabında kadar saklayabileceğiniz ". Bu kuralda bir anlam vardır - yaz aylarında yumuşakçalar cinsin devamında devreye girer. Her ne kadar yaz istiridye severler olsa da. Ve üremeyen ve hiç mevsimi olmayan istiridyeler var. Buna ek olarak, Avrupa'da yaz mevsiminde, örneğin Okyanusya'da, örneğin, kış. Ancak gelenek bir gelenek - Nisan ayında Moskova kurumları kış istiridyeleri mevsimini aktif olarak kapatacak ve özel promosyonlar yapacaklar. En iyi istiridye teklifine sahip restoranların aşçıları işyerlerinde en popüler pozisyonlara yorum yaptılar.Krez №0 / Creuses №0
In Vino restoranı Evgeny Chernyshev'in şefi:“Kuril istiridyesi, Kamçatka ve Kuril Adaları'nda bizim tarafımızdan çıkarıldığı için Rusça olarak adlandırılabilecek Japon istiridyesinin bir çeşididir. Avrupa istiridyelerinden çok büyük boyutta farklıdır - 500-600 g'dan bir kilograma kadar. Böyle bir istiridye, nötr, ancak belirgin bir deniz tadı olan yaklaşık 100 g orta yağlı ettir. İstiridyeler için çok egzotik olan bir bıçakla yemek zorundasınız. Ancak misafirlerimiz bu aşırı ışıktan gerçekten hoşlanıyor. Bu istiridyelerin büyümesi dört ila beş yıl sürer ve onları elde etme teknolojisi oldukça karmaşıktır, bu nedenle çiftliktekilerden daha pahalıdırlar. Bu arada, açık bir mevsimsellikleri var: Nisan ortasından itibaren sona erecekler ve sadece sonbaharda tekrar ortaya çıkacaklar. "Croesus No. 0" - 150 gram klasik çiftlik istiridye - iyotlu yumuşak hamur ve biraz "fındık" tadı ile . Tuzlu değil, sert değil - çok popüler, mutfakta kullanıma uygun - sebze, peynir veya sos ile kavurma, çiğ yemekler. ”Dutch Wild ve Fin de claire Chef Restaurant More Time "Dmitry Gudin:" uzatılmış şekil. Yarım kilograma kadar büyürler. Mevsimsellikleri oldukça net bir şekilde izleniyor - zaten Mayıs ayında bu istiridyeler tükendi. Bu, daha şeffaf gri-yeşil etli, çok büyük bir kabuklu, çok yağlı olmayan etli yassı bir istiridyedir. İstiridye lezzetli, deniz ürünleri, ama çok sert değil. Bu arada, bu kadar büyük seçenekler, Rokfor, krema, ıspanak, sebzeler, Parmesan ve diğer baharatlı yağlı peynirler ile pişirme için uygundur. "Fin de Claire", özellikle Label Rouge işareti ile en iyi çiftlik istiridyelerinden biridir. Bu klasik bir gurme Fransız istiridyesidir. Yeşil bir tonu var - açıklarda yaşayan fitoplankton nedeniyle ve bu fenomen tamamen doğal ve onu tahmin etmek imkansız. Bazıları yeşilden korkar, ancak gerçek uzmanlar bu "fin de claires" e bayılır. Belle de Quiberon ve "Pousses en claires"
Şef Vinoteki Dissident Dmitry Parikov: "Belle de Quiberon" - Britanya'dan derin deniz istiridye, 36 ayda bütün hayatı boyunca Atlantik Okyanusu'nda eser elementler Quiberon defne sularda saf ve zengin de, kıyıdan 10 km uzaklıkta, 15-16 metre derinlikte geçirdiği uzunluğu. "Denizin tam" Bu istiridye, onun en doğal istiridye iyodür tadı gelen bir daha alıntılar almayacak "Claire tr Kedi." - En kaliteli istiridye biri. Bu istiridyeler bütün yaşamlarını serbest ve lezzetli oldukları yerde katiplere harcarlar. Sadece 18 ay yetiyorlar, ama daha iyi koşullarda - ve üç yıl içinde diğer çeşitlerle aynı boyuta büyüyorlar. Bu, spekülasyonların en rafine edilmiş istiridyesidir, hafif ve mantonun kenarları siyahtır. Tadı, belirgin bir fındık tadıyla tatlıdır. Eğer lezzetlerden bahsedersek, o zaman budur. "
