İngiliz mutfağı tarifleri”Yoksaat beş, – Londra Menkul Kıymetler Borsası'nda çalıştığı için oradaki hayat konusunda uzman sayılan bir arkadaşım beni üzmüştü. – Tıpkı Moskova'daki gibi her an çay içerler. Üstelik İngilizler yemek yemiyor, yiyor. İngiliz yemeklerinden daha kötü bir şeyi hiç tatmadım. Tanrıya şükür, başkent İtalyan ve Japon restoranlarıyla dolu. Ve Tanrı sizi yulaf lapasından, balıktan ve cipsten korusun! Kahvaltı Kahvaltıda yulaf ezmesi yoktu. Bunun beni üzdüğünü söyleyemem, çocukluğumdan beri ona dayanamıyorum. Ancak pastırmalı, domatesli mükemmel çırpılmış yumurtalar ve üzerine reçel sürülmesi gereken kızarmış ekmek vardı (burada buna "kızarmış ekmek ve reçel" deniyor). Anlaşıldığı üzere, geleneksel bir İngiliz kahvaltısı tam olarak böyle görünüyor ve yulaf ezmesi, etkinliğe hiç de zorunlu bir katılımcı değil. Güzel yemek beni o kadar canlandırdı ki, kızıl saçlı garsona sınırlı İngilizcemle, gülümsemeyle dolu bir dille hitap ettim: 'Veariz e yulaf lapası, bayan?' Bayan hemen bir yerlerde ortadan kayboldu ve ben Londra'daki işime harika bir ruh hali içinde gittim. Öğle yemeği Bize göre bu öğle yemeği zamanı ve burada klişeye kapıldım. Öğle yemeğinde çorba içmek adetimizdir! İngiliz arkadaşlarımla öğle yemeği yediğim küçük restoranın garsonu bana üç kez gerçekten çorba mı istediğimi yoksa başka bir şeyi mi kastettiğimi sordu. Hepimiz ona iyi bir öğle yemeği için ihtiyacım olan şeyin çorba olduğuna dair güvence verdik ve her iki yemek arkadaşım da salatalıklı sandviç sipariş etti. Biraz gerildim: Salatalıktan ne kastediyorsun? Salatalıklı ekmek - hepsi bu mu? Bütün öğle yemeği mi? Ancak üzerinde güçlü bir sandviç üçgeni yazılı olan büyük bir tabak herkesin önüne konulduğunda sakinleştim. Çok renkli katmanlara bakılırsa mesele sadece bir salatalıkla sınırlı değildi.
Fotoğraflarla İngiliz mutfağı tarifleri Gelenekselİngiliz salatalıklı sandviç - Soyulmuş salatalığı çok ince dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve yarım saat bekletin. - İnce doğranmış su teresi yapraklarını mayonez veya diğer hafif sosla karıştırın. - Beyaz ekmeğin kabuğunu kesin ve bir tarafına iyi miktarda tereyağı sürün. her parça.- Tereyağının üzerine ince dilim jambon veya füme tavuk göğsü koyun.- Tuzlu salatalıkları sıkın ve sandviçin üzerine koyun.- Marul ve mayonez karışımıyla yayın.- Bir kat daha salatalık koyun.- Servis etmeden önce süsleyin. marul yaprakları ve taze turp dilimleri ile My Çorba, yemeğin sonuna doğru, üzüntüden sipariş ettiğim sandviçi bitirmek üzereyken getirildi. Çorbaya bakmak korkutucuydu: Çok derin olmayan bir tabakta bulanık ve gri-bej bir şey vardı, onu gizlemek için taze otlar serpilmişti. Çorbanın kokusu da berbattı: Khmeli-suneli'ye benzeyen aroma, ıslanmış karton kokusuyla savaşıyordu ve... olamaz!
'Yulaf lapası' mı?” – dehşetimi gizleyerek sordum. 'Evet, evet!' – Garson gülümsedi ve tanınmanın sevincini benimle paylaştı. Yulaf lapası beni ele geçirdi! Nefesimi tutarsam bir kaşığın bana yeteceğine karar verdim. Beyaz masa örtüleri ve sapık aşçısıyla tüm bu restorandan nefret eden nazik gözlerin bakışları altında, taşlaşmış gülümsememe bir kaşık dolusu gri pislik getirdim... Çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda tam bir zevkti. Tat tomurcuklarım mutlulukla şarkı söyledi ve iki tane daha istedi - hayır, üç! - aynı çorbadan kaseler. Bu savaşı kendimle kazanmam iyi oldu, aksi takdirde İngiltere'nin başkentine geldiğim iş tehlikeye girerdi. Yulaf ezmesi çorbası - Yulaf ezmesi sıcak süt ve et suyuyla dökülür ve 15-20 dakika karıştırılarak kaynatılır. püre. - Krema, yumurta sarısı ve tereyağı ile tatlandırın. - Krutonları saat beşte ayrı olarak servis edin. Tüm sorumluluğu üstlenerek beyan ederim: İngiltere'de çay içme hala mevcuttur. Belki iş Londra'sında dikkatsizce gözlemleniyor, ama uzak akrabalarımı ziyarete gittiğim sakin banliyöde her şey geleneğe tam olarak uygundu: Saat beş kez vurdu ve kadim kuzen Helen'le birlikteydik. 8220; 8221; kocası da çay masasının etrafında terbiyeli bir şekilde oturuyordu. Bir nesilde ikisi de Rustu ve bir şekilde Rusya'daki herkesin sütlü çay içmediğini biliyorlardı. Bu nedenle iki çaydanlık nazikçe demlendi: biri İngilizce – sıcak süt, bir diğeri Rusça – sadece kaynar su.
Çay çok iyiydi Seylan.Ancak çay partisinin tek kahramanı o değildi. Çayı böyle mi içiyoruz? Reçel ve tatlılarla, simitlerle, zencefilli kurabiye, kurabiye, kek ve hamur işleri ile. Kuzen Helen'in masası her türden etli atıştırmalıkla doluydu: Soğuk bir tereyağı tabağının yanında şişirilmiş sıcak rulolar, masanın ortasında lüks bir çörek yatıyordu ve dikdörtgen bir tabağa düzinelerce sandviç dizilmişti. Daha fazla çorba eklemekten kaçınmış olmam ne büyük bir lütuf! Öğle Yemeği Karışıklığı önlemek için, Rusya'da öğle yemeğini ikinci İngiliz kahvaltısında (öğle yemeği) ve akşam yemeğini de İngiliz öğle yemeğinde yiyoruz. Sıradan İngilizlerin hiç akşam yemeği yemediği ortaya çıktı. Akşam yemeği, günlük rutinlerine göre saat 22:00'den sonra masaya oturan, aylak aristokratlar ve sosyetik parti müdavimlerinin sayısıdır. Ancak öğle saatlerinde uyandıkları için kahvaltıyı (ilk kahvaltıyı) atlıyorlar.
İngiliz kuzenim bana muhteşem bir akşam yemeği verdiRusça. Bir Fransız restoranından davet edilen siyahi şef elinden gelenin en iyisini yaptı: Sıcak tereyağlı çörekleri siyah havyar deseniyle zengin bir şekilde süsledi ve rulo krepleri kırmızı havyarla doldurdu. Küçük et suyu kaselerinde 'boursh' kelimesi sıçradı; ortasında ekşi krema adası bulunan pancar püresi. İngilizlerden her zamanki et atıştırmalıkları, sıcak patates salatası, kalın bir kuzu budu (yine patatesli) ve vanilyalı dondurmalı tatlı elmalı puding vardı. Yemeğin bitiminde masadan zar zor kalktım ve otele giderken bir takside derin bir uykuya daldım. Akşam Yemeği Zengin yemeklerin verdiği yorgunlukla iştahımı bir aperatifle gidermeye çalışırken, karamsar bir şekilde kimin yediğini düşündüm. İngilizlerin az olduğu ve kötü beslendikleri ve bu kadar açık bir oburlukla nasıl genel olarak şişman bir millet olmayı başardıkları söylentisini tüm dünyaya yaydı. kuralları, nişasta-kristal-gümüş ihtişamıyla o kadar güzeldi ki, hayalimde kraliyet cenaze töreni sahnesi canlandı. “Neden düğünler olmasın?” – Hayal gücüme sıkıntıyla sordum. “Çok sessiz, – kafa karışıklığı içinde cevap verdi. “Bizimkiler gevezelik ediyor, birbirlerini omuzlarına vuruyor, anekdotlar paylaşıyorlardı ama burada sadece hafif tokalaşmalar ve fısıldaşmalar oluyordu... Sonunda herkes masaya davet edildi ve kuyruklu bir garson, sandalyemin arkasına oturdu. ilk dans pozisyonu Onun benden çok daha iyi giyindiğini düşünecek vaktim olmadan, önümdeki masanın üzerinde minik bir kase yulaf ezmesi belirdi. Şaşkınlıkla arkama döndüm: 'Yulaf ezmesi mi efendim?'
Sonra farkettim ki bu iki kaşık sıvı yulaf lapası,Sonunda kendime sıkıştırdığım bu ders, dokuz kursa yeterince dayanmama yardımcı oldu. Ertesi sabah gecenin aşırı yeme ve içki içmelerinden hiç acı çekmedim, aksine neşeli ve kahvaltıya hazır bir şekilde uyandım. İngilizce (yulaf lapası) - Yulaf ezmesi, tahıl yumuşayana kadar kaynatılır. - Yulaf lapası ısıtılmış bir tabağa dökülür ve bitmiş olana krema veya süt eklenir. - Üzerine şeker serpilir. Ve yine kahvaltı. yine pastırma ve demli çay ile çırpılmış yumurta! Yeni bir gazete açtım ve sıcak çöreğin çıtır tarafından bir ısırık aldım ve sonra önümde büyük bir tabak dumanı tüten gri kütle belirdi. Dün yulaf ezmesini sorduğum kızıl saçlı garson beni unutmadı – teşekkür ederim bayan. Uluslararası nezaket yasaları, beni zevkten gözlerimi kısarak her şeyi yemeye zorluyordu çünkü kızıl saçlı, büfe kapısının arkasından komplocu bir gülümsemeyle beni izliyordu. Zaten gidiyor olmam iyi oldu. Köye, teyzeme, vahşi doğaya, Yorkshire Kabusu Bayan Gilbey'e! Yorkshire pudingi konusunda tanınmış bir uzman, hazırlanmasında tüm Britanya yarışmasının mutlak şampiyonu. Bu bayanla tanışmayı hayal ettim ve o beni nazikçe öğle yemeğine davet etti. Yorkshire pudingi İngiliz birliğinin sembollerinden biridir. Margaret Thatcher bir keresinde yurttaşlarına, Yorkshire pudingi konusunda gösterdikleri oybirliğinin aynısını iç politika konularında da dilediğini söylemişti. 'Victor, bu puding. Pudding, bu Victor”, – Bayan Gilbey, Carroll tarzında şakalaşarak tabağıma kocaman bir dilim patatesli güveç koydu ve onun yanına da – aynı büyük parça kızarmış sığır eti. Üzerine haşlanmış bezelye ve havuç yerleştirildi. Hostes, tüm bu yiyecek dağının üzerine kalın, hoş kokulu bir sos döktü ve ardından yemek neredeyse bankalarından taştı. Sadece et ve patatesin bu devasa kısmıyla değil, diğeriyle de başa çıkmam gerçek bir mucize sayılabilir. Gilbey Hanım'ın akşam yemeğimiz için hazırladığı yemek: bezelye çorbası, etli ezme ve böbrek böreğinin anlatılmaz güzelliği ve lezzeti. Ve bu küçük atıştırmalıkları ve tatlıları saymıyor. Bu ısrarımı Gilbey Bey'in rehberliğinde özenle tattığım mürver likörüne borçlu olduğumu düşünüyorum. Bu arada İngilizlerin neden bu kadar çok et yedikleri konusunda beni aydınlattı,' Sert İngiliz iklimi nedeniyle. “Kötü havalarda hiçbir şey sizi iyi bir parça et ve kalın bira kadar ısıtmaz!” – diyen Gilbey, modern İngiliz gençliğinin pervasızca vejetaryenliğe yönelmesinden, sonrasında soğuk algınlığı ve gripten kurtulamamalarından şikayetçi oldu. Ve iki hafta daha kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği
İngiltere'ye yaptığım seyahat sırasındaToplamda yaklaşık yüz kilo İngiliz yemeği yedim. Çoğunlukla lezzetli. Yenilenlerin yaklaşık yüzde beşi yulaf lapası, çorba, jöle veya puding formundaki yulaf ezmesiydi. Yulaf ezmesine karşı tavrım çok değişti: Artık onun şüphesiz sağlık yararlarının ve gerçekten lezzetli bir şekilde hazırlanabileceğinin farkına vardım. Yaklaşık yirmi çeşit tatlı ve tuzlu pudingin tadına baktım. Bunun İngiltere'nin puding zenginliğinin yalnızca yüzde biri olduğunu düşünüyorum. Balık ve patates kızartmasını deneme şansım oldu – arkadaşımın beni uyardığı kızarmış balık ve cips. Bir zamanlar İngiliz yoksullarının yemeği olarak kabul edilen bu yemek, artık her İngiliz pub'ının menüsünün ilk satırında yer alıyor. ucuz ve lezzetli İngiliz ulusal mutfağının ülke dışında neden bu kadar az tanındığını anladım. İngiliz mutfağı ev yemeğidir. Hiçbir yerde yüksek İngiliz mutfağı restoranları gördünüz mü? İngiliz yemeği de ustaca yapılan her şey gibi basittir.
