Karbonhidrat içeren tüm gıdalar bu özelliğe sahiptir'glisemik indeks' denir. Enerji daha yavaş salındığından ve uzun süre dayandığından, ürün ne kadar düşük olursa, ürün açlığı o kadar iyi karşılar. Çünkü ürün hama ne kadar yakınsa – kilo vermeye çalışıyorsanız daha da iyi. Ürün işlenmişse ürünler daha iyi emilir. Ne kadar uzun süre pişirirseniz ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa, karbonhidratlar o kadar iyi emilir. Bu, faydaları konusunda herhangi bir tartışma olmasa da, sonsuz salatalara mahkum olduğunuz anlamına gelmez. Sebzeler, oradaki yararlı her şeye zarar vermeden buharda pişirilebilir, sotelenebilir, hafifçe kaynatılabilir. Belirli kurallara uyarsanız fırında pişirmek, ızgara yapmak ve güveç yapmak çok zararlı değildir. Aşağıdakileri hatırlamak önemlidir: 1. Farklı işleme türleriyle ürünün değerli unsurları korunur veya korunmaz. vitaminler, yağ asitleri ve antioksidanlar.2.Pişirme süresine ve sıcaklığına bağlı olarak bitmiş yemeğin glisemik indeksi (yani glikoz içeriği) değişir.3.Pişirme yöntemine bağlı olarak tabakta zararlı maddeler görünebilir.
Et pişirme yöntemleri
yemek pişirme
Artıları: Ocağın başında durmanıza gerek yok, kendi kendine pişecek.Eksileri: Karbonhidrat içeren gıdalardaki (sebzeler, kök sebzeler) glikoz miktarını artırır. Kilo veriyorsanız ve bu bir prensip meselesiyse; par'ı seçin. İncelik: kayıpları minimumda tutmak – Mümkün olduğu kadar az su kullanın, kapağını sıkıca kapalı tutun. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirmek daha iyidir, biraz çıtır olmalarına izin verin.
buğulama
Sebze hazırlama yöntemleriArtıları:Vitaminlerin çoğu korunur, glisemik indeks neredeyse artmaz. Eksileri: Birçok çocuk ve erkek bundan hoşlanmaz. Uzun süre pişirilmesi gereken ürünler – patates, kök sebzeler, kırmızı et – çift kazanda istediğimizden çok daha az lezzetli çıkıyorlar. İncelik: en hassas ürünler için en iyi şekilde kullanılır; yeşil sebzeler, genç küçük havuçlar, taze balık. Buharda pişirilen sebzeler, pişirildikten sonra sadece tuz ve karabiber eklemek yerine, soslarla birlikte servis edilirse yumuşak görünmeyecektir.
sote etmek
Artıları: Mükemmel uzlaşma:kızartmak ve yağ eklemek, 'gerçek' bir yemek elde etmenizi sağlar. tat, besin kaybı çok fazla olmasa da Eksileri: Süreç aktif katılımınızı gerektirir.
İncelikler:sebzeler için aynı kural yemek pişirirken de geçerlidir; Yumuşak bir kütle yerine, ortası hafif çıtır nemli parçalar olması daha iyidir. Sıkı kapanan kapaklı, sığ, ağır tabanlı bir kızartma tavasına ihtiyacınız olacak. Hiç yağsız yapabilirsiniz: birkaç yemek kaşığı su, sebze suyu, soya sosu dökün (veya bitmiş yemeği servis edeceğiniz sosu - domates, ekşi krema vb.) suyla seyreltin. Kızartma tavasını kısık ateşte yerleştirin. Sıvı kaynadığı anda – sebzeleri ekleyin ve birkaç dakika hızlıca karıştırın, ardından ateşi açın, aynı sıvıdan bir veya iki kaşık ekleyin ve kapağını kapatın. Birkaç dakika sonra ısıyı azaltın ve yemeği hazır hale getirin.
su verme
Artıları: Sotelemeye göre çok daha hızlı ve pratiktir. Yağ gerektirmez.
Eksileri:sebzeler buharda pişirildiğinden daha fazla vitamin kaybeder ve kalorileri daha yüksek olur. Pek çok kişi et, balık ve kümes hayvanlarının incelikli şekilde kızartılmasını tercih eder: Pişirme işlemi sotelemeye benzer, ancak ön kızartma yapılmaz. Balık veya etleri baharat, sarımsak, zencefil, limon otu ve şarap ilavesiyle sebze suyunda haşlayabilirsiniz. Sonuç lezzetli bir sos olacak, mayonez istemeyeceksiniz.
fırında pişirme
Artıları:Özellikle kalın kabuklu veya büyük beden ürünler için oldukça kullanışlı bir yöntem. örneğin balkabakları. Aynı anda birçok porsiyonu pişirmeye uygundur. Eksileri: Pişirme sırasında yağlar oksitlenir ve serbest radikaller (bunlar aktif zararlı moleküllerdir) yemeğe eklenir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa ve pişirme ne kadar uzun sürerse, glisemik indeks de o kadar yüksek olur İncelikler: Örneğin patates, yağsız et ve balığı folyoda veya ince bir ekmek parçası üzerinde yağsız pişirmek iyidir (bazıları Ermeni kullanır). lavaş).
yavru-up
Artıları: Tanıdık, lezzetli ve besleyicidir.
Eksileri: Ancak zararlı:yağlar oksitlenir ve serbest radikallerin sayısı artar (ki bu hiç kimse için iyi değildir), karbonhidratlar kolay sindirilebilir bir forma dönüşür (kilo vermek isteyenler için değil). İncelikler: kızartmak için tereyağı (doymuş yağlar) kullanmak daha iyidir. veya zeytinyağı (tekli doymamış) ve çoklu doymamış – ayçiçeği, mısır ve soya fasulyesi, kızartma sırasında oksitlendikleri için. Onları ısıtmamak, salatalara eklemek daha iyidir.
ızgara
Artıları:yağ gerektirmez, çok sayıda porsiyona uygundur. Eksileri: – kabuk ne kadar koyu olursa, ürün o kadar fazla serbest radikal içerir. İncelikler: yağlı et ve sulu sebzeleri pişirmek en iyisidir. patlıcan, kabak, domates.
mikrodalga
Artıları: Hızlı.Yiyecekler kendi suyunda pişirildiği için suda çözünen B ve C vitaminleri korunur. Eksileri: İspanyol bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, mikrodalgada ısıtılan brokoli'nin, brokoli ile karşılaştırıldığında daha fazla antioksidan kaybettiğini buldu (bunlar serbest radikallerden kurtulmaya yardımcı olan maddelerdir). buharlı tencerede pişirilir. İncelikler: Mikrodalgada pişirirken, ürünün yağlı kısımları özellikle kuvvetli bir şekilde ısınır, bu nedenle içinde yağlı balık pişirmeyin; Yararlı yağ asitleri yok edilecektir.
Mikrodalga fırını tercih ediyorsanız,zamandan tasarruf pahasına bile minimum güç ve sıcaklıkta. Yiyeceklerin buharda pişmesi için tabakların üzerini örtün. ancak buharın çıkması için küçük bir boşluk kalması gerekir. Yalnızca cam veya seramik kaplarda pişirin. Isıtma için bile plastik tabak kullanmamak daha iyidir ve streç film (örneğin kapak olarak) da kullanmamalısınız. Kapağınız yoksa – pişirme kağıdı veya düz bir tabak, peçete veya kağıt havlu kullanın.
