Sezar salatası klasik tarifi1896'daAynı yıl İtalya'nın Lago Maggiori kasabası yakınlarında Sezar adında bir erkek çocuk doğdu. Elbette Gaius Julius değil, sadece basit İtalyan soyadı Cardini olan Caesar. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra o ve kardeşi Alex ABD'ye göç ettiler ve orada bir otel ile restoranı birleştiren 'Caesar's Place' adında küçük bir işletme açtılar. xAB;Sezar #xBB; Daha doğrusu, Cardini bu tesisi Amerika Birleşik Devletleri'nde değil, Meksika'da, kendisinin yaşadığı San Diego şehrine 20 mil uzaklıktaki Tijuana kasabasında açtı. Bu coğrafi durum, ortalığı kasıp kavuran Yasaklama yasasını aşarak karlı bir iş sahibi olmayı mümkün kıldı. sonra ABD'de. Bağımsızlık Günlerinden biri olan 4 Temmuz 1924'te, Cardini'nin müessesesi, yalnızca "şirket" amacıyla sınırı geçen Hollywood yıldızları tarafından işgal edildi. güzel bir içki iç. Aslında "Caesar's'ta" içeceklerle birlikte. hiçbir sorun yoktu, ancak atıştırmalıklarla ilgili sorunlar vardı: tüm makul malzemeler tükendi ve en yakın mağazalar tamamen kapatıldı. Sezar'ın elinde kalan tek şey; yumurta, zeytinyağı, marul, ekmek, Worcestershire sosu, Parmesan peyniri, sarımsak. Cardini bu düşüncesizliğini bir şekilde düzeltmek için elindekileri karıştırdı ve misafirlere ikram etti. Böylece dünya, daha sonra mucidin adını taşıyan ilk salatayı gördü ve çok sevindi. Bu, 'Sezar salatası'nın standart görünüşünün versiyonudur. gün ışığına ilk kez Cardini'nin kızı tarafından anlatıldı; Gül. Hikaye daha sonra 'Chicago Tribune' gibi saygın kaynaklarda yer aldı. (23 Temmuz 1987 tarihli), 'Santa Fe Yeni Meksikalı'; (28 Mayıs 1997 tarihli), 'Tulsa World'; (9 Temmuz 1997 tarihli) ve daha birçokları, o zamana kadar söylentiler ve spekülasyonlar edinmişti. Örneğin, büyük restoran işletmecisinin çalışmalarını deneyen ilk şanslı kişiler arasında Clark Gable ve Jean Harlow'un olduğu söyleniyordu. Aslında bu gerçekleşmedi, çünkü olamazdı: 1924'te Gable hâlâ gençti ve kimse tarafından bilinmiyordu, Jean Harlow ise yalnızca 13 yaşındaydı. O tarihi günde Sezar'ın yanında olduğunu ve yeni yemeği tattığını iddia eden tek kişi ise anne ve babasının yanında getirdiği Julia Child'dı. Julia Child ünlü bir yemek kitabı yazarı oldu.
Peki Sezar ateşlileri tam olarak neyle besledi?film yapımcıları kalabalığı? Aklındaki birçok seçeneği değerlendiren Cardini, artık açıkça görüldüğü gibi, tek doğru olanı seçti. Bir tabağı sarımsakla ovuşturdu, üzerine marul yaprakları koydu, üzerine yağ döktü, içine yumurta kırdı, özel bir şekilde hazırlandı (yani yumurtalar tam 60 saniye kaynar suya indirilirken su kaynatılmadı) , sonuç olarak yumurta kıvamında iyi bir sos ortaya çıktı), rendelenmiş peynir, limon suyu, baharatlar ve zeytinyağı ve sarımsakla yapılan krutonlar eklendi. Tüm! Klasik salatada hamsi ya da başka bir malzeme yoktu. Hamsiye gelince Sezar'ın kardeşi burada elinden geleni yaptı; Askeri pilotluk hizmetinden ayrılan Alex Cardini, 1926-27'de kardeşinin restoran işine katıldı. San Diego'daki Amerikalı pilotlara ikram ederken salataya hamsi ekledi ve bu varyasyona "Havacı Salatası" adını verdi. Sezar'ın kendisi de hamsi yeniliği konusunda çok olumsuz bir algıya sahipti; Worcestershire sosunun salataya keskin bir tat vermek için yeterli olduğunu söyledi. Sezar ayrıca gerçek bir salatanın sadece İtalyan zeytinyağı ve İtalyan parmesanı ile hazırlanması gerektiğini savundu. Alex Cardini'nin 1975'teki ölümünden kısa bir süre önce Mexico City'de Diana Kennedy ile buluştuğu ve ona 'xAB'ı anlattığı bir versiyon var. onunki salata Diana bu yemeğin mutfak detaylarına ilgi duymaya başladı ve onun sayesinde klasik "Sezar salatası"nın "Sezar salatası" olduğu yanılgısı yayıldı. hamsi içermelidir. 'Skandal' olaylardan biri; Gazeteci Neil Matthews, meşhur salatanın doğuşunun versiyonlarını, gazetesi 'San Diego Union-Tribune' sayfalarından anlattı. (2 Mart 1995 tarihli). Tijuana'da yaşayan eski bir adam olan Livio Santini'den bahsetti ve 18 yaşında Caesar'ın restoranının mutfağında çalışırken bu salatayı annesinin tarifinden hazırladığını iddia eden Livio olduğunu iddia etti. Ve Cardini'nin tarifi doğrudan kendisinden aldığı ve onu 'kendisine ayırdığı' iddia ediliyor. kendin için buluş. Özellikle salatanın 1995'te sahip olduğu popülerlik göz önüne alındığında, bu hikayeye inanmamak için olduğu kadar inanmak için de pek çok neden var. Bir diğer çok tartışmalı versiyonun yazarı ise 'Bull Cook ve Authenti Historical Recipes and Practices' adlı kitabında George Leonard Herter'dir. 'Sezar salatası'nın; ilk kez 2026 yılında hazırlandı. 1903, Chicago'daki İtalyan şef Giacomo Giunia tarafından. 'Giacomo, 'The New York Cafe' adlı küçük bir restoranın aşçısıydı ve İtalya'da popüler olan spagetti ve pizza, İtalyanlar dışında pek rağbet görmediği için Amerikan damak zevkini memnun etmeye çalışıyordu. kendileri İşte o zaman, Giacomo'nun büyük İtalyan Sezar'ın onuruna "Sezar" adını verdiği salata icat edildi. Gaya Julia… Salata maruldan oluşuyordu ve Junia'nın bu salatanın son derece popüler olacağı hakkında hiçbir fikri yoktu. Pek çok gezici şef onun tarifiyle ilgilendi ve çok geçmeden 'Caesar'; sadece Kuzey Amerika'ya değil, Avrupa'ya bile yayıldı.
Ancak gerçek hakkında ne söylerlerse söylesinlerSezar salatasının kökleri, ancak en büyük şöhreti kazanan Sezar Cardini salatasıydı. Salatası, insanların özellikle Tijuana'ya geldiği bir yemek haline geldi. 'Caesar'ın Avrupa'daki ilk çıkışı; Galler Prensi Edward VIII'in eşi sayesinde gerçekleşti. Prenses, 1920'lerde San Diego ve Tijuana da dahil olmak üzere çok sayıda seyahat etti ve Cardini salatasının hevesli bir hayranıydı. Gelecekteki kocasıyla bu bölgede tanıştığını söylüyorlar. Prenses ve salatayla ilgili başka bir efsane daha var (ya da efsane değil). Cardini başlangıçta tabaktan doğrudan parmaklarıyla aldığı marul yapraklarını bütün olarak servis etti, ancak marul yapraklarının bıçak ve çatalla yenebilmesi için parçalara ayrılmasını ilk isteyen prenses oldu. Bu, Terry D. Greenfield'in 'Caesar'ın İzinde' adlı kitabında anlatılıyor. 1934'te yasağın kaldırılması ve Meksika'da kumarhaneleri yasaklayan yeni bir yasanın (1935) ardından Cardini satıldı. Tijuana'da kurulup Los Angeles'a taşındı. Bu arada, Tijuana'daki restoran hala var. Salata tarihinde çok komik bir gerçek var: 1948'de Caesar ve Rosa Cardini imza soslarını geniş çapta satmaya karar verdiklerinde, Cardini'nin adını kaydedemediği ortaya çıktı. “Sezar salatası” xBB; – bu noktada zaten kamu malı haline gelmişti ve kendisini 'Orijinal Sezar' pullarıyla sınırlamak zorunda kaldı; ve 'Cardini'. 1953 yılında, Caesar Cardini'nin ölümünden 3 yıl önce salata, Paris'teki Epicurean Society tarafından "Amerika'da son 50 yılda ortaya çıkan en iyi tarif" olarak not edildi. Cardini 1956'da öldü ve dünya mutfağının altın fonunun zengin olduğu en iyi tariflerden birini soyuna bıraktı. Bugün 'Sezar Salatası' adı altında. 1924'te Tijuana'da yaratılan aynı "Sezar"ın mutlaka saklandığı söylenemez. Şeflerin sayısı kadar hazırlanışında da çeşitlilik vardır ve hepsi bu gururlu isimle anılma hakkına sahiptir. Her ne kadar? Bir klasik her zaman klasik olarak kalacaktır. Eşsiz Sezar Salatası LightMalzemeler:
- 2 yaprak tereyağlı ekmek, küçük küpler halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
- tadı tuz, karabiber
- 1 karanfil sarımsak, basından geçti
- İnce şeritler halinde kesilmiş 1 diş sarımsak
- Romaine marul 1 başkanı
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardal
Hazırlık: Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Küçük bir fırın tepsisine az miktarda zeytinyağı serpiştirin. Büyük bir plastik torbada, ekmek küplerini sarımsak, tuz ve karabiber ile birleştirin. Torbayı kapatın, birkaç kez sallayın, böylece sarımsak, tuz ve biber ekmeğin tamamına eşit olarak dağıtılmalıdır. Ekmek küplerini fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin ve yaklaşık 12 dakika boyunca fırına koyun, küpleri periyodik olarak çevirerek altlarına kadar her taraftan pişirin. Krakerleri çıkarın ve soğumaya bırakın. Şu anda, romaine marul yıkayın ve kurulayın, parçalara ayırın ve kullanana kadar buzdolabında bir kağıt havlu içinde bırakın. Şimdi ahşap bir kasede, hamsi makarna ve sarımsak püre haline getirin, tuz ve karabiber ekleyin, karışımı bir çatalla iyice yeyin. Yenmeye devam edin, zeytinyağı, limon suyu ve hardal ekleyin. Tüm malzemeler homojen bir kütleye karıştığında, içine taze bir salata, parmesan ve krutonları koyun. Salatayı hafifçe karıştırıp birkaç krakerle süsleyin. Hemen servis yapın.
