Çin mutfağı TariflerÇin fasulyeaile gerçekten harika - bu maş fasulyesi (maş fasulyesi) ve fasulye Asuka (azuki fasulye) ve bakla (bakla) ve bezelye ve diğer birçok türün ve tek şekilde tüm veya bir başka Çinli pişirme kullanılmaktadır. Ancak baklagil ailesinin hiçbiri Çinlilerin soyadığı soya ile karşılaştırılamaz - Büyük Bob. Ve bu bir abartma değil - Çin gıda sisteminde soya fasulyesi pirinç ve buğdaydan sonra onurlu bir üçüncü sırayı alıyor. Onların akrabaları soya fasulyesi farklı düşük karbonhidrat, ama aynı zamanda da diyet soya açısından besinlerin demokratik kaynağını yaptığı, protein ve yağlardan çok daha zengindir. Sonuçta, içindeki protein ve kalsiyum içeriği doğal et veya doğal süt ürünlerinden çok daha yüksektir. Soya fasulyesinin en büyük tüketimi vejetaryenlerdeki payına düşer, ancak diğer beslenme ilkeleri olan insanlar her gün bir şekilde ya da başka bir şekilde soya yiyorlar. Sadece soya sosu, Çin mutfağında önemli bir rol oynayan bir baharat, kişi başına oldukça büyük miktarlarda tüketiliyor. Ve sonra soya sütü, soya unu, soya peyniri, tarihinin şafağında, üç bin yıl önce, soya, buğday ve darı sadece mütevazı bir adım kızıydı ... yoktur. Ürünlerin ekildiği azot-fakir toprakları iyileştiren bir çeşit gübre olarak kabul edildi. Bu mektubunda prensesi açmak ve gerçek besin değerini anlamak için insanlara bir binyıl kazandı. sona erdi ve hatta bizim gün içinde yazılı henüz Uzun soya hikayesi, dünyayı içinde hemen hemen her toprak büyür ve hemen hemen her hava koşulları taşıyabilir soya çeşitlerinin bir sürü verdi. Tahıl ürünleri gibi, soya fasulyesi tohumları (fasulyeler) tamamen olgunlaştığında, kuru ve sert hale geldiğinde hasat edilir. Yeşil, siyah ve sarı soya.Vo Zhou Hanedanlığı - soya fasulyesi beş kutsal tanelerinin biri seçildi vardı buğday dahil: Soya fasulyesi bakla rengine bağlı birkaç büyük alt tipe ayrılabilir (1050 256 MÖ.) arpa, pirinç ve darı. O zamanlar soya "shu" (shu) olarak biliniyordu, olgun fasulyeler kızartılmış ve tüketilmişti ve ayrıca yaprakları kullanmışlardı. Ama sonra soya bir incelik olarak kabul edilmedi, o zaman millet tercih edilen tahıl olarak kabul edildi, sonra - pirinç ve buğday, ve dördüncü sırada zaten soya idi. 
Başlangıçta soya fasulyesi kuzeydoğuda yetiştirildiÇin - Mançurya'da, Çin'in geri kalanının yayılması nispeten yavaştı. merkezi Çin ulaştı çağımızın soya ilk çağlardan sonra - güney illerinde sınırı geçtikten ve Kore'de kök saldı. Kısa bir süre XVI yüzyılda Avrupalıların gelişinden önce, soya fasulyesi Japonya ve Güneydoğu Asya'da büyümeye başladı ... Soya beslenme kalitesi ve hayvansal kökenli protein, balık ve muhteşem topluluk yağına benzer olağanüstü yağ içeren maddelerin besin değeri pratik olarak aşağı değil benzersiz bir komple proteinler içerir tamamen benzersiz biyolojik olarak aktif temel besin kolin ve lesitin, vitamin B, C ve E, makro ve mikro-ve diğer maddeleri içeren bileşenler ve kolesterol ve laktoza.Poche içerir o taçsız kraliçesi fark ve tüm bu avantajları takdir böyle uzun zaman almış? En az iki engel vardı. İlk olarak, pişmiş fasulye tadı. Çok uzun bir pişmeden sonra bile, soya fasulyesi sert ve acı kalır. İkincisi, bütün soya fasulyesi mide tarafından zayıf bir şekilde sindirilir. diğer baklagiller, fasulye ve bezelye ile karşılaştırıldığında bugün, soya nadiren bütün şeklinde yenen neden gerçektir açıklıyor. Sadece sonradan insanların nesilleri soya fasulyesinden tüm besinleri, özellikle protein ayıklamak için öğrendik, ama kendileri soya fasulyesi yöntemlerini geliştirmek için gerekli. Ve bu türden ilk yöntemlerden biri soya sütünün alınmasıydı. Soya sütü esasen bir kaynaklı ve şuruplu soya fasulyesidir. Çin'de bu güne kadar tatlandırıcı olması dışında, basitçe "büyük-büyükbabasının yolu bu ürünü almak ya da podsalivaya devam ediyor. tutarlılık inek sütünde olsa benzer Soya sütü (ya da diğer hayvan süt), ancak tadı bambaşka ve kesinlikle herhangi bir şekilde soya sütünde doğal yerini alamaz, hatta daha çok, annesin. Tipik olarak, zavtraku.Drugim yöntemi geçici soya işleme beslenen Çin soya sütü, insan vücudunun, bir fermantasyon veya fermantasyon olan besinlerin sindirilebilirliği artar. Fermente soya ürünlerinin tarihinde bilinen ilk tuzlanmış siyah fasulyedir. İnsan beslenmesinde gerçekten önemli bir başarıydı ve bu da soya fasulyesinin lezzetini geliştirmesine izin verdi. Yöntemin keşfi yapıldığını tam olarak nasıl bilinmemektedir - kazayla veya olmasın, ama 206 M.Ö. arasındaki dönemde yaşananlar ve 220 AD. Tuzlu siyah fasulye (bu durumda siyah renk - fermantasyon işleminin sonucu) artık çağımızın başında kökenli orijinal yöntemle, çok az farklı üretmek için bir süreç içinde, Çin mutfağında kullanılmaktadır. 
Fermente siyah fasulyealışılmadık şekilde yaygın bir başka soya ürünü olan soya sosu. Aslında, soya sosu sıvı eşdeğeridir. Çin'de orada bir deyiş şudur: "Ne olmadan insanlar tek bir gün yapamaz - bu yüzden hiçbir yakacak odun, pirinç, yağ, tuz, soya sosu, sirke ve çaydır." Bir insanın günlük yaşamında böyle büyük bir önem kazanılmaya hala ihtiyaç duyulmaktadır ve fermente soya sosu şeklinde başarılı bir şekilde başarılı olmaktadır. En azından Çin halkının hayatında. Eğer Çin'de doğrudan soya sosu satın alırsanız, o zaman bir şişe sos ile böyle bir yazıt göreceksiniz - "Jiang you", tam anlamıyla ... tereyağı sosu çevirir. Ancak soya sosu denediyseniz, yağ gibi görünmediğini ve yapısının tütsü olmadığını söyleyebilirsiniz. Bu kafa karışıklığını anlamak için, aynı zamanda Çin tarihine ve Çin etimolojisine dönmeliyiz. Eski zamanlarda "jiang" kelimesi, hangi üründen pişirildiklerine bakılmaksızın kesinlikle tüm fermente soslar denir. Bununla birlikte, Song Hanedanlığı (MS 960-1279) sırasında "jiang" kelimesi sadece soya sosları olarak adlandırılmaya başlanmıştır. Çince'de "siz" kelimesi genellikle bitkisel yağ, herhangi bir bitkisel yağ anlamına gelir. AMA ... Eski sosu üreticileri, bu kelime ile kastettiğimiz şeyi, bir öz olarak bildiğimiz, genel anlamda bir özüt. Böylece, "Jiang sen" in sadece bir tereyağı sosu değil, soya fasülyesinden elde edilen fermente bir sos olduğu ortaya çıkıyor. Soya sosu alındığı kesin tarih bilinmiyor. Bu kez, günlük konuların yukarıdaki ifadeyi doğdu içinde Ama tarih Song Hanedanı soya sosu zamanında Çin mutfağında en önemli baharat biri olduğunu gösteriyor, öyle. Ve soya sosu icadının Çin mutfağını değiştirdiği kesin olarak biliniyor. Soya sosu elde etme süreci çok karmaşıktır, altı aydan iki yıla kadar sürebilir. Soya sosunun çok tuzlu olduğunu hatırlamakta fayda var, bu yüzden içine dahil edildiği bir yemeği hazırlıyorsanız, o zaman tuz kullanımı gereksiz olacaktır. Bu arada, bu nedenle Çin mutfağındaki tuz diğer ulusal mutfaklardan daha az öneme sahiptir. Çin yemeklerinde soya sosu sıklıkla ve koruyucu olarak kullanılır. Günlük olarak soya sosu tüketen Çin'in günlük vücutlarına riboflavin, B6 vitamini, magnezyum, bakır, protein, demir, fosfor, manganez ve niasin verilir. Yani belki de bilge Çin örneğini takip etmeye ve soya sosuyla tuz değiştirmeye değmez mi? 
Soya fasulyesi protein bakımından zengindir, birçok faydalıdırвеществами и витаминами, но чего в них не хватает для исключительного набора полезности, так это витамина С. Впрочем, природа совсем не обделила сою этим витамином, только дала его не бобам, а росткам, которые, кстати, очень легко получить в домашних условиях. Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), где постилается кусок полотна. В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более теплой водой и держать в теплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус.Соевые ростки полезны в любое время года, но зимой они становятся практически незаменимы, особенно в тех регионах, где зимы продолжительные и холодные. Например, в районах северного Китая, где даже сегодня зимой бывает сложно достать свежие фрукты и овощи, соевые ростки помогают поддерживать баланс витаминов.Но сою выращивают не только из-за того, что это дешевый способ получить большое количество высококачественного белка. Соя – столь же хороший источник растительного масла. Соевые бобы содержат на несколько процентов больше масла, чем их ближайшие родственники, например, в горохе содержится всего 5% масла, а в сое – около 18%. довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу).Как уже было сказано, китайцы обычно не едят соевые бобы целиком. Но это относится только к зрелым, высохшим на стебле и в стручках бобам. Зрелые, но все еще зеленые бобы, которые не успели высохнуть, могут употребляться в пищу в целом виде, поскольку более приемлемы для желудка, чем полностью вызревшие бобы. Но не все сорта и виды сои подходят для этих целей. Бобы, которые без ущерба для самочувствия можно употреблять в пищу, называют едамаме (edamame), словом японского происхождения. Едамаме жарят, тушат как обычные овощи, едят как закуску прямо в стручках. Пряная версия такой закуски (с черным перцем, чесноком и анисом) очень популярна в тайваньских чайных магазинах.Ну и, конечно, говоря о сое, нельзя не сказать хотя бы несколько слов о тофу, или доуфу, – соевом твороге. Подробнее мы поговорим о нем в другой раз, а сейчас лишь скажем, что доуфу окончательно утвердил сою в качестве одного из важнейших элементов китайской кухни. Ученые полагают, что первый доуфу был получен в результате добавления соли в соевое молоко. В китайской кулинарии доуфу играет ту же роль, что мясо и молочные продукты в других национальных кухнях. Любой китайский повар знает, как приготовить большое разнообразие восхитительных блюд из этого шелковистого белого творога.
Başka bir şaşırtıcı ürün, onun doğumuÇin'in yaratıcılığından dolayı, - soya eti. İki bin yıl önce, iki Hintli Budist Çin'de geldi ve yağsız gıda iyilik öğretisini getirdiklerinde, minnettar dinleyicilerin karşısında Çinli insanlar buldum. Çin'de et bir lükstü ve köylüler nadiren bunu karşılayabilirdi. Kolayca yetenekli aşçıların elinde "dönüş" soya fasulyesi olabilir ayrıca sadece et ama balıktır - Bu temeli gastronomik dolandırıcılık büyük Çin sanatı doğmuş üzerindedir. Çin'de vejetaryen neredeyse bir şekilde ihlali hissetmez. Bu pişmanlık duymadan değil bu Burger, tat ek olarak, tavuk şey bilmeden ağız sulandıran tavuk bacağı veya cutlets keyfini çıkarabilirler. Yanlış et vejetaryen restoran ve Çin ve Tayvan mutfaklarının tapınakta, doğuda çok popüler, bu beslenme ana bileşenden biri yapar. Çin kültüründe soya sadece bir mutfak bileşeni değil, aynı zamanda bir tıbbi ürün. Çinli yemek ilkelerinden biri herhangi bir yiyecek alımının sağlık yararları olduğu için, kendisine yönelmiştir sonra Çince onun tıbbi özellikleri üzerinde hemen öğrendim. Kalp, karaciğer, böbrekler, bağırsaklar ve diğer organlara ile tedavi Soya fasulyesi. Ve özellikle Avrupa ve Amerika ile diğer ülkeler ile karşılaştırıldığında, kardiyovasküler hastalıklar, hipertansiyon, diyabet ve Çin'deki diğer hastalıkların yüzdesi çok daha düşüktür.
