Kuşkusuz, her çeşit şekerden, en meşhurve beyaz toz şeker veya toz şeker popülerdir. Ondan sonra - klasik rafine şeker yığını. Ev yemeklerinde en yaygın kullanılan şeker pancarından elde edilen bu iki şeker türüdür. Esmer şeker henüz mutfak raflarında kalıcı bir oturma yeri işgal etmedi ve aynı zamanda çeşitli şekillerde de varlığını sürdürüyor, çoğumuzun çok belirsiz bir fikri var. Bu büyük şeker ailesinin akrabasını anlamaya çalışalım.
Şeker ÇeşitleriToz şeker aynı zamanda şeker olarak da bilinir.toz şeker. Ve toz şekerin pek çok çeşidi bulunmaktadır. Ancak bunların çoğu yalnızca profesyonel şekerleme ve mutfak endüstrilerinde kullanılıyor ve normal marketlerde satılmıyor. Toz şeker türleri, öncelikle kristallerin büyüklüğü, fonksiyonel özellikleri veya basitçe kullanılma amaçları açısından farklılık gösterir. Uzmanlar, her aile şekerliğinde bulunabilen şekeri basitçe adlandırırlar. normal şeker. Bu, çoğu yemek kitabının yemek pişirmede kullanılmasını önerdiği şekerin aynısıdır. Pek çok yemeğin hazırlanması için gerçekten idealdir ve sadece evlerde değil, aynı zamanda gıda işleme tesislerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyve şekeri, daha ince ve tek boyutlu kristal yapısı nedeniyle profesyoneller tarafından normal şekerden daha fazla saygı görmektedir. Tatlı yapımında kuru karışımlarda kullanılır jelatin, pudingler ve kuru içeceklerde vb. Meyve şekeri kristallerinin homojenliği, daha küçük kristallerin ayrılmasını veya paketin dibine çökmesini önler; bu, iyi kuru karışımların önemli bir özelliğidir. Bakers Special şekeri, meyve şekerinden bile daha küçük ve daha düzgün kristallere sahiptir. Zaten adından da anlaşılacağı gibi, bu şekerin özellikle profesyonel şekerleme amaçlı üretildiği açıktır ve şekerlemeciler ve fırıncılar arasında arkadaşlarınız yoksa, bu şekerden bir veya iki kilogramı kişisel olarak almanız pek mümkün değildir. kullanmak. Fırıncı şekeri çörekleri, kurabiyeleri vb. tatlandırmak için kullanılır ve aynı zamanda fırınlanmış ürünler için neredeyse mükemmel bir doku oluşturmak üzere hamura da eklenir.
Çok ince şeker (Çok ince, Çok ince veya ÇubukŞeker) - bu tür toz şekerlerin kristallerinin boyutu Şeker, her tür toz şekerin en küçüğüdür. Her ortamda herhangi bir sıcaklıkta çok kolay çözüldüğü için meyveleri, soğuk içecekleri tatlandırmak için beze ve ince yapılı turta yapmak için idealdir. İngiltere'de bu şeker türüne çok benzeyen satılık şekeri bulabilirsiniz, orada pudra veya hint olarak bilinir Şekerleme veya pudra şekeri (Şekerleme (veya Toz) Şeker) esasen öğütülmüş ve elenmiş toz şekerdir. Toz, yaklaşık% 3 oranında mısır nişastası içerir ve bu da fırınlanmış ürünlerin birbirine yapışmasını önler. Pudra şekeri, öğütme inceliği derecesinde farklılık gösteren üç çeşidi vardır. Mağazaların raflarında, kural olarak, en iyi, ince çeşididir. Kalan iki tip pudra şekeri, geniş endüstriyel fırınlarda kullanılır. Şeker tozu, sırların, birçok şekerleme ürünlerinin bir parçasıdır, krema vb. İçin kullanılır. Kaba Şeker - bu şeker türünün kristallerinin boyutu normal şeker kristallerinin boyutundan daha büyüktür. İri şeker, çoğunlukla şekerlemeler, şekerlemeler ve likörler oluşturmak için kullanılır. Kaba şeker önemli bir özelliğe sahiptir - yüksek sıcaklıklarda fruktoz ve glikoza dönüşmez, şeker kaplaması (Kumlama Şekeri) ve kaba şekeri kristallerinin büyüklüğü ile ayırt edilir. Temel olarak şekerleme ve fırıncılık endüstrisinde, ürünlerin üzerine serpilmiş çekici bir şekerleme türü yapmak için son bir akor olarak kullanılır. Büyük kristaller ışığı yansıtır ve çörekler ve hamur işlerine güzel, ışıltılı bir görünüm verir.
Esmer şeker çeşitleri varepeyce ve içerdikleri pekmez miktarında farklılıklar gösterirler - şeker ne kadar hafif olursa, içerdiği ne kadar az pekmez. Kahverengi şekerler, çıkarılan şurubun buharlaşmasıyla şeker kamışından elde edilir Demerara, İngiltere'de çok popüler bir kahverengi şeker türüdür. Bu, büyük altın kristalleri olan açık kahverengi bir şekerdir, zengin bir pekmez aromasına sahiptir. Demerara, çayın, kahvenin yanı sıra hamur işlerine de eklenir Açık kahverengi yumuşak şeker, ekstra lezzet gerektiren herhangi bir ev yapımı hamur işi için uygun olan ince kristalli bir şekerdir. Meyveli turtalarda kullanılması tavsiye edilir Koyu kahverengi yumuşak şeker (Koyu kahverengi yumuşak şeker) - koyu kristal renkli ince kristalli şeker. Zencefilli kurabiye yapmak, zencefilli bisküvi, flapjack (yulaf ezmeli bisküvi) ve ayrıca bazı chutney türleri yapmak için kullanılan iyi zencefilli hamur yapar, hafif muscovado şekeri kendine özgü bir tada ve tat veya şekere sahiptir. Aromalı olması nedeniyle hafif muscovado, tatlılar, şekerlemeler, karamel sosu, karamelli dondurma, kremler yapmak için idealdir Koyu muscovado şekeri, ıslak kıvamında çok koyu, neredeyse siyah bir şekerdir. Sadece pişirme için değil, sos ve turşular yapmak için de çok uygundur. Moritanya mutfağında popüler Sıvı şekerler Birkaç çeşit sıvı şeker vardır. Sıvı sukroz (Sıvı sukroz) - aslında, sıvı toz şeker, normal şeker ile aynı şekilde kullanılır. Kehribar renkli sukroz (koyu renkli kehribar renkli sükroz), bazı kahverengi şeker türleri için bir çeşit ikame edici görevi görür. İnvert Şeker (İnvert Şeker) - eşit miktarda glikoz ve fruktozdan oluşur, ticari olarak sadece sıvı formda bulunur, karbonatlı içeceklerin imalatı için sanayide yaygın olarak kullanılır, çünkü invert şeker yalnızca sıvı yapı ürünlerinde kullanılabilir.
