Biber baharatı Neden bu kadar farklılar?Evet, çünkü bunlar tamamen farklı bitkiler. Kırmızı biber (Carsicum) – Solanaceae familyasına ait bir bitki. Anavatanı Orta Amerika'dır. Ve karabiber (Piper nigrum) – aslen Hindistan'dan. Bu, üzüm salkımlarına benzer çiçek salkımları oluşturan bir asmadır. Her küme 50'ye kadar küçük yeşil top üretir. Kabuğu soyulmadan kurutularak alışık olduğumuz siyah bezelye elde edilir. Genel olarak bunların dışında yeşil-beyaz, gri-kahverengi pek çok biber ve yalancı biber çeşidi de vardır ama bizim hikayemiz sadece bu. kırmızı biber hakkında. Kırmızı biberin elliye kadar çeşidi vardır. Ancak daha sık olarak, ısı bakımından farklılık gösteren yalnızca üçü kullanılır: sıcak kırmızı biber, kırmızı kırmızı biber ve kırmızı biber adı verilen tamamen sıcak olmayan tatlı dolmalık biber. Acı biberler genellikle 'chili' adı altında gruplandırılır. Biberlerin ısısını ne belirler? Kapsaisin'den. Adını biberin Latince isminden alan bir alkaloiddir. kırmızı biber. Alkaloidler – güçlü biyolojik olarak aktif maddeler. Bunların arasında kafein, kokain, striknin yer alıyor. Kapsaisinin devreye girdiği yer burasıdır ve onun sayesinde biberler bu kadar popülerdir.
Biberlerin ısısı Scoville cinsinden ölçülür.Bu ölçü birimi 1911'de Alman kimyager Wilbur Scoville tarafından önerildi. Kapsaisinin keskinliği 16 milyon scoville olarak kabul ediliyor. Kırmızı biberin ısısı sıfırken, en acı kırmızı biberde yaklaşık 850 bin skovil bulunur. Biberde kapsaisinin yanı sıra renklendirici maddeler, vitaminler ve yağlar da bulunur. Biberlerde limon, portakal ve çileklerden daha fazla C vitamini bulunur. Biber, mikro elementlerden demir, potasyum, kalsiyum, fosfor açısından zengindir. Öncelikle biber, yemeklere sıcaklık, baharat ve bir çeşit tazelik katmak için kullanılır. Biber sindirimi önemli ölçüde aktive eder, mide suyunun salgılanmasını arttırır ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirir. Kırmızı biber tek başına sebze olarak da kullanılır. Acı biber, baharatlı köri karışımının, bazı ketçap türlerinin ve konserve balıklara yönelik domates soslarının temelini oluşturur. Baharat olarak genellikle çorbalara, özellikle kharcho çorbasına ve Ukrayna pancar çorbasına eklenir. Balıklara, etlere ve sosislere baharat katıyorlar. En basit makarna bile kırmızı biberle birleşince güzelleşiyor. Bazı ülkelerde kırmızı biber ilavesiyle dondurma üretmeye başladıkları noktaya geldi. Ve elbette, güney ülkelerinde ve ülkemizin güneyinde biberin kuzeye göre çok daha kolay kullanılması ilginçtir. Ve bu sebepsiz değil – Biber faydalı ısının aktivitesini bastırdığı için sıcakta biberli yiyecekler daha uzun süre dayanır.
Biberlerin iyileştirici özellikleri hakkında konuşmanın zamanı geldi. Biber biber beyni normalleştirir, bazı iyi huylu tümörleri, aterosklerozu iyileştirir. Bronşiyal astıma yardımcı olur, alerjik reaksiyonları azaltır. Onlar öksürük ve boğaz ağrısı tedavi, grip önlemek. Radikülit, artrit, nevralji ve romatizmal ağrı için dikkati dağıtan, ısınan ve anestezi veren merhem ve merhemlerde biber kullanılması iyi bilinmektedir. Kapsaisin kan basıncını düşürür ve kan pıhtılarının oluşumunu engelleyerek kanı seyreltir. Nispeten yeni olan saç köklerinin restorasyonu ve kepekten kurtulmak için biberin kullanılmasıdır. Bununla birlikte, herhangi bir beslenme uzmanı, hastalara akut yemeklerin diyetinden çıkmalarını tavsiye edecektir. Ama bu hasta. Ve sağlıklı olabilirsin. Bu arada, düşün, öyle değil mi, çünkü sağlıklı insanlar, biberini sevdikleri için sağlıklılar.
