Sıcak şarap yapımı – Almancagluhende wein – Alevli şarap, kökleri eski Romalıların şarabı daha iyi korumak ve ona "asil" bir tat vermek için baharatlarla karıştırmaya başladığı zamana kadar uzanan, zengin bir tarihe sahip bir içeceğin modern adıdır. Roma vatandaşı Alicitsus'un yazdığı 2000 yıllık yemek kitabında tarçın, karanfil, kekik, kişniş ve defne yaprağı ilavesiyle şaraptan içecek hazırlanmasına ilişkin açıklamalara rastlanıyor. O zamanlar baharatlar çok pahalıydı ve yalnızca birkaç Roma sakini bu tür şarapları karşılayabiliyordu. 16. yüzyılın yemek kitaplarında Bordeaux ve bordo bazlı sıcak şarap yapmak için tarifler görünmeye başlıyor. Bal, tarçın, kakule ve galingal otu ana malzemeler olarak belirtiliyor. Zamanla, sıcak şarap tarifinin temeli kristalleşti ve şu anda modern bir sıcak içeceğin hazırlandığı çerçeveyi tam olarak elde etti. Herhangi bir sıcak şarabın temeli, sek kırmızı şarap (tercihen sıradan ve ucuz), su, şeker, hindistan cevizi ve hindistan cevizidir. karanfil. Tabii ki, sıcak şarap yapımının ustaları ve çoğu zaman bileşimi şunları içerir: limon, portakal veya bunların kabukları, kurutulmuş meyveler, tarçın, yıldız anason, biber, anason, bal, elma parçaları ve çeşitli meyve suları Sıcak şarap yapmanın ana güzelliği. şarap, eğer sadece birkaç kurala uyarsanız, katkı maddeleri, şarap türleri ve hazırlama yöntemleriyle sonsuz denemeler yapabilirsiniz. Bu içecek en beklenmedik fikirleri teşvik ediyor, asıl mesele bileşenlerin özelliklerini hissetmeniz ve bunları gelecekteki içecekte hayal etmenizdir. Sıcak şarabın hazırlanması çok kolaydır ancak aceleye veya dikkatsizliğe tahammül etmez. Sadece 10-15 dakika sonra içecek hazır. Yani her şeyden önce şaraba ihtiyacınız olacak. Miktarı kişi sayısını veya kişisel ihtiyaçları belirler. Çok fazla şey yapmaya çalışmayın: 1-2 bardak iyiyse – içinizi ısıtacak ve moralinizi yükseltecek, o zaman 3-4 zaten yorgunluk ve sabah baş ağrısı getirebilir. En basit sofra şarabı en iyisidir. Her zamanki tadından sıkıldıysanız biraz brendi, konyak veya rom eklemeyi deneyin. Su da önemlidir, ancak biraz olmalıdır - her litre şarap için yaklaşık bir bardak.
Baharat ile mulled şarap
Meyve ile mulled şarap * Tarif tıklayarak tıklayarakHer bir özel durumdaki iplikçikler tek tek seçilebilir, ancak genellikle kabul edilmeyen bir set vardır, ancak şarapsız şarap yapamaz. Bunlar şeker, karanfil ve tarçın. Bunlara ek olarak, kakule, anason, bal, kırmızı ve siyah karabiber, küçük hindistan cevizi, kurutulmuş portakal, limon veya elma dilimleri mulled şaraba eklenebilir (genelde, çeşitli kurutulmuş meyveler ekleyebilirsiniz). Bu bileşenlerin bazıları değiştirilebilir, örneğin kakule, bir limon-okaliptüs lezzetine sahip olduğu için bir narenciye kısmı ile değiştirilebilir. Zencefil, içeceğin keskinliğini ve açıklığını verirken, biberleri (küçük miktarlarda) değiştirebilirsiniz. Taze meyve ve narenciye içecek parçalarına ilave edilebilir. Şarap kuru ise, şeker veya bal ekleyin. İkinci yemek pişirmenin en sonunda içeceğe karışır. Mulled şaraptaki baharatlar, şarap maddelerinin aromasını destekleme rolünü üstlenirler, bu yüzden şarap aromasını tıkamaya değil, ekleyerek, bütün bir kompozisyon oluşturmaya gerek yoktur.Mulled şarabın hazırlanmasının en önemli unsuru, ısıtma sıcaklığı veya daha doğrusu, hazırlama sıcaklığının modudur. Temel ilke, içeceğin kaynatılmasına ve hatta gerekli sıcaklığın üzerinde ısınmasına izin vermemektir. Sıcak şarap için optimum sıcaklık 70 ° C, belki biraz daha fazladır. Karıştırılmış şaraptan fazla aburmayın, “kaynama öncesi” ye getirmeyin, biraz düşük pozlama yapmak daha iyidir: Ana işlem: 1. Bir karanfil ve hindistan cevizi bir Türk'e dökülür, bir miktar su dökülür (cam veya daha az) ve bir dakika kadar pişirilir. Daha sonra yaklaşık 10 dakika kaynatılır, 2. Refrakter cam veya seramik tabakta (metalden kaçının) şarap dökülür ve ateşe verilir. Zaten ısıtılmış şarabın içinde Türkler, ama çökelti olmadan içeriğini döker. Her şey karıştırılır, şeker eklenir ve tekrar karıştırılır. 3. Ardından kalan parçaları ekleyebilir ve ardından istenen sıcaklığa (70 ° C) düşük bir sıcaklığa getirebilir ve bardak veya bardaklara sıcak bir şekilde dökebilirsiniz.
İçeceğin daha yoğun bir tada sahip olmasını sağlayabilirsiniz.çeşitli şekillerde: Yavaş yavaş ısınmak ya da çok çabuk ısıtmak ve soğumaya izin vermemek, soğumaya izin vermemek, baharatlardan daha doymuş bir şurubu yapmak, yemek yapmak ve biraz daha uzun süre ısrar etmek. Hızlı ısıtma ve infüzyonu tercih ederseniz, narenciye dilimlerindeki beyaz kısmın uzun süreli infüzyon sırasında acı verdiğine dikkat edin, bu nedenle bu durumda sadece lezzetini kullanmak akıllıca olacaktır. ve lezzet. Yeniden mulled şarapları yeniden ısıtmayın - ne yazık ki, taze bir içeceğin tüm büyüsü ikincil ısıtmadan sonra tamamen yok olur.Yüksek ve dar cam bardak veya bardaklarda mulled şarap hizmet etmek en iyisidir, ama aynı zamanda eski günlerde yapıldığı gibi, seramik bardak içine de dökülebilir. Bir meze olarak, kuru bisküviler, bir parça charlotte veya başka bir kek, meyve servis edebilirsiniz. Hollanda'da, Almanya'da - keklerde, güçlü içeceğe puf veya çörekler servis etmek gelenekseldir. Genel olarak, atıştırmalıklar, içeceğin kendisi gibi doğaçlama yapmak için aynı özgürlüğü verir.
