Sebze ve meyvelerin saklanması 1.“Sebzelerin depolandığında vitamin kaybettiğini duydum. Mağazada kaliteli ürünler nasıl seçilir? ”- Zamanla sebzeler bazı vitaminlerini kaybeder. Son zamanlarda, Columbia Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamları tarafından çok ilginç gerçekler sunuldu. En kararsız vitaminin askorbik asit olduğu ortaya çıktı. Örneğin altı ayda askorbik asidin %40'ını kaybeder. Otlar ile daha da kötüdür - depolamanın ilk gününde vitaminin neredeyse yarısı kaybolur. Dolayısıyla sonuç: Kuru maydanoz veya dereotu almanın bir anlamı yok. Diğer sebzelerin nasıl seçileceğini bilmek de önemlidir.İlk olarak, üstleri, yaprakları veya sapları en az temizlenmiş olanlar tercih edilmelidir. Örneğin, kök bitkileri "taç" üzerinde yeşil kuyruk kalıntılarına sahip olmalıdır. Lahanada, sap, lahananın başında kesilmemeli, en azından biraz üzerinde yükselmelidir. Karnabahar büyük çiçek salkımına sahip olmamalıdır. Daha uzun bir ısıl işlem gerektirirler ve bu da vitaminleri alır. 
Ayrı bir konuşma bir patates hak ediyor. Çok kilogram poşet yerine küçük paketler halinde satın almak daha iyidir. Havalandırmadan yoksundurlar, böylece merkezdeki yumrular hızla çürümeye başlar. Ayrıca, bu patatesler daha hızlı filizlenir ve bu açık bir sağlık tehlikesidir. Gerçek şu ki, patateslerin filizlenmesi solaninde yüksektir. Karaciğerin ve tüm gastrointestinal sistemin çalışmalarını olumsuz yönde etkileyen zararlı bir maddedir. Buna ek olarak, Amerikan bilim adamları karsinojenisite solanininden şüpheleniyorlar. 2. “Bazen patateslerde yeşil noktalar vardır. Sağlığa zararlılar mı? ”- Yeşil yumrular maksimum solanin içerirler, sadece kabukta pişirilmelidirler. Yeşil lekeler varsa, bunlar kaldırılmalıdır. Ama yeşillik sınırı boyunca değil, ama daha derin - sağlıklı görünümlü bir hamurun kalın bir tabakasını keserek. Bazı önlemler salata gibi diğer sebzeleri gerektirir. Geniş yapraklarında, bitki toksinleri bir miktar acı tadı veren birikir. Öyleyse, yapraklar özel bir şekilde işlenmelidir: sayfanın üst kısmı, yuvarlanmış kısmı. Yani geriye kalanlar, zayıf bir sirke çözeltisinde beş dakika bekletin. Bundan sonra, hem toksinler hem de acılık ortadan kalkacaktır Son zamanlarda, insanlar taze, ancak olgunlaşmamış bezelye tehlikesi hakkında konuşmaya başladılar. Baklalarında bağırsak rahatsızlığına neden olan bakterileri biriktirir. 3. “Farklı sebzelerin pestisitleri farklı şekillerde biriktirdiğini söylüyorlar. Her durumda, onlardan kurtulmak gerekir. Bunu nasıl yaparız? ”- Patates hakkında konuşursak, en fazla nitrat küçük veya büyük yumru köklerde birikmektedir. Bu nedenle, orta boy yumrular seçmek daha iyidir. Gözler, maksimum miktarda böcek ilacı biriktirdikleri için çıkarılmalıdır. Sebzelerdeki konsantrasyonları - sadece patateslerde değil - aynı zamanda hasat zamanına bağlıdır. Bunu sabah ya da akşam yapmak en iyisidir. Bu süre zarfında nitrat içeriği azdır. Bu, bahçelerinde sebze yetiştirenler tarafından belirtilmelidir. Havuçlarda, çoğu nitrat "çekirdek" içinde birikir. Hamurun geri kalanından kolayca ayrılabilir ve bu nedenle "kimyasallar" problemi kolayca çözülebilir. Havucun orta kısmını çıkarmanız yeterlidir ve bu sırada sadece dıştaki jantı yerleştirmek için. Lahana pestisitleri çok kolay emer. Ancak onlardan kurtulmak kolaydır. Bunu yapmak için, üst yaprakların başını temizleyin ve geri kalanını en etli kısmı - merkeze daha yakın olan - çıkarmak için temizleyin. Bu, zararlı maddelerin çoğunun biriktiği yer. Birçoğu sapta. Onu yememek daha iyidir. Kimyasallar lahana biriktirme yeteneği ile sadece pancar için daha azdır. Bu bir sünger gibi böcek ilaçlarını emer. Bu nedenle, sebze çok dikkatli bir şekilde işlenmelidir. Hem haşlanmış hem de ham pancar, tasarruf edilmeden temizlenmelidir. Cilt, kalın bir tabaka ile çıkarılmalıdır, çünkü maksimum zararlı maddeler kabuk altında biriktirilir. Aynı şey "top" hakkında da söylenebilir. Tüm kökün büyüklüğünün beşte birinden az olmayan kısımlardan ayrılmak zorundadır.
4. “Bağırsak sorunlarım var, bu yüzden sadece haşlanmış sebze yemem gerekiyor. Ama hepsinden sonra pratik olarak yararlı maddeler yoktur - ne mineraller ne de vitaminler. Bir şekilde kayıplarını önlemek mümkün mü? ”- Isıl işlem neredeyse tüm yararlı maddelerin sayısını azaltır. Özellikle suda çözünen vitaminlerin konsantrasyonunu hızla azaltır. Sebzeleri pişirirken, suya giderler. Sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda havaya da duyarlı olan C vitamini, özellikle günahlıdır. Ancak, sebzelerin yemek pişirme sırasında mümkün olduğunca korunmasına yardımcı olacak birçok sır vardır. Yani, ihtiyacınız var:
- Sebzeleri bir tencerede, hava girişini engelleyen dar bir kapakla kaynatın.
- Kapağı mümkün olduğunca nadiren kaldırın. Aksi takdirde, daha fazla yeni oksijen bölümleri tavaya akacaktır. Bu, vitaminlerin, özellikle askorbik asitin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır.
- Yemekleri alırken koyu bir renk kapağını seçin. Işığın özellikle vitamin A'nın öncüsü olan bazı vitaminleri yok ettiği için.
- Hazırlıklarını kontrol etmek için sebzeleri bıçakla bıçaklamayınız. Vitaminlerin yıkanıp çıkarıldığı "yaraları" bırakır.
- Sebzeleri et suyunda bırakmayın ve piştikten hemen sonra dökün.
- Soyulmuş sebzeleri soğuk suda ıslatmayın. Patates ve havuç hazırlarken nemli pamuklu bir bezle örtülmelidir. Bütün kökler temizlendiğinde, tavaya konulmalı ve hemen ateşe atılmalıdır.
- Pişirmeden önce sebzeleri soymamak daha iyidir. Vitaminleri koruyan kabukta yemek yapmaları tercih edilir. Pişirmeden hemen önce kökleri temizlemek gerekir.
- Bütün sebzeleri pişirin, dilimleri değil. Aksi takdirde, vitamin kaybı% 15-20 oranında artacaktır. C vitamini durumunda, bu rakam% 30 olabilir.
- Sebzeleri kaynar suya veya önceden ısıtılmış fırına koyun. Bu önlem pişirme süresini kısaltır, bu nedenle vitaminlerin korunmasına katkıda bulunur.
- Tuzlu su mümkün olduğunca geç. Tuz, suda çözünür vitaminlerin sebzelerden "ekstrüzyonuna" katkıda bulunur.
5. “Sebzelerin kaynatıldığı suya limon ilave etmeniz gerektiğini okudum. Vitaminlerin korunmasına yardımcı olacak. Öyle mi?
- C vitamini bir asittir. Alkali bir ortamda hızla çöker. Bu nedenle sert su askorbin kaybına katkıda bulunur. Ancak en iyi asidik ortamda korunur. Bu nedenle, suda sebze pişirirken, gerçekten birkaç damla limon suyu veya biraz sirke ekleyebilirsiniz. Bu sadece C vitamini değil, aynı zamanda sebzelerin rengini de koruyacaktır - örneğin havuç ve pancar: Yağlar az miktarda A ve E vitamini tutar. Bu nedenle kırmızı-sarı sebzeler sütte veya peynir altı suyu üzerinde pişirilebilir. Ve her ikisi de çorba veya sos yapmak için kullanılabilir.
