Sebze ve meyvelerin saklanması 1.Sebzelerin depolandıklarında vitamin kaybettiklerini duydum. Mağazada satılmayan, kaliteli ürünler nasıl seçilir?»– Zamanla sebzeler vitaminlerinin bir kısmını kaybederler. Son zamanlarda Columbia Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamları çok ilginç gerçekleri sundular. En kararsız vitaminin askorbik asit olduğu ortaya çıktı. Örneğin altı ayda askorbik asitin %40'ını kaybeder. Yeşillerde durum daha da kötü; Depolamanın ilk gününde vitaminin neredeyse yarısı kaybolur. Dolayısıyla sonuç: Solmuş maydanoz veya dereotu satın almanın bir anlamı yok. Diğer sebzelerin nasıl doğru seçileceğini bilmek de önemlidir. Öncelikle üst kısımları, yaprakları veya sapları en az temizlenmiş olanlar tercih edilmelidir. Örneğin, 'üstteki' kök sebzelerde; Yeşil kuyruk kalıntıları bulunmalıdır. Lahanada sap başın kendisinden kesilmemeli, en azından biraz üzerine çıkmalıdır. Karnabaharın büyük çiçek salkımları olmamalıdır. Daha uzun ısıl işlem gerektirirler, bu da vitaminleri alır.
Patates ayrı bir tartışmayı hak ediyor.Çok kilogramlık torbalar yerine küçük paketler halinde satın almak daha iyidir. İçlerinde havalandırma olmadığından merkezde bulunan yumrular hızla çürümeye başlar. Ayrıca bu tür patatesler daha hızlı filizlenir ve bu açık bir sağlık tehlikesidir. Gerçek şu ki filizlenmiş patatesler yüksek düzeyde solanin içerir. Bu, karaciğerin ve tüm gastrointestinal sistemin işleyişini olumsuz yönde etkileyen zararlı bir maddedir. Ayrıca Amerikalı bilim adamları solaninin kanserojen olduğundan şüpheleniyorlar. 2. Bazen patateslerin üzerinde yeşil noktalar olabilir. Sağlığa zararlı mı bunlar? Yeşil yumrular maksimum miktarda solanin içerir; yalnızca kabukları açıkken kaynatılmalıdır. Yeşil noktalar varsa bunların kaldırılması gerekir. Ancak yeşil sınır boyunca değil, çok daha derinlerde; Sağlıklı görünen etin kalın bir tabakasını kesmek. Marul gibi diğer sebzeler de bazı önlemler almayı gerektirir. Büyük yaprakları bitki toksinlerini biriktirir ve bu da ona biraz acı bir tat verir. Varsa, yaprakların özel bir şekilde işlenmesi gerekir: yaprağın üst, yuvarlak kısmını çıkarın. Kalanı beş dakika boyunca zayıf bir sirke solüsyonunda bekletin. Bundan sonra hem toksinler hem de acılık ortadan kalkacaktır. Son zamanlarda insanlar taze ama olgunlaşmış bezelyenin tehlikelerinden bahsetmeye başladı. Bakteriler kabuklarında birikerek bağırsak rahatsızlığına neden olabilir. 3. Farklı sebzelerin pestisitleri farklı şekillerde biriktirdiğini söylüyorlar. Her durumda, onlardan kendi yönteminizle kurtulmanız gerekir. Bu nasıl yapılır?»– Patateslerden bahsedersek, nitratların çoğu küçük veya büyük yumrularda birikir. Bu nedenle orta büyüklükteki yumruları seçmek daha iyidir. İçlerinde maksimum miktarda pestisit biriktiği için gözlerin çıkarılması gerekir. Sebzelerdeki konsantrasyonları; sadece patateste değil her şeyde; hasat zamanına bağlıdır. Bunu sabah veya akşam yapmak en iyisidir. Bu dönemde nitrat içeriği minimum düzeydedir. Bahçesinde sebze yetiştirenlerin buna dikkat etmesi gerekiyor. Havuçlarda nitratların çoğu gövdede birikir. Hamurun geri kalanından kolayca ayrılır ve bu nedenle 'kimyasallar' sorunu ortaya çıkar. kolayca çözülebilir. Havucun orta kısmını çıkarmanız ve sadece dış kenarını kullanmanız yeterlidir. Lahana pestisitleri çok kolay emer. Ancak onlardan kurtulmak hiç de zor değil. Bunu yapmak için, lahananın başını üst yapraklardan temizlemeniz ve geri kalanın en etli kısmını çıkarmanız gerekir. merkeze daha yakın olanıdır. Zararlı maddelerin çoğunun biriktiği yer burasıdır. Sapta bunlardan birçoğu var. Onu yememek daha iyidir. Kimyasalları biriktirme yeteneği bakımından lahana pancardan sonra ikinci sıradadır. Pestisitleri sünger gibi emer. Bu nedenle sebzenin çok dikkatli işlenmesi gerekir. Hem haşlanmış hem de çiğ pancarın kaymadan soyulması gerekir. Derinin altında maksimum zararlı madde biriktiği için deri kalın bir tabaka halinde çıkarılmalıdır. Aynı şey 'başın tepesi' için de söylenebilir. Üst kısımlardan tüm kök mahsulün en az beşte biri kadar kesilmelidir.
4.'Bağırsak sorunlarım var, bu yüzden sadece haşlanmış sebze yemem gerekiyor. Ancak içlerinde neredeyse hiç yararlı madde kalmadı; mineral yok, vitamin yok. Kayıplarını bir şekilde önlemek mümkün mü? Isıl işlem neredeyse tüm faydalı maddelerin miktarını azaltır. Suda çözünen vitaminlerin konsantrasyonu özellikle hızlı bir şekilde azalır. Sebzeler pişince suya giriyor. Bu özellikle yalnızca sıcaklığa değil aynı zamanda havaya da çok duyarlı olan C vitamini için geçerlidir. Ancak yemek pişirirken sebzelerin maksimum kullanışlılığının korunmasına yardımcı olacak birkaç sır vardır. Yani ihtiyacınız var:
- Sebzeleri bir tencerede, hava girişini engelleyen dar bir kapakla kaynatın.
- Kapağı mümkün olduğunca nadiren kaldırın. Aksi takdirde, daha fazla yeni oksijen bölümleri tavaya akacaktır. Bu, vitaminlerin, özellikle askorbik asitin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır.
- Yemekleri alırken koyu bir renk kapağını seçin. Işığın özellikle vitamin A'nın öncüsü olan bazı vitaminleri yok ettiği için.
- Hazır olup olmadıklarını kontrol etmek için sebzeleri bıçakla delmeyin. Vitaminlerin yıkandığı “yaralar” bırakır.
- Sebzeleri et suyunda bırakmayın ve piştikten hemen sonra dökün.
- Soyulmuş sebzeleri soğuk suda ıslatmayın. Patates ve havuç hazırlarken nemli pamuklu bir bezle örtülmelidir. Bütün kökler temizlendiğinde, tavaya konulmalı ve hemen ateşe atılmalıdır.
- Pişirmeden önce sebzeleri soymamak daha iyidir. Vitaminleri koruyan kabuğun içinde pişirilmesi tercih edilir. Kök sebzeler pişirmeden hemen önce soyulmalıdır.
- Sebzeleri parça parça değil bütün olarak pişirin. Aksi halde vitamin kaybı %15-20 oranında artacaktır. C vitamini durumunda bu rakam %30 olabilmektedir.
- Sebzeleri kaynar suya veya önceden ısıtılmış fırına koyun. Bu önlem pişirme süresini kısaltır ve dolayısıyla vitaminlerin korunmasına yardımcı olur.
- Suyu mümkün olan en kısa sürede tuzlayın. Tuz, 'esnemeyi' destekler; sebzelerden suda çözünen vitaminler.
5. «Sebzelerin haşlandığı suya limon eklenmesi gerektiğini okudum. Vitaminlerin korunmasına yardımcı olacaktır. Öyle mi?
– C Vitamini – bir asittir.Alkali ortamda hızla parçalanır. Sert suyun askorbik asit kaybını teşvik etmesinin nedeni budur. Ancak asidik ortamda en iyi şekilde korunur. Bu nedenle sebzeleri pişirirken suya gerçekten birkaç damla limon suyu veya biraz sirke ekleyebilirsiniz. Bu sadece C vitaminini değil aynı zamanda sebzelerin rengini de koruyacaktır. örneğin havuç ve pancar, A ve E vitaminlerini maksimum miktarda tutar. Bu nedenle kırmızı-sarı sebzeler sütte veya peynir altı suyunda pişirilebilir. Her ikisi de daha sonra çorba veya sos yapmak için kullanılabilir.
