Frumage yapmak için inek sütü peyniriBaladin, yine Cuneo eyaletinde bulunan küçük bira fabrikası Baladin'den özel olarak koyu renkli bira kullanır. Bu nedenle adı: Piedmont lehçesindeki "frumage Baladin", "Baladen peyniri" anlamına gelir. Filtrelenmemiş bira ile çalışmak kolay değildir: maya kültürleri, bitmiş peynire hoş olmayan bir acılık verir. Ancak Le Fattorie Fiandino peynir üreticileri, yalnızca en yüksek kalitede doğal ürünlerle çalışmayı tercih ederler. Acıdan kurtulmak için peynir kütlesine fermantasyonu durduran özel bir enzim eklenir.Halihazırda oluşturulmuş "bira peyniri" kafasının yüzeyine arpa maltı ve Baladin birası karışımı uygulanır. Birkaç hafta bekletildikten sonra, gevrek kabuklu yarı sert bir peynir, filtrelenmemiş bir biranın hassas aroması ve uzun bir "arpa" tadı elde edilir. Hangi içeceğin "peynir bira"ya en iyi eşlik edeceği sorulduğunda, "Tabii ki koyu filtrelenmemiş bira - Frumage Baladin peyniri ile mükemmel uyum sağlar. Ancak bu peyniri hafif yıllandırılmış kuru kırmızı şarapla kombinleyebilirsiniz.” Fiandino ailesinin peynirlerinin Rusya'da satılıp satılmayacağı hala bilinmiyor, ancak İtalyanlar aktif olarak bir Rus ithalatçı arıyorlar.Kaynak: gastronom.ru
