İnek sütü peyniriFrumage yapmak içinBaladin, yine Cuneo eyaletinde bulunan küçük Baladin bira fabrikasından yalnızca koyu bira kullanıyor. İsmi de buradan geliyor: «frumage Baladin» Piyemonte lehçesinde "Baladen peyniri" anlamına gelir. Filtrelenmemiş birayla çalışmak kolay değildir: maya kültürleri bitmiş peynire hoş olmayan bir acılık verir. Bu sorun kullanılarak önlenebilir, ancak Le Fattorie Fiandino'daki peynir üreticileri yalnızca en yüksek kalitede doğal ürünlerle çalışmayı tercih ediyor. Acıdan kurtulmak için, peynir kütlesine, önceden oluşturulmuş "bira peyniri" başının yüzeyinde fermantasyonu durduran özel bir enzim eklenir. arpa maltı ve Baladin birası karışımı uygulanır. Birkaç hafta dinlendirildikten sonra sonuç, çıtır kabuklu, filtrelenmemiş biranın hafif aromalı ve uzun ömürlü 'arpa' aromalı yarı sert bir peynirdir. 12 Şubat'ta Le Fattorie Fiandino'nun ortak sahibi Mario Fiandino, Moskova'daki ProdExpo 2009 fuarında Frumage Baladin peynirini sundu. 'Bira peyniri'nin yanına en iyi eşlik edecek içeceğin hangisi olduğu sorulduğunda şu yanıtı verdi: 'Tabii ki koyu, filtresiz bira'; Frumage Baladin peyniri ile mükemmel uyum sağlar. Ancak bu peyniri hafif yıllandırılmış sek kırmızı şarapla birleştirebilirsiniz. Fiandino ailesinin peynirleri Rusya'da satılacak mı? Hala bilinmiyor, ancak İtalyanlar aktif olarak bir Rus ithalatçı arıyor. Kaynak: gastronom.ru.
