Çok pahalı trüf: fiyatı 100 yıldan daha yüksek.

Trüf mantar fiyatıAristocrats mantarıbüyümek, kimse görmedi. Onları nesilden nesile toplayanlar bile. Çünkü bir trüf mantarının ömrü yeraltına iner ve kökleri bunların gerçek ekmek kazananları olan ağaçlara veya çalılıklara bağımlıdır, onlarla karbonhidrat rezervlerini paylaşırlar. Doğru, yer mantarı çağırmak için yükleyicileri haksızlık olur. Mantar miselyumunun filamentleri ağı, konukçu bitkinin köklerini saran, ek nem almasına yardımcı olur ve dahası, her türlü mikrobiyal hastalıktan, örneğin fitoframdan korur.Mantar organizmasının ana kısmı olan miselyum yaşaruzun süre boyunca kimse onu yok etmez ve periyodik olarak daha fazla üreme için gerekli sporları içeren meyve veren organları oluşturur. Sıradan mantarlarda basittir. Rüzgar ve su yayılmalarına iyi bakıyor. Ancak yeraltı trüf cinsinin devamı, orman gurmelerinin bağırsaklarından geçen ve yere düşmüş olan tartışmaların yeni bir yerde çimlenebilmesi için hayvanların bulup kazmalarına ve yemelerine bağlıdır. Yemek yiyenlerin dikkatini çekmek için trüf mantarlarının tek bir yemi vardır - evrim sürecinde düşünülemez sınırlara kadar gelişen bir koku. Doğru, her yer mantarı iştah açıcı kokmuyor. Çoğunlukla katran, çürük ringa balığı ya da çürüyen soğan kokusuna benzer bir koku yayıyorlar. Ve siyah Perigord trüflerinin onurlu bir yer tuttuğu yeraltı mantarlarının sadece birkaç çeşidi, insanlarda mide suyunun oluşumunda artışa neden olur, trüf mantarlarının büyümesi için ana şartlar ılıman bölgenin ve karışık ormanların ılık iklimidir. Bu koşullar, Rusya, Kırım, İspanya, Portekiz, Güney Almanya, Hırvatistan, Fransa ve İtalya’da birçok yerde orta bölgeye karşılık gelmektedir. Aslında, tüm bu alanlarda ve onları bulmak. Ayrıca ABD'nin Pasifik sahillerinde, Kaliforniya ormanlarında, Avustralya ve Kuzey Afrika'da - Cezayir, Fas, Tunus'ta, trüf krallığında iki tane var. Bunlardan ilki, Piedmont bölgesinin uzmanlık alanı olan beyaz İtalyan trüf mantarıdır. Herhangi bir İtalyan, diğerlerinden daha iyi olduğunu söyleyecektir. Ve hem doğru hem de yanlış olacaktır. Aroması o kadar ince ve çeşitlidir ki biri onu bir yemek kitabına ayırabilir, ikincisi ise ebedi rakibi siyah Perigord'dur. Bunları karşılaştırırsak, bu tamamen doğru olmasa da ve bu karşılaştırma hala ortadan kalkmazsa, beyaz pemontet, Gucci markası ve motorlu scooter "dan daha güçlü olan" dolche vita "kavramıyla ilişkili parlak, neredeyse tartışılmaz bir koku bileşimi verir. Vespa ”, perihorec ise yansıma nedenidir. Beyaz trüf mantarı içeren çeşitli ürünlerin kombinasyonları her zaman muhteşemdir, bir selam gibi, siyah ise bazıları unutulmaz görünebilir, bazıları canavarca, bazıları ise sıradandır. Siyah trüf kokusunun birçok yüzünden dolayı hem da hem de çikolata ile eşit derecede iyidir. Mantar avcılarıTrüf avındaki ana hayvanlar köpeklerdir vedomuzlar. Ve daha fazlası ... uçar. Trüf sineği, bir tür adı değildir. Her ülkede, onlar kendi. Ama yer mantarlarını sevmelerini sağlar. Yan taraftaki toprağa koklamak ve yumurta koymak için akın ediyorlar. Larvalar yumurtadan çıkar, en yakın meyve gövdesine sürünür, içine ısırır ve yavrulanana kadar yiyin. Yakında, yüzlerce sinek pupalardan aynı anda çıkıyor. Güneşli havalarda kaynaşması, trüf mantarı bulmayı kolaylaştırır: kümes havasında doğrudan yuvaya dönük bir sütun oluşturur. Kural olarak, yuvada yalnızca bir mantar etkilenir ve gerisi tamamen vardır. Bu aramanın avantajı minimum maliyettir. Eksi - çok daha verimli yardımcıları, domuzları ve köpekleri olan çok fazla rakip. Bu nedenle, genel olarak “sinek avcılığı” sadece Orta Doğu'da kullanılmaktadır. Fransa'da turistler için ayrılmıştır. Sinekler gibi domuzların yer mantarı yetiştirmesi gerekmez, 20 metre uzaklıktaki avlarını koklarlar, koşar ve yemek için kazarlar, bekleyin. Bu nedenle, arama domuzları tasmalı sürülür ve domuzun “bir duruşu” yaptıktan hemen sonra, mantar incelikten uzaklaşmak için, tatlı mısır veya fasulye gibi lezzetli bir şeyle ödüllendirilir. Domuzların başka bir dezavantajı vardır: oburluğun yanı sıra, özellikle yuvalar birbirinden uzağa dağılmışsa, çabucak yorulurlar.Bu nedenle en yaygın avlanma türüyer mantarı - köpekli. Cins önemli değil; hem melezler hem de safkan köpekler eğitilir. Çobanlar ve kanişler, daksundlar ve hatta oyuncak teriyerler gibi küçük köpekler eşit derecede iyi çalışır. Yavru köpekler 2-3 aylıktan itibaren eğitilir. İlk olarak kokuyu hatırlama etkisini elde etmek için süte trüf mantarı infüzyonu eklenir. Sonra size taze mantarlarla rendelenmiş portakal suyu getirmeyi öğretiyorlar. Daha sonra toprağa gömülerek iş daha da zorlaştırılır. Genç bir “trüf mantarı” köpeği yetiştirmenin en önemli aşaması, eğitmenlerin mantar yerlerinden geçerek geliştirdiği rota boyunca “yürümektir”. Bu dersler şafak vakti, yüksek hava nemi, 10-15°C sıcaklık ve sürekli orta şiddette rüzgarla gerçekleştirilir. Köpeğin her zaman rüzgara karşı yürümesi için hareket yönü korunur. Böyle bir köpeği eğitmek zahmetli ve pahalı bir iştir ve bu nedenle maliyeti en az 5 bin avrodur. Ancak gerçek Tartufayo mantar toplayıcıları eksik yapmaz. Bir veya iki yıl içinde köpek, satın almanın tüm masraflarını fazlasıyla karşılayacak ve sahibine gelir sağlamaya başlayacak. Tarımsal-gastronomik turizmin gelişmesiyle birlikte, bazı trüf köpekleri rehber veya kitlesel eğlendirici olarak hizmet etmek zorunda kalıyor. Örneğin, yabancılarla birlikte trüf mantarı ormanında geziler düzenlemek. Ama bunu da halledebilirler.RepublicPerigorsk siyah yer mantarının mülkü -çok pahalı. Habitat yerlerinde bile kolay olmadığını bulun. Örneğin, geçen yüzyılın 60'larından bu yana, Charente'den yer mantarı trüfleri duyulmamıştır. Uzmanların söylediği gibi, siyah yer mantarı karanlık zamanlar geçiriyor, sadece eski istatistiklerin sayısında şaşkınlık yaratmaya devam ediyor. Yüz yıldan fazla bir süre önce, Fransa yılda 1.320 ton siyah trüf üretti. Verimli olarak kabul edilen 1999/2000 sezonunda toplam satışlar 30 tonu geçmedi! Bu düşüşün sebepleri farklı. Bazı uzmanlar, trüf madenciliğinin neredeyse tek gelir kaynağı olduğu ve “kara elmas” ile daha önce bağlantısı olmayan binlerce kişinin çılgınca ve cehaletsizce toparlanmaya başlaması ve rejenerasyon olasılığını sıfıra indirgemesi nedeniyle Birinci Dünya Savaşı'nın sonuçlarına işaret ediyor. . Diğerleri meşe ve kayın ormanlarını ve çevre kirliliğini azaltmaktan sorumludur. Görünüşe göre her ikisi de doğru.Ve bu nedenle zaten hale gelen yer mantarı fiyatlarıcaydırıcı derecede büyük bir merak. Her ne kadar mantar toplayıcıların kendisi de fiyatların belirli bir seviyede tutulmasına yardımcı oluyor. Hasadın çok büyük olmamasını ve yer mantarı fiyatlarının düşmemesini sağlıyorlar. Bir kilogram yer mantarı için 400 ila 1.000 avro veya daha fazla ödemeye hazır olan alıcılar arasında talebin artmasına neden olmak için koleksiyon, kıtlığın eşiğinde dengelenmelidir. Yer mantarı için en cömert ormanlar Périgord ve Quercy'dedir. bugün Fransa'nın siyasi haritasında bulunamıyor. Ama Dordogne ve Lot'un bölümleri var. Ünlü siyah yer mantarının yetiştiği yer burasıdır. Kesinlikle herkes bunu biliyor: hem Fransızlar hem de ziyaretçiler. Ancak yerel sakinler bunu asla doğrulamayacaktır. Çünkü yer mantarının yeri büyük bir gizemdir. Bu yerlerde yer mantarı hakkındaki tüm gerçeği söylememek bir gelenektir. Kalıtsal yer mantarı avcıları, istisnasız tüm ziyaretçilere, yalnızca değerli hazineleri nasıl yağmalayıp dünyanın dört bir yanına göndermeyi düşünen davetsiz misafirler olarak davranırlar. meraklıları için Périgord yer mantarı bir tür gelecek buluyor. Bu ortaklardan biri Hugues Martin'dir. 15 yaşında Dordogne'a geldi ve o zamandan beri ekimi hayatının işi haline gelen yer mantarı ile ilgileniyor. İlk başta çeşitli yerel fidanlıklarda ormancı olarak çalıştı. Daha sonra 1996 yılında bir trüf mantarı çiftliği satın aldı. Ve 2001 yılında Saint-Alver şehrinin (güneybatı Fransa'daki Gironde bölgesi) trüf mantarı pazarının kalitesinden sorumlu komisyon üyesi olarak atandı. Yetkilerindeki bu konum, bu kısımlarda yalnızca belediye başkanının konumuyla karşılaştırılabilir. Ve bu pozisyonu bir yabancının almış olması, Çiftliklerin Dordogne'un son umudu olduğunu çok şey ifade ediyor. Uzun zamandır yer mantarlarını “evcilleştirme” girişimleri yapılıyor. Nitekim 19. yüzyılın sonunda meydana gelen trüf mantarının “altın çağı”, filoksera salgınından etkilenen üzüm bağları yerine meşe ağaçlarının ve meşe palamutlarının dikildiği bu tür agroteknik deneylerin sonucuydu. yer mantarı bakımından zengin bölgelerden alınan toprakla karıştırılarak ekildi. Ve geçen yüzyılın 60'lı yıllarından beri bu tür çiftlikler burada yeniden ortaya çıkmaya başladı. Bu, tarımın en yavaş dallarından biridir. İlk hasat 15 yıl sonra beklenebilir. Üstelik görüneceğinin de garantisi yok. Trüf kaprisli bir mantardır. Bunun yalnızca ona saygı duyanların eline geçtiğini söylüyorlar. Ve eğer öyleyse Yugo Martin kesinlikle şanslı olmalı.Bu doğa hazineleri neye benziyor? Hepsi, siyah hariç değil, çok çirkin. Meyve gövdeleri yuvarlaktır ve aynı zamanda hafif açısaldır, büyük siğiller ile siyah veya kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir. Et, kırmızımsıdır, beyaz damarlar tarafından nüfuz edilmiş, olgunlaşmıştır. Siyah Perigord trüf mantarı sonbaharda olgunlaşır. Av mevsimi kasım ayından mart ayına kadar sürer. En iyisi, büyük bir elmaya yakın olan mantarlardır. Çok nadirdirler, toplam koleksiyonun sadece% 1'ini oluştururlar ve süper ekstra olarak sınıflandırılırlar. Bir cevizin büyüklüğünde mantarlar ekstra derecedir ve% 10, hatta daha küçük, bir kiraz hakkında, ilk seçenek budur. Koleksiyonun% 30'unu oluşturuyorlar. "Yakalama" nın çoğu, sadece sos veya sos yapmak için uygun olan çok küçük yer mantarlarıdır.Gerçek Perigord yer mantarı Tuber melanosporum'un yanı sıra, "siyah yer mantarı" olarak da adlandırılan, Tuber brumale kış trüf mantarının da genellikle satışta olduğu söylenmelidir. Gerçek siyahla aynı yerlerde büyür, ancak daha sık görülür. Ancak, itibarlarını önemseyen tedarikçiler (ve ekonominin bu sektöründe neredeyse herkes itibarlarını önemser), bu durumda tam olarak ne satın aldığınızı size söyleyeceğinden emin olabilirsiniz. Buralarda ve fiyat farklı: Vatandaşların trüf mantarı alabileceği ana yer, Paris'ten Place de la Madeleine'de bulunan Truffles Evi, Kasım ayından Mart ayına kadar yeni seçilen trüf mantarlarının satıldığı ve dereceye göre sıralandığı. Ve malların fiyatları astronomikten kabul edilebilir seviyelere kadar değişebilir, ancak geleneksel olarak böyle adlandırılabilirler. Daha önce gergin olmamak için böyle bir satın alımın fiyatını düşünmemek daha iyidir. Trüf mantarı Trüf tadı hakkında konuşmak pek mantıklı gelmez, çünkü bir şekilde bütün bir mantarı ısırmaya fırsat bulamazsınız. Evet, kimse yapmaz. Kendinizi Cezayir'de veya Irak'ta bir yerde bulursanız ve yerel trüf toplama mevsiminde, onları kül içinde pişirmeyi deneyebileceğiniz bir yer mi? Ancak, Orta Doğu ve çöl yer mantarı türlerinde, koku kararsızdır ve ısıl işlem sırasında tamamen kaybolur. Ama onlardan her şey başladı. Eski Romalıların tam olarak ne zaman Ortadoğu ve Afrika'da yer mantarı almaya başladığını söylemek zor. Her durumda, Mısır'ın fethinden sonra - oradan trüf mantarı yapma kabiliyeti Roma'ya geldi. O zaman, şimdiden bile daha fazla, yer mantarı çılgın lüksün bir niteliği idi ve altın fiyatından satın alındı. Evet ve hazırlıkları için aksesuarlar değerli bir ürüne karşılık geldi. Eski mutfak uzmanlarının bugün trüf yapmak için reçete ettiği altın mangallar, en başarılı restorancılar tarafından bile kullanılmıyor. Bununla birlikte baharatlar ve baharatlar da pahalıydı, ancak o zamanlar normaldi - tuz, çeşitli baharatlı otlar ve kesinlikle kimyon (bu baharat şimdi Rusya'da ve BDT'de “zira” olarak bilinir ve pilavın vazgeçilmez bir bileşenidir). Yer mantarlarının ve ilave baharatların ağırlık oranlarıyla ilgili bilgiler korunmaz, çünkü tarif yazma alışkanlığı sadece XIX. Yüzyılda ortaya çıkmıştır. Her durumda, doğası gereği çok yoğun olmayan ancak aynı zamanda taşıma sırasında zayıflamış olan çöl trüflerinin aroması, büyük olasılıkla hiçbir şey bırakmamıştır. Mısır'da, bu mantarların hatırasına ek olarak, son derece lezzetli ve hoş kokulu. Yer mantarlarının ikinci ve son keşfi, 15. yüzyılda gerçekleşti. O zaman İtalyanlar, inceliklerin ayaklarının altında büyüdüğünü keşfetti. İtalyan mutfağının şu anda olduğundan çok daha fakir olduğunu unutmayın. Bu nedenle, “açık” yer mantarı anında bir ibadet konusu haline geldi. İtalyan aşçılar yurtdışında çalışmaya gittiklerinde, vardıklarında hemen bir kült mantarı aramaya başladılar. Ve bulundu. İlk - Fransa'da. Sonra - Rusya'da. 1533'te Florentine Catherine de Medici, Fransa'nın gelecekteki kralı ile evlendi. Fransa'ya varışta genç prenses neredeyse soluyordu, çünkü kesinlikle yerel olarak sindirilmesi zor yiyecekleri yiyemedi. Bu nedenle, Floransa'dan gelen Medici'den sonra, aşçıların inişi geldi. Böylece trüf mantarının değerli bir yer aldığı klasik Fransız mutfağı tarihine başladı. Adalet uğruna, trüflerin Fransa'da Floransalı gelmeden önce Fransa'da toplandığı söylenmelidir - Provence, Provence Alpleri'nin eteklerinde, Aquitaine ve Charente'nin eteğinde Provence'lar, ancak eşsiz lezzetlerinin sırrını bilmiyorlardı ve hacmini artırmak için yiyeceklere katılıyorlardı. Rusya'da ayrıca bir trüf balıkçılığı vardı. Şimdi inanması zor, ama Moskova eyaleti iki yüzyıl boyunca merkeziydi. Üretim hacimleri yüzlerce ve diğer yıllarda - bin liradan fazla oldu. Her şey başladığında, tam olarak bilinmemekle birlikte, XVIII yüzyılda onlarca köy yer mantarı ile beslendi. Sektördeki en yüksek artış, 1813’te Paris’in Rus askerlerinin geri dönüşüyle aynı zamana denk geldi. Kuzeyde Fryanovo yakınlarında, Fryazino ve Fryazevo'dan uzaklaşarak, Italyanların yaşadığı köyler, Rusya'da Peter I'e yerleşmiş ve buraya yerleşmiştir. Podolsky yakınlarında, Dubrovits civarında 17. yüzyıl sonlarında ve 18. yüzyılın başlarında İtalyan zanaatkarların 14 yıl boyunca Tanrı'nın Annesi İşareti Kilisesi'ni inşa ettiği bir çok trüf mantarı basıldı. Yerel erkeklere mantarı yerden çıkarmalarını öneren açıklamalar, kendilerini önerdi. Dmitrov'a göre, trüf mantarlarının çıkarılması garip fakat belirgin bir şekilde Rus özellikleri kazanmıştı - ayılar aramaya başlandı. Özel olarak hazırlandılar, her şeyden önce dişlerini çıkardılar. Bu uygulama yaygın bir şekilde kullanılmamıştır, çünkü ayının avdan uzaklaştırılması zor olmuştur.Birkaç gram zevk.Yerli trüf mantarı pazarının gençliği (en son Rus trüf mantarı tarihinin toplamı 10-15 yıl kadardır), harika mantarları tadabileceğiniz veya alabileceğiniz pek çok yer var - bunlar seçkin restoranlar, şarküteri dükkanları veya pahalı gastronomik butikler. Tüm yıl boyunca "bulunur". Daha değerli (en pahalı - Perigord'un yokluğunda) ve buna göre, maliyet kış aylarıdır, eylül ayından mart ayına kadar mayınlı çıkar. Büyüme zamanlaması ve trüf mevsimi olarak kabul edilir. Yaz çeşitliliği, sezon dışı mevsiminde (ilkbahardan sonbahara) değiştirici yerine, daha az alıntı yapılır. Mantarın büyüme yerinden Rus tüketicisine giden yolu bu şekilde görünüyor. Yevgeny Zapolsky, “Kural olarak, pahalı bozulabilir mallar (belirli bir kurum veya aşçı için) tedarikçilerinden - trüf çiftliklerinin ve ilgili lisansların sahiplerinin - gram cinsinden (30 g, 50 g, 100 g) hesaplanan lotlardan sipariş etmek için satın alınır,” diyor. Mantar restoranın şefi Portofino. Yer mantarı, bütün yumru kökler, parçalar, meyve suyu, kabuğu, krema, yağ ve sos şeklinde teslim edilir. Buna ek olarak, konserve mantarı tedarik edilir - bütün ve ezilmiş. Yer mantarlarının ülkemize teslimatının ucuz batı lokantaları için hazırlanan konserve yiyeceklerle başladığını söylemeliyim. Ancak, bugün alımları önemli ölçüde azaldı. Her hafta küçük partiler halinde koyu ve soğuk (0 ila + 4 ° C) kaplarda Rusya'ya gönderilen taze mantarlar tercih edilir, trüf mantarı sınıfları yıkanmamış, yıkanmamış, kuru işleme tabi tutulan, kumları bir fırça ile hafifçe süpürüp süpürülerek yerleştirilir ve kapalı bir kapta 2-3 gün boyunca + 2-3 ° C'lik bir sıcaklıkta depolanmış, bir kağıt peçeteye sarılmış veya pirinçle kaplanmış bir buzdolabı. İkinci yöntemin dezavantajı, mantarlara zararlı nemin yanı sıra, tanelerin, trüflerin temel avantajı - trüf mantarının asıl avantajını daha az yoğun bir şekilde emmemesidir. Narin ürünlerin uzun süreli depolanmasının daha az iyi huylu yolları vardır: “Yer mantarları daha sonra sos yapmak için kullanılan zeytinyağı ile yıkanır, temizlenir ve bir kavanozun içine yerleştirilir,” diyor Nostalji restoranının ortak sahibi Roman Rozhnikovsky. - Yer mantarlarını alkol veya brendide saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, trüf mantarlarının gerçek uzmanları hala çiğ mantarları tercih ediyorlar. Pişirilirlerse, siyah trüf mantarının tadını ve aromasını kaybetmemesi için, daha önce folyoya sarılmış, sadece 5 dakika boyunca fırına yerleştirilir. Bu arada, trüflerden yemek pişirmek için bütün eski tariflerde, aynı asgari ısıl işlem prensibi gözlenir. Yer mantarı pişirmek veya kızartmak siyah havyar pastası yapmak gibidir. ”Ürünün belirgin özellikleri nedeniyle -zengin tat ve uzun tat - trüf mantarları, yalnızca ana yemeğe katkı maddesi olarak kullanılır. Mantar mümkün olduğu kadar ince kesilir veya uzmanların söylediği gibi özel bir spatula ile servis yapmadan hemen önce tıraş olun. Daha sonra ılık bir tabak üzerine yayılır ve hemen güçlü bir lezzet çıkarmaya başlar.Restoranlarda, taze mantarları herhangi bir yemeğe katkı maddesi olarak sipariş edebilirsiniz. Minyatür bir ölçekte garson müşteriyle birlikte mantarı tartıyor, gerekli miktarı azaltıyor ve tekrar tartıyor. Moskova'daki restoranlarda ortalama fiyat 5 y. 1 gram siyah trüf için “Müşterinin isteğine göre bir yemeğe eklenen trüf miktarı esas olarak müşterinin cüzdanına bağlıdır. Ortalama sipariş, yemek başına 5 gramdır, nadiren 8-10 gramdan fazladır ”diyor E. Zapolsky. Bununla birlikte, tüm bu gramlar sonuçta oldukça etkileyici rakamlar ekler: modaya uygun bir restoranda yılda yaklaşık 5-10 kg mantar tüketilir. Birçok trüf mantarı gurubu, diğer ürünlerle uyumluluk yasalarını çıkarmakta başarılı mıydı, yoksa uyumluluk şefin fantezilerine mi bağlı? İlk bakışta ulusal Fransız mutfağının trüf mantarı çeşitlerinin birleştirici bir prensibi izlemesine izin verilmez. “Genel olarak konuşursak, trüf mantarı her şeyle birleşiyor” diyor E. Zapolsky. “Bununla birlikte, yemeğin tadını bir bütün olarak belirleyen, karakteristik tadı ve kokusu olan bir ürün olarak, belirgin bir şekilde kendine özgü bir tada sahip olmayan ürünlerden yapılan“ pasif tadı ”yemekler kazanıyor.”Yani, Fransızlara göre, yer mantarlı tüm tarifleryumurta (omlet, çırpılmış yumurta, yer mantarı ile sufle) temelinde hazırlanmalıdır. Yer mantarı soslarda kullanılan ıstakoz ile servis edilen kanatlı yemeklerine de eşlik eder. Nostalgie’nin trüf menüsünde, güzel sebzeli ıstakoz salatası ve siyah trüf sosu bulunur. "Kurallara" göre oburlaştırmak isteyenler için - yemeklerin yer mantarlarından şaraplarla uyum ilkeleri hakkında başka bir ipucu. Bir şarap seçerken, tadına yakınlık ilkesini ya da tersine kontrast ilkesini izlemenizi tavsiye edebilirsiniz. Beyaz şaraplardan Burgundian Grand Cru, Meursault, trüf mantarlarına, Cahors ve Bordeaux kırmızısı şaraplarına yakışacak ... Gastronomik maceralara hazır olanlar için trüf mantarının kullanımı konusunda hiçbir kısıtlama yok. Her şeyden önce, en beklenmedik kombinasyonlar mümkündür, ancak bu, ancak yaratıcı ve özgür düşünen deneyciler tarafından takdir edilebilir: “Menüde tiramisu'ya benzeyen bir tatlım vardı, fakat bir trüf aromasıyla. Memnun kaldım, ama misafirler değildim ”diyor R. Rozhnikovsky. Aslında herkes trüf mantarında gastronomik bir zevk yaşayamıyor. Bu çirkin mantarın etrafındaki asırlık yutturmaca nedeni nedir? Bu sorunun cevabı her trüf mantarı uzmanı için farklıdır. Yer mantarlarının çekiciliğinin R. Rozhnikovsky'den gelen versiyonunun birçok kişinin duygularını açıkladığı görülüyor: “Yer mantarı yemek değil, zevk için bir katalizör”.