Çin mutfağı yemekleri Çin mutfağına ayrılmıştır"Fan" ve "tsai" birbirini ve sınıfı tamamlayan ve antagonist olan iki ayrılmaz ve karşıt parçadır. Fan bizim için ekmek ile aynı, yani, yaşamak mümkün kılan temel gıda. Ve "fan" kelimesi pirinç anlamına gelse de, onları erişte ve un ve tahıl ürünleri olarak adlandırmak gelenekseldir. Tsai aynı - her şey yenilebilir, şef elinde yapılmış olan: sebzeler, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, meyve, orehi.Nekogda Mao Zedong sloganı en az bir kez Fransa'da her köylü ailesine, rüya, Kral Henry IV programının gıda temelde farklı olduğunu söyledi Bir hafta öğle yemeği için bir tavuk pişirebilir. Büyük Helmsman'ın konuştuğu kelimeler laktik ve daha sert: "Demir bardağı pirinç". Bu ne anlama geliyor? Tabii ki, o güzel Çinli porselen kase-wan metal ile değiştirilir ve Çin'in her sakini "tren" Günde pirinç bir fincan tüketmeye gerektiğini gerçeği edilmelidir başka deyişle, aç gitmeyin. Tüm bilinen türünün, Çin lahanası, en yaygın gelen, ancak az sayıda sunhuadan tadı var - - Fan refahını artırmak ile, tsai ekleyebilir Fan ve tsai her tamamlayacak şekilde dengelenmelidir ideal Çinli diyet "olarak niteledi.Diğer çürük yumurta" kadın ve erkek imajındaki arkadaş yin ve yang ile başladı. Ve diyette ise, Çinli kavramlara göre, oysa, uyum tahıl, sebze ve hayvansal proteinin payını ilgili olacaktır masanın yani sağ tsang olacaktır.
Tazelik Kült Avrupalıların bakış açısından, kurallarGeleneksel Çin yemekleri içeriye döndü. Bu, Çin mektubunun reformlarını, metinleri sağdan sola ve yukarıdan aşağıya nasıl yazdığına çok benzer. Onlar da tam tersini yerler. Şimdiye kadar. Bayram çay ile başlar ve ... çorba ile biter. İlk başta vahşi görünüyor: sonuçta yoğun bir akşam yemeğiyle çayı bitirmeye alışığız ve doğru olanı yaptığımızdan kesinlikle eminiz. Her ne kadar modern beslenme uzmanları açısından bakıldığında, bu yemek düzeni, sağlıklı ve doğru beslenmenin formülüdür. Çin geleneğinde akşam yemeğinden önce bir bardak çay bir aperatif gibi bir şeydir. Bu nedenle, önce "ısınma", sonra aperatifler, daha sonra sıcak ve sadece sonunda - çorba. Yenilenme çabucak sindirmek ve yutulanları özümsemek için epilogda yer alan "sıcak nokta" nın gerekli olduğuna inanılmaktadır. Bu çorbadan bir kase içtikten sonra, tüm yemeklerin "onların yerine oturduğunu" hissediyorsunuz. Çin mutfağının bir başka değeri, bir gün öncesinden yemek pişirilmemesi ve ertesi gün ısıtılmamasıdır. Günlük ürünler satın alınır, hızlı ısıl işlemden geçirilir, emilir ve yarın her şey tekrarlanır. Yemek pişirme yolunu icat eden Çinliydi, bu da Batı'da "tavada kızart" - "kızartma, karıştırarak" olarak adlandırılıyordu. Bu şekilde hazırlanan gıdalardaki vitaminlerin, besin özelliklerini güçlendiren "ölmek" için zamanları yoktur. 
Her ne kadar Çin'in oryantasyonuna dikkat edilmelidir.Tazelik için mutfak, içindeki yiyeceklerin varlığını iptal etmez. Kışı hayatta kalmak için Çinliler tıpkı bizim gibi, kurutma, tuzlama, şekerleme ya da sebze ve bitkileri marine ediyorlar. Tazelik tazelik ve menünün kısalığı aydınlatıldı. Açlık teyze değildir ve bazı ilkeler kolaylıkla tehlikeye girebilir. Çinli önce geldi sorusuna yeme-kuyatszy sopalarla için uygun ve muhtemelen hiç kimse cevap hızı stukaLyuboe Çin yemekleri ile: Küçük halinde kesilmiş yiyecek, plakadan ağzına kolay taşıma için tahta sopalarla vystrugivat veya kuyatszy parçalarını yakalar "Ergonomik" parçalar. Kuaytszy kazılarında bulunarak ve bu şaşırtıcı değildir: Sarı Nehri ve Yangtze vadilerin sakinleri fazla 3 bin yıldır kullanıyoruz. Zhu, eski zamanlarda olduğu gibi denirdi çubuklar, klasik eserinde risale "Li Chi" ( "Ritüelinin Kitabı") ve Sima Qian Çin tarihçiliği baba belirtilen, "Ki-Ki" ( "Tarihsel Kayıtlar") belirtilen hanedanının son hükümdarı Shan (MÖ 1100 dolaylarında) fildişi çubukları kullanmıştır. Henan Eyaleti köy Mavanduy yapılan kazılar sırasında bulunan Batı Han Hanedanlığı (206 M.Ö. -.... '24 MÖ) ve Tang Hanedanlığı (618-907 yıl) boyunca lake yemek çubukları kez popüler altın ve gümüş yemek çubukları haline gelmiştir. Sonuncusu, efsaneye göre, bir çeşit gösterge olarak hizmet ettiler - gıda zehirlenmesi için test edildiler. "Qui" - malzeme geleneksel olarak yapılan sopaları, ek olarak okunan kelime "parça" benzer bir etimoloji, göründüğü gibi gösterir karakteri "bambu" üstüne ekleyerek karakteri "hızlı" oluşturduğu kuaytszy ilk karakter "Qui". Bu yüzden çubukların, yemek dilimlerinin emilimini hızlandırmak için tasarlanmış bir cihaz olduğu ortaya çıkıyor. Geleneksel kuiyazi beş tiptir: ahşap, metal, kemik, taş ve bu malzemelerin kombinasyonları. Şimdi Çin tercihi Ironwood çubuklar verilir rağmen taklit kemik, dayanıklı plastikten en popüler çubuklar: onlar gerçekten ölümsüz, onlar ailenin birkaç nesil olabilir ama "catering" tek kullanımlık seviyor - ucuz ahşap ve bambu kuaytszy gelen. Yemek çubukları kolay. ilk etapta söyleyerek politikacıların bu kadar düşkün Çinli genişleme, zararsız şeyler dokundu - zevkle bütün dünya, bir Çin restoranında çalışan bir ev «take-out» emir ve kaçınılmaz olarak çubukla yemek. Fan tat ve Tsai "çalışma" elin baş ve işaret parmakları eklemlenmesi bir sopa dinlenmek için kesinlikle gerekli yapışır ve, diyelim ki, bir kalem tutma ikinci aynı eli almaya belirleyin. küçük şeylere Uygulaması - cips, yönetmek kağıt, kraker ... parçaları düzgün bir şekilde ve gelişigüzel diğer bir değnek ucu dokunarak, sen mükemmellik ulaşmıştır. Ancak, ben bir yasa fark ettik: en kısa sürede size kuaytszy sahip ne kadar iyi göstermek için başlar başlamaz, yiyecek ya da bir günberi hain parça hemen kayıyor ve soya sosu bir çanak içine düşer. Çin yemeği yaygaraya tahammül etmez. Sık sık soruyorlar: Yemek çubukları ile nasıl pirinç yiyebilirsiniz? Mucizeler yok: Çin pirinç yapıştırıcıları, ama kırılmaz değil. Bu nedenle, bir pirinç yumurtasının çanağından çubuklarını almak zor değildir. Gofret ve çorba yardımıyla yiyin. İlk önce kase kalan sıvı olanağına katı bileşenler açı ve kısa kolu karakteristik porselen kaşık İçi alınmış daha istiyorum. 
Çince karakter Çince olarak kabul edilmez.yalnız. Bir restorana ya da bir snack bara (geleneksel Çin'de, doğal olarak, hiç kafe yok - burada kültür çay değil, kahve) gelen bir şirket, çok fazla yemek sipariş ediyor. Klasik sipariş şemasına göre, ana yemeklerin sayısı (çorbalar ve soğuk atıştırmalıklar hariç), akşam yemeği yiyenlerin sayısı + 1'e (ev sahibi) karşılık gelir. Diğer tüm Çin törenlerinden daha az önemli olmayan masa görgü kuralları, ilk tercihin en onur konuğu olduğunu belirtti. Gelenekler içinde olmak, et gibi bir şey sipariş edecek, örneğin, domuz "gu lao jo". Yemekte bir sonraki katılımcı bir kuştan bir yemek seçecektir (bir tavukun Amerika'da çok popüler olan bir emperyal veya limonlu tavuk veya Kuandong tarzında bir buharlı ördek olduğunu varsayalım). Üçüncüsü balıktır (sazan ya da pike levrek otlarından "çam kozalakları"). Yemeğin ana omurgası ana hatlarıyla belirtildi. Geri kalanı her detayın - deniz ürünleri, sebzeler, şekerlenmiş meyveler ve diğer - sipariş ile tatmin olabilir. Böyle bir şölende en uygun katılımcı sayısı dörtten, sekizden daha iyi: incinmeye çalışmak için dört tabakanın altında ve sekizden fazla zor. Getirilen yemekler, yuvarlak masanın ortasına, özel bir büküm plakası üzerine konur ve bu da, her bir katılımcıya yemeğin yemek çubukları ile almasını ve tabağına aktarılmasını sağlar. Pirinç, soya, kaynar su, Çin törenleri ve misafirperverliği birbirinden ayrılamaz. Zavallı adamın kulübesine bile gelen bir konuk yardım edemez. Ve eğer evde çay yoksa, basit kaynar su-kaishui sunulacak. Ne de olsa, dünyanın her yerindeki dostluk hareketliliği, gezici suya geri dönüyor. Orta İmparatorluk sakinleri "garnitür" kelimesini bilmiyorlar. Çin yemeklerinin temeli bir bardak pirinç ve kaynar su bir kase. Hayranın biraz tsai varsa, onu resmin üzerine koydular. Belki de, Uzak Doğu'da başka yerlerde olduğu gibi, Çin yemeği tek bileşenli soya sosu olmadan da var olamaz. Ve bu sosu ve pişirin ve hazır yemeklerin tadına bakmak için kullanın. Soya sosu, tuz tedarikçisi. Bütün bunlar geleneksel Çin yemeği. 
Her zevke uygun “Xiaochi” Meşgul bir kişi veya bebek arabası içinчеловека проблемы, где бы поесть в Пекине, просто не существует. При этом в Китае можно насытиться, даже не заходя в «застенные» точки общепита. Уличные торговцы предлагают разные виды «сяочи» — «маленькой еды-перекуса». Начнем с печенного в бочке сладкого или ямса — прекрасно усваиваемой пищи, которая благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу заправляет едока на хорошие полдня, сочетая нежность печеного картофеля и деликатную сладость конфеты «Му-Му». А если захотелось мяса? Пожалуйста! Китайские мусульмане держат шашлычный бизнес (мясо, жаренное на шпильках, называется «каожоучуань»). Кусочки будут маленькими, шпильки — тоненькими, мясо на них самое разное. Баранина, говядина, крошечные перепелки… Захотелось сладкого? Вам тут же предложат палочки с празднично выглядящими крупными алыми ягодами боярышника или любыми другими засахаренными фруктами, которыми особенно славится главная пекинская торговая улица Ванфуцзин. Нет проблем и с мучным. Продавцы цзяньбин пекут блины тут же, прямо на уличной жаровне. Такой креп с яйцом и острым соусом съесть можно только один — уж больно велик и питателен. Южнее,в Сиани, на улице можно найти даже пельмени, которые вообще-то едят в помещении. Правда, чем южнее мы будем продвигаться, тем меньше на улицах будет мяса, поэтому можно нарваться на пельмени с одной зеленью. Есть и более экзотические вещи: например, Ханчжоу славится запеченными улитками, гигантскими личинками тутового шелкопряда (тоже на палочке), лапками кур и копытцами свиней, утиными головами прямо с клювами… Найдется все, хватило бы мужества это попробовать. Чудо-самоварНастоящее чудо национальной кухни — «китайский самовар», «хого». На самом деле это блюдо пришло в Поднебесную из Монголии вместе с завоевателями-чингизидами. Иностранцы недаром называют его «монгольским», а иногда и «мусульманским» самоваром, ибо он популярен у мусульман-дунган. Хого наглядно демонстрирует адаптивность китайской пищевой культуры, впитывающей и усваивающей любые пригодные продукты и способы их приготовления. Если изначально в котле-«самоваре» варили баранину, то китайцы на этом не остановились. Мы уже обмолвились: истинный вкус продукта для местного повара — не императив. Особенно отчетливо понимаешь это, участвуя в трапезе, включающей хого. В большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что есть съестного в доме. Наверно, философия такого рода блюд знакома большинству культур, и в народе подобные сборные солянки носят обобщенное название «ирландское рагу», но китайский самовар — вещь иная, хотя может считаться чем-то вроде фондю. Внутри котла закипает вода. Затем вам начинают подносить ингредиенты для загрузки внутрь: например, трехдневных мышат. Повар зажимает новорожденного грызуна в кулак и бьет деревянным молоточком по носу. Остается взять оглушенных, но живых мышат за хвост, опалить над свечой (блюдо так и называется «Мыши на свечах») и на полминуты окунуть в кипяток. Потом мышонка макают в соус и съедают целиком. Оставшийся сырым мышиный хвостик суеверные китайцы перебрасывают через левое плечо. Но все же более традиционно подают тонко нарезанное мясо (разное), длинную китайскую капусту (она продается у нас под названием «китайский салат»), креветки, лапшу (в том числе «стеклянную» рисовую фунчозу), стружку овощей — морковь, бобовые (соевые) побеги, китайские грибы — дунгу (известные на Западе под японским названием ситакэ), черные грибы-муэр («древесное ухо»), в общем, все, что не скрылось. Ингредиенты следует палочками запускать в воду (понятно, что после первого же погружения в котел животных ингредиентов получается именно бульон), а потом, через очень непродолжительное время, когда они разок-другой прокипят, быстренько выхватывать их из бульона и ополаскивать в соевом соусе. Изумительная вещь! Помимо прочего, очень сплачивает пирующих и оживляет атмосферу. Самовар — квинтэссенция погони китайцев за свежестью приготавливаемого продукта. Подвергать продукты тепловой обработке меньше и интенсивнее, чем в нем, не представляется возможным. 
Ay hariç her şeyÇin kültürlerinin hayatta kalma ve beslenme söz konusu olduğunda kutsal bir doğa huşu yoktur. Çinlilerin kendilerinin söylediği gibi, iyi bir aşçı Ay dışında her şeyi, bir sandalye hariç dört ayaklı her şeyi ve hiç bacağı olmayan her şeyi pişirir. Hayvanlarla ilgili duygusallık yok: burada sevimli tombul yavrular evcil hayvan olarak değil, et için satılıyor. Ve kimse utanarak uzağa bakmayacak. Güneyde, Dragon Tiger Fight adlı bir kedi ve kobra yemeği ile tedavi edileceksiniz. Fiziksel acıya tahammülü olan Çinliler, gerektiğinde tereddüt etmeden başkalarına da yaşatıyorlar. Canlı bir tavuğun önünde çömelmiş ve tüylerini yolan melankoli bir adamı görünce sakin olmak için ne gibi sinirlere ihtiyacınız var? "Kuşu kesmeden 10-20 dakika önce bir tatlı kaşığı alkol veya sirkeyi içmesi için verirseniz tüyleri almak çok daha kolay olacaktır." Görünüşe göre tanıştığım adam yemek pişirme sanatının bu inceliklerini bilmiyormuş. Pekin Ördeğinin Trajik Kaderi Çin'deki gerçek görkemiyle hiç tatmadığım bir yemek ünlü peijing kaoi'dir. Bu yemek, Çin'in imparatorluk olmaktan çıktığı ve insanların aristokrat yaşamın en erişilebilir yönlerine katılabildiği Xinhai Devrimi'nden sonra ulusal mutfağa girdi. Herkes ördeklerin renk için pudra şekeri ile ovulduğu, kümes hayvanlarının içeriden kaynatıldığı (içine su döküldüğü) ve dışının pişirildiği (ördek özel bir fırında kancaya asılır), birkaç “teslimat” olduğunu bilir. ” ördek derisi ve et dilimlerinden, salatalık payetleri, pırasa talaşı, erik sosunda, özel bir ince gözleme sarılı olarak yiyorlar ve ördek yemeğinin sonunda et suyu ile yıkanması gerekiyor, pişirilmiş kümes hayvanlarından arta kalan kemiklerden. Doğru, herkes bir incelik olmaya mahkum olan ördeğin ideal olarak iki mandalla bağlı olduğunu veya sıkışık bir kafese konduğunu, su içmediğini ve bol miktarda tuzlu yiyeceklerle beslendiğini bilmiyor. Ördeği, eşit kızartma için kuşu ortasına yerleştirebilmeniz için özel bir şekilde kavisli bir şeftali ağacı üzerinde kızartın. Pekin'deki en ünlü ördek restoranı Quanjuide, aynı Wangfujing'de. Bununla birlikte, özel restoranların her birinin kendi ördek pişirme tarifi vardır ve ördek yapımcısı, işletme sahibiyle yakın klan bağlarıyla bağlı olduğu için asla kuruluştan serbest bırakılmaz. 
Sürgündeki Çin mutfağı yaygın olarak yayılıyorGerçek Çin yemeklerinin sadece Çin, Güneydoğu Asya ve Uzak Doğu'da tadılabildiği görüşü. Bu hem gerçek hem de doğru değildir. Çinli kendilerini o otantik Fan düşünün ve tsai dünyanın herhangi bir yerinde, sadece bir tava, tava, keskin bıçak, kesme tahtası ve "yüksek ateş" olacağını yapılabilir. Esas olarak, Çin gıda temel özellikleri - tsai kesilir küçük parçalar, ve hızlı termal işlemin - kıyılmış coğrafi konum ve etnik bağlı olarak değişmez. Çinli bir aşçı oynamaya karar herkes, Tony'nin Temelleri satın alınabilir ya da "Yedinci Kıta" soya veya erik sosu, susam yağı, (Rus galangal olarak) yıldız anason (yıldız anason), zencefil, Galgant, rezene, pırasa, yumurta veya pirinç noodle, hamur yaprakları için hamur yaprakları ... evet bile trepangs! Çin mahallesine gitmek daha da kolay. "Yerli" Çin gıda Orada satın alınabilir, bu mantı-Jiaozuo, buğulama bambu onlarca birkaç yemek ve eve götürmek için şebekeye beslenen ve dondurulmuş Durian ördek füme, bu küçük Çin'de bir iki saat için üzülüyorum. Chinatowns, Çin-huatsyao tarafından San Francisco ya da Toronto sakinleri için değil, esas olarak kendileri için düzenlendikten sonra. Yine de, dil ve gökyüzü kandırılmayacak: Çin Seddi'nin dışındaki Çin yemeklerinin tadı değil. Ulusal mutfak, yerli pençelerle temaslarını kaybederek, yerel zevklere esnek bir şekilde uyum sağlar. , Çok ekşi ya da tatlı sebze - - sert, parçaları - çok büyük, bölümlerini - çok büyük Shades pürüzlü, tatlı ve ekşi sos yapılır. Bu fark, özellikle Orta Krallık'ta olanlar için fark edilir. Yiyecekleri kelimelerle tarif et - şarkı söylemeyi anlatmak gibi. Şarkıyı bir kez duymak daha iyidir, yemek - en azından bir kere denemek. Nerede yemek yenir? Tabii ki, Çin'de.
