Görünüm: Ivan FrolovKitchen Fas, en sofistike gurme lezzetleri olan tavada pişirilmiş kuzu eti (çok tereyağı gibi ekmek üzerine sürülebilecek kadar yumuşak) ile şaşırabilir. Zeytin ve turşulu limon lezzetine sahip tavuk. Humus - nohutlar zeytinyağı, ot ve limon suyu ile kremsi kıvamda kaldı.

Elleri ye

Fas mutfağıK Fas yemeği beni pişiriyorBu ülkede uzun yıllar yaşamış olan ve bir kez arkadaşlarına sürpriz yapmaya karar vermiş olan Amerikan arkadaşım Carl'ı tanıttı. Akşam yemeğinde ona geldiğimizde masada hiç enstrüman yoktu. Karl, “Elimizle yiyeceğiz” dedi. Konuklar fırtınalı neşeye neden olmadı. Sahibin sadece en küçük kızı, neşeli bir akşam beklerken, ellerini mutlu bir şekilde alkışladı. Başlangıçta, her biri su ve gül yaprakları ile dolu kaseler teklif edildi. Bir zamanlar diplomatik bir resepsiyonda Sovyet liderlerinden birine böyle bir kase verildiğini ve tek bir gulpta içtiğini söylüyorlar. Ama büyük olasılıkla eski bir şaka. Tabii ki, gül suyu içmek için oldukça uygundur, ancak Faslılar, misafirin ellerini yıkayacağı şekilde hizmet eder, çünkü sağ elinin büyük, indeks ve orta parmaklarının yardımıyla yemelidir. Bebeklikten çatal ve bıçağa alışmış olsanız bile, Fas masasına oturduğunuzda geleneksel görgü kurallarını atın. Şeref sözü veririm, ellerimle yemek yememek çok hoştur. Ama bir kaşık olmadan yeterli değildi, çünkü çorba masada görünen ilk kişi oldu. Faslılar çok çeşitli atıştırmalıklara sahiptir, ancak bir akşam yemeğine davet ederseniz, çorba ile başlayacaktır. Arara ve chorba - biz iki kez verildi. Birincisi, kişniş ve fasulye ile kuzudan yapılır ve geleneksel olarak Ramazan orucunun sonu olur. Chorba, baharatlı bir tavuk suyudır. Tanrı, ev sahibinin cömert elini ona kaç tane baharat döktüğünü biliyor. Aynı anda çorba, fırında kuzu eti ve pastil (tatlı hatmi ile karıştırılmamalı) masaya servis edildi. Fas pastilla, örneğin, onur konuğuyla tanışmak için büyük etkinlikler için geleneksel bir yemektir. Çok ince hamur tabakaları arasına serilmiş güvercinler, haşlanmış yumurtalar ve bademlerden yapılır. Çok miktarda pudra şekeri ve bazen tarçın serpin. Pastil'deki et ve hamur katmanlarının daha fazla olması konuk için daha iyi bir şeydir.

Altın kabuğu çıkarılmış tane

Doğal olarak, kuskus olmadan değil. Gerçekten de, Mağrip ülkelerinde ana besinlerden biridir. Bu tahıl (ve bir tabak), makarnalık buğday irmiği temelinde pişirmeye başlayan ilk kişiler olan Berbers tarafından icat edildi. Geleneksel olarak, kadınlar tarafından kuskus yapılmıştır, çünkü bu çok zahmetli bir işlemdir ve bu nedenle erkekler için değildir. Doğudaki kadınlar henüz tam olarak özgürleşmemiş olsa da, kuskus üretimi artık mekanize edilmektedir. İrmik suyla serpilir, daha sonra elde edilen kütleden, taneler oluşur, bunlar daha sonra kuru irmik veya un ile serpilir ve sonra elenir. Bir elek içinden geçen çok küçük taneler, tekrar serpiştirilmiş dekoller, ve böylece sonsuza kadar. Altın hububatın buharlı dağı, merkezde -renkli dilim sebze ve et parçaları. Bu büyük Fas yemeği. En azından bir kez kokusunu soluyun, bir ömür boyu hatırlayın. Fas'ın kendisi gibi, çok sayıda kültürü ve geleneği birleştiren kuskus birçok malzemeyi birleştirir. Müslümanlar için kutsal gün Cuma günü hazırlanmalı, sevgili misafirlere karşı muamele edilir. Uyandığında servis edilir. Ama düğün ya da bir çocuğun doğumu kuskus pişirmez, Faslılar elleriyle yiyip, tahıl ve püre haline getirilmiş sebzeleri ustalıkla yaparlar. Yani diyorlar, daha lezzetli ve yanma riski yok. Geleneksel olarak, özellikle köylerde kefir ile yıkanırlar, özel bir tavada (Borma), Fransızcada, couscoussier'de kuskus hazırlarlar, bu yüzden kuskus olarak adlandırılır. Kusmusnitsa iki ayrılabilir parçadan oluşur: büyük boylu bir tava ve içine sıkıca sokulan bir kevgir. Kuskus buğulanmış ve haşlanmış et ve / veya sebze ile servis edilir. Et her zaman büyük parçalar halinde söndürülür ve daha sonra porsiyonlara ayrılır.Güzel bir buluş, sadece sıcak su ile doldurmanız gereken yarım pişmiş kuskustur. Klasik seçenek, kuskusun limon suyu ile serpilmesi ve taze nane yaprakları ile süslenmesidir.

Zaman olduğunda

Fas yemeği gerekliÇoğu zaman onların ana dezavantajıdır. Ancak, dedikleri gibi, av esaretten daha fazlasıdır. Kendinizi bir gün serbest bırakın, akşamları misafirleri arayın, markete ve markete gidin - ve neden için. Fas mutfağının ana aracıtazhin - kapaklı özel kil kap. Tajine yemeklerde pişirilmiş eşsiz bir tada sahiptir. Bu nedenle, yemekler genellikle bu tencerenin adıyla anılır, örneğin balıklı tajin veya kuzu ile tajin. Geleneksel olarak, tagine kömürler üzerinde pişirilir, ancak evde bir gaz sobası ile yapabilirsiniz. Uzun bir süre pişirmek, küçük bir ateşte, bir difüzörün tapa altına yerleştirilmesi - delikli bir metal plaka, böylece yiyecekler yapışmaz. Evde kuskusunuz yoksa ve henüz kendi tagine'niz yoksa, arkadaşlarımı birkez daha çok sevdiren bir başka lezzetli Fas yemeğinin reçetesini paylaşmaya hazırım. Hazır olduğunda, söyleme, kendileri tahmin etmeye çalışın. Sabırlı olun - ve sebebi için. Önce safran'a ihtiyacımız var. Faslılar bu baharatı neredeyse tüm yemeklere ekler. Safranın tabağa aromasını ve rengini vermesi için, örneğin, kuru bir tavada (süper küçük ateş, yakmayın!) Önceden ısıtılmalıdır. Ardından birkaç dakika dinlendirin. Ama size sadece safran safranını kazanın kapağına koymanızı ve egzotik tagini kolayca değiştirmenizi tavsiye ederim. Cömert bir tutam sıcak safranı az miktarda sıcak suyla doldurun ve kanatlarda bekletin. Bu arada, bir beyaz balık fileto al ve parçalara ayır. Prensip olarak, taze ve kemiksiz olduğu sürece herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. Ayrıca birkaç yeşil soğan tüyüne, bir demet maydanoz ve kişniş, bir yumurta ve kuru ekmek kırıntısına da ihtiyacınız olacak. Her şeyi bir karıştırıcıya dökün, safranın altından su ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyılmış kıyma alın. Ondan herhangi bir boyutta form topları. Büyük bir ağız parçasının sevinerek söylüyorum ve bu yüzden büyük şeyler yapıyorum. Topları buzdolabına koy ve sosun tadını çıkar. Öncelikle, bir kabuğumuz olmadan iyi domateslere ihtiyacımız var (birkaç saniye kaynar suya bir domatesin içine batırılmış domatesleri batırmanız çok kolay). Çekirdeği domateslerden sıkın ve büyük parçalara ayırın. Zeytinyağında, soğan kızartın ya da utiatnice'de altın kahverengi olana kadar kızartın, daha sonra sarımsak karanfilinin bütün dişlerini ekleyin. Şimdi baharat zamanı. Bir kızartma kaşığı soğan ve sarımsak, acı biber veya herhangi bir acı biber, kimyon, bir bıçak ucunda öğütülmüş kişniş içine bir tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber atmaktan çekinmeyin. Sonra bir dakika sonra, domatesleri, şekeri, tuzu koyun, hepsini karabiber ile serpin ve bir bardak su dökün. Sarın ve tatlı ve ekşi sos haline dönün. Biraz limon suyu eklemek ister misiniz - daha fazla olacak; daha fazla şeker ekleyin - daha tatlı olacak. Şimdi topları buzdolabından çıkar ve onları kazana koy. Yine güveçte olsun. Ana şey yanmamaktır. Bu topları (ya da köfte - ne istersen onu) kızarmış patates ile masaya servis yapın, onları bolca yeşilliklerle serpin. Limon suyu ile turp salatası bu yemeğe layık bir katkı olacaktır. Faslılar Müslümanlardır ve şarap üretmelerine rağmen içmezler. İyi bir şişe Chablis'i tavsiye ederim. Bu yüzden uyumsuz - Doğu ve Batı'yı birbirine bağlayacağız.

Çay hayattır

Yani arkadaşlarımdan biri - harika bir uzman veçay sevgilisi. tatlı (mevsim meyveleri ve bal, fındık, tarçın, susam ve rezene tohumu olarak dolguları, tatlı kek) için taze nane ve şeker bol hazırlanmaktadır yeşil çay görev yaptı. Bu, doyurucu bir öğünden sonra sindirimi iyileştirmek için mükemmel bir araçtır. Ayrıca özel bir Fas hit - portakal çayı vardır. Herkes Fas'ın bir portakal ülkesi olduğunu biliyor. Çiçeklerinden alışılmadık kokulu su çıkıyor. Ona çay ekleyelim. Rusya'da satışta görmedim, eğer denemek isterseniz, Fas'a gidin. Pişman olmayacaksın.

Tavuk Pastilla

• 4 porsiyon

İhtiyacınız olan şey:

• 4 tavuk bacağı
• 4 büyük soğan
• 100 gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı. l. bitkisel yağ
• 1/2 litre tavuk suyu
• Yağlama için 6 yumurta artı 1 yumurta
• 100 gr kıyılmış badem
• 8 adet filo hamuru
• küçük bir demet maydanoz ve kişniş
• 2 tarçın çubukları
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 5 çay kaşığı. pudra şekeri
• 3 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
• tatmak için tuz ve biber

Ne yapalım:Bütün tavuk budu sebze ve tereyağında doğranmış soğanlarla birlikte 3 dakika kızartın. her taraftan. Tüm baharatları ve ince kıyılmış otları ekleyin, suyu dökün ve 25-30 dk. Tavuğu çıkarın, soğutun, eti kemiklerinden ayırın ve küpler halinde kesin. Hafifçe çırpılmış yumurtaları kalan et suyuna dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 30 dakika pürüzsüz olana kadar pişirin. Elde edilen sosu, fazla sıvıyı cam bir elek üzerine atın, soğutun. İlk yufkanın ortasına tavuk fileto, yumurta sosu, tarçın ve şeker serpin, bademleri koyun. Hamurun kenarlarını sarın, bir yumurta ile fırçalayın, ikinci bir tabaka ile örtün, ters çevirin, kenarları sarın. Pastili 5-10 dakika kurumaya bırakın, bitkisel yağ ile yağlayın, 180 ° C'de 10 dakika fırında pişirin. Servis yapmadan önce bolca pudra şekeri ve tarçın serpin.

Krep bagrir

• 4 porsiyon

İhtiyacınız olan şey:

• 250 gr irmik
• 250 gr un
• 1 yumurta
• bir tutam tuz ve şeker
• 400 ml süt
• 1 torba (7 gr) kuru maya
• pudra şekeri ve dekorasyon için nane

Sos için:

• 4 çorba kaşığı. l. bal
• 4 çay kaşığı. tereyağı

Ne yapmalı? Bir karıştırıcı ile krep için tüm malzemeleri karıştırın, 1 su bardağı ekleyin. Hamuru 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun. 20 cm çapında bir tavada krep pişirin.Sıcak sos için, tereyağı ve bal eritin. Tabakların üzerine iki adet krep koyun, sos ile sürün, pudra şekeri serpin, taze nane ile süsleyin.

Yorumlar

yorumlar