Doğal başlangıç şarabı
Doğal şaraplarEkmek mayası şarapları uygun değildir. Ekşi hamur, olgun ahududu yüzeyindeki yabani mayadan yapılır. İki bardak yıkanmamış çilek bir emaye (porselen, cam) kapta ezilir, bir şişeye konur, bir bardak soğutulmuş kaynamış su ve 1/2 bardak toz şeker eklenir. Şişe çalkalanır, pamuklu bir tıpa ile kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir, buradaki sıcaklık 22-24 ° C'de tutulur. 3-4 gün sonra meyve suyu mayalanmaya başlar, tülbentten süzülür ve kullanılır. Ekşi hamur mevsimde bir kez hazırlanır ve 10 günden fazla saklanmaz. Toplam. Onları hazırlamak için, her 10 litre şarap için 0,3 litre ekşi mayaya ihtiyacınız var, eğer şarap geç olgunlaşan meyvelerden (bektaşi üzümü, elma, irga vb.) meyve suyunun fermantasyonu sırasında oluşan tortu daha erken kültürlerde. Tortu, fermantasyon için sağlanan 10 LİTRE şarap veya yaygın olarak adlandırıldığı gibi şıra başına 0.1 litreden daha az alması gerekir.
Şarap yapmak için meyve ve çilek olmalıolgun (olgunlaşmış kullanılamaz) ve sağlıklı (çürük, kuru, şımarık ve küflü de kullanılamaz). Elmalar (armut, ayva) En iyi elma şarabı çeşitleri Grushovka Moskovskaya yaz çeşidinden ve Antonovka, Slavyanka, Anis vb. sonbahar-kış çeşitlerinden elde edilir. Kışlık elma çeşitleri önceden artık kısa bir olgunlaşmaya tabi tutulmalıdır. bir aydan fazla. Rowan (Irga) Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Likernaya, Nar gibi üvez çeşitlerinden mükemmel şaraplar yapılır. Chokeberry ve Irga, düşük asitlikleri nedeniyle, daha asidik şarapla, örneğin kırmızı şarapla karıştırılır (çırpılır). Kirazlar (siyah, kırmızı ve beyaz kuş üzümü) Bu meyvelerden yapılan şaraplar çok şeffaf ve güzeldir. Aroma için, frenk üzümü şarabı ahududu, kiraz ve siyah frenk üzümü şarabı ile çırpılır. Siyah frenk üzümünün kendine özgü güçlü aromasını azaltmak için, fermantasyondan önce suyuna %20 ila %50 kırmızı veya beyaz frenk üzümü suyu eklenir. Ahududu Kırmızı meyveli çeşitlerinden güçlü bir ahududu aroması ile mükemmel yüksek kaliteli şaraplar hazırlanır.Kızılcık Şarap için, donmuş halde mükemmel bir şekilde saklanan kar kızılcıklarını toplamak daha iyidir, bu da ondan şarap yapmanızı sağlar. kış.
Fermantasyon için ham maddelerin hazırlanması
İyice sıralanmış, enkaz,çanak yaprakları ve meyveler kaynaklanıyor meyveler ve meyveler yıkanır, sonra tohumlarını çıkarır ve ince bir şekilde ezilir. Elmalar ve diğer meyveler, bir disk öğütücü ile 5-6 mm'lik parçalar halinde kesilir ve meyveler, emaye bir kovada tahta bir kağıt hamuru ile ezilir. Elde edilen ham madde preslemeye hazırlanırken hemen işlenir. Ezilmiş ham madde (kağıt hamuru) emaye bir kovaya veya geniş boyunlu bir cam şişeye dökülerek 3/4 hacme kadar doldurulur. Ayrıca, 1 kg kağıt hamuru başına 250 gram su ve yukarıda belirtilen dört günlük ferment (doğal maya) miktarında 24 ° C suya ılıtılmıştır. Daha sonra hamur karıştırılır, temiz bir pamuklu bezle örtülür ve fermente bırakılır, günlük olarak karıştırılır. Odadaki sıcaklık 20-22 ° C arasında olmalıdır. 2-3 gün sonra, hamuru diyet suyunu alırken olduğu gibi bir pres kullanarak bastırır ya da emaye bir kevgir üzerine atılır. Meyve suyunun ayrılmasından sonra kalan az miktarda kağıt hamuru, nadir bir kumaş torbada sıkılarak ellerinizle bükülür. Rowan hamuru 10-12 ° C sıcaklıkta bir gün su ile bastırmadan önce ısrar eder.
Tatlı şaraplar elde etmek için şeker ve su ekleme
Hamuru sıktıktan sonra miktarı ölçünElde edilen worttan, preslemeden önce ve baskı sırasında posaya ilave edilen su miktarının çıkarılması (bazen torbadaki posaya biraz su eklenir). Susuz saf meyve suyunun çıktısını bilerek, tatlı bir şarap almak için 1 litre saf (susuz) meyve suyuna eklemeniz gereken su ve şeker miktarını gösteren tabloyu kullanabilirsiniz.
Fermente Otu
Kanat 22 ° C'ye ısıtılır, cama dökülürhacimleri 3/4 ile dolduran silindirler, pamuklu bir tıkaç ile kapatılır ve 20-22 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. Tabloda belirtildiği gibi şeker mayalanmanın 4., 7. ve 10. günlerinde az miktarda dökme maya şarabı içinde çözülerek verilir. Tadı korumak ve oksidasyonu önlemek için, wort, biri diğerinden daha küçük olan iki silindirde fermente edilir. Daha küçük bir şişeden az miktarda bir miktar günlük büyük bir şişeye dökülür. Hızlı fermantasyonun sona ermesinden sonra, büyük silindir tepeye kadar doldurulur ve daha küçük silindirde kalan içerikler boyuna daha küçük bir kaba dökülür. Bu sessiz fermantasyondan sonra 3-4 hafta daha devam eder. Fermantasyonun sona ermesi, şarabın arıtılması ve şarabın ayrılması gereken dipte tortu oluşumu ile belirlenir. Bir tabure koymak bir şişe şarap ve boş bir şişe - yere. Şarap içerisine maya tortusunun 3 cm üstünde olacak şekilde kauçuk bir tüp batırılır. Borunun diğer tarafında, şeffaf şarap ağızdan içeri çekilir ve akmaya başladığında, tüp zemindeki şişeye indirilir. Kalan maya sedimenti daha küçük bir şişeye dökülür, bekletilir ve tekrar süzülür. Topraklar bir filtre bezinden süzülür. Süzülmüş şarap yarım boyuna kadar olan tüplere doldurulur, tıpa veya tahta bir dille kapatılır ve çamur için soğuk (mümkünse) bir yere yerleştirilir. Bir ay sonra, şarap tekrar çökeltiden çıkarılır. Bu formda, şaraba şarap malzemesi adı verilir, çünkü henüz şartlı olarak muhafaza edilmez. Şarap malzemesine tat ve tatlılık doluluk kazandırmak için, aşağıdaki miktarlarda şeker ilave edilir: likör şaraplar için - 1 litre başına 200 g, tatlı şaraplar için - 1 litre başına 100–160 g. Şeker, az miktarda dökme, hafif ılıtılmış şarapta çözülmüş bir şurup şeklinde elde edilir. Tatlı şarap şişelere veya yarım boyuna kadar şişelere dökülür, mantarlar sıkıca kapatılır, mantar tıpalar katran veya balmumu ile doldurulur ve etiketlere yapıştırılır. Frenk üzümü, ahududu ve vişneden elde edilen her türlü kuş üzümü şarapları, 2-3 ayda, bektaşi üzümlerinden, altı ayda tüketilmeye hazırdır ve üvezden elde edilen şaraplar, bir yılda en iyi özellikleri elde eder. Tamamen doldurulmuş ve iyi kaplanmış kaplarda, 15 ° C ve altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Üzümlerde şeker miktarı ve kırmızı1200490605050Клюква2160680100100100100 Kiraz kirazı (Vladimirskaya, Shpanka) 300190303030 Kiraz kirazı (Lyubskaya ve diğerleri) yki500200505040Ayva yaponskaya3200830150150150Primechanie: bu su miktarı daha da mezgu.Chitayte içine su miktarını çıkarmak için gerekli olan ki:
