Şaraplar için doğal başlatıcı
Doğal şaraplarekmek mayası şarapları uygun değildir. Hamur mayası olgun ahududu yüzeyindeki mayadan yapılır. İki bardak yıkanmamış meyveleri bir emaye (porselen, cam) tabağına ezilir, bir şişeye yerleştirilir, bir bardak soğutulmuş kaynamış su ve 1/2 bardak toz şeker eklenir. Şişe çalkalanır, pamuk durdurucu ile kapatılır ve 22-24 ° C'lik bir sıcaklık muhafaza edilerek karanlık bir yere konur. 3-4 gün sonra, meyve suyu mayalanmaya başlar, gazlı bezden süzülür ve kullanılır. Leaven sezonda 1 kez hazırlanmış ve 10 günden fazla saklanmamıştır. Tüm. Hazırlanmaları için, her 10 litre şarap için 0.3 litre fermente ihtiyacınız vardır: Şarap, geç olgunlaşan meyvelerden (bektaşi üzümü, elma, shadberry vb.) Hazırlanırsa, başlangıç yerine fermantasyon için meyve suyu fermantasyonu sırasında oluşan çökeltiyi kullanın. erken kültürler Taslağın, fermantasyon için verilen 10 litre şaraba 0,1 litre veya daha az sürmesi gerekir (ya da buna göre wort).
Şarap yapmak için meyveler ve meyveler gerekirolgun (aşırı olgun olanlar uygun değildir) ve sağlıklı (çürümüş, kurumuş, şımarık ve küflü de uygun değildir). Elmalar (armut, ayva) En iyi elma şarabı çeşitleri yaz çeşidi Grushovka Moskovskaya'dan ve sonbahar-kış çeşitlerinden Antonovka, Slavyanka, Anis vb.'den elde edilir. Kışlık elma çeşitleri ilk önce kısa bir depolama süresine tabi tutulmalıdır. bir aydan fazla değil. Üvez (irga) Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya, Granatnaya gibi üvez çeşitlerinden kaliteli şaraplar yapılır. Düşük asitliklerinden dolayı, aronia ve irgu daha asitli şaraplarla, örneğin kırmızı şarapla karıştırılır (konserve edilir). Kiraz (siyah, kırmızı ve beyaz kuş üzümü) Bu meyvelerden elde edilen şaraplar çok berrak ve güzeldir. Aroma için kırmızı kuş üzümü şarabı ahududu, kiraz ve siyah kuş üzümü şarabı ile karıştırılır. Frenk üzümünün spesifik güçlü aromasını azaltmak için, fermantasyondan önce meyve suyuna %20 ila %50 oranında kırmızı veya beyaz kuş üzümü suyu ekleyin. Ahududu Kırmızı meyveli çeşitlerden, güçlü bir ahududu aromasına sahip mükemmel yüksek kaliteli şaraplar yapılır. Şarap için, kış boyunca onlardan şarap yapmanızı sağlayan, donmuş olarak mükemmel şekilde saklanan kar kızılcıklarını toplamak daha iyidir.
Fermantasyon için hammaddelerin (posa) hazırlanması
Özenle ayıklanmış, kalıntılardan arındırılmış,Meyvelerin ve meyvelerin çanak yaprakları ve sapları yıkanır, daha sonra çekirdekleri çıkarılıp ince ince ezilir. Elmalar ve diğer meyveler diskli bir öğütücü kullanılarak 5-6 mm'lik parçalar halinde kesilir ve meyveler emaye bir kova içinde tahta bir ezici ile ezilir. Ortaya çıkan hammaddeler hemen işlenerek preslenmeye hazırlanır. Ezilmiş hammaddeler (posa), hacmin 3 / 4'ünü dolduracak şekilde emaye bir kovaya veya geniş boyunlu bir cam kaba dökülür. 24°C'ye ısıtılan su da buraya 1 kg posa başına 250 gram su ve yukarıdaki miktarda dört günlük maya (doğal maya) oranında eklenir. Daha sonra hamur karıştırılır, temiz pamuklu bir bezle örtülür ve her gün karıştırılarak mayalanmaya bırakılır. Oda sıcaklığı 20–22°C olmalıdır. 2-3 gün sonra, posa, diyet meyve suları elde edilirken olduğu gibi bir pres kullanılarak preslenir veya bir emaye kevgir içine yerleştirilir. Meyve suyu ayrıldıktan sonra kalan az miktarda posa, nadir kumaştan yapılmış bir torbaya elle bükülerek sıkılır. Üvez posası preslenmeden önce 10-12°C sıcaklıkta 24 saat su ile demlenir.
Tatlı şaraplar elde etmek için şeker ve su ekleme
Posayı sıktıktan sonra miktarı ölçün.elde edilen şıra, presleme öncesinde ve sırasında posaya eklenen su miktarının çıkarılmasıyla elde edilir (bazen posayı bir torbaya sıkmadan önce ona biraz su eklenir). Susuz saf meyve suyunun verimini bilerek, tatlı şarap elde etmek için 1 litre saf (susuz) meyve suyuna ilave edilmesi gereken su ve şeker miktarını gösteren bir tablo kullanabilirsiniz.
Fermente Otu
Şıra 22°C'ye ısıtılır ve içine dökülür.Hacmlerinin 3/4'ü kadar doldurulan cam silindirler pamuklu bir tıkaçla kapatılarak sıcaklığı 20–22°C olan bir odaya yerleştirilir. Şeker, tabloda belirtildiği gibi fermantasyonun 4., 7. ve 10. günlerinde eklenir ve az miktarda dökülmüş fermantasyon şarabı içinde eritilir. Aromayı korumak ve oksidasyonu önlemek için şıra, biri diğerinden daha küçük olan iki kapta fermente edilir. Küçük silindirden büyük silindire her gün az miktarda şıra dökülür. Kuvvetli fermantasyon bittikten sonra büyük kap ağzına kadar doldurulur ve küçük kapta kalan içerikler daha da küçük bir kaba boğazına kadar dökülür. Bundan sonra sessiz fermantasyon 3-4 hafta daha devam eder. Fermantasyonun sonu, şarabın berraklaşması ve alt kısımda şarabın ayrılması gereken tortunun oluşmasıyla belirlenir. Bir tabureye bir şişe şarap konur ve yere boş bir şişe konur. Şarabın içine maya çökeltisinin 3 cm üzerinde olacak şekilde kauçuk bir tüp batırılır. Tüpün diğer tarafından ağza berrak şarap çekilir ve akmaya başladığında tüp yerde duran bir şişeye indirilir. Geriye kalan maya çökeltisi daha küçük bir şişeye dökülür, çökelmeye bırakılır ve tekrar süzülür. Telveler bir bez filtreden süzülür. Filtrelenmiş şarap, boynun yarısına kadar silindirlere doldurulur, mantar veya tahta dübel ile kapatılır ve serin (mümkünse) bir yere çökelmesi için yerleştirilir. Bir ay sonra şarap tekrar tortudan çıkarılır. Bu haliyle şaraba, henüz şartlara göre yıllandırılmadığı için şarap malzemesi denir. Şarap malzemesine tat ve tatlılık dolgunluğu kazandırmak için aşağıdaki miktarlarda şeker eklenir: likör şarapları için - 1 litre başına 200 gr, tatlı şaraplar için - 1 litre başına 100-160 gr. Şeker, az miktarda dökülmüş, hafifçe ısıtılmış şarapta eritilmiş şurup şeklinde eklenir. Tatlı şarap, boynun yarısına kadar silindir veya şişelere dökülür, sıkıca kapatılır, mantarlar reçine veya balmumu ile doldurulur ve etiketler yapıştırılır. Tüm kuş üzümü, ahududu ve kiraz çeşitlerinden şaraplar 2-3 ayda, bektaşi üzümlerinden altı ay sonra tüketime hazır hale gelir ve üvez şarapları bir yıl sonra en iyi kaliteyi alır. Tamamen doldurulmuş ve iyi kapatılmış bir kapta, 15°C ve altındaki sıcaklıkta saklanmalıdır. Tatlı şaraplar elde etmek için meyve ve meyve bitkilerinin 1 litre saf (susuz) suyuna eklenen gram cinsinden şeker ve su miktarıKültürFermantasyondan önceŞeker Fermantasyon döneminde suşeker 4 gün 7 gün 10 gün Rowan Burka, Lickernaya, Chernoplodnaya300200404040 Rowan Kubovaya , Moravian, Nevezhinskaya8003306060 60Bektaşi üzümü1200410707070Siyah frenk üzümü1800580909090Beyaz frenk üzümü ve kırmızı 1200490605050 Kızılcık 2160680100100100 Tatlı kiraz (Vladimirskaya, Shpanka) 300190303030 kirazlarınız (Lyubskaya vb.) 500240505050 Ahududu 700290606060 Kültür elmaları 100100303030Ya yabani bloklar300200505040Ranetki ve Çin500200505040Japon ayvası3200830150150150Not: Belirtilen miktarda su gerekli posaya eklenen su miktarını çıkarın. Daha fazlasını okuyun:
