Tava İyi Olup Olmadığını Nasıl AnlarsınızSeçtiğiniz tava, fırın veya indüksiyon güvenli mi? "İzleri okumayı" öğrenin ambalajın üzerinde veya tavanın tabanında. Kendine saygısı olan bir üretici, mutlaka ürünün hangi malzemeden yapıldığını ve olası uygulama kapsamını belirtecektir. Elbette günümüzde buzdolabına koyulamayan hiçbir yemeği bulmanız pek mümkün değil. Ancak indüksiyonlu ocaklarda alüminyum tavaların çokluğu "yanlış anlaşılmalara" sebep oluyor. Alüminyum mıknatıslanma özelliği taşımadığı için brülör çalışmayacaktır. Bu sorunu çözmek için üreticiler alüminyum pişirme kaplarının tabanını ek bir çelik katmanla kaplıyorlar. Yani eğer bir ocağa sahipseniz, o tip brülöre uygun olduğunu belirten bir tava seçin. Tüm tavalar fırınlarda (yüksek ısı beklenen yerlerde) kullanıma uygun değildir – kural olarak, sadece tamamen metalden yapılmış olanlar.
Neden birçok üretici üretmeye çalışıyor?Tabanı mükemmel derecede düz olan ve aşırı ısıtıldığında bile şekli değişmeyen tavalar mı? Bu, elektrikli ocaklarda (gazlı ocaklarda tava veya tencere tabanının şekli önemli değildir) gereksiz enerji tüketimini önlemek için yapılır. Taban ile brülör arasındaki boşluk mümkün olduğunca az olmalıdır. Sadece 1 mm bile olsa, ısı transfer verimi neredeyse %25 oranında azalıyor! Bu da enerji tüketiminin artması ve pişirme süresinin uzaması anlamına geliyor. O halde kaliteli pişirme kaplarından tasarruf etmenin bir anlamı yok. Yuvarlak bir çalışma yüzeyi yerine kare bir tava kullanmak daha kullanışlı olabilir. Bunu Vinzer'in modeli çok iyi bir şekilde göstermiştir. Ancak kare (ve genellikle planda yuvarlak olmayan) tavalar kuralın bir istisnasıdır. Neden? Çokgen tencerelerin en büyük dezavantajı elde yıkandığında ortaya çıkıyor. Yuvarlak bir tavayı temizlemek, diğer herhangi bir pişirme kabını temizlemekten çok daha kolaydır. Geleneksel pişirme kaplarının en büyük dezavantajı, ısıtma işlemi sırasında yapıldığı malzemenin genleşmesi ve soğukta bile Bu durumda alt kısım hafifçe eğilir. Bu deformasyon yiyeceklerin yanmasına, yağın bir noktada toplanmasına ve suyun eşit olmayan şekilde buharlaşmasına neden olur. Tencere ocakla sürekli temasını kaybettiğinden enerji israfı meydana gelir. Üreticiler, ısıyı eşit şekilde dağıtan ve ısıtıldığında deforme olmayan çok katmanlı bir taban kullanarak bu eksiklikleri ortadan kaldırıyor. Bir tava tasarımının kullanışlılığı büyük ölçüde, örneğin sapın şekli veya yan tarafta kavisli bir kenarın varlığı gibi, görünüşte önemsiz ayrıntılarla belirlenir. Bazı modellerde ise hiç kıvrım yoktur (kenarları keskindir). Bu form en iyisi değildir, çünkü örneğin sosu süzmeye çalışırken sıvının bir kısmı kaçınılmaz olarak tavanın dış yüzeyinden aşağı akacaktır. Neyin üzerinde kızartırız?
En sık bulunanlar çelik veya dökme demirdirtavalar, teflon kaplamalı çelik tavalar da mevcuttur. Teflon, +325 °C erime noktasına sahip, kimyasal olarak inert, yüksek molekül ağırlıklı bir polimerdir. Tüketici açısından polimer kaplama, pişirme sırasında yiyeceklerin yanmaması ve kolay temizlenmesi nedeniyle caziptir. Teflonun en büyük dezavantajı şudur: Düşük aşınma direnci. Teflon pişirme kapları aşındırıcı parçacıklar içeren temizlik maddeleri ile temizlenmemelidir. Ayrıca keskin kenarlı demir spatula kullanamazsınız, tavada duran eti kesemezsiniz, vb. Tencerenin soğumasını beklemeden sıcak tavaya sürekli soğuk su dökerseniz kaplaması zarar görür. Kaplama, örneğin fırında aşırı ısıtma sonucu da zarar görebilir. Bu nedenle profesyonel aşçılar genellikle çizilme ve yüksek sıcaklıklardan korkmayan döküm demir pişirme kapları kullanırlar. Kızartma tavası RDA-109 (Rondell, Almanya) 900 ovma. Açıklama. Yapışmaz kaplamalı tava Quantanium. Çap – 240 mm. Kasa malzemesi - silikon polyester kaplı alüminyum. Alt malzeme - alüminyum. Duvar kalınlığı – 2,5 mm. Gövde rengi – parlak kırmızı. Editörden. Ergonomik saplı, kompakt ve hafif tava. Tasarım özellikleri arasında titanyum bazlı çizilmeye dayanıklı yapışmaz iç kaplama yer alıyor. Uzman yorumları. Hafifliği, polimer kaplaması ve rahat sapı sayesinde kullanımı son derece kolay olan bu tavayı aynı zamanda temizlemesi de kolaydır. Özellikle günlük evrensel kullanım için ev kullanımında çok uygun olacağını düşünüyorum. Üzerine sebze garnitürleri pişirdik – kabak, fasulye, bezelye.
Pürüzsüz yapışmaz kaplama, kolay tava yıkama sağlar
Rondell tava ile pişirilmiş yengeç kekleri
Bakelit sap, aşağıdakilerle donatılmıştır:gözlüIzgara tavası 69415 (Vinzer, İsviçre)1200 rub.Açıklama. Izgara tavası 240 × 260 mm, saplı. Kasa malzemesi - paslanmaz çelik. Alt malzeme - alüminyum, alüminyum deformasyon önleyici disk, yapışmaz teflon platin kaplama. Renk – siyah. Editörden. Çalışmamızda çalışma yüzeyi yuvarlatılmış köşeli kare şeklinde olan tek tava. Model oldukça özel olup kızartma amaçlıdır. Bu, çalışma yüzeyinin dokusundan anlaşılıyor - düz değil, ızgara ızgarası gibi yivli. Böyle bir tavada et kızartın – Keyifli ama krep için uygun değil. Yapışmaz kaplaması temizlik işlemini oldukça kolaylaştırıyor. Ve gövdeyi sıcaklık deformasyonlarından koruyan özel bir alüminyum disk bulunuyor.Uzman yorumları. Bu model iyi çünkü yağsız et kızartmaya olanak sağlıyor, ızgarada pişirir gibi oluyor. Aynı şekilde çeşitli sebzeleri yağ kullanmadan da pişirebilirsiniz. Bu tavayı hem ızgara severlere hem de diyet yemek tutkunlarına tavsiye ediyorum. Hem et hem de sebzeler çok güzel oldu.
Tava Privilege (Tefal, Fransa) 1150 rub.Tanım. Tava çapı 240 mm. Kasa malzemesi - emaye alüminyum. Alt malzeme - alüminyum, paslanmaz çelik, antrasit gri yapışmaz kaplama. Renk – siyah. Editörden. Privilege tasarımcı serisinden evrensel bir tava. Önceki serideki modellerden farklı olarak çizilmeye karşı daha dayanıklı yeni yapışmaz kaplama Prometal'e yer verilmiştir. Ürünün bir diğer avantajı ise; Geniş çaplı, geliştirilmiş Thermospot alt ısıtma göstergesi. Tabana entegre çelik disk, ısının hızlı dağılmasını ve gövdenin deformasyona karşı yüksek direncini sağlar. Tava indüksiyon dahil her türlü ocakta kullanılabilir. Uzman yorumları. Termospot – Özellikle alt sıcaklık kontrolünün gerektiği uygulamalar için gerçekten kullanışlı bir yenilik. Yani bu tava Hafif, kavraması kolay – krep yapmak için birebir. Üzerinde krep pişirdik. Ve teflon kaplamanın temizliği oldukça kolaydır.
Kızartma tavası 28 PR, seri "AB;Titan" BB;(Neva-Metal Sofra Takımı, Rusya)1320 ruble.Açıklama. Çıkarılabilir saplı, polimer-seramik yapışmaz kaplamalı, 280 mm çapında döküm tava. Alt kalınlık – 6mm. Kasa malzemesi - döküm alüminyum. Renk – siyah.
Editörlerden. Çapı 280 mm olan oldukça sağlam bir tavadır. Tasarım özellikleri arasında Neva-Metal Posuda tesisinin tescilli geliştirilmesi de yer alıyor. – arttırılmış mukavemete sahip yapışmaz kaplama. Kalındır (diğer üreticilerde 20-40 mikron iken 100 mikron), dört katmanlıdır ve kompozit polimer-seramik malzeme kullanımı nedeniyle aşınmaya dayanıklıdır. Modelin bir diğer önemli avantajı ise çıkarılabilir sapıdır. Artık bulaşık makinesi ve küçük buzdolabı sahipleri tava koymak için boş yer bulmak konusunda kafa yormak zorunda kalmayacak. Uzman yorumları. Sonunda Rus üreticiler çıkarılabilir saplı tava geliştirdi! Bu ürün bulaşık makinesine rahatlıkla sığar. Tava geniş olup büyük porsiyonlar hazırlamaya uygundur. Köy usulü patates kızartmak için kullanırdık. Ayrıca fırında et kızartmak ve bol soslu yemekler hazırlamak için de oldukça uygundur. "Gurme" tava («VSMPO-Posuda») 1450 rub.Açıklama. 280 mm çapında, kapaklı derin tava. Kasa malzemesi - paslanmaz çelik. Üçlü bir tabanı var: paslanmaz çelik, alüminyum ve paslanmaz çelik. Renk – beyaz.Editörden. "Gourmet Pro" serisinden büyük ve geniş bir tava. Geliştirilmiş tasarım sayesinde alt kısım hızla ısınıyor ve ısıyı tüm yüzeyine eşit şekilde iletiyor. Kasa malzemesi - gıda sınıfı paslanmaz çelik – tavaya dayanıklılık ve sağlamlık kazandırır. Yemekler yüksek ısıdan korkmaz ve fırında kullanılabilir. Uzman yorumları. Çok kullanışlı, derin ve geniş bir sote tavası. Kalın tabanı sayesinde bol soslu yemekler için idealdir. Bu tavayı sebzeleri haşlamak için başarıyla kullandık.
Kızartma tavası Orion, sanat. 1103624 (BergHOFF, Belçika)2700 rub.Açıklama. 240 mm çapında, saplı ve kapaklı derin kızartma tavası. Kapasite – 2,7 lt. Gövde ve kapak malzemesi - paslanmaz çelik. Alt malzeme - altı katlı kompozit "AB pasta" BB; paslanmaz çelik, alüminyum ve bakırdan üretilmiştir. Renk – paslanmaz çelik. Editörlerden. Orion tava hem etkileyici hem de şık görünüyor (Tasarımcı - Ira Make). Birçok yeniliği bünyesinde barındırıyor. Öncelikle alt kısım (BergHOFF tarafından geliştirilmiştir). Dıştaki çelik katmanların mukavemet ve aşınma direnci sağladığı, içteki alüminyum katmanın ise ısı dağılımından sorumlu olduğu (alt kısmı eşit şekilde genişleyen) çok katmanlı bir yapıdır. İkincisi, sıcaklık sensörlü bir kapak. Üçüncüsü, ısıya dayanıklı nervürlü kauçuktan yapılmış bir ek parça ile donatılmış konforlu bir sap. Kızartma tavası oldukça ağırdır (bu muhtemelen onun en büyük dezavantajıdır), ancak havada tutmayı kolaylaştıran ek bir sapla donatılmıştır. Bir uzmanın yorumları. Daha önce de buna benzer bir tavayla karşılaşmıştım. Üzerine yağ koymadan, su veya yağ eklemeden pişirebilirsiniz. Et kızartmak için kullanırdık. Tava, ürünün üzerini bir kapakla kapatmanıza ve yemeğin tamamen pişene kadar açmamanıza olanak tanır. Bu çok önemlidir, çünkü diyet yemeklerinin işleme rejimini ihlal etmemenizi sağlar.
Steelux Premium tava (Fissler, Almanya) 3300ovmak.Açıklama. Tava çapı 240 mm. Kapasite – 2 lt. Kasa malzemesi - paslanmaz çelik. Alt malzeme - Cookstar çok katmanlı enerji tasarrufu sağlayan kaplama. Renk – paslanmaz çelik. Editörden. Rahat bir sapa sahip, kompakt ama oldukça büyük bir tava. Modelin karakteristik özellikleri arasında yağın en iyi şekilde dağılmasını sağlayan ve ızgara efekti elde etmenizi sağlayan Novogrill yivli kızartma yüzeyi yer alıyor. Taban malzemesi tavayı indüksiyonlu ocaklar da dahil olmak üzere her türlü ocakta kullanmaya olanak sağlar. Duvarın iç yüzeyinde ürünlerin dozajlanmasını kolaylaştıran bir ölçüm ölçeği bulunmaktadır. Uzman yorumu. Çok güvenilir ve kullanışlı bir tava. Kalın tabanı ve tırtıklı yüzeyi sayesinde kızartma için idealdir. Üzerinde tavuk şiş pişirdik.
ÖzetleTest sonuçlarına göre, tümTavalar üç gruba ayrılır. İlk – Bunlar tavalardır (Fissler'in Steelux Premium modeli, Vinzer'in 69415 modeli). İkincisi - derin kızartma tavaları (model "Gurman" "VSMPO-Posuda"). Üçüncüsü – Teflon kaplamalı çok amaçlı tavalar (Tefal'in Privilege modeli, Rondell'in RDA-109 modeli). 28 PR (Neva-Metal Posuda) ve Orion (BergHOFF) modelleri öne çıkıyor. 28 PR'lar hem ikinci hem de üçüncü tip olarak sınıflandırılabilir. Orion tavayı aynı zamanda sote tavası ve ızgara olarak da kullanabilirsiniz. Uzman, tasarımın uygunluğunu ve pişirmede elde edilen sonuçları değerlendirdikten sonra kendi bakış açısına göre en başarılı olan üç modeli belirledi. Bunlar tavalar 28 PR (Neva-Metal Posuda), Orion (BergHOFF) ve 69415 (Vinzer).
