Oyun tarifleriOyun – bir yiyecek türü değil,daha ziyade bir tür. Sadece baharatların acılığı değil, aynı zamanda konunun acılığı da ısrarla talep edilen bir tür edebi-yemek-spor egzersizi. İdeal olarak, elbette, "Gosford Park" filmindeki gibi olması güzel olurdu: bir kır evinde toplanın, ertesi sabah özel av kıyafetleri giyin (ayrı bir şarkı - görgü bilginizi göstermek için); birkaç benekli kuyruklu kuşun canını almadan önce, bir tür karmaşık entrika örün; kendi doğruluğunuza hayran kalın (ya da tam tersine, canlı bir yaratığa nişan almanın size iğrenç geldiğini söyleyin - onu, önceden koparılmış bir şekilde, bir tabakta karşılamak başka bir şeydir); ve ayrıca hizmetçilerin aileye önceden teslim ettiği özel bir av kulübesinde öğle yemeği yemeyi unutmayın (elbette, buna ek olarak bir tutam dedektif kurgu da fena olmazdı, ayrıca "konuştuğumuz için Edebiyat hakkında” diye bir şey olsaydı, Tolstoy’un şu sözlerini hatırlayarak pusuda vakit geçirmek mümkün olurdu - bütün bu “köpekler”, “av köpekleri”, “üzengiciler” ki bunlara artık bilimsel yorumların dışında rastlanmıyor). Ama silahlı sosyal toplantıları bir kenara bıraksak bile, av hayvanlarıyla ilgili hâlâ uzun ve bütünlüklü bir hikaye var. Öncelikle, hiç kimse yeni kesilmiş bir leşi sofraya getirmez. Av, bir süre kancada asılı kalmalı (Fransızlar, sülün ve çulluğun yaklaşık dört gün, geyik ve yaban domuzunun ise yaklaşık bir hafta bekletilmesini tavsiye ediyor), ardından marine sosunda bekletilmeli (en az bir gün, hatta üç gün) ve ancak ondan sonra aşçıya ulaşın, o da pastırmaya sarıp, trüf mantarıyla doldurup, kızartıp, tütsüleyip, reçel döküp, daha bir sürü incelikli ve bir o kadar da basit işlemleri yapmaya başlayacak. Mesele şu ki: Avcıyla karşılaşmadan önce geyik (ya da oldukça sıradan bir hayvan olan tavşan) inekten ya da tavuktan çok daha ilginç bir şekilde vakit geçiriyordu. Maceralar, kovalamacalar; yine temiz hava. Ekolojik olarak temiz gıda. Sonuç, bir kişinin doktor ve antrenörlerinin tüm tavsiyelerine uyması durumunda elde edeceği sonuçla aynıdır: sağlam kaslar, yağ yok. Yumuşatılıp ıslatılmasının gerekliliği de şaşırtıcı değildir.
Kantarelle ve rösti patatesli karaca, kremalı soslasos. Artı – keskin, parlak, neredeyse küstahça bir zevk. Kaz veya tavukla karşılaştırıldığında herhangi bir yabani kuş Hindistan manzarasıyla Rusya'nın merkezi manzarasını karşılaştıran bir tablo ya da işlemeli bir sarinin yanındaki boyasız bir tuval gibi. Atalarının hepsi kafeslerde olan bir yaratık, aşçı için - her türlü zevkli yapının inşa edilebileceği bir arka plandan, bir temelden başka bir şey değil - Carlson'un köftelerden oluşan kulesinin mimarisini anımsatan lezzetlerin basit bir şekilde bir araya getirilmesinden, baharatlar, et suları, garnitürler, süslemeler ve soslarla barok desenlere kadar her şey. Oyun bambaşka bir muamele gerektiriyor. O tartışmasız solisttir – sadece ona eşlik edecek bir orkestraya ihtiyaç duyulabilir; en azından – hazne, marine sosu ve çeşitli baharatlardan; en fazla – senfonik, klasik Fransız tarzında (trüf mantarı ve ustaca harmanlanmış soslar gibi değerli malzemelerle). Diğer gastronomi inceliklerinde genelde fark edilmeyen milletlerin av peşinde koşması şaşırtıcı değil – örneğin Çekler. Şanslılar; ormanları ve dağları var. Ve sonuç olarak duvarlarında dallı boynuzlar bulunan şatolar ve kasap dükkânlarında ve restoran menülerinde yaban domuzu, sülün, tavşan, karaca ve ayılar. Bütün bu canlılar (bunlara "zverzhina" adı verilir) basit fikirli Orta Avrupalılar tarafından basitçe marine edilir ve daha sonra kaynatılır veya kızartılır, şarap ve meyve soslarıyla süslenir (veya örneğin pastırmaya sarılır). Şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkıyor ki, (Batı'daki en yakın komşularımızdan herhangi bir mutfak harikası beklemeye alışkın olmadığımızdan, etkisi daha da sağır edici olan) havai fişekler. Rus şefler, Kremlin'deki törensel akşam yemekleri ve Strelna'daki başkanlıklar arası samimi sohbetler için menü oluştururken prensip olarak aynı doğrultuda düşünüyorlar. Ünlü yeni Rus mutfağının sırrını saklayan geyikler değildi - hiç de bile; Yemek arkadaşınızı av etiyle etkileme fikri, siyah havyarlı buz kuğu veya "na zdorovye" adlı tost kadar eskidir, – ama her halükarda saygı uyandıracaktır.
Mantar soslu ve patatesli yaban domuzu pirzolasıpüre. Oyunun kendi kendine yeterliliğinin daha fazla kanıtı – Toskana mutfağı. Bir yandan efsanelerle ve yumuşak bahar rüzgarlarıyla örtülü, harika aromalarla dolu, Pavel Muratov'dan Jamie Oliver'a kadar akla gelebilecek her otorite tarafından kutsanmış, diğer yandan - kasıtlı olarak lakonik, neredeyse kaba. Toskana'da, yaban domuzu (veya tavşan) etinden oldukça anlaşılır ama akılda kalıcı bir yahni yapıp içine geniş, düz makarnalar koymayı severler - pappardelle. Ve aynı zamanda Celentano'nun şarkıları gibi keskin ve kışkırtıcı bir şeyin eşlikçisi olarak da hizmet edebilir, – Mesela Brunello. Bu bileşimi düşünmek, onu parçalamak, analiz etmek gibi bir isteğimiz yok. Sadece onu mümkün olduğunca çabuk yutmak ve mümkünse daha fazlasını talep etmek istiyorsunuz. Bu, doyduktan sonra, herhangi bir sorunla gölgelenmemiş, kesinlikle tam bir mutluluk yaşayabilen çok aç insanlar için bir yiyecektir – ne kişisel ne de küresel. Elbette farklı şekilde de yapılabilir. Klasiklere (yani Fransız geleneğine) doğru eğilebilir ve her parçası tam teşekküllü bir gastronomik sonata layık olan (daha ziyade büyük bir ruhla, örneğin Mozart'ı anımsatan) karmaşık bir şaheser elde edebilirsiniz. Tadını çıkarın, acele etmeyin, konuşmanın akışını takip etmeyi unutmayın, katılımcıların da katılımıyla bir dedektif hikayesi ortaya çıkarın - ve bir düşünün, eğer Louis'lerden birinin sarayı değilse bile, en azından bir İngiliz malikanesi, alaycı kontesler, iyi eğitilmiş hizmetkarlar, şafak vakti yola çıkış ve bir av köşkünde akşam yemeği. Kimler av olarak kabul edilir? Av alanında önde gelen uzmanlar olan Fransızlar, avı öncelikle dört ayaklı ve kanatlı olarak ayırırlar. Dört ayaklı av hayvanları büyük (geyik, karaca, yaban domuzu) ve küçük (tavşan, yabani tavşan) olabilir. Kanatlı av hayvanları ise orman veya orman tavuğu (fındık tavuğu, kara orman tavuğu, orman tavuğu, sülün, keklik), tarla ve bozkır (yine keklikler, ayrıca pamukçuklar, tarla kuşları, yağmur kuşları, bahçe ötleğenleri), su kuşları (ördekler) olmak üzere üçe ayrılır. , kazlar, kuğular) ve bataklık (çulluk, çulluk, bataklık tavuğu) kuşlarıdır. Restoranlarda av eti siparişini en iyi sezonda, yani sonbaharda vermek gerekir (genelde en iyi aylar Eylül ve Aralık aylarıdır). Ancak Yeni Zelanda'dan dondurulmuş et neredeyse yılın her zamanı teslim ediliyor.
