Zira (Kimyon)
Baharatlar ve BaharatlarÖzbek Pilaf - Zira - Kalıcı tohumlara benziyor. Ancak tohumları daha küçüktür ve aroma daha küçük ve baharatlıdır, tohumları sürtünürken veya kızartırken yoğunlaşır. Tadı baharatlı, oldukça keskin ve yanan. Bu baharatın ikinci adı, Malta takımadalarının bir parçası olarak küçük Kumino adası adından geliyor. Antik Yunanistan ve Roma'nın zamanından beri tanınan Kumin, XIV yüzyılına kadar Avrupa'nın en sıradan baharatıydı, devam eden tohumlarla yerini aldı. Şimdi Zira, Fransa, İspanya ve Portekiz'de, esas olarak pirinç ve sebze yemeklerinde bulunabilir. Bu baharatın kalıcı sevgisini besledikleri yer - Kuzey Afrika, Asya ve Latin Amerika'da. Meksikalı soslar, çorbalar ve ünlüler zira'nın zemin tohumları olmadan yapmazlar. Fas, Türkiye ve Cezayir'de Kumin, kuskus, kuzu, pirinç, fasulye, balık, tavuk, patlıcan ve diğer sebzelere eklenir. Hintli şefler Kumin'i köri içine koyacaklar: Pilaf, diğer pirinç bazlı yemekler, et kıyılmış et, kuzu, fasulye, balık, tavuk, sebze ve kouscopus, biber-kabab, taşıma. Zira'nın aromasının daha iyi açılması için, daha önce tohumları bir harçta ovalayın veya kuru bir tavada kızartın. Hint şefleri ayrıca zira tohumlarını soğan ile yağda kızartıyor.
