Günümüzde şarapların sınıflandırılmasıDünya genelinde yaklaşık 10 milyon hektar alan çitle çevriliyor. Küresel şarap pazarında tartışmasız liderler – İspanya, İtalya, Fransa ve Portekiz. Bunları Romanya, Almanya, Macaristan, Yunanistan, Bulgaristan, ABD, Şili, Yeni Zelanda ve Güney Afrika takip ediyor. BDT ülkeleri toplam şarap üretimi açısından dünyada dördüncü sırada yer almaktadır. Şarapların pan-Avrupa sınıflandırması, Fransa'da benimsenen sınıflandırmaya dayanmaktadır. Buna göre kesinlikle tüm üzüm şarapları türlerine göre iki gruba ayrılır: gazsız (doğal, likör, aromalı) ve köpüklü. Doğal şarap – doğal olarak elde edilen en basit tür. Üzüm suyu, şekeri alkole dönüştüren maya yardımıyla fermente olur. Durgun şarapların gücü – 8 ila 15 derece arası.
Doğal şaraplar, likörler vearomalı. Likör şaraplarının sertliği 15-20 dereceye ulaşır. Bu kadar yüksek alkol içeriğine sahip bir ürün elde etmek için, hala doğal olan şaraba brendi gibi güçlü bir alkollü içecek eklenir. Aromalı şaraplar, durgun şaraplardan otlar, baharatlar ve şifalı otların yardımıyla yapılır. Bizim ülkemizde bunlara 'orijinal' de deniyor. En popüler aromalı şaraplar – bunlar bildiğiniz gibi vermutlar. Köpüklü şaraplarla gazsız şaraplar arasındaki tek fark; çözünmüş karbondioksit içeriği. Gazlı içeceklerde ise atılmaz ancak güvenli bir şekilde şişede birikir. Ve şüphesiz en iyi köpüklü şarap, Fransız şampanya eyaletinden gelen şampanyadır. Şarabın diğer iki özelliği; rengi ve tatlılık derecesidir. Burada da sınıflandırmalar var. Şarap beyaz, gül ve kırmızı renkte gelir. Tatlılık derecesine göre – kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı.
İlginç bir şekilde beyaz şarap yapılabilirbeyaz, kırmızı veya siyah herhangi bir üzüm çeşidi. Burada işleme yöntemi önemlidir. Beyaz şarap elde etmek için preslenen üzüm suyu süzülür ve kabukları olmadan fermantasyon gerçekleşir. Kırmızı şaraplar genellikle kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılır ve sıkılmış meyve suyu kabuklarıyla birlikte fermente edilir. Ve son olarak bir bilmece; Bunlar roze şaraplar. Burada her şey son derece basit olmasına rağmen. Pembe şaraplar kırmızı üzümlerden üretilir ancak hazırlanma yöntemi “beyaz muadilleriyle” aynı kalır. Buradaki nüans, mayşenin kabuklarla birlikte birkaç saat fermente edilmesi ve ardından çıkarılmasıdır. Bu kadar kısa bir sürede renklendirici maddelerin şıraya tamamen geçmesi için zaman kalmaz, bu da istenen pembe rengin elde edilmesini sağlar. Tatlılık derecesine gelince, çoğu doğal şarap; kuru (içerdikleri şeker alkole dönüşür). Yarı kuru ve yarı tatlı şaraplarda, belirli bir üzüm çeşidinin özelliklerinden dolayı şeker kalır.
Hangi şarabı tercih edersiniz, kırmızı, beyaz veyapembe – bu bir zevk meselesi. Önemli olan, aslında kaliteli ve lezzetli olduğu ortaya çıkmasıdır. Bu arada, Stanford Üniversitesi İşletme Fakültesi'nden bilim adamları, Kaliforniya Teknoloji Enstitüsü'nden meslektaşlarıyla birlikte, insanların gerçek kalitesinden bağımsız olarak pahalı şarapları daha çok sevdiklerini ortaya çıkaran bir çalışma yürüttüler. Uzmanlar bir grup gönüllüyü birkaç cabernet sauvignon örneğini tatmaya ve en çok sevdikleri şarabı seçmeye davet etti. Deneydeki tüm katılımcılar her şişenin fiyatını biliyordu ancak bu gerçek maliyete karşılık gelmiyordu. Örneğin, araştırmacılar 90 dolarlık bir şişe şarabı sadece 19 dolara cabernet olarak satmışlar ve 5 dolarlık bir şarabı 9 kat daha pahalı olarak adlandırmışlar. Sonuç olarak deneye katılanların çoğunluğu en pahalı şarabı en lezzetli şarap olarak adlandırdı. Deney, psikolojik beklentilerin alınan haz düzeyini nasıl etkileyebileceğini gösterdi. Ayrıca özel cihazlar, sözde daha pahalı şarabın, zevkten sorumlu olan beyin merkezinde daha güçlü aktiviteye neden olduğunu gösterdi. Aynı zamanda beynin tat alma duyusuyla ilgili bölgesinin aktivitesi de yaklaşık olarak aynı seviyede kaldı. Size tatlı duygular, hoş izlenimler ve ışıltılı bir ruh hali arkadaşlar!
