Domates ketçapı tarifiVe başka bir versiyona göre kelimeKetçap, Çin lehçelerinden birinden tercüme edilen, tuzlanmış balık veya kabuklu deniz hayvanlarının salamurası anlamına gelen koechiap veya ke-tsiap kelimesinden türetilmiştir. Ve bu sosa domatesler İngilizler tarafından tanıtıldı veya daha doğrusu İngiliz denizciler, bu Çin balığı ve kabuklu deniz ürünleri baharatını anavatanlarına getirdiler; burada çevik bir New England'lı, ona domates eklemeyi düşündü ve sonuç, hamsi ve istiridye için mükemmel bir baharat oldu. . İngilizler, adı için ketçap kelimesini kullanmaya başladılar ve Çin ke-tsiapını biraz ketçap olarak değiştirdiler. Görünüşe göre bu 17. yüzyılın sonunda gerçekleşti. En azından ketçap kelimesinin bir yemek kitabında ilk kez basıldığı tarih 1690 yılında İngiltere'deydi. Başka bir kaynak ise ketçapın – Asya mutfağından türetilen ve domateslerden yapılan tatlı bir sos anlamına gelen bir terim. 19. yüzyıla dönersek, o zamanın yayınlarında modern açıdan çok tuhaf, modern domates ketçapından uzak, örneğin limonlu ketçap veya mantarlı ketçap gibi ketçap tarifleri de bulabilirsiniz. Genel olarak bu, karanlıkta gizlenmiş bir gizem gibi görünüyor. Tanıdık domates ketçapının tarihi, 1876'da bu baharatın ilk kutusunu piyasaya süren Henry Heinz ile başlıyor. Ketçap yavaş yavaş Britanya İmparatorluğu'nda, ardından Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaştı ve II. Dünya Savaşı'ndan sonra Avrupa ve Asya'yı fethetti. Bugün, uluslararası FDA standartlarına göre, ketçap adı verilen bir ürünün, haşlanmış ve süzülmüş domates sosu, sirke, şeker, tuz, soğan, sarımsağın yanı sıra tarçın, karanfil, hindistan cevizi, hindistan cevizi, yenibahar, zencefil ve kırmızı biber gibi baharatları da içermesi gerekiyor. Adı geçen bileşenlerin varyasyonları çok farklıdır ve bu nedenle ilaç olarak ketçapın birçok markası vardır. Bazı uzmanlara göre ketçap, kanser ve kalp hastalıklarının önlenmesi için çok gerekli olan likopen ve domates liflerini içerir. Ketçapta mide-bağırsak sistemini harekete geçirir. Diyet yapanlar, bir çorba kaşığı ketçapın yalnızca 16 kalori içerdiğini ve kesinlikle yağ içermediğini bilmek isteyeceklerdir. Doğru, taze domatesler sağlık açısından çok daha iyidir, ancak biri diğerine engel değildir. Düsseldorf Üniversitesi'ndeki bilim insanları yakın zamanda ilginç sonuçlara ulaştı. Deneyler sonucunda, ketçapta yağlarla kombinasyon halinde (ve genellikle vücuda bu kombinasyonda girer, çünkü yağlı yemekler ketçapla özenle tatlandırılır) karotenoidlerin aktif olduğunu ve cildin zararlı etkilerle savaşmasına yardımcı olduğunu bulmuşlardır. güneş ışığından. Sonuç olarak yaz aylarında aktif olarak ketçap kullanan kişiler güneşin çoğu zaman zararlı etkilerinden çok daha fazla korunmaktadır. Psikolojik bir gösterge olarak ketçap Amerikalı psikolog Donna Dawson, ketçapın bir kişinin kişiliğini belirlemek için kullanılabileceğine inanıyor. Son araştırmasının sonucunda insanların ketçapı nasıl yediklerine bağlı olarak çeşitli türlere ayrıldığı sonucuna vardı:
- kararlı bir şekilde 'nakavt eden' insanlar; bir yemek için bir şişeden çok fazla ketçap, genellikle metodik ve güvenilir insanlar, ancak bilgiç olabilirler ve değişimden korkabilirler;
- iddialı insanlar yemeğin ortalarına ketçap döküyorlar;
- yaratıcı insanlar uzun süre oturup ketçapla çizgiler ve şekiller çizebilir;
- ketçapı damla damla tabağa dökenler #8211; insanlar naziktir, muhafazakar hayatlar sürerler, ancak heyecan verici tatillerin hayalini kurarlar;
- iyi ve anlamsız kişiler ketçapla ya da sözcük yazarak bir tabakta yüzler çizerler.
Ketçap Tarifleri
Şu anki duruma yakından bakarsanıztezgahlarda, ketçap çeşitlerinin inanılmaz bolluğuna kelimenin tam anlamıyla hayran kalacaksınız. Özellikle son zamanlarda tüm dünyada sadece 5-6 seçeneğin olduğu gerçeği göz önüne alındığında. Görünüşe göre üreticiler artık tüketicilerin hayal gücünü yakalamak için başka ne bulacaklarını bilmiyorlar. Örneğin kırmızı, bordo, sarı, turuncu, yeşil ve gri renklerde ketçap zaten oldukça normal. Ve çok uzun zaman önce, 'Heinz' şirketi; 'Stellar Blue' adında yeni bir parlak mavi ketçap piyasaya sürdü. Heinz'lı uzmanlar mavi ketçapın özellikle çocuklar arasında popüler hale gelmesi gerektiğini öne sürüyor. Neyse bunu zaman gösterecek. Ancak ürünün rengine dikkat etmeseniz bile isim çeşitliliği karşısında gözleriniz büyüyecektir. kebap, baharatlı, kırmızı biber, İtalyan, Kırım, tatlı, yaz, sarımsaklı bozkır, Tatar vb. Genel olarak aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Ancak kendi bahçenizde yetişen domateslerden (ve belki de sadece domateslerden değil) ketçap yapmak çok daha ilginç. Hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olacak çünkü üreticiler ketçaplara sağlığımıza hiç de iyi olmayan çeşitli koruyucular ekliyorlar. Aşağıda dünyaca ünlü ketçap tariflerinden bazılarını bulacaksınız. Ama önce genel teknoloji hakkında birkaç söz. Tüm ketçaplar genellikle aynı prensibe göre hazırlanır: püre yapılır ve daha sonra kısık ateşte kaynatılır. İşte kaynama noktası – Bu en zor ve sorumlu anlardan biridir. Ketçap gerçek bir püre kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya devam edilmelidir: acele edemezsiniz, çünkü yalnızca su buharlaşmalı, meyve suları buharlaşmamalıdır. Ayrıca su buharlaştıktan sonra dibe çöken meyve sularının yanmamasını sağlamak gerekir. Ketçabın aromasını, tadını, kıvamını ve korunmasını bozabilecek şey budur. Bu nedenle domates kütlesini kaynatırken sürekli karıştırmanız gerekir. Ancak kapakla kapatamazsınız. Kaynayan kütle sürekli guruldayarak 'ateş ediyor'; – Gözlerinizi uzak tutmalısınız ve güvende olmak için kendinizi gözlükle korumak ve elinize mutfak eldiveni takmak daha iyidir. Bu sizi büyük bir dertten kurtaracaktır. Ketçap piştikten sonra küçük kavanozlara veya şişelere koyun ve (ürünü bir hafta içinde imha etmeyi planlamıyorsanız) mutlaka 15-20 dakika sterilize edin.
