Gıdalardaki vitaminleri nasıl korur

Diyetin vitamin içeriğideğişir ve çeşitli nedenlere bağlıdır: ürünlerin türü ve çeşitliliği, bunların saklanma yöntemleri ve süreleri, gıdanın teknolojik işlenme biçimi, yemek seçimi ve yeme alışkanlıkları. Gıdanın bileşimi önemli bir rol oynar. Bitkisel ve hayvansal kökenli vitamin kaynakları Vitamin Bitkisel kökenli ürünler Hayvansal kökenli ürünler AVitaminler nasıl korunurHavuç, turunçgillerTereyağı, peynir, yumurta, karaciğer, balık yağı Beta-KarotenHavuç, maydanoz, ıspanak, bahar yeşillikleri, kavun, domates, kuşkonmaz, lahana, brokoli, kayısı DSüt, yumurta, balık yağı, morina karaciğeri, yağlı balık EMısır, ayçiçeği, zeytinyağı, bezelye, deniz iğdesi KYeşil yapraklı sebzeler, ıspanak, Brüksel lahanası, lahana ve karnabahar, tam tahıllı gevrekler B1Kuru bira mayası, domuz eti, buğday tohumu, yulaf, fındık (fındık) B2Maya özütü, buğday tohumu, buğday kepeği, soya fasulyesi, brokoli Karaciğer, yumurta sarısı, PP peyniri Yeşil sebzeler, kuruyemişler, tam tahıllı gevrekler, mayaEt, tavuk, karaciğer, balık, süt, peynir B5Maya, fasulye, mantar, pirinçKaraciğer, sakatatlar B6Buğday filizi ve kepek, yeşil yapraklı sebzelerEt, karaciğer, balık, süt, yumurta B9Kuruyemişler, yeşil yapraklı sebzeler, fasulye, buğday tohumu, muz, portakalYumurta, sakatatlar B12Maya, deniz yosunuKaraciğer, böbrek, havyar, yumurta, peynir, süt, süzme peynir, et, balık HYumurta sarısı, karaciğer, böbreklerKarbonhidrattan zengin bir beslenmede vücudun B1, B2 ve C vitaminlerine daha fazla ihtiyacı olur. Besinlerde protein eksikliğinde B2 vitamini, nikotinik asit, C vitamini emilimi azalır ve karotenin A vitaminine dönüşümü bozulur. Ayrıca, yüksek oranda rafine edilmiş gıdaların tüketimi, vücuda vitamin alımının azaltılmasında büyük önem taşımaktadır. İşleme sırasında tüm vitaminleri uzaklaştırılmış ürünler (elenmiş beyaz un, beyaz pirinç, şeker vb.) Özellikle şehirlerde insan beslenmesinin bir diğer sorunu da konserve gıda tüketimidir. Ticari tarımda kullanılan sebze ve meyve yetiştirme yöntemleri, birçok bitkide A, B1, B2 ve C vitaminlerinin miktarının %30 oranında azalmasına neden olmuştur. sebze bitkileri. Örneğin marul, bezelye, elma ve maydanozda E vitamini neredeyse tamamen kaybolmuştur. Bir hasattan elde edilen ıspanağın vitamin miktarı, başka bir hasattan elde edilen yeşilliklere göre 30 kat daha az olabiliyor. Başka bir deyişle, kesinlikle dengeli bir diyet bile vücuda ihtiyaç duyduğu vitaminleri her zaman sağlayamaz. Gıdaların vitamin içeriği önemli ölçüde değişebilir:

Süt kaynatıldığında içeriğindeki vitamin miktarı önemli ölçüde azalıyor.

Avrupalılar ortalama olarak, yılın 9 ayı tüketiyorGıdalarda, seralarda yetiştirilen sebzeler veya uzun süreli depolamadan sonra. Bu tür ürünler açık zeminden sebzelere kıyasla daha düşük vitamin içeriğine sahiptir.

Üç günlük gıda depolama işleminden sonra, buzdolabında% 30 C vitamini kaybolur (oda sıcaklığında bu oran% 50'dir).

Gıdaların ısıl işlemi% 25'ten% 90-100 oranında vitamin kaybettiğinde.

Hafif vitaminlerde yok edilir (B2 vitamini çok aktiftir), A vitamini ultraviyole ışınlarına maruz kalır.

Kabuksuz sebzeler önemli ölçüde daha az vitamin içerir.

Kurutma, dondurma, mekanik işleme, metal kaplarda depolama, pastörizasyon, orijinal ürünlerdeki vitaminlerin içeriğini azaltır.

Sebze ve meyvelerdeki vitaminlerin içeriği farklı mevsimlerde büyük ölçüde değişir.