Geleneksel Japonca'da evde suşi nasıl yapılır?ресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

• 350 gram pirinç (yemek pişirmeden önce)
• Siyah veya altın susam tohumu 4 kahve kaşığı
• 2 yemek kaşığı
• kıyılmış maydanoz veya chive
• 200 gr ham ton balığı filetosu
• 200 gram somon geri
• 200 g çipura
• 2 yumurtalı omlet
• 4 haşlanmış soyulmuş kral karides
• 50 gr kırmızı havyar
• Yeşil 4 yaprakları
• ya da mor yosun siso
• 12 beyazlatılmış yeşil bezelye
• 4 beyazlatılmış mantar (shiitake veya istiridye mantarı)
• 1 küçük salatalık
• 4 ila 12 physalis veya aynı miktarda mango veya diğer meyve küpleri
• 4 damla wasabi
• 8 daire turp turp daikon (takuan).
• Servis için - soya sosu, limon suyu, sake, 1 çorba kaşığı gari.

Suşi için pirinç pişir, hala ılık, üzerine yayıldıPialam, doğranmış maydanoz veya soğan ve susam tohumu serpin ve yukarıdaki malzemelerle üstte (balık ve omlet ince dilimler halinde kesilmiş, salatalık şeritler halinde). Tirasi için küçük bardak soya sosu, yeşil limon ve sake suyu ile seyreltilmiş, yanı sıra sıcak servis yapın. Yemek çubuklarıyla yiyin: Maki "Maki" - Japonca "rulo", "rulo": bir bambu matında, kaba kenarlı bir şekilde nori bir tabaka yerleştirmek için ince bir tabaka (kalınlıkta 10 taneden fazla olmayan) tabakası koyun, üzerine küçük girintiler bırakın. pirinç üzerine - seçim için bir doldurma. Bir mat yardımı ile, rulo yuvarlanır böylece nori kenarları birleştirilir, rulo düz veya dört parça halinde kesilir. Daha karmaşık bir seçenek: Birincisi bir kat çeliğe (plastik bir örtü döşemeye ihtiyaç duyacağınız kilidin üstüne) ve sonra nori'ye gelir - sonra dolgu yosunlara sarılır. Haşhaş parçalara ayırın, susam tohumu veya uçan tobiko havyarında rulo haline getirin, omlet ve siyah susam ile4 haşhaş üzerinde. Hazırlama ve hazırlama: 15 dakika.

• Suşi için 250 gr pirinç (pişirmeden önce)
• 2 küçük yumurta
• 1 çorba kaşığı z soya sosu 2 kahve kaşığı şeker
• Siyah susam tohumu z 1 kahve kaşığı kokulu bitkisel yağ nori z 2 yemek kaşığı 2 yaprakları

Yumurta, soya sosu ve şeker ile omlet yapınTamago, soğutun ve 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Haşhaş hazırlayın ve yanma ile servis yapın. Aynı şekilde, farklı bir dolgu ile haşhaş yapabilirsiniz: ton balığı, somon, salatalık, turşu turp, avokado, vb Te-maki Te-maki - "boynuzları" - pişirmek ve ellerinizi düz (Japonca "te" el) "). Evde yapmak çok kolay. Suşiyi oluşturan tüm elemanlar, iki ve hafif ılık pirinçte yapraklarını nori kesmeyi unutmadan, ayrı kaselere koymanız gerekir. Her konuk tadı için malzemeyi seçerek te-maki'yi pişirecektir. Bir eline yarım nori broşürü alarak, üzerine bir kaşık dolusu pirinç koyun, wasabi'yi ve bir veya daha fazla malzemeyi ekleyin ve nori bir funtikom ile sarın. Tamagotamago - suşi ve rulo olarak sık sık kullanılan Japon omleti. Yumurtaları kahverengi şeker ve soya sosuyla çırpın, karışımın beşinci bölümünü tereyağı ile yağlanmış ısıtılmış bir tavaya dökün. Omletin üst kısmı biraz kapandığında, tahta bir spatula kullanarak yavaşça bir tüpe doğru yuvarlamanız, ortaya çıkan gözleme malzemesini tava ortalarına doğru hareket ettirmeniz ve daha sonra yanına ve altına biraz daha yumurta karışımı dökmeniz gerekir. Birkaç kez işlemi tekrarlayarak, tirashi-zushi ve Japon tamago-suşi (omlet ile sushi) çok popüler için kesilmiş olabilir hafif katmanlı omlet olsun. Füme somon, salatalık ve siso ile Maki4 te-maki'de. Hazırlama: 15 dakika.

• Nori 2 sayfa
• Suşi için 250 gr pirinç (pişirmeden önce)
• 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş 150 gr füme somon
• 4 yemek kaşığı salatalık, şeritler halinde kesilmiş
• Mor veya yeşil alg siso 4 büyük yaprakları
• bir damla wasabi bir fındık büyüklüğü
• soya sosu

Nori tabakalarını yarım uzunlukta kesin. Yaprak tabakasının üzerine bir çorba kaşığı suşi pirinci koyun, hafifçe düz ve ince bir örtü tabakası ile serpiştirin. Bir siso yaprağı pirinci üzerine, üzerine bir salatalık ve üstte somon şeritleri üzerine yerleştirin. Nori'yi doldurma etrafına bir pound ile yuvarlayın. Aynı şekilde, boynuzların geri kalanını hazırlayın ve hemen bir güveç ve bir fincan soya sosuyla masaya servis edin. Dolgunun kompozisyonu beğeninize göre çeşitlendirilebilir.Tipit Sushi suşi çubukları ile alınır ve bir bütün olarak ağız içine konur. Soya sosu içinde Dip suşi dolumun olduğu taraftan daha iyidir, aksi takdirde pirinç çok fazla tuz emer. Bir tabağı diğerine çevirdiğinizde, ağzınıza mutlaka bir zencefil yakma tabakası koyacaksınız: bu, algınızı tazeleyecek ve suşi tadında - hem basit hem de rafine, antik ve alakalı - tam olarak deneyimlemenizi sağlayacaktır.

Yorumlar

yorumlar