Geleneksel Japonların suşi homewarbs nasıl hazırlanırресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 350 gr pirinç (pişirmeden önce)
- 4 kahve kaşığı siyah veya altın susam
- 2 yemek kaşığı
- kıyılmış maydanoz veya frenk soğanı
- 200 gr çiğ ton balığı filetosu
- 200 gr somon sırtı
- 200 gr çipura
- 2 yumurtalı omlet
- 4 adet haşlanmış soyulmuş kral karides
- 50 gr kırmızı havyar
- 4 yeşil yaprak
- veya mor shiso deniz yosunu
- 12 adet haşlanmış yeşil bezelye
- 4 adet haşlanmış mantar (shiitake veya istiridye mantarı)
- 1 küçük salatalık
- 4 ila 12 adet physalis veya aynı sayıda mango veya diğer meyve küpleri
- 4 damla wasabi
- 8 dilim turşu turpu (takuan).
- Servis için - soya sosu, limon suyu, sake, 1 çorba kaşığı gari.
Sushi pirincini pişirin ve henüz sıcakken tepsiye yayın.kaselere paylaştırın, üzerine kıyılmış maydanoz veya soğan ve susam serpin ve yukarıdaki malzemeleri üstüne koyun (balığı ve omleti ince dilimler halinde, salatalığı ise şeritler halinde kesin). Chirashi'yi küçük kaselerde soya sosu, yeşil limon suyu ve sake ile sulandırılmış olarak ve gari ile servis edin. Çubuklarla ye.Maki«Maki» – Japoncada "rulo", "yuvarlamak": bir bambu hasırın üzerine nori yaprağının yarısını sert tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, üzerine ince bir tabaka pirinç koyun (10 taneden kalın olmamalı) ve kenarlarda küçük girintiler bırakın Şekil –'te seçtiğiniz dolgu. Rulo, bir hasır yardımıyla nori kenarları birbirine bağlanacak şekilde sarılır ve düz veya çapraz olarak dört parçaya kesilir. Daha karmaşık bir seçenek: önce bir kat pirinç gelir (matın üzerine streç film koymanız gerekir) ve sonra nori - Daha sonra iç harcı yosuna sarılacak. Makiyi parçalara ayırın ve susam tohumlarına veya tobiko uçan balık yumurtasına bulayın. Omlet ve siyah susamlı maki
4 haşhaş üzerinde. Hazırlama ve hazırlama: 15 dakika.
- Suşi için 250 gr pirinç (pişirmeden önce)
- 2 küçük yumurta
- 1 yemek kaşığı soya sosu z 2 kahve kaşığı şeker
- Siyah susam tohumu z 1 kahve kaşığı kokulu bitkisel yağ nori z 2 yemek kaşığı 2 yaprakları
Yumurta, soya sosu ve şekerden omlet yapıntamagoyu soğutun ve 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Nori yapraklarını uzunlamasına ikiye kesin. Makiyi hazırlayın ve gari ile servis edin. Aynı şekilde makiyi diğer iç malzemelerle de hazırlayabilirsiniz: ton balığı, somon, salatalık, turşu takuan turpu, avokado vb. Te-makiTe-maki - «boynuzlar» – Elleriyle yemek pişiriyorlar ve yiyorlar (te Japoncada "el" anlamına gelir). Bunları evde yapmak çok kolaydır. Sushiyi oluşturan tüm malzemeler ayrı kaselerde sofraya konulmalı, ikiye kesilmiş nori yaprakları ve hafif ısıtılmış pirinç de unutulmamalı. Her misafir kendi zevkine göre malzemeleri seçerek te-maki'yi kendisi hazırlayacak. Bir elinize yarım nori yaprağı alın, üzerine bir kaşık pirinç koyun, üzerine wasabi ve bir veya birkaç malzemeyi ekleyip noriyi bir çörek haline getirin. TamagoTamago – Suşi ve rulolarda sıklıkla kullanılan Japon omleti. Yumurtaları esmer şeker ve soya sosuyla çırpın, karışımın beşte birini yağlanmış, ısıtılmış tavaya dökün. Omletin üstü biraz katılaştığında, tahta bir spatula kullanarak dikkatlice bir tüpe yuvarlamanız, elde edilen krepi tavaya taşımanız ve ardından yanlara ve altına biraz daha yumurta karışımı dökmeniz gerekir. BT. İşlemi birkaç kez tekrarlayın ve chirashi-zushi ve Japonya'da çok popüler olan tamago-sushi (omlet suşi) için şeritler halinde kesilebilen hafif, gevrek bir omlet elde edeceksiniz. Füme somon, salatalık ve shiso ile te-maki
4 te-maki'de. Hazırlama: 15 dakika.
- 2 yaprak nori
- 250 gr sushi pirinci (pişirmeden önce)
- 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş 150 gr füme somon
- 4 yemek kaşığı salatalık, şeritler halinde kesilmiş
- 4 büyük yaprak mor veya yeşil shiso deniz yosunu
- fındık büyüklüğünde bir damla wasabi
- soya sosu
Nori yapraklarını uzunlamasına ikiye kesin.Tepsinin kenarına bir yemek kaşığı suşi pirinci koyup hafifçe düzeltin ve ince bir tabaka wasabi sürün. Pirincin üzerine bir shiso yaprağı, üstüne bir salatalık ve onun da üstüne bir salatalık koyun. somon şeritleri. Noriyi iç harcın etrafına rulo şeklinde sarın. Kalan boynuzları da aynı şekilde hazırlayıp, gari ve bir su bardağı soya sosuyla hemen servis edin. İç harcı damak tadınıza göre çeşitlendirilebilir. Etiket: Suşi çubuklarla alınır ve bütün olarak ağza yerleştirilir. Sushiyi, içinde malzeme olan tarafını soya sosuna batırmak daha iyidir, – Aksi takdirde pirinç çok fazla tuz çekecektir. Bir yemekten diğerine geçerken ağzınıza bir parça gari zencefil koymayı unutmayın: Bu, algınızı tazeleyecek ve suşinin tadını tam anlamıyla deneyimlemenizi sağlayacaktır – Aynı zamanda hem sade hem sofistike, hem kadim hem çağdaş.
