Bir risotto pişirmek için en popüler biri nasılİtalyan mutfağının yemekleri ülkenin kuzey vilayetlerinden geliyor: Lombardiya, Piyemonte, Veneto. Orada, bataklık nehir taşkınlarında, pirinç uzun zamandır büyüyor - risotto'nun ana maddesi. Pişirirken, pilav ilk önce yağda kızartılır ve daha sonra küçük bir et suyu veya şarap dökerek bir tencerede kullanılır. Her bir pilav kaynatılmalı, ancak sert çekirdeğini - al dente (dişlerin üzerinde) olarak adlandırılmalıdır. Sonunda, birçok aşçı risottoyu standart haline getiriyor, tereyağına ve rendelenmiş sert peynirlere sürüyor ve birkaç dakika boyunca kapağın altında "olgunlaşıyor". Risotto tadının tadını çıkarmak için, pahalı bir restorana gitmek hiç de gerekli değil. Bu yemeği hazırlayın, acemi bir metresi bile, üç kuralı yerine getirsin, ilk kural. Yumuşak bir yapıya sahip yuvarlak taneli arborio pirinci kullanın. Onun sayesinde gerekli krem kıvamı elde edilir, ikinci kural. Sobadan ayrılmamak için bir dakikalığına değil - risotto sürekli karıştırılmalı, üçüncü kural. Yangını takip edin - sobanın üzerindeki çanak yumuşak bir şekilde çalkalanmalı, ancak hiçbir durumda tam güçte kaynatılmamalıdır.
Tavuk fileto ile risotto
İhtiyacınız olacak:1,5 su bardağı pirinç, 2 su bardağı, 1 soğan, 1 havuç, 3 yemek kaşığı. l. tereyağı, 4 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap, 1 çay kaşığı. kuru kekik, 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş Parmesan, 1 defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz. Soğanı küçük küpler halinde kesin, kekik, defne yaprağını ekleyin, yağda kızartın, ardından pirinci ekleyin ve hafifçe kızartın. 20 dakika pişirin, sıcak et suyunu porsiyonlar halinde dökün ve pirincin tamamen emdiğinden emin olun. Fileto şeritlerini yerleştirin ve şarabı dökün. Kalan suyu ekleyip karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Yağda hafifçe sotelenmiş havuç küplerini ekleyin, tavayı ocaktan alın. 2-3 dakika sonra peynirle karıştırıp servis yapın.
Çikolatalı risotto
İhtiyacınız olacak:80 gr bitter çikolata, 60 gr krema, 50 gr pudra şekeri, 1 su bardağı pirinç, 600 ml süt, 30 gr tereyağı, 200 gr taze ahududu, bir tutam tarçın Sütü pirincin üzerine dökün ve orta ateşte kaynatın. . Isıyı en aza indirin ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Karıştırmaya devam ederek tavaya tereyağını, pudra şekerini ve çikolata parçalarını ekleyin. Çikolatanın tamamı eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alıp tarçın ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika kapağın altında bekletin. Ahududu ile servis yapın.
Mantarlı risotto
İhtiyacınız olacak:300 gr pirinç, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 2 havuç, 150 gr taze mantar, 1 bardak sek beyaz şarap, 750 ml kuşbaşı sebze suyu, 250 gr dondurulmuş yeşil bezelye, pırasa sapı, 4 yemek kaşığı. l. kıyılmış maydanoz, 5 yemek kaşığı. l. sızma zeytinyağı, 80 gr rendelenmiş parmesan, öğütülmüş karabiber, soğanı ve sarımsağı doğrayın. Mantarları ve havuçları dilimler halinde kesin. Soğanı yağda soteleyin, ardından havuç, mantar ve sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika sonra pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın. Isıyı azaltın. Isıtılmış şarabı küçük porsiyonlar halinde, ardından sıcak suyu (pirinç tüm sıvıyı emmelidir) dökün. Tuz ve karabiber. Karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce pırasa ve bezelyeyi ekleyin. 1-2 dakika kaynatıp maydanoz ve peynirle karıştırın. Derhal servis yapın Ilona Nevinskaya.
