Evde mayonez nasıl yapılır Fotoğraf:Getty ImagesModern mayonez (Fransız mayonezinden) veya mayonez sosu, adını, aynı soyundan gelen Richelieu Dükü tarafından fethedilen Akdeniz adası Menorca'nın başkenti Mahon (Mayon) şehrine borçludur. Richelieu, Dumas'ın romanlarında anlattı. 1757'de İngilizler Menorca'ya saldırdı ve Fransızları kuşatma altında tuttu. Yemek azalıyordu ama hindi yumurtası ve zeytinyağı yeterli miktarda kaldı. Şefler omletler, omletler ve Richelieu Dükü'nün o kadar bıktığı yumurtalı yemeklerin diğer çeşitlerini hazırladılar ve şeflere yeni bir şeyler bulmalarını emretti. Ve şeflerden biri yumurtaları zeytinyağı ile çırptı, sonra karışıma biraz tuz ve baharat ekledi. Dük bu sosun tadını o kadar çok beğendi ki, kuşatma kaldırıldıktan sonra bile pişirmeye başladılar ve tarifi Fransa'da yayıldı. Zeytinyağlı çırpılmış yumurtadan yapılan sos bu şekilde Mayon sosu adını almıştır.Ancak, Akdeniz'de her zaman yumurta ve zeytinyağı olduğu için Mayon sosunun köklerinin daha eski zamanlara dayandığı varsayılabilir. Fransız şeflere kadar hiçbirinin karıştırmaya çalışmadığını hayal etmek zor. Örneğin, mayonezden çok önce, kelimenin tam anlamıyla sarımsaklı tereyağı olarak tercüme edilen İspanyol ali-oli sosu için bir tarif vardı. Sarımsak, yumurta ve zeytinyağının oldukça zengin karışımından yapılan bu sos artık aioli olarak adlandırılıyor.Mayonez, un kullanılmadan pişirilen "soylu" bir sos olarak kabul ediliyor. Geleneksel bileşimi oldukça basittir: yumurta sarısı, zeytinyağı, limon suyu, tuz, şeker ve baharatlar. Provence çeşidi ayrıca hardal içerir. Ancak bu, kompozisyonla ilgili değil, pişirme işlemi sırasındaki doğru eylemlerle ilgilidir. Gerçek mayonezde hava kabarcığı olmamalıdır, bu nedenle mikser kullanımı kabul edilemez! Doğru mayonez uzun süre sadece elinizle çırpılır Mayonez sadece aroma verici değildir. Mevcut olan her şeyden önce çok faydalıdır, çünkü çırpılmış zeytinyağı kolayca sindirilebilir ve vücuda A, E, F gruplarının vitaminlerini sağlar. Mayonez, sebze yemeklerinin asimilasyonuna yardımcı olarak diyetimizi daha dengeli hale getirir. Ev yapımı mayonez çocuklar için zararsızdır, ancak mağazadan hazır mayonez ile durum böyle değildir.
