Gazpacho nasıl pişirilir
Günümüzde birçok şef tarafından “gazpacho” kelimesi,sadece domatesten yapılan geleneksel İspanyol çorbası değil (gazpaçonun geleneksel doğasından da bahsedeceğiz), aynı zamanda çiğ veya pişmemiş ürünlerden yapılan diğer soğuk çorbalar da var. Aslında ilk yaratılan gazpacho'nun, "gazpacho" "markası" altındaki tüm modern varyasyonlarla çok uzak bir ilişkisi vardır. Ve domatesler İspanyol topraklarında ancak Columbus Amerika'yı keşfettikten sonra ortaya çıktı. Gazpacho çok daha erken ortaya çıktı ve bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karışımından oluşuyordu. Tuzun sarımsak ve sirke ile birleşimi vücudun su rezervini hızla boşa harcamasını engelledi ve ekmek ve zeytinyağı vücudu kaloriyle doldurdu. Gazpacho çeşitlerinden biri ajoblanco veya "beyaz gazpacho"dur. Bu arada Endülüs'te de icat edildi. Ana bileşenlere öğütülmüş ve seyreltilmiş bademler eklenmiştir. Ajoblanco'nun modern versiyonunda sıklıkla üzüm, salatalık, elma parçaları ve hatta kızarmış hamsi bulabilirsiniz. İspanyollar domatesi keşfetmeden önce, gazpacho'nun beyaz versiyonuyla birlikte yeşil versiyonu da icat edildi. Yeşil gaspaço, tahmin edebileceğiniz gibi, yalnızca bulunup yenebilen bitkilerden oluşuyordu. Bu seçeneği ilk ortaya atanların Huelva ve Sierra Morena sakinleri olduğuna inanılıyor. Modern yeşil gaspaço sadece bitkilerden değil, yeşil olan her şeyden oluşabilir. Domatesin keşfiyle İspanyol ulusal yemeği yeni bir hayata başladı. İspanyollar, domatesin soğuk çorba yapmak için mükemmel bir sebze olduğuna deneyimleriyle ikna olmuşlardı. Çok miktarda sıvı verir, hoş bir tatlı ve ekşi tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Gerçek bir İspanyol, klasik bir gazpacho hazırlarken, aynı Amerikalıların günah işleyebileceği gibi içine asla domates salçası koymaz. Sadece taze, olgun kırmızı domatesler! Ayrıca İspanyollar bu gaspaçoda biberi hoş karşılamazlar. Gerçek gazpacho'da domates dışında olmasına izin verilen her şey – Bu, tercihen İspanya'da üretilen zeytinyağı, en iyi kalitede şarap sirkesi (tercihen şeri), sarımsak, deniz tuzu ve muhtemelen öğütülmüş kimyondur (İspanya'nın bazı bölgelerinde eklenir). Hepsi bu! Gördüğünüz gibi ekstra soğutma için buz küplerinden bile bahsedilmiyor. Genel olarak bilge İspanyollar, soğuk sıvının tamamen soğuk sıvıdan çok daha ferahlatıcı olduğuna inanırlar (ve kesinlikle haklıdırlar).
Bunu koymadan önce düşünmek için başka bir nedengazpacho buzu, – Çorbanın yapısı, malzemelerin basit bir şekilde mekanik olarak karıştırılmasıyla değil, yağın sıvılarla titizlikle birleştirilmesiyle elde edilir. Tüm tariflerin tekrar etmesi boşuna değil: "yavaş bir akışla dökün" veya sürekli karıştırarak "damla damla"... Bütün bunlar çorbanın hoş, homojen, neredeyse doygun bir yapısını elde etmek için yapılır!.. Ve gazpacho'ya eriyen buz eklenemez, ancak iştah açıcı olmayan bir şekilde yüzeye dökülen su birikintileri. Ancak gazpacho'ya gerçekten buz veya aynı biber veya başka bir şey eklemek istiyorsanız elbette tek bir İspanyol sizi elinizden yakalayamaz. Üstelik kendileri de zaman zaman eski bir yemekte yeni tatlar denemekten çekinmiyorlar. Ancak bunlar Endülüslülerin sevdiği gazpacho türleri değil. Domatesli gazpacho'ya çok benzeyen ama yine de ondan önemli ölçüde farklı olan başka bir çorba daha var. Bu salmorejo veya Endülüs'te de denildiği gibi ardoria. Endülüs'ün bir ili olan Cordoba'dan kaynaklanır ve domates, ekmek, zeytinyağı, sarımsak ve sirkeye dayalıdır. Bilinen bir malzeme kombinasyonu değil mi? Salmorejo için domatesler soyulur ve listelenen tüm malzemelerle püre haline getirilir ve pişirmenin sonunda çorbaya doğranmış jambon (tabii ki İspanyol Serrano jamonu!) ve haşlanmış yumurta parçaları eklenir. Salmorejo'nun yapısı domatesli gazpacho'dan daha kalındır, bu da içerdiği ekmek miktarının fazla olmasından kaynaklanmaktadır. Sevilla'daki Salmorejo Malzemeler: 450 gr olgun domates, 1 diş sarımsak, 50 gr beyaz bayat ekmek, 1-2 yemek kaşığı. balzamik sirke, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber Süslemek için: jambon parçaları, haşlanmış yumurta Hazırlanışı: Domatesleri soyun, posayı parçalara ayırın, sarımsakla birlikte blenderde püre haline getirin, sirke, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra ekmek miktarının yarısını karışıma ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karıştırma işlemini durdurmadan kalan ekmeği küçük porsiyonlar halinde zeytinyağıyla birlikte eklemeye devam edin. Çorba pürüzsüz, kremsi bir doku elde ettiğinde bir süre buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce çorbaya jambon dilimleri ve doğranmış yumurta ekleyin. Çorbayı taze beyaz ekmekle servis edin. Gazpacho muhtemelen evrimsel yolunu asla durduramayacak. Bugün, bu yemeğin çok sayıda çeşidini, Michelin yıldızları uğruna karpuz, kiraz, mango ve diğer gaspaçoların doğmasına neden olan bu tür beklenmedik deneyler yapan seçkin restoranların şefleri de dahil olmak üzere borçluyuz. .
