Gazpacho nasıl pişirilir
Bugün birçok şef gazpacho diyorsadece geleneksel İspanyol domates çorbası değil (gelenekselliğini gazpacho'da daha sonra belirteceğiz), aynı zamanda çiğ veya pişirme ürünleri gerektirmeyen diğer soğuk çorbalar. Aslında, ilkel gazpacho, "marka" gazpacho altındaki tüm modern varyasyonlarla çok uzak bir ilişkiye sahiptir. Ve domatesler İspanyol topraklarında ancak Columbus Amerika'yı keşfettikten sonra ortaya çıktı. Gazpacho çok daha erken ortaya çıktı ve bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı, tuz vb. Tuzla sarımsak ve sirkeyi birleştirmek vücudun suyunu çabucak boşa harcamasını engelledi ve ekmek ve zeytinyağı onu kalori ile doldurdu.Gazpaço çeşitlerinden biri ahoblanko veya "beyaz gazpacho"dur. Bu arada, Endülüs'te de icat edildi. Ana malzemelere dövülmüş ve seyreltilmiş bademler eklendi. Ajoblanco'nun modern versiyonunda genellikle üzüm, salatalık, elma parçaları ve hatta kızarmış hamsi bulabilirsiniz.İspanyollar domatesle tanışmadan önce beyaz versiyonun yanı sıra yeşil bir gazpacho versiyonu icat edildi. Yeşil gazpacho, tahmin edebileceğiniz gibi, sadece bulunabilen ve yenebilen bitkilerden oluşuyordu. Bu seçeneği ilk düşünenlerin Huelva ve Sierra Morena sakinleri olduğuna inanılıyor. Modern yeşil gazpacho, sadece otlar değil, yeşil olan herhangi bir şey olabilir. Domatesin keşfi ile İspanyol milli yemeği için yeni bir hayat başladı. İspanyollar, domatesin soğuk çorba yapmak için mükemmel bir sebze olduğunu ampirik olarak öğrendiler. Çok miktarda sıvı verir, hoş bir tatlı ve ekşi tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir. Klasik bir gazpaço hazırlayan gerçek bir İspanyol, aynı Amerikalıların günah işleyebileceği gibi, içine asla salça koymaz. Sadece taze olgun kırmızı domatesler! Ayrıca İspanyollar bu tür gazpaçolarda biberi hoş karşılamazlar. Domates hariç, gerçek gazpacho'da olmasına izin verilen her şey, tercihen İspanya'da üretilen zeytinyağı, en iyi kalitede şarap sirkesi (tercihen şeri), sarımsak, deniz tuzu ve hatta öğütülmüş kimyondur (buna ilave edilir). İspanya'nın bazı bölgeleri). Ve bu kadar! Gördüğünüz gibi, daha fazla soğutma için buz küpleri hakkında hiçbir şey söylenmiyor. Genel olarak, bilge İspanyollar soğuk bir sıvının çok soğuk bir sıvıdan çok daha iyi tazelendiğine inanırlar (ve kesinlikle haklılar).
Daha önce düşünmen gereken bir başka sebepgazpacho buzu, malzemenin basit mekanik karıştırılmasıyla değil, yağ ve sıvıların özenli kombinasyonuyla elde edilen çorbanın çok yapısıdır. Her şeyden önce, tüm tariflerin tekrarladığı bir şey değil: “yavaş bir akışla” veya “damla damla” “sürekli karıştırarak dökün”… Bütün bunlar çorbanın hoş, homojen, neredeyse doygun bir yapısını elde etmek için yapılır! .. su birikintilerinden başka hiçbir şey, yüzey üzerinde hiç bitmeyen bir şekilde dökülmüştür. Bununla birlikte, eğer buz ya da aynı biberi ya da Gazpacho'ya başka bir şey eklemek istiyorsanız, tek bir İspanyol, elbette elinizi yakalayamaz. Üstelik, eski yemeğin içinde zaman zaman yeni tatlar denemeye de karşı değillerdir, ancak bunlar Endülüslerin hoşlandığı her türlü gazpacho değildir. Domates gazpacho'ya çok benzeyen başka bir çorba var ama yine de ondan önemli ölçüde farklı. Endülüs'te de denildiği gibi salmorejo veya ardoria'dır. Kökeni Endülüs eyaleti Cordoba'ya borçludur ve domates, ekmek, zeytinyağı, sarımsak ve sirke dayanmaktadır. Malzemelerin tanıdık bir kombinasyonu, öyle değil mi? Salmorejo için, domatesler deriden arındırılır ve listelenen malzemelerin tümü ile püre haline getirilir ve pişirmenin sonunda, kıyılmış jambon (tabii ki İspanyol Serono jambonu!) Ve kaynatılmış yumurtalar çorbaya eklenir. Salmorekho, yüksek ekmek içeriği nedeniyle domates gazpacho'dan daha kalın bir yapıdadır.Malmorekho, Sevilsky Malzemelerindedir: 450 gr olgun domates, 1 diş sarımsak, 50 gr beyaz bayat ekmek, 1-2 yemek kaşığı. balzamik sirke, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber, garnitür: jambon dilimleri, haşlanmış yumurtalar Hazırlanışı: Domatesin kabuklarını çıkarın, posaları parçalara ayırın, sarımsağı ezin, sirke, tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra ekmek miktarının kütlesinin yarısına ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Geri kalan ekmeği, zeytinyağı ile birlikte küçük parçalar halinde karıştırma işlemine ara vermeden eklemeye devam edin. Çorbanın pürüzsüz bir kremalı dokusu olduğunda, bir süre buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce, çorbaya jambon ve doğranmış yumurta ekleyin. Çorba için taze beyaz ekmek servis edin. Gazpacho muhtemelen evrim yolunu hiç durmayacak. Bugün, bu yemeğin çok çeşitli varyantlarına, Michelin yıldızları uğruna, karpuz, vişne, mango ve diğer gazpachoların doğması sonucunda beklenmedik deneyler yapan seçkin restoranların aşçılarına borçluyuz.
