Buzlu kahve Kısa süre önce,San Francisco'da kahvaltı sırasında yerel gazeteyi karıştırıyordum ve ilk cümlesinde dünyanın en iyi buzlu kahvesinin New Orleans, Louisiana'dan başka hiçbir yerde hazırlanmadığını bildiren bir makale dikkatimi çekti. Bunu derinlemesine inceleyecek vaktim yoktu ve gazeteyi yanımda Moskova'ya getirdim, böylece sakin bir ortamda nedenini anlayabileyim. New Orleans'ta makalenin gerçekten ilginç olduğu ortaya çıktı. Yazar şöyle açıkladı: Bütün mesele şu ki, New Orleans'ta kahve geleneksel olarak tamamen farklı bir şekilde demleniyor. İlk önce orta öğütülmüş kahve belirli bir oranda soğuk suyla dökülür, ardından 12 saat veya daha uzun süre demlenir. Daha sonra sıvı süzülür ve buzdolabına konur. Bu — kahve konsantresi denir. Serinletici bir buzlu kahve içmek istediğinizde (ve New Orleans'ta korkunç sıcaklık ve karşı konulmaz gece hayatı arzusu nedeniyle her zaman kahve içmek istersiniz), bu konsantrenin kendisi suyla veya daha iyisi sütle seyreltilir. #x2014; ve karşınızda dünyanın en narin, en yumuşak, en kadifemsi soğuk kahvesi var. Yazar, böyle bir kahve konsantresinin New Orleans'taki herhangi bir ev kadınının buzdolabında her zaman bulunabileceğini ve cazın doğduğu yerin tüm sakinlerinin onu sabahtan akşama kadar birçok bar ve kafede içtiğini, çünkü bu kahvenin ayrılmaz bir parçası olduğunu garanti ediyor. kültürünün bir parçası. Ve dünya nüfusunun geri kalanının neyi kaçırdıkları hakkında hiçbir fikri yok. Bu tabii ki çok ilgimi çekti. Ve aynı anda iki nedenden dolayı. Öncelikle, uzun yıllardan beri New Orleans'la ilgili her şeye son derece ilgi duyuyorum ve ilgi duyuyorum; hiç gitmediğim bir şehir. Ama kesinlikle ziyaret edeceğim, çünkü onun hakkında okuduklarım ve filmlerde gördüklerim (örneğin, anlatılamaz derecede güzel 'Bir Vampirle Röportaj'da) '; Amerikan şehirlerinin en tuhafı, en orijinali ve en Amerikan dışı olanıdır. İnsanların tam verimliliğe rağmen acele etmediği ve genel dindarlığa rağmen büyücülüğe inandığı bir şehir. Ve kötü şöhretli Amerikan Püritenliğine rağmen, kişisel özgürlüğe en harika haliyle ('xAB;ы'xBB; harfine vurgu yaparak) ve hatta dizginsiz tezahürlerine değer veriyorlar. En azından benim edindiğim izlenim bu. Bahsetmiyorum bile, burası Creole mutfağı diye bir şeye sahip bir şehir! Hatta ciddi ciddi oraya gitmeyi planlıyordum ama Katrina Kasırgası planlarımı vurdu ve mahvetti. Doğru, şehrin tarihi merkezi zarar görmediği için her şey daha gelecek.
İkinci sebep ise geliştirdiğimKahveyle oldukça karmaşık bir ilişkim var. Kahvenin hepsini içemem. Prensip olarak asla içmediğim ve kimseye tavsiye etmediğim için anlıkları hiç hesaba katmıyorum. Ancak doğal yiyeceklerde bile bazı hoş olmayan ek tatlar beni sık sık rahatsız ediyor; bazen çok acı, bazen çok ekşi. Ancak bu, kahve konsantresinde mevcut değildir. Kahve ısıtıldığında asitler ve acı yağlar açığa çıkar ve sıcak kahve buzdolabında soğutulduğunda acılık daha da artar. Ancak buzlu kahveyi tam da bu şekilde hazırlıyoruz: önce demliyoruz, sonra soğutuyoruz. Kahve konsantresi ile her şey farklıdır: Soğuk su, ilave asit ve acılık olmadan saf kahve tadı verir. Şeker eklemeye gerçekten gerek yok. Bu, normal olana göre %70 daha az asitli olduğundan, örneğin gastrit hastası kişiler bunu güvenle içebilir. Peki bu günlerde kim bundan muzdarip değil ki? Genel olarak denedim ve şimdi rapor edebilirim. Pişirme — armutları soymak kadar basit, sonuç — müthiş. Her şey söz verildiği gibiydi. Ortaya çıkan konsantrenin yarım bardakını yarım bardak sütle seyrelttim, birkaç buz küpü ekledim ve gerçekten zengin tadı ve kadifemsi kıvamı olan güzel bir içecek elde ettim. Ancak — bir zevk meselesi. Önemli olan — Soğuk demlemenin kafeinin kaybolmasına neden olmadığını ve ortaya çıkan kahvenin normalden daha zayıf olmadığını bilin. Bu nedenle, sevdiğiniz kahvenin sertliğine bağlı olarak konsantreyi seyreltmeniz gerekir. Ayrıca tembel değildim, internette gezindim ve bu yöntemin kökeni hakkında çeşitli teoriler olduğunu öğrendim. Biri bunun eski bir Peru ya da Guatemala yöntemi olduğunu söylüyor, diğeri ise; Endonezya'nın Java adasından geldiğini söyledi. Üçüncüsü, bu güne kadar geliştiği güney Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktığını iddia ediyor. Ve 1964'te Amerika'da Todd Simpson adında bir adam konsantre hazırlamak için özel bir cihaz icat etti. Kahve ile reaksiyona girmeyen malzemeden yapılmış bir cam kavanoz veya tava ile idare edebilirsiniz. Belki de denememi biraz zaman aşımına uğradım — Dışarıda neredeyse kış geliyor. Ama yapılan işten çok memnunum: Yazı tamamen silahlı olarak karşılayacağım. Sonuçta, — Bol miktarda konsantre hazırlayıp buzdolabında (10 güne kadar) saklayabilirsiniz. Ve harika bir yaz akşamında misafirleriniz geldiğinde, hiç zorlanmadan herkesin önüne büyük bir bardak dünyanın en iyi buzlu kahvesini ikram edebilirsiniz. New Orleans Kahve Konsantresi (2 Kişilik) 1/3 fincan orta çekilmiş kahve 1 ½ fincan soğuk su Kahveyi temiz bir cam kavanoza koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Karıştırın ve gece boyunca (en az 12 saat) bırakın. Sıvıyı, tercihen ek olarak gazlı bezle kaplı ince bir elek aracılığıyla başka bir kavanoza süzün. Konsantreyi buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce konsantreyi bir ila bir buçuk bardak konsantre ile yarım bardak soğuk su veya süt oranında seyreltin. Gerekirse biraz toz şeker ekleyebilirsiniz.
