Zeytinyağı nasıl seçilir? Söyle banaProfesyoneller zeytinyağının tadını nasıl buluyor? Profesyonel tadımlarda yağ, özel mavi bardaklarda servis edilir. Mavi – yağın rengine bakmadan sadece tadını değerlendirmek. Yeşilimsi yağın sarı yağdan daha iyi olduğuna inanılıyor ancak bu doğru değil. Ve mavi bir arka planda renk nüansları görünmez. Bardağı elinize alıp ısınana ve yağ aromalar salmaya başlayana kadar tutmanız gerekiyor. Önemli olan zeytinin aroması olmalıdır. Yağı koklarsın ve küçük bir yudum alırsın; ama yutmayın, ağzınızda tutun. İyi bir yağın aynı anda üç özelliği olması gerekir: tatlı, acı ve tuzlu. Ve endüstriyel yağlar genellikle çok pürüzsüzdür, içlerinde herhangi bir aroma veya tat hissetmezsiniz. – İyi bir yağı tatmadan belirlemek mümkün mü? – Evet, etiketi dikkatlice okuyun. Örneğin, bir İtalyan yağının etiketindeki D0P kısaltması, yağın Fransız şarap adlandırma sistemine benzer bir kalite kontrol sistemi kapsamında sertifikalandırıldığını gösterir. D0P – bu, kalitenin kesin bir garantisidir: Bu, çok küçük bir alandan toplanan belirli bir çeşit zeytinin kullanıldığı ve yağın tüm geleneklere uygun olarak yapıldığı anlamına gelir. ilk sıkma, sızma vb. Üretimin tüm aşamaları üçüncü şahıslar tarafından sertifikalandırılmıştır. Bu ciddi bir garanti ve bana öyle geliyor ki, özellikle zeytinyağına ilişkin mutfak geleneğinin olmadığı ülkelerde geçerli. – Farklı bölgelerden gelen yağlar nasıl farklılık gösterir? – Orta İtalya, Toskana veya Umbria'dan gelen yağlar hafif meyvemsi bir tada sahipken, güneydeki yağlar hafif meyvemsi bir tada sahiptir. Zengin meyveli olmasının yanı sıra otsu aromalar da içerirler. Daha kuzey bölgelerden gelen yağın tatlı bir tadı vardır. İtalya'nın hangi bölgelerinden gelen petrol en iyisi olarak kabul ediliyor? – İyi şarap gibi, zeytinin yetiştiği her yerde iyi yağ yapılabilir. üzümün yetiştiği her yerde. Kalite – Bu büyük ölçüde bölgeyle ilgili değil, üreticinin dürüstlüğüyle ilgili bir sorundur. Bana göre en iyi İtalyan yağı – İtalya'nın güneyindeki Puglia'dan. Ülkedeki zeytinyağının %45'i burada üretiliyor, burada sadece yağlık için ideal olan “dauno” zeytin çeşidi yetişiyor. Bence dünyada zeytinyağı üretimi için en iyi yer burası. Bu bölgenin en sevdiğim yağı – Aromasındaki domates notaları ile caprese salatası sosuna iyi gelir. – Petrol kokusunda başka hangi favori tonlarınız var? – Yemeğe bağlı olarak değişir – şarapta olduğu gibi. Kimse tatlının yanında kırmızı şarap içmez. Petrol için de durum aynı. Kalıpları anlamak için yağ ve yiyeceği birleştirmeyi denemeniz gerekir. Bitkisel yağa keskin, acı bir yağ eşlik edecek. Ancak balığın üzerine acı yağ dökerseniz gerçek tadını bastıracak, tatlı yağ ise tam tersine onu vurgulayacaktır. Bu arada kızım sekiz yaşında ve zaten farklı durumlarda farklı yağ türlerini seçiyor.
