Zeytinyağı nasıl seçilir - Bize nasıl olduğunu söyleyinProfesyoneller zeytinyağı tadıyor mu? - Profesyonel tadımlarda yağ özel mavi bardaklarda servis ediliyor. Mavi - yağın renginden bağımsız olarak sadece tadı değerlendirmek için. Yeşilimsi bir renk tonu olan yağın sarıdan daha iyi olduğuna inanılıyor, ancak bu doğru değil. Ve mavi bir arka planda renk nüansları görünmez. Bardağı elinize almanız ve ısınana ve yağ aroma vermeye başlayana kadar tutmanız gerekir. Ana şey zeytinin aroması olmalıdır. Yağı koklayın ve küçük bir yudum alın - ama yutmayın, ağzınızda tutun. İyi bir yağın aynı anda üç özelliği olmalıdır: tatlı, acı ve keskin. Ve endüstriyel yağlar genellikle çok pürüzsüzdür, içlerinde herhangi bir aroma veya tat hissetmezsiniz. - İyi bir yağı denemeden anlamak mümkün müdür? - Evet, etiketi dikkatlice okuyun. Örneğin, bir İtalyan yağ etiketindeki D0P kısaltması, yağın Fransız şarap adlandırma sistemine benzer bir kalite kontrol sistemi altında sertifikalandırıldığını gösterir. D0P, belirli bir kalite garantisidir: belirli, çok küçük bir alandan toplanan belirli bir türdeki zeytinlerin kullanıldığı ve yağın tüm geleneklere uygun olarak yapıldığı anlamına gelir - ilk presleme, sızma vb. Üretimin tüm aşamaları üçüncü şahıslar tarafından sertifikalandırılmıştır. Bu ciddi bir garanti ve bence özellikle zeytinyağı için mutfak geleneği olmayan ülkelerde geçerli. - Farklı bölgelerden gelen yağlar arasındaki fark nedir? - Orta İtalya, Toskana veya Umbria'dan gelen yağlar hafif meyveli bir tada sahipken, güneydeki yağlar yoğun meyvemsi ve bitkisel aromalara sahiptir. Daha kuzey bölgelerden gelen yağın tatlı bir tadı vardır. - İtalya'nın hangi bölgeleri en iyi yağ olarak kabul edilir? "Zeytin yetiştirilen her yerde iyi yağ yapılabilir, üzüm yetiştirilen her yerde iyi şarap yapılabilir. Kalite, büyük ölçüde bölgeye değil, üreticinin dürüstlüğüne ilişkin bir sorundur. Bence en iyi İtalyan yağı, İtalya'nın güneyindeki Puglia'dan. Burada ülkenin zeytinyağının %45'i üretiliyor, sadece burada yağ için ideal olan "dauno" çeşidinden zeytinler yetiştiriliyor. Bence burası zeytinyağı üretimi için dünyanın en iyi yeri. Bu bölgeden en sevdiğim yağ, caprese salatası sosuna çok yakışan domates kokulu yağ. - Yağ kokusunda diğer favori tonlarınız neler? - Yemeğe bağlı - şarapta olduğu gibi. Kimse tatlı olarak kırmızı şarap almaz. Tereyağı ile aynı. Kalıpları anlamak için yağ ve yiyecekleri birleştirmeye çalışmanız gerekir. Baharatlı acı yağ bitkisel yağa gidecek. Ancak bir balığın üzerine acı yağ dökerseniz, gerçek tadını bastırır ve tam tersine tatlı yağ onu vurgular. Bu arada, kızım sekiz yaşında ve zaten farklı durumlarda farklı yağ türleri seçiyor.
