Yumuşak ve hızlı
Yumuşak peynir Yumuşak peynirler uzun süre olgunlaşmamış -bir iki haftalığına bir gün. Kıvam, yaklaşık olarak aynıdır - klasik olarak yumuşak (feta) veya elastik (suluguni) ila elastik lifli (mozzarella) ve hafifçe ufalanır (Adygei): Teknolojik döngü aşağıdaki gibidir: süt (koyun, keçi, inek, manda veya süt karışımı) karıştırılır Maya mayası ile mayalanır, toplanır, peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrılır. Sonra turşu dönüşü geliyor: çoğu taze peynir için, turşu hayatta kalmak için tek yoldur. En genç mozzarella, sadece bir gün boyunca salamurada saklanır ve giornata, “ephemeral” olarak adlandırılır. Bu nedenle, ihraç edilmez ve sadece İtalya'da “bir günlük” tadabilirsiniz. Mascarpone ve Philadelphia ikili peynirleri, peynir ve tiramisuya konan salamura dağıtarak, peynirle ilgili ilişkiler Fransa'dan Kafkasya'ya kadar uzanır: kuzenler ve ikinci kuzenler birbirinden binlerce kilometre uzakta yaşarlar. Ancak, genel kan hissedilir: Gürcistan'ın kayıp dağ köyünde taze otlar, domates ve suluguni bulunan pide, özellikle genç, cesur ve tannik kırmızı şarapla birleştiğinde, Yunan tavernasında, domatesli aynı otlar ve beyaz peynirli yassı bir keke benzemektedir. Ayrıca Pliny the Elder'da bulunur. Yarımadanın önyüklemesinde taze peynir ailesinin ana karakteri mozzarelladır.
Mozzarella'nın vatanı Lazio eyaleti olarak kabul edilir veKampanya: 10. yüzyılda bu topraklar bataklığa düştü, bu yüzden köylüler cesur ve iddiasız mandalar üretti ve bufaloların sütünden peynir yaptılar. Bugüne kadar, gerçek Campanian mozzarella mozzarella di bufala. Her ne kadar sıradan inek mozzarella - fior di latte olsa da, masif olarak üretilmektedir. . Bar, İtalya'da iyi bir çeşit mozzarella sunmaktadır, onların sayısı yüzlerce kişiye ulaşmaktadır. En prestijli mozzarella çeşitlerinden biri olan - Burata peyniri, daha ihale ve yağlı ... Ricotta da taze, yumuşak peynir, süzme peynirimize benzer. İtalyanlar Ricotta'yı "sütün üvey kızı" olarak adlandırırlar, çünkü bunu doğrudan sütten değil, birkaç kez kaynatılmış süt peynirlerinden yaparlar. Ricotta İtalyanca'dan “haşlanmış” olarak çevrildi. Düşük yağ içeriği nedeniyle faydalıdır. Ricotta koyun, inek ve bufalo sütünden yapılır. Sadece taze (ricotta forte) değil, aynı zamanda terbiyeli ve hatta füme olmuş Kafkasya'da Kafkasya'ya has ev yapımı peyniri, eski ve saygın bir türdür. Temasıyla ilgili varyasyonlar sadece her eski Sovyet Cumhuriyeti'nin Transkafkasya Cumhuriyeti'nde değil, her bölgede, şehirde ve hatta bir aulda da var. Rus şöhretin genelleştirilmiş pop seçenekleri: Suluguni ve Adygei peyniri.
Vatan Suluguni - Gürcistan. Bu, kabuksuz genç bir peynirdir ve sofra tuzu çözeltisinde olgunlaşır. Suluguni farklı olgunluk derecelerinde olabilir, ancak bir salamurada olgunlaşmak, yaratılmasının ana şartıdır. Adygei peyniri uzun süre tuzlu suda tutulur, bu yüzden suluguni'nin güçlü tuzluluğundan yoksundur ve mozzarellayı hatırlatmaktansa ihale ve taze gövdeden mahrumdur. Bu şekilde yapılır: 100 ° C'ye ısıtılmış süt asidik peynir altı suyuyla karıştırılır ve gazlı bez ile süzülür. Aynı prensipte, her biri kendi yerel ismine sahip olan sonsuz sayıda benzer Kafkas peynirleri üretilmektedir. Birçok kişi, gerçekte bu peynirlerin Yunan fetaları gibi Bulgar brynze'ye yakın olduğuna inanmaktadır. Ancak peynir peyniri preslenir, beyaz yumuşak peynirler salatalarda ve mezelerde, kek dolumlarında ve kızartılmış formda iyidir. Ama tam güçte, onların tadı, köyün ürünleri ile birlikte ortaya çıkar: Güneydoğu, yeşillik ve sarımsak altında yetiştirilen domatesli bir taş fırında pişirilmiş lavaşla.
