Yumuşak ve hızlı
Yumuşak peynirYumuşak peynirler uzun süre olgunlaşmazlar.bir günden birkaç haftaya kadar. Ortaya çıkan tutarlılık yaklaşık olarak aynıdır – klasik yumuşaktan (beyaz peynir) veya elastikten (suluguni) elastik lifliye (mozzarella) ve hafif ufalanana (Adige) kadar teknolojik döngü şu şekildedir: süt (koyun, keçi, inek, manda veya süt karışımı) ekşi maya ile karıştırılır, fermente olur, pıhtılaşır, peynir kütlesi peynir altı suyundan ayrılır. Sonra salamura gelir: çoğu taze peynir için salamura – hayatta kalmanın tek yolu. En genç mozzarella, salamurada yalnızca bir gün saklanır ve buna – giornata, 'geçici'. Bu nedenle ihraç edilmiyor ve 'geçici' olanı tatmak mümkün. yalnızca İtalya'da mümkündür. Cheesecake ve tiramisuya konulan ikiz peynirler mascarpone ve Philadelphia, salamurasız yapıyorlar Peynirlerin aile bağları Fransa'dan Kafkasya'ya kadar uzanıyor: birinci ve ikinci kuzen peynirler binlerce kilometre uzakta yaşıyor. Ancak ortak kanı hissediliyor: Gürcistan'ın kayıp bir dağ köyünde taze otlar, domates ve suluguni içeren pide ekmeği, özellikle genç, cesur ve tanenli bir Yunan meyhanesindeki beyaz peynirli gözleme ve aynı otlar ve domatesleri anımsatıyor. kırmızı şarap İtalya Yaşlı Pliny'de bile bulunan yumuşak peynirlerin ilk sözü. Boot yarımadasındaki taze peynir ailesinin ana karakteri – Mozarella.
Lazio eyaletleri veKampanya: 10. yüzyılda bu bölge bataklık haline geldi, bu nedenle köylüler dayanıklı ve iddiasız bufalolar yetiştirmeye ve manda sütünden peynir yapmaya başladı. Bugüne kadar gerçek bir «kampanya» mozarella – Bu mozzarella di bufala. Her ne kadar normal inek mozzarella peyniri de olsa da; fior di latte, ve mozzarellaya olan sevgileri nedeniyle İtalyanlar, birkaç yıl önce Roma'da bir mozzarella bar açacak kadar ileri gittiler ve böylece halka açık yemek hizmetinin yeni bir formatını yarattılar. mantı veya gözleme evlerimiz. Barda farklı mozzarella çeşitleri sunulmaktadır, neyse ki İtalya'da sayıları yüzlerce kişiye ulaşmaktadır. Mozzarella'nın en prestijli çeşitlerinden biri olan – burata peyniri, daha yumuşak ve tereyağlıdır. Ricotta da taze olarak kabul edilir. süzme peynirimize benzeyen yumuşak peynir. İtalyanlar ricotta'yı "sütün üvey kızı" olarak adlandırıyor çünkü doğrudan sütten değil, birkaç kez kaynatılan peynir altı suyundan yapılıyor. Ricotta İtalyanca'dan çevrilmiştir – 'yeniden kaynatıldı'. Düşük yağ içeriği nedeniyle sağlıklıdır. Ricotta koyun, inek ve manda sütünden yapılır. Sadece taze (ricotta forte) değil, aynı zamanda eskitilmiş ve hatta tütsülenmiş Kafkasya'da Kafkasya yumuşak ev yapımı peynir de olabilir. eski ve saygı duyulan bir tür. Temanın kendi varyasyonları yalnızca Transkafkasya'nın her eski Sovyet cumhuriyetinde değil, aynı zamanda her bölgede, şehirde ve hatta tek tek köylerde de mevcuttur. Genelleştirilmiş pop çeşitleri ülke çapında popülerlik kazandı: suluguni ve peynir "Adygei".
Suluguni'nin anavatanı – Georgia.Bu, sofra tuzu çözeltisinde olgunlaştırılmış, kabuksuz genç bir peynirdir. Suluguni farklı olgunluk derecelerinde gelir, ancak salamurada olgunlaşır; Yaratılışının ana koşulu, salamurada uzun süre saklanmayan Adıgece peyniri, suluguninin güçlü tuzluluğundan yoksundur, ancak mozarellaya benzeyen yumuşak ve yumuşaktır. Bunu şöyle yapıyorlar: 100°C'ye ısıtılan süt, ekşi peynir altı suyuyla karıştırılıyor ve tülbentten süzülüyor. Aynı prensip kullanılarak, her biri kendi yerel ismine sahip olan sonsuz sayıda benzer Kafkas peyniri üretilmektedir. Birçoğu, Yunan beyaz peyniri gibi bu peynirlerin özünde Bulgar peynirine yakın olduğuna inanıyor. Ancak beyaz peynir – Bu, preslenmiş bir peynirdir. Kafkasya'nın yumuşak peynirleri, salatalarda ve mezelerde, pasta dolgularında ve kızartılmış olarak iyidir. Ancak yerel ürünlerle birlikte lezzetleri tam potansiyeliyle ortaya çıkıyor: doğuya özgü taş fırında pişirilen lavaş, domates, otlar ve güney güneşi altında yetiştirilen sarımsak.
