Bu nereden geldi?
- Çin efsanesine göre ilk çay çalısıBuda'nın yere atılan kesik göz kapaklarından büyüdü. Bir salih adam namaz esnasında uyuyakalmış, uyanınca da kendine öfkelenmiş ve gözlerinin birbirine yapışmaması için göz kapaklarını kesmiş. Çince ve Japoncada "çay" kelimesi ve "göz kapakları" aynı hiyeroglifle aktarılmaktadır.
- Çin'de çayın yüzlerce ismi var ama bunların hemen hepsiHepsinin üzerinde "genç yaprak" anlamına gelen bir hiyeroglif yer alıyor. Çayın Rusya'ya ithal edildiği ülkenin kuzeyinde, çayın telaffuzu «ча» şeklindedir: dolayısıyla Rusça «ча» kelimesi buradan gelmektedir. Çin'in güney bölgelerinden Avrupa'ya gelmiştir ve bu hece orada «т’а» şeklinde telaffuz edilir. İşte İngilizlerin tea'si, Fransızların thee'si ve Almanların Tee'si böyle ortaya çıkmıştır.
- Çay çalısı — yakın «akraba» kamelyalar. Doğada bazen 15 metre yüksekliğe kadar ulaşabilmektedir. Ama genellikle boyutları çok daha mütevazıdır.
- Birçok kişi siyah ve yeşil çayınfarklı bitki türleri — ve yanılıyorlar! Bütün sır yaprak işleme teknolojisinde. Siyah çay üretimi beş aşamadan oluşur - soldurma, fermantasyon, bükme, kurutma ve ayıklama. Fermantasyon aşamasını atladığınızda yeşil çay elde edersiniz. Kırmızı ve sarı çaylar — ara seçeneklerde ise fermantasyon tam olarak gerçekleşmez.
- Avrupa'da sarı çay neredeyse bilinmemektedir,Yüzyıllar boyunca, ölüm acısı altında, Çin'den ihraç etmek yasaklandı. (Suçlar, özellikle kaçakçılık, Orta Krallık'ta ağır bir şekilde cezalandırıldı: örneğin, 16. yüzyılda, imparatorun kraliçesi çayın yabancılar için nakledilmesi için dörde ayrıldı!)
- Çay yaprağı çok daha fazla kafein içerir.kahve çekirdeğinden daha fazla. Kahve neden sağlığa daha zararlı? Birincisi, çayda, kafeinin etkisi tanin yumuşatır. İkinci olarak, kahveden daha az kaynak yapmak için çay gereklidir.
Çay tarihi
Teknoloji Örneği
- Çay yaprağının başlıca düşmanı hava!Çay kavanozu ne kadar sık açılırsa, kapağı ile içindekiler arasındaki mesafe o kadar fazla olur ve çay o kadar çabuk bozulur. İdeal kap — küçük, yaklaşık 50 gram, porselen ve cam çaydanlıklar. Et, balık, sarımsak, soğan keserken açılmamalıdır — çay hemen kokuyu içine çekecektir! Genel olarak diğer ürünlerden, hatta mutfaktan uzakta muhafaza etmek daha iyidir.
- Taze demlenmiş çay 15 dakika içinde içilmelidir.dakika bekleyin ve kalanları acımasızca dökün: içlerindeki aroma ve yararlı maddeler zaten buharlaşmıştır. Çin atasözü şöyle der: "Taze çay, melisa gibidir. Gece boyunca bekletilen çay yılan gibidir.
- Bir su ısıtıcısını ateşe koyduktan sonra, onu bırakmayıngözü. Demleme için ideal an, suyun "beyaz anahtar" kaynaması, yani yüzeye çıkan çok sayıda küçük kabarcık nedeniyle beyaza dönmesiyle gelecektir.
- Çayı, geometrik olarak düzenli şekildeki bir su ısıtıcısında demlemek en iyisidir (top, silindir). Kaynar suyun ısıtıcının yarısına kadar dökülmesi gerekir ve basit şekilli bir kap için orta kısmı belirlemek daha kolaydır.
Ulusal çay içmenin özellikleri
- Alışık olduğumuz kulplu bardak icat edildiancak 1730 yılında Viyana'da. Ondan önce, bir buçuk bin yıl boyunca insanlar çayı kaseden içiyorlardı. Birçok doğu ülkesinde insanlar hâlâ bu geleneğe sadık kalıyorlar. İran ve Türkiye'de armut biçimli bardaklar kullanılıyor (İranlılar bunlara "ormud", Türkler ise "bardak" diyor). İçeceğin uzun süre sıcak kalmasını sağlarlar.
- Önce limonlu çay için Rus düşünün! Bütün bu alışkanlığı bizden devraldı.
- Hint çayının ortaya çıkışı, İngilizlere borçluyuz. 1834'te İngiliz sömürgecileri ilk tarlaları oraya yerleştirdi ve üretim yaptı. Hindular hala İngiliz usulü sütlü çay içmeyi tercih ediyorlar.
- Türkmenler deve sütüyle çay demliyor.Özbekler buna biber de katıyorlar. Latin Amerika'da soğuk olarak rom ve ananasla içilir. Japonya'da — Pomeranian cinsi bir köpekle. İran'da bardağa tarçın ve zencefil de ekleniyor. Tibetliler çayı sadece içmiyor, aynı zamanda kuru olarak da yiyorlar!
Fotoğrafı çeken Dmitry Zhuravlev Stilist Marina Bessonova
