Tekila Tarihi Tekila - Genç TemsilciÇok eski bir çeşit Meksika içkisi. Apocryphal efsanesine göre, "Eve Lilith'den önce", yani tekila mezcaleden önce. Ve meskal - yerli oktoli veya pultan önce. Aztek Kızılderililerin bu sarhoş edici ingotu bir yüzyıldan fazla içti ve 1520'de İspanyolların Yeni Dünya'da görünmemesi halinde çok içti. Fetihler yerel alkol üretiminin çöküşünü buldular. Kızılderililer üzümleri bilmiyordu, garip bir bitkinin tatlı suyunu çıkardılar, yabani bir meyveyi sazlarla deldiler ve daha sonra mayalanmasına izin verdiler. Bu köpüklü içecek, bira ve yaşlı ve genç insanlar tarafından dini faaliyetler sırasında güçlendirildi. Bitkinin kendisi, dört yüz çocuğunu beslemek için 400 memeli olan tanrıça Mayauel'in ilk enkarnasyonunun cennet ve mucizeler ağacı olarak kabul edildi. İspanyolların, doğalarının katılığı nedeniyle değil, suya güvenmeme alışkanlığından dolayı çok fazla derecede güçlü olmaları gerekiyordu. Gerekirse, örneğin, şarabın yokluğunda su içilirse, dezenfekte edilmiş, güçlü alkoller eklenmiş, fıçı şölenin yakıtı olarak değil, gemilerde lysolum gibi duran fıçılar da eklenmiştir. Burada yabancı bir ülkede Avrupalılar seçim yapmadılar ve Aztec sahiline inişlerinden birkaç yıl sonra kaleyi arttırmak için düşük alkollü yerel pullar damıtıldı. Elde edilen içki, İspanyolların kendi yollarıyla yeniden dekore ettiği ve “meskaldan şarap” ya da “mezcal” olarak adlandırılmaya başlandığı yerel bir bitkinin adı verildi. Böylece iki kültürün birleşmesi, yerel bitki ve Avrupa deneyiminden yeni bir içecek oluşturdu. Ve eğer Arapların İspanyolların süblimasyon yöntemini, sonra da üç uygarlığı öğrettiğini unutmazsanız. 
Tekila içeceği Tekiladan önce - rafine,rafine meskal, sadece bir adım vardı, ancak bunu ancak üç yüzyıl sonra yapmak mümkün oldu. 19. yüzyılın ikinci yarısında, Jalisco eyaletindeki Tequila şehri çevresindeki bölgeden bir ürün - "Tekila mezcal", tıpkı Fransa'nın ünlü bölgesinden gelen konyak sadece "tekila" olarak adlandırılacak şekilde basitleştirildi. Konyak. Tekila'nın ilk yazılı sözü Fransız gezgin Ernest de Vigneaux'ya aittir. Bununla birlikte, ortak isim tamlamasının yaygınlaşmasından önce birkaç on yıl geçti. Kalbin zirvesi Meksika'da yetişen 136 çeşit agav vardır, bunlardan sadece biri - mavi - tekila yapımında kullanılır. Rezervlerinin tükenmesini önlemek için sulu tarlalar sürekli yenileniyor. Agave, birçok kişinin inandığı gibi bir kaktüs değil, sulu bir bitkidir! Ana fark, bitkinin kaktüs gibi saplarda değil yapraklarda nem biriktirmesidir. Yağışlı mevsimden önce, yetişkin bitkilerden elde edilen küçük filizler ekili bahçelerde sıralar halinde ekilir - potreros - hektar başına 3-4 bin. Ancak agavın çekirdeğinden önce - ananas şeklindeki bir tepe, olgunlaşır ve meyve suyuna dökülür, 8 ila 12 yıl sürmelidir. Daha büyük hale getirmek için, çiçeklenme döneminde çiçek sürgünleri kesilir - bu nedenle besinler tohumların oluşumu ve olgunlaşması için harcanmaz. Üreticilere göre, bu "" ekonomik olarak karlı, ancak biyologların bakış açısından çifte zararı var: agave çiçeklerini tozlaştıran uzun burunlu yarasaların nüfusu azalıyor ve bu da azalıyor. teknik ihtiyaçlar için gerekli yabani bitki sayısı. Agave yapraklarında kırmızımsı lekelerin ortaya çıkması, meyvenin yeterli miktarda tatlı meyve suyu biriktirdiğinin ve toplayıcılar olan Himadors'un işe yarayabileceğinin bir işaretidir. Yaprakları keserler ve daha sonra meyveyi uzun "koa" - bilenmiş küreklerle doğrarlar. Bu arada, herkes himador olarak çalışamaz: sadece fiziksel olarak güçlü erkekler, çünkü bir tepe 100 kilograma kadar çıkar ve günde bir ton meyveyi traktöre işleyip sürüklemeniz gerekir. Himadorlar asla ortalıkta oturmazlar. Tüm yıl boyunca hasat edilir. 
Daha sonra meyveler bekledikleri fabrikaya götürülür.fırın. Bölünmüş veya çeyrek zirveleri fırında veya otoklavda yerleştirilir, burada 12 ila 72 saat arasında 60-80 ° C'lik bir sıcaklıkta çürülürler. Bu işlem, inülin fruktoz ve glikoz içine bölmek için gereklidir, ki bu da mayalanmayı kolaylaştırır, suda çözülür ve bu nedenle liflerden çıkarılması daha kolaydır. Ancak, bunu hızlandırmak tehlikelidir - yüksek sıcaklık agave şekerinin karamelizasyonunun başlangıcına yol açabilir. Bu bit ve agave parçaları (kısa bir süre için sanayi üretiminde) soğumaya bırakılır sonra özel değirmenlerde hamuru sıkmak, onları ezilmiş ve ardından (el fabrika bazen posa Bölünmemiş bırakın) çelik fermantasyon tanklarına yerleştirilen yaklaşık% 12 şeker içeren meyve suyu,. 30-40 ° C'lik bir sıcaklıkta 7-10 günlük fermantasyon, tatlı kütleyi 4-7 derecelik bir alkol içeriğine sahip bir türdeki bir pasaja dönüştürür. Bu demekten, fetihçilerin zamanlarında olduğu gibi, "meskal şarabı" yüceltilir. Tekila, mezcal, farklı olarak zorunlu çift damıtma geçer, ve üretimde ikinci damıtma süblime ürünün sadece orta parçası - sözde "El Corazon" Kalp. Bazen üçlü damıtma yapılır, ancak çoğu uzman, agave aromasının incelmesine yol açtığına inanarak "aşırı temizlik" e karşıdır. 
Bir başkenti heykeli altındaTequila'nın bir zamanlar adıyla bir kasaba oldu. Şimdi Guadalajara'dan bir turist "Tequila Express" var. Şehrin girişinde bir heykelle karşılaşırsınız - bir kürekle değil, elinde bir kürek-koa bulunan bir chimaadora. Burada içecek üreticileri, müze kapılarını misafirperver açarak, odalarını tatma rolünü oynayarak yarı zamanlı olarak açtılar. Tequila'da aynı içeceğin çeşitliliği yoktur. charreadas, yangın gösterileri ve göçebe tarafından grupların serenades ile - Kasım ayının son gününde kentinde horoz dövüşü ile izleyici, Meksika rodeo için sonsuz bir şölen tekila Ulusal Fuarı'na adlandırıldı. Ama 35 bin kişilik nüfusa sahip kentin ana "ağırlık merkezi", sınırlarının ötesindedir. Burada, soyu tükenmiş volkan Tequila'nın yamaçlarında, Meksika agavunun yarısından fazlası büyür - Tequilana weber azul boyu sever. Böyle Eagle gibi birinin yüksekliği ve ulusal gururu morya.Predmet Tequila seviyesinden buçuk kilometreye ulaştığı maksimum boyut ve olgunluk adanmış şiirler sadece yerel Geniş kenarlı şapkalar sanatçılar, ama rock grupları,. Bu ilgi ile çevrili olarak, sadece artan bir talebe yol açan bir Meksikalı efsane olmaya mahk dom edildi. Biz agave tarlaları için verilen arazinin hektar çarparsak, ulusal içki olunca, dikim ortalama yoğunluğu, bu ülkenin her sakininin bir saat beklentisiyle artan en az 2-3 mavi agave hesapları olduğu ortaya çıkar. (Hesaplaması aşağıdaki gibidir: meyve hamuru 7 kg tekila bir litre vermek) Eğer zirvelerinden biri birkaç tekila şişesi olsun unutmayın eğer, o zaman önce üretim ülkede ötesinde bir ölçek elde ettiği açıktır. Bu özellikle Jalisco eyaletinin başkenti Guadalajara'da fark edilir. Neredeyse tüm sakinleri yerel bir içki üretimi ile ilgilidir. Toplamda, Meksika'da, bir şekilde ya da başka, 300.000 kişi tekila için çalışıyor. Yerel üniversitede bile tekila damıtmak için teknoloji üreten bir ofis açılır. Bu fakülte, karşılıklı bir şükran işareti gibidir, çünkü 200 yıl önce, yerel yönetimin bu üniversitenin açılmasına izin veren meskal fabrikalarına uyguladığı vergi idi. Ülkenin sınırlarının ötesine geçen tekilaların popülaritesi, içeceğin ismini ve üretim yöntemlerini koruma ihtiyacını doğurdu. Bu, 1970'lerde Meksika hükümeti tarafından yapıldı. Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ve Tamaulipas: Ayrıca, sadece 5 eyalette izin ait sabır otu ve tekila çıkarmak büyümeye. Bugün bu eyaletlerin topraklarında elli tequilokurens biraz daha fazla açıktır. Her şişenin etiketi onlar (tekila Gözetimi Kurumu üretimi için) CRT simgesi ve kalite produkta.Krome ek bir garantisidir beton girişim, Ticaret Odası atanmış bir sayı ile NOM (Meksika Ulusal Kalite Standardı) için kısaltma koymak, marka adı altında şişe okumalısınız tekila (ve agava'nın ruhu değil) ve türü belirtilmelidir: blanco (plata), joven (altın), reposado veya anejo. Mavi agave'den yapılan tekilada, etiket üzerinde% 100 agave bulunacaktır. Eğer böyle bir yazıt yoksa, önceden - tekila karışımı. Ve son dokunuşlar: Hecho en Meksika, ürünün Meksika'daki tarihi anavatanında üretildiği ve şişirildiği anlamına gelir. Mixto çeşidi üzerinde bu gereklilik geçerli değildir. Yazıt Hecho bir mano - "manuel", zanaatkâr, üretim - geleneksel, hızlandırılmış üretim döngüsünden bahseder. Böyle bir etiketli bir şişeden tekila tadının zengin olması muhtemeldir ve bu kesinlikle fiyatını etkileyecektir. Sınıflar napitkaBlanco veya plata (gümüş) - alaşımsız tekila hemen damıtma ya da fıçı 30 gün sonra şişe. Diğer tüm içecek çeşitlerinin temeli. Çoğunlukla agave aromasını taşır, özellikle% 100 agav ise. Bir satış, Rusya dahil, tüm dünyada hit - - Joven abocado, o oro (altın) ( «" genç dökülen) renklendirme, tekila Mixto'nun için karamel eklenmesiyle aromatize. Pazarlamacıların son derece başarılı hamlesi - ve içki ile iyi bir tanışma. Reposado - tekila, birkaç ay boyunca damıtma sonra ahşap varil (genellikle meşe) yerleştirilir ek bir lezzet ve renk vermek için. Birçok üretici varilden viski veya brendi kullanıyor. Tekila reposadının tadı daha keskin "biberli" dir. Bazı aşıklar tekilada agave aromasının uzaklaştığına inanır. Meksika'da en popüler tekila. Anejo (sürdürülen "aniejo"), bir ila on yıl arasında tekila meşe fıçılarında saklanır. fıçılarda tekila uzun süreli depolama yana tekila birkaç yıl paslanmaz çelik tanklar içerisine dökülür sonra ağaç, agave orijinal tadını öldürecek riskine yol açar. Tekila anejo'nun tadı doymuş, odunsu, "puslu". Çeşitli tekila seçerken, belki de ana şey üretim yaşı ve türü değil, ham agave malzemelerinin yüzdesidir. Tekila, başka bir şeker içermeyen agavdan yapılmış, daha otantik olarak, en iyi seçenek olarak adlandırılmalıdır. Ancak, böyle bir tekila, yüzde 99 oranında çikolataya, yavaş yavaş yaklaşmanız gerekir. Çavdarın tadı diğer şeker tarafından karıştırılan, çoğunlukla kamış olan mixto, hazırlıksız tada göre daha erişilebilirdir. Bu, tekilaların 1980'lerde ABD'deki popülaritesindeki artıştan kaynaklandığı karışımıdır. Birçok yönden, o pazarın isteklerine cevap verecek uzmanlar, Standartlar Meksika Bürosu (Normas Oficial Mexicana), esnekliği yükümlüdür, 51 Kuzey Amerika uzmanlara 1978 yılında yüzde 70 agave suyu asgari içeriğinin (1964 standardı) için çıtayı düşürdü bir şişe opposes içeriğini tutmak için tavsiye tekila 1-2 aydan fazla, aksi takdirde tadı özelliklerini kaybetmeye başlayacaktır. Rusya vatandaşı bu tür insanlık dışı kontrollerden şüphelenmek zor olduğundan, bir seferde bir şişe tekila içmememizi tavsiye ederiz. İlk olarak, hatta bir tekila agave tamamen yapılmış ve o acele tahammül etmez bir dost diyalog için oluşturulan şair Alvaro Mutis, yazdığı gibi bir çift damıtma, akşamdan kalma, viski veya cin, ve ikinci olarak, bu içki farklı değil düzenledi.
Tequila ve mescal: fark nedir?Tekila daha rafine bir alkollü içecek olmasına rağmen, mescal hala bugünkü konumlarından vazgeçmiyor. Meksikalılar arasında hala popüler. Yandaşları, bitkinin kokusunu en iyi şekilde yansıttığını söylüyor. Farklı türdeki agavelardan yapılan meskalın bilinen yerel varyasyonları vardır: Sotol, Baconora ve diğerleri, ve kırsal alanlarda da bugün pulcu deneyebilirsiniz. XX yüzyılın ortalarından beri, meskal konusunda uzmanlaşan, alıcıların ilgisini çeken şirketler, parlak etiketli ovadrachennye şişelerine içkiyi dökmeye başladı. Birçoğu, kurutulmuş tırtıllar Bombix agavis ve Hypopta agavis'ten, agave sürgünlerinde yaşayan bir tuz ve toz karışımı içeren bir torba ile tamamlandı. Bu karışım mescal kullanmadan önce kullanılır. Ya da daha dik - bir tırtılın bir karkası bir şişeye konur. Hayat boyunca parlak kırmızı renkte boyanır, alkolize formda hızla renklendirir. Meskal içmenin görgü kurallarına göre, tırtıl, şişenin içilmesinde tüm katılımcılar arasında eşit olarak bölünür. Köylü meskalın soylu tekiladan ayırt edilmesinin temel ilkeleri şunlardır: 1. Meskal farklı tipteki agavlardan yapılmış, daha hızlı olgunlaşmıştır ve tekila maviden yapılmıştır. 2. Meyveler çeşitli şekil ve teknolojilerden fırınlarda, dar yeraltı mezarda, tekilada yer yer yuvarlak ocaklarda ısıl işlem görür. 3. Tekila - bir çift, bazen hatta üçlü damıtma, meskal - aynı ürünü. 4. Mescal genellikle tekiladan biraz daha güçlüdür - 40 dereceye kadar. Yanan kokteyller Tekila tatmak için Meksika'ya gitmek gerekli değildir. 1980'lerden bu yana dünyadaki herhangi bir barda - bu içeceğe ilgi duyma zamanı - her zaman altın karışımı tekila dökeceksiniz. Özellikle popüler kokteyller temelde: İçinde sıcak bir Meksika içeceği olması gerçeği bir "sürücü" veriyor. En ünlü kokteyl Las Margaritas, ölümsüz ve kalıcı "Margarita" dir. Klasik tarifi şöyle: limon suyu ve portakal likörü ile tekila (genellikle tekila). Dünyanın çeşitli barlarında değiştirilebilmesine rağmen. 
Amerikan kıtasına güçlüdomates suyu ve portakal karışımından meşrubat - Meksika içecek genellikle "Sangrita" görev yaptı. saf formda tekila İçecek, ancak formül içine kimi "" ile "Tuz - tekila - kireç". Geldiği yer hakkında bir gelenek var. Kuzey Meksika grip kasıp kavuran zaman 1930 yılında, yerel doktor gribinin ölümcül salgın karşı bir çare olarak tuz ve limon ile tekila reçete. Muhtemelen, doktor kendisi bu hoş kombinasyonu kendi başına denedi ve hastalara hayat için bir tat ile destek olmayı diledi. Biz tekila hala mescal oldu eski günlerde, içinde, tadı daha sert olduğunu unutmamak ve akımından daha kale yüksek olmamalıdır. Bu nedenle, tuz ve kireç, tadın reseptörleri tarafından alkolün tat tadı algısını bozmak için tasarlandı. Tarif kök aldı. Bu tuz ve kireç gibi buz, greyfurt suyu veya puro eminiz epeyce tekila bilenler sadece bir yudumda engelleyemez malzemeyi içmek ve konyak ve eski şarap gibi lezzet olmamalıdır içki, gerçek tadı uzaklaştırır. "Agavun yüzde 100'ü. Bunun dışındaki her şey "gereksiz olurdu - tekila hayatını anlama efsanevi tat sadık yıllardır var insanların sloganı.
