Fotoğraflı Türk mutfağı tarifleriHerkes bilir kidünyanın en iyi mutfağı – Fransızca, ardından Çince. Ya da tam tersi, diğer uzmanlar da buna inanıyor. Ardından İtalyan mutfağından bahsediyorlar, hatta üçüncü sırada Rus mutfağını gördüm. Ama Türk mutfağının üçüncülük için yarıştığını ve bunun sebepsiz olmadığını bilen var mı? Türk mutfağı, Asya, Avrupa ve Afrika mutfaklarının bir füzyonu olarak ortaya çıkmış ve her şeyden önce saray mutfağı kurumunun etkisi altında oluşmuştur. Osmanlı padişahlarının saraylarında. Düşünün: 17. yüzyılda İstanbul'daki Topkalı Sarayı'nda yaklaşık 13 bin aşçı çalışıyordu! Ve askeri elit... Yeniçeri – hatta başlıklar bile mutfakla ilgiliydi – "çorba pişirmek" – Tümen komutanıydı, emrinde subaylar vardı: "aşçılar", "gözlemeciler". Hayır çorba pişirmediler, sadece yediler, bunlar sadece askeri rütbeler. Yemeğe karşı geleneksel saygılı tutum, Türk mutfağında da önemli bir rol oynamıştır. Türk mutfağı - Mideyi şenlendiriyor ama bu durum özellikle tatlılarda daha da belirginleşiyor. Türk tatlıları saymakla bitmez: "Örgülü sarık", "Hanım budu", "Bülbül yuvası", "Vezir parmağı". En ünlüsü – baklava (üzerine fındık serpilmiş ve şeker şerbetiyle kaplanmış ince yufkalar). Fena değil ve lokma - maya hamurunun şurupla kızartılmış parçaları. Peki ya bildiğimiz lokum, helva, badem ezmesi hakkında ne söyleyebiliriz? Bunların hepsi içecek, çay, şerbet eşliğinde servis edilir. Ama Türk kahvesinin şöhretine rağmen kahve az tüketiliyor. Hayır, bu büyülü mutfağın birkaç yemeğini daha saymadan edemeyeceğim: "İmam bayıldı", yani "İmam bayıldı" – ona çok hoş göründü, "Padişah beğendi", "Yaralı Sarık", "Türk Mutluluğu", "Harem Yıldızı" – Türk şeflerin hayal gücü tükenmez! Yazık ki bu yemeklerin adını Türkçe olarak söyleyemiyorum! Harika bir yemeğe yazılmış muhteşem bir ilahi gibi, bir şarkı gibi! Evet, tam da bu yüzden Türkçe öğreniyorum...
Ama biz kendimizi kaptırıyoruz.Türk usulü yiyelim. Zamanın var mı? O zaman gidelim, çünkü Türklerin öğle yemeği 4-5 saat sürebiliyor. İlk önce size meze ikram edilecek - atıştırmalıklar. Mezede zeytin, kavun dilimleri, balık, kızarmış midye, börek, kalamar, şeytan yumurtası, sarımsaklı yoğurt sosu ve taze ekmek yer alıyor. geri kalanını kendiniz ekleyin. Mezelerin ardından ana yemekler gelir, çoğunlukla kebaplar kömür ateşinde, bazen de bir kap içerisinde, ancak su eklenmeden pişirilir. Aman ne sihir bu! Bu kebaplar açık meralarda yetiştirilen damızlık koyun ve sığırların en kaliteli etlerinden hazırlanıyor. Aman Allah aşkına kebaplara şişlik demeyin. Ana yemek kefte de olabilir - Yumurta ve baharatlarla karıştırılmış kıymalı çiğ köfte, köfte şeklinde kızartılarak veya çiğ olarak servis edilir. Ve suratınızı buruşturmayın, önce deneyin! Başka hiçbir şeye ihtiyacınız olmayacak! Ancak size balık ikram edilirse elbette reddetmezsiniz. En popüler hazırlama yöntemi Kömür ateşinde pişirilen balıklar, kendilerine has bir aromaya sahip oluyor. Barbunya, kılıç balığı, ahtapot, mürekkep balığı, istiridye, vatoz, mercan, ıstakoz gibi balıkları deneyebilirsiniz - hepsi en tazesi. Hamsi balıkların kraliçesi olarak kabul edilir. Türkiye'de 40'tan fazla hazırlama şekli biliniyor (hatta tatlısı bile yapılıyor). Garnitür olarak, tabi ki pilav - Pirinç ve buğday tanelerinden yapılan, et ve sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilen bir yemektir. Bu nasıl bir düzyazıdır? sebze yemekleri! Hayır, bunlar tabak değil! Bu ilahi bir şey, hangi tanrıdan olduğunu bilmiyorum. Muhtemelen hepsi görünmez bir şekilde bu ilahi mucizeyi yaratan Türk şeflerin ellerine rehberlik ediyor!
Türk mutfağında sebze ürünleri ikiye ayrılır:türü: kendi suyunda pişirilip zeytinyağı ile doldurulan, daha sonra kızartılan (veya fırınlanan) yiyecekler. Doldurulmuş sebzelerin hepsine "dolma" denir. (doldurmak fiilinden). Kıyma ve pilav popülerdir; en sevilen dolma - yeşil dolmalık biberli pilav. Sebzelerden zeytinyağlıyı hiçbir Türk reddedemez - domates ve soğanla haşlanmış yeşil fasulye. Yaygın inancın aksine sebze (ve diğer) yemeklerinde çeşniler ve baharatlar çok az kullanılır. Nane veya dereotu kabak, maydanozla birleştirilir – patlıcanlı. Limon ve yoğurt, zeytinyağının, etin veya sebzelerin tadını dengeler. Soğuk sebze yemekleri özellikle lezzetlidir. Tatlı yemeklerinden daha önce bahsetmiştik. Bahsedilen… Evet, bunlar hakkında saatlerce konuşabiliriz ve konuşmalıyız da! Ama ne yazık ki zaman doldu. Türk mutfağını deneyin! 'Şerefe!' – Sağlığınıza!
