Fotoğraf: Elena Moskalenko
gulaş
Gulaş, Macar mutfağının bir hitidir.Sovyet konserve yemeği Globus, akordeon sarısı Ikarus ve Imre Kalman'ın operetleri kadar efsane. Dünyanın en çok satan yemek koleksiyoncuları hala bu gulyás'ın ne olduğunu tartışıyor: birincisi kalın mı, yoksa sıvı ikincisi mi? Ancak Macarlar tanımlar üzerinde kafa yormuyorlar; sadece mutfaklarının ana yemeğini misafirperver bir şekilde sunuyorlar. Çorbada çok fazla etin "yüzmesi", ağırlığının üçte biri, soğan, kızarmış patates ve her zaman kırmızı biber - tatlı ve baharatlı olması önemlidir: 600 gr domuz filetosu 350 gr çiğ füme göğüs eti; tatlı biber; 3 büyük patates; 2 domates; 4 yemek kaşığı; l. un; 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı; 20 gr tereyağı; 1 diş sarımsak; l. servis için öğütülmüş kırmızı biber, karabiber ve karabiber;
Macar mutfağının kalbi Elena Moskalenko Yöntem: Domuz filetolarını büyük madalyonlara kesin. Füme tavuk göğsü. Soğan tüyleri ile kesilmiş, kızartma filetosu, et suyu ve soğanda yüksek ateşte. Her şeyi ayrı bir tavaya koyun. Patatesleri yıka ve temizle; büyük bir küp halinde kesilmiş; Et gibi aynı tavada kızartın. Patatesler ete gönderilir, domatesin üst kısmında, kesip çıkarılır, kaynar suyla haşlanmış, domatesleri ciltten çıkar ve tohumları temizle; Bir bardaktaki suyu toplayın ve bir küp ile domates posasını parçalayın. Domates küpleri pastırma, soğan ve patates ile kızartılmış etlere tavaya eklenir; Domates suyu bir elek içinden geçer, dilimler halinde biberi dilimleyin, kemik ve zarları çıkarın, büyük bir rende eti ovalayın, derileri çıkarın.Kanları içerisine su dökün, böylece içeriği kaplayın; sarımsak karanfil, temizlemeden, bıçak düz bir tarafı ile ezmek ve gulaş göndermek; tuz, rendelenmiş biber ilave edin, bütün baharatlarla baharatlayın ve 40-45 dakika pişirin, ılımlı bir sıcaklıkta bırakın. Unu tereyağında serpin, biraz su dökün ve bu karışımı etli tavaya ekleyin; Kalınlaştırmadan önce 10-15 dakika kaynatın.Glaze tabaklara veya tencerelere servis yapın ve taze otlar ile servis yapın.
