Fotoğraf: Elena Moskalenko
gulaş
Goulash Macar mutfağının bir hit. Sovyetle aynı efsane olan Globus, sarı akordeon “Ikarus” ve Imre Kalman'ın opereti. Dünya mutfak en çok satanlar koleksiyonerleri hala bu çok gorgás olduğunu iddia ediyor: yoğun bir ilk veya sıvı ikinci. Ama Macarlar kendilerini gerçekten tanımların üzerinden yapmazlar, sadece kendi yemeklerinin ana yemeğini sunarlar. Bu çorbanın içinde "yüzen" et çok, bir onun ağırlığı, soğan, kızarmış patates üçüncü ve mutlaka biber önemlidir - tatlı ve ostraya.Chto olmalıdır: 600 gr domuz fileto, 350 gr pastırma, 1 büyük dolmalık biber 3 büyük patates füme; 2 domates, 300 gr soğan, 4 yemek kaşığı. l. un, 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 20 gr tereyağı, 1 diş sarımsak, 1 bakla biber, 1 çorba kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber, karabiber ve karabiber, tadı tuzu, genç yeşillikler için.
Macar mutfağının kalbiElena Moskalenko Yöntemi: Domuz filetosunu büyük madalyonlar halinde kesin. Çiğ füme brisketi küpler halinde doğrayın. Soğanları tüy şeklinde doğrayın ve fileto, et ve soğanı yüksek ateşte kızartın. Her şeyi ayrı bir tencereye aktarın. Patatesleri yıkayın ve soyun; büyük küpler halinde kesin; etle aynı tavada kızartın. Kızarmış patatesleri ete gönderin.Domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesi yapın, kaynar su ile haşlayın, domateslerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini soyun; Suyu bir kapta toplayın ve domates posasını ufalayın. Döş, soğan ve patates ile kavrulmuş ete domates küplerini tavaya ekleyin; Domates suyunu bir elek ile ovalayın.Biberleri dilimler halinde kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, posayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, kabuklarını çıkarın.İçini kaplayacak şekilde bir tencereye su dökün; bir diş sarımsak, kabuğunu soymadan bıçağın düz tarafıyla ezin ve gulaşın içine gönderin; tuzlayın, rendelenmiş dolmalık biber ekleyin, tüm baharatlarla baharatlayın ve orta sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin.Gulaş sosunu hazırlayın. Unu tereyağına yayın, biraz su dökün ve bu karışımı etli bir tencereye ekleyin; 10-15 dakika koyulaşana kadar kaynatın, bitmiş gulaşı porsiyonlu tabaklara veya tencerelere dökün ve taze otlar ile servis yapın.
