Birçok kişi Rus köpüklü şarabının –açıkça düşük kaliteli şarap. Bağımsız Şarap Kulübü başkanı Vladimir Tsapelik bu popüler görüşü çürütmeye karar verdi. Yeni Yıl tatilinin arifesinde, Rus şarap imalathanelerinin en iyi köpüklü şaraplarını "Fanagoria'nın şarapları" olarak adlandırdığı "Yeni Yıl için Rus köpüklü şarapları" ustalık sınıfı düzenledi. xBB;, « girişimleri büyük beğeni topladı; Kuban-vino», «Romanov». İki farklı yöntemle oluşturulurlar – «şampenoise» ve 'akratoforik'. Bunlardan ilki Şampanya'da icat edildi ve yasal olarak onaylandı. Bu, ikincil fermantasyonun – durgun şarabı köpüklü şaraba dönüştürmek – Düzenli olarak raflardan çıkarılan ve çalkalanan şişelerde doğrudan meydana gelir. Daha basit bir 'akratoforik' Yöntem Sovyetler Birliği'nde icat edildi: Şarabın ikincil fermantasyonu için büyük bir paslanmaz çelik silindir kullanıldı. 'akratofor', hazır köpüklü şarapların şişelenmesidir. Buna göre köpüklü şarap çok daha hızlı üretiliyor, ucuz ve hemen hemen herkes tarafından ulaşılabilir.
Rus şampanyasıBağımsız Başkanşarap kulübü şu şarapları kaydetti: Charm Valley Riesling (Kuban şarabı) – Muscat üzümlerinden akratoforik yöntemle hazırlanan, Ren Riesling üzümlerinden elde edilen beyaz genç köpüklü brut, Chardonnay'dan Chateau Tamagne Reserve Brut 2007 (Kuban şarabı); Rus-Fransız projesi Chateau Tamagne çerçevesinde klasik Fransız şampanya teknolojisi kullanılarak oluşturulan köpüklü şarap.Chateau Tamagne Reserve Brut 2007 (Kuban-şarap) – 'Champanoise' yöntemi kullanılarak oluşturulan cabernet sauvignon, merlot ve cupid çeşitlerinden köpüklü şarap. akratoforik yöntemle hazırlanan, pinot blanc, aligote, rhine riesling ve sauvignon blanc üzümlerinden köpüklü şarap, köpüklü yarı tatlı cabernet (Phanagoria) – akratoforik yöntem kullanılarak hazırlanan kırmızı köpüklü cabernet sauvignon, pinot noir, pinot blanc ve chardonnay'den Romanov brut 1998; klasik teknoloji «champanoise» kullanılarak oluşturulan köpüklü şarap. Romanov cuvée St. Petersburg Brut 2002, Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay ve Aligote – "Şampanya" yöntemiyle üretilen köpüklü şarap Vladimir Tsapelik, günümüzde Rus şarap şirketlerinin kendi tarlalarında elde edilen yüksek kaliteli üzümlerden giderek daha fazla Rus köpüklü şarap üretildiğini belirtti. Sadece beyaz üzüm çeşitleri (Aligote, Rkatsiteli, Chardonnay, Pinot Blanc) değil, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ve Merlot gibi siyah üzüm çeşitleri de kullanılıyor. Onlardan hazırlanan kırmızı köpüklü şaraplar (özellikle yarı tatlı olanlar) – dünya şarap yapımı uygulamalarında nadir görülen bir durumdur, ancak Rusya'da uzun süredir istikrarlı bir talep görmektedir.
