Alla Gefka
“İnsanların sevincinden ilham alıyorumpasta amaçlandı” Fotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşivi Her şey nasıl başladı: Yemek yapmayı her zaman sevdim. Doğum iznindeyken ilginç ve tercihen yaratıcı bir şey yapmak istediğimi fark ettim. Kek ve hamur işlerine yerleştim. İlk başta internetteki bilgileri inceledim, tarifler ve teknikleri denedim. İlk fırsatta profesyonellerle çalışmaya gittim - Fransız pasta şefi Joan Martin'den Avrupa kekleri ve hamur işleri üzerine bir kurs aldım. Daha sonra Barnaul'da uluslararası şekerleme sanatı danışmanı Vera Nikandrova ile aynı bölgede uygulamalı ustalık dersleri aldım. İlk pastasını 14 yaşında yaptı ve sonra bu dersi uzun süre unuttu. Birkaç yıl sonra bir sonraki, babamın doğum günü içindi - yenilebilir çikolata figürlerinin olduğu bir satranç tahtası şeklinde. Doğum günü çocuğu ilk bakışta tahtanın gerçek olduğuna karar verdi. Pastanın tadı da büyük heyecan yarattı. Bu yüzden başka bir pasta yapmaya karar verdim. Ve sonra tekrar tekrar, ilk tarifleri eski yemek kitaplarımdan ve internetten aldım. Artık ağırlıklı olarak eğitim sırasında aldığım tarifleri kullanıyorum. Ve ne kadar çok yeni şey öğrenirseniz, o kadar çok kendi başınıza deney yaparsınız.
1/6 Fotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşivi Fotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşiviFotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşiviFotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşiviFotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşiviFotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşiviÜçüncü pastamı hatırlıyorum. Bunu Londralı bir zanaatkarın çevrimiçi ustalık sınıfını kullanarak yaptım. Ve ona olanların bir fotoğrafını göndermeye karar verdim. Doğrusunu söylemek gerekirse bana cevap vermesini beklemiyordum. Ama cevap verdi! Mektubumu aldığına çok sevindiğini yazdı ve ardından fotoğrafımı Facebook sayfasında, MK'sine göre pastanın uzak Sibirya'dan Alla tarafından yapılmış olmasından mutluluk duyduğu sözlerle yayınladı! O zamanlar benim için bu, sanki uzaydan bir cevap almışım gibi büyük bir pozitiflik yüküydü. Günümüzün en moda tatlıları Avrupa tatlılarıdır: köpüklü kekler ve ayna sır veya kadife kaplı hamur işleri. Dekorasyonda daha çok taze meyveler ve meyveler, çikolatalı süslemeler ve Fransız makaronları kullanmaya başladılar. Pek çok deneysel dekor türü vardır: özel bisküviler, karamel ve fındık tabakları, yenilebilir altın ve gümüş. Bir Avrupa tatlısının dekoru, içindekileri mümkün olduğunca yansıtmalıdır. Aynı zamanda her şey şık, özlü ve ciddi olmalıdır. Bir pasta satın alın veya sipariş edin: vk.com/almaksik veya @allagefke.
1/7 Fotoğraf: Alla Gefke'nin kişisel arşivi Fotoğraf: Alla GefkePhoto'nun kişisel arşivi: Alla GefkePhoto'nun kişisel arşivi: Alla GefkePhoto'nun kişisel arşivi: Alla GefkePhoto'nun kişisel arşivi: Alla GefkePhoto'nun kişisel arşivi: Alla Gefke'nin kişisel arşivi
Alla Hefka'nın tarifi: çikolatalı kurabiye
Çok uzun zamandır başarılı bir kurabiye tarifi arıyordum.çikolata parçaları. Birçoğu var, ama her zaman bir şeyler bana uymuyordu. Bu tarif biraz değiştirildi. İhtiyacınız olan şey: 115 gr tereyağı, 120 gr esmer şeker, 1 çay kaşığı. vanilya özü, 1 büyük yumurta, 160 gr un, 1/4 çay kaşığı. soda, 100 gr bitter çikolata Nasıl pişirilir: Yumuşak tereyağını şekerle orta mikser hızında 2-3 dakika çırpın. Yumurtayı çırpma teli ile biraz çırpın, ardından tereyağı ve şekere azar azar ekleyerek her porsiyondan sonra yumurtayı iyice çırpın. Daha sonra elenmiş un ve sodayı ekleyin, hamuru yoğurun. Daha sonra çikolata parçalarını ekleyin (çikolatayı keskin bir bıçakla yaklaşık 1 x 1 cm boyutunda parçalar halinde kesin). Bir saat kadar buzdolabına koyabileceğiniz gibi hemen pişirebilirsiniz. Nemli ama ıslak olmayan ellerle toplar halinde yuvarlayın (Ben cevizli yapıyorum, kurabiyeler 5-6 cm çapındadır). Bunları birbirinden 6-7 cm mesafeyle pişirme kağıdına yerleştirin. 180 derecede altın kahverengi olana kadar pişirin. Esmer şeker ve en az %65 bitter çikolata kullanmak çok önemlidir.
