Örneğin, barbekü etine alışmış gaucho,Amazon'da zevk manyok sosu, ördek hakkında çok az duydum. Bir bölgenin mutfağı genellikle başkalarının sakinleri için egzotik, sıradışı görünüyor.
Brezilya mutfağıİlk sömürgeciler– Portekizce - Brezilya'ya geldiklerinde, elbette, Brezilya yerlilerinin kültüründe kök salan mutfak geleneklerini de yanlarında getirdiler - Güney Amerika yerlileri. Kısa süre sonra sömürgeciler köleler getirdiler - Afrikalılar. Afrika mutfak gelenekleri de Brezilya mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Brezilya mutfağı olarak bilinen mutfağın çekirdeğini Hint, Portekiz ve Afrika mutfaklarından oluşan bu üçlü oluşturur. Ancak aynı zamanda, Brezilya mutfağının ülkenin herhangi bir bölgesine uygulanabilecek genel bir portresini çizmek neredeyse imkânsızdır. Brezilya mutfağının özünü anlamak için, başkent bölgesi hariç olmak üzere, Brezilya'da yirmi altı tane olan her bölgesini ve eyaletini daha ayrıntılı olarak tanımanız gerekir. Her bölgenin kendine özgü bir uzmanlığı vardır. Kendi mutfağıHer bölgenin mutfağı, tarihi ve coğrafi konumun şekillendirdiği kendine özgü özelliklere sahiptir. Her bölgenin günlük olarak hazırlanan tipik yemekleri ve özel günlerde, etkinliklerde ve bayramlarda hazırlanan yemekleri vardır. Örneğin, Brezilya'nın kuzeyinde şu yemekler vardır: tacacá no tucupi - manyok ezmesi ve un karışımı, sos, kurutulmuş karides ve jumbo (dili büzücü bir bitki olan tereye benzer) munguz (мunguzа) - küçük hindistan cevizi parçalarıyla mısır taneleri; yeşil muzlar rendelenip sütte kızartılır; tartaruga guasado (tartaruga guasado) - haşlanmış kaplumbağa; pato no tucupi (pato no tucupi) - mideyi yedikten birkaç saat sonra yakan bir ot eklenerek koyu bir manyok sosunda pişirilen ördek parçaları; tatlı su balıkları, yengeçler, kızartılmış ve soslu haşlanmış. Kuzeydoğuda, diğer yemekler de bilinir: carne de sol - uzun süre saklanabilen tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş et; Hindistan cevizi sütlü ıstakoz; Hindistan cevizi ve Hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş balık; otlarla haşlanmış taze karides - kişniş, soğan, biber, ayrıca limon, Hindistan cevizi sütü ve palmiye yağı; xinxim de galinha - fıstık sosu, kaju fıstığı, kurutulmuş karides ve zencefille pişirilmiş tavuktan oluşan, Afrika kökenli bir yemek; buzdolabı (buzdolabı) - yumurta ve hindistan cevizi sütünden yapılmış bir hamurda pişirilmiş kabuklu deniz ürünleri yemeği, kil bir kapta pişirilir. Batı Brezilya'da lombo de porco - kızarmış domuz filetosu; Jacare (Jacare) - timsah yemekleri, pan de queijo (pao de queijo) - Manyok ve peynirli taze ekmek. Güneydoğuda mısır unundan ve kurutulmuş karidesten yapılan kuskus, kurutulmuş morina balığı ve kızarmış sardalya yerler. Ulusal yemekler
Brezilya mutfağı tarifleriHer şeye rağmenÇeşitli bölgesel mutfaklar olmasına rağmen, Brezilya'nın en karakteristik yemeğini adlandırmak hâlâ mümkün - Brezilyalı şair Vinicius de Morais'in bile övdüğü muhteşem lezzete sahip feijoada. Fasulye, çeşitli et çeşitleri, baharatlar, manyok unu kullanılarak hazırlanan bu yemek, lahana, portakal dilimleri, biber sosu ve isteğe göre pilavla servis ediliyor. Feijoada'nın kendine özgü bir tarihi var. Yaklaşık 300 yıl önce, efendilerinin sofralarından kalan domuz etini, hayvanlara yedirilen siyah fasulyeyle karıştıran köleler tarafından icat edildi. Aslında bu yemeğin kökeni Afrika'ya dayanır; ancak Portekizliler bu yemeğe sosis ve salam getirirken, Hintliler ise farofa (manyok unu ve yağ karışımı) eklemişlerdir. Yemeğin kökeni ve evrimi ne olursa olsun, feijoada tüm Brezilyalılar tarafından seviliyor ve her bölge, belirli bir bölgede bulunan ürünlere göre farklı baklagil türleriyle farklı şekilde hazırlıyor. Dolayısıyla aynı yemeğin birçok farklı şekilde hazırlanmasının şaşırtıcı olmaması gerekir. Ve bir özellik daha: Geleneksel olarak feijoada, cachaça içeren ulusal içecek caipirinha ile servis edilir - şeker kamışı votkası, limon ve şeker. Brezilya'nın diğer ulusal yemekleri: churrasco - metal bir çubuğa geçirilip açık havada ızgara edilen dana parçaları; Bu yemek domates, soğan, biber, sirke, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir sosla yenir. Sarapaten (sarapaten) - Domuz ciğeri veya yüreği taze hayvan kanıyla birlikte pişirilir, daha sonra içine domates, biber ve soğan eklenerek hepsi birlikte kaynatılır. Vatapa (vatapa) - Balık parçaları kabuklu deniz ürünleriyle birlikte doğranır veya kıyılır, Hindistan cevizi suyu ve ekmek dilimleri eklenerek dende yağında kaynatılır. Yemeğin yanında beyaz pilav servis edilir. Moqueca (moqueca) - Dende tereyağı ve Hindistan cevizi sütü ile tatlandırılmış deniz mahsulleri suyu. Karuru (karuru) - havyar, soğan, acı biber ve Brezilya kiabu bitkisiyle tuzlanmış karides.
Brezilya mutfağındaki yaygın ürünler şunlardır:siyah fasulye, pirinç, hindistan cevizi sütü, dende (palmiye yağı), manyok, tavuk, sığır eti, domuz eti, sosis, karides, deniz ürünleri, bacalao (tuzlanmış morina balığı), farofa (un ve yağ karışımı), makarna, peynir, bamya, balkabağı, domates. Brezilyalıların tipik günlük menüsüne gelince, kahvaltıda genellikle kremalı kahve içerler, taze peynir (queijo minas), ekmek, tereyağı ve meyveler yerler - papaya, portakal ve diğerleri. Oldukça geç olan öğle yemeğinde çorba sofraya gelir, her zaman ilk servis edilendir, ana menüden önce gelir ve ayrı olarak servis edilir. Brezilyalılar özellikle fasulye çorbası ve tavuk suyuna bayılıyorlar. Brezilyalıların inancına göre bu çorba her derde deva; çocuklara, yaşlılara ve özellikle emziren annelere tavsiye ediliyor. Çorbadan sonra sıra ana yemeklere gelir, tatlı hariç hepsi hemen masaya konur - salatalar, mezeler, sıcak yemekler. Brezilya sofralarında hemen hemen her zaman sade pilav, koyu bir sosla pişirilmiş siyah veya barbunya fasulyesi, et, kümes hayvanı veya balık, sebze salatası ve börek görürsünüz. Sosis, manyok veya farofa unlu sosis, turşu veya acı sos garnitür olarak servis edilir. Tatlı olarak tatlılar, peynir ve meyve servis ederler. Brezilya tatlıları Tatlılar ve turtalara gelince, kölelik döneminde bunlar yalnızca zengin evlerde ve manastırlarda yapılırdı. Brezilya'da şekerleme sanatının kurucuları Portekizli rahibelermiş, bu sanatı varlıklı ailelerin genç kızlarına öğretmişler.
Günümüzde tatlı yaratma sanatıOldukça fazla zaman gerektiren bir aktivite olduğundan, geçmiş yüzyılların zarif tatlıları neredeyse unutulmuş ve yerini daha basit, daha ulaşılabilir, çoğunlukla yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan tatlılara bırakmıştır. Brezilya'nın en meşhur tatlısı brigadeiro'dur; "brigadier" anlamına gelir. Çocukların çok sevdiği bir tatlı olup, doğum günü partilerinin vazgeçilmezidir. Diğer ünlü şekerler ve tatlılar - kaynananın gözü (olho-de-sogra), quindim (quindim) - yumurta ve hindistan cevizi ile yapılan cajuzinho - kaju fıstıklı tatlılar, suspiro - yumurta akı ile bombom de nozes - cevizli, bem-casados, camafeu. Peki ya kahve? Kahve - Dünyanın her yerinde keyifle tüketilen bir içecek ama kahvenin öneminin Brezilya kadar arttığı bir ülke yok. Hem kahvaltıya hem de öğle yemeğine bir fincan tatlı kahve eşlik ediyor - cafezinho, espresso olarak da bilinir. Kahve sürekli içilir ve küçük fincanlarda (demitasse) servis edilir. Gerçek bir Brezilyalı günde 12-24 demitas içer. Brezilyalı iş adamları her zaman ortaklarını kahve içmeye davet ederler ve bu kahvede önemli meseleler çözülür ve hostesler konuklara önce kahve ikram ederler çünkü kahve Brezilya'da misafirperverliğin simgesidir. Belki de kahve yapma sanatının en mükemmel olduğu yer Brezilya'dır. Kahve hazırlama çok temiz mutfak gereçleri, temiz su, hassas ölçümlerle başlar ve gerçek bir Brezilyalı kahvenin asla kaynamasına izin vermez. Kahvaltı ve öğle yemeği arasında, Brezilyalılar kahve ve kek veya bisküvi, meyve suyu ve fast food atıştırırlar. Fast Food Brezilya Tarzı Bu arada, Brezilyalılar elinizle alıp bir kaç seferde yiyebileceğiniz yiyeceklere olan sevgileriyle bilinirler ısırıkların. Bu tarz atıştırmalık yiyecekler düğün, vaftiz veya doğum günü gibi kutlamaların tüm menüsünü oluşturabilir. Brezilyalıların en sevdiği atıştırmalıklar - çeşitli kanepeler, doldurulmuş zeytinler, kızarmış peynir köfteleri, kızarmış morina köfteleri, karidesli veya tavuklu minyatür turtalar, tavuk butları.
Meydanların önünde satılan sokak yemeklerikiliseleri, parkları, meydanları, plajları, her sosyal sınıftan Brezilyalı tarafından her zaman sevilmiştir. Haşlanmış mısır, Hindistan cevizi tatlıları, tacacá (tacaca) - kurutulmuş karides, tapioka ve sarımsaklı koyu çorba, etli börekler, zeytin, peynir, palmiye meyveleri, barbekü parçaları… Sokak lezzetlerinin çeşitliliği sınırsızdır. Tüm sokak barları ve tezgahları çok çeşitli meyve suları ve kokteyller sunmaktadır - acerolalı mango, ananas, muzlu süt, guavalı portakal. Sokaklarda hem alkollü içecekleri hem de kokteylleri deneyebilirsiniz, bunların neredeyse hepsi cachaça içerir. Brezilya'da gün boyu açık olan ve farklı tatlı ve tuzlu ekmekler pişiren birçok fırın vardır, ancak en popüler ekmek türü Fransız ekmeğidir. Fransız bagetlerine çok benzer. Brezilya'daki restoranlar Elbette, sıradan Brezilyalıların günlük mutfağı, turistlerin denemek istediği restoran mutfağından çok farklıdır. Brezilya'nın restoran mutfağı dünyanın hemen hemen her ülkesinde temsil ediliyor; İtalyan ve Japon mutfakları burada oldukça popüler. Çin mutfağı, Brezilya'ya egzotik olarak tanıtılan ilk mutfaklardan biri olmuş ve Brezilyalılar tarafından büyük bir coşkuyla karşılanmıştır. Brezilyalılar, hemen hemen her kültüre ait her yemeği tadabileceğiniz Sao Paulo şehrini gastronomi merkezi olarak görüyorlar. Brezilyalılar: “Dünya çapında bir gastronomi yolculuğuna çıkmak ister misiniz?” diyor. Sao Paulo'yu ziyaret edin.
