Aromatik maddelerDaha yakın zamanda süreçKarbondioksit kabarcıklarının oluşumu kimyagerler ve fizikçiler arasında pek çok soruyu gündeme getirdi. Ancak Fransa ve Almanya'dan bir araştırma ekibi, yeni açılan gazlı içeceklerin aromalarının oluşmasına ve artmasına yol açan kimyasal süreçlerin mekanizmalarını inceledi. Sonuç olarak, bir bardağa dökülen şarabın yüzeyi üzerinde oluşan içecek damlacıklarının aerosollerinin, koku oluşumuna yol açan çeşitli aromatik maddelerin birçok kez daha yüksek konsantrasyonlarını içerdiği ortaya çıktı. Yani, her şey "yüzeydeki" kimyasal reaksiyonlarla ilgilidir ve aşırı konsantrasyon, aromatik bileşik moleküllerinin karakteristik kimyasal özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Böylece, bilimsel açıdan bakıldığında, içinde çözünmüş karbon dioksit molekülleri ile aşırı doyurulmuş, çok bileşenli bir sulu alkol kimyasal çözeltisi olan şampanya hacminde, yeni bir kabarcık çekirdeklendiğinde, aromatik bileşiklerin molekülleri, Kabarcık hacmi büyüdükçe ve yüzeye çıktıkça duvarlarındaki aromatik moleküllerin sayısı da artar. gözle görülür şekilde artar, böylece patlayıp şampanya yüzeyinde birkaç damla aerosol oluşturduğunda, bu damlaların sıvısı, köpüklü şarapların aromasını belirleyen aromatik bileşiklerle zaten oldukça doymuş durumdadır. Bir bardakta aynı anda pek çok şey var 'düşünülecek şeyler' ve duyulara yönelik zevkler, – Bu arada araştırmanın başkanı Liger-Belar keşfi hakkında şunları söyledi:
- Scarlett Johansson – şampanya yüzü
- Köpüklü Şarap İnceleme
- Şampanya nasıl açılır
Kaynak: Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri
