Особливості овочевих супів
Без овочевих супів ні в нашій, ні в якійсьіншій країні обійтися неможливо хоча б тому, що кілька разів на рік православні християни, дотримуючись посту, відмовляються від м'ясної їжі. Ще одним фактором, що впливає на поширення овочевих супів у Росії, є те, що тут серед населення все-таки ще більшою мірою розвинена сільськогосподарська діяльність. Саме завдяки цьому російські громадяни віддають перевагу рецепту, в якому потрібно варити власноруч вирощені продукти. Та й питання, що стосується вегетаріанства, теж робить свій внесок у розвиток цієї категорії супів. Але, проте, не варто забувати про те, що овочевий суп може бути приготований на м'ясному бульйоні і навіть з додаванням м'яса, і при цьому головним компонентом такої страви все ж таки залишиться овоч, який потрібно буде варити в м'ясному бульйоні. Таким чином, супи, основним елементом яких є такі традиційні для середньої смуги Росії овочі, як картопля, капуста, морква та цибуля, є чудовою основою для супу з яловичиною чи свининою. Для бобових рослин вдалим поєднанням стане шпик чи копченість. Ну а для супів, що містять у собі зелень (зі щавлю, кропиви), потрібні дієтичні бульйони з м'ясом кролика, птиці. Як додаткові складові в рецепт супу входять крупи, макарони, сухарі, яйця, галушки і багато іншого. Для заправки супу використовуються вершки, всілякі соуси, сири, сметана, оливкова олія. Не варто зважати і на такий фактор, як декорування страви, який рідко входить у рецепт. З цією метою використовуються гілочки зелені, фігурно нарізані томати, часточки лимона, половинки маслин або подрібнені горіхи та насіння. Як супроводжуючі продукти часто готуються пиріжки, грінки, тости. Отже, у світі налічується понад 200 різновидів овочевих супів. І це лише офіційно зареєстровані дані. Якщо до них додати кожен рецепт, який використовують господині, то вийде дуже великий список.
Овочевий суп і особливості приготування
Для того, щоб приготувати такий суп,необхідний, перш за все, бульйон. Він може бути зварений як на самих овочах, так і на інших продуктах. Як і для будь-якої страви, необхідно використовувати тільки свіжі продукти, які мають бути ретельно вимиті та очищені. Так як всі овочі мають різний склад і, відповідно, по-різному реагує на теплову обробку, то при їхньому варінні необхідно враховувати терміни приготування кожного овочу. Інакше може вийти так, що картопля недовариться, а капуста, навпаки, перевариться. Незважаючи на те, що суп може мати одну й ту саму назву, варити її в різних державах можуть по-різному.
Основні різновиди овочевих супів
По головному компоненту, що використовується вприготуванні тієї чи іншої страви можна виділити не тільки різновиди супів, але і їх підвиди. Вони залежить від того, які саме смакові особливості є визначальними. Борщ & # 8212; овочевий суп з буряковим смаком Багато хто може чинити опір такому визначенню борщу, проте борщ належить до категорії овочевих супів. Адже головним, визначальним смак тут є такий овоч, як буряк. Історія походження та етимологія борщу На отримання найменування цієї страви вплинуло кілька факторів. Найголовнішим є те, з чого він складається. За деякими даними, у давнину основною складовою даної страви був борщівник. При цьому не варто плутати той борщівник із борщівником Сосновським, від якого з'являються опіки. Цей борщівник, листя якого вживалося в їжу, додавалася в супи, які отримали назву борщ. За іншими даними, словом «б'рщ» називався раніше буряк, проте в жодному етимологічному словнику даних про це немає. Але в деяких слов'янських говірках знаходяться просторічні назви буряків. буряк. Про походження борщу жодних даних немає. Але, за деякими даними, з'явилася ця страва на території Київської Русі. Саме тому в даному регіоні воно набуло найбільшого поширення та різноманітності. У російських документах борщ згадується з часів 16 ст, і, за деякими даними, саме борщ був найулюбленішим блюдом Катерини II, Олександра II. Технологія приготування борщу Цей суп є складною багатокомпонентною стравою. При його приготуванні слід дуже уважно ставитись до всіх його етапів. Правильно приготовлений суп овочевий — дуже смачний, красивий та ситний. Головним компонентом такого супу є буряк. Саме вона здатна надавати страві особливого кольору, смаку і аромату. З буряком здебільшого пов'язані проблеми у приготуванні борщу. Перед тим як опустити буряк у суп, його необхідно правильно приготувати. Спочатку її слід вимити і нарізати на дрібні шматочки (деякі натирають її на великій тертці). Подрібнений овоч тушкується на сковороді, при цьому крім олії слід додати до неї кислоту (це може бути оцет або лимонна кислота, лимонний сік), яка запобігатиме знебарвленню буряків у процесі варіння. Окремо обсмажуються решта овочів — цибуля, морква, зелень. Майже в кінці до них додається томатна паста або свіжі помідори, нарізані дрібними скибочками, які потрібно варити не довше 5 хв. Це своєрідна заправка супу. Залишається відкритим питання про те, який бульйон використовувати для такого «красивого» страви. Насамперед дієтологи та кулінари радять орієнтуватися на власний смак. Так, ви можете використовувати як бульйон овочевий, в якому до того, як обсмажити, необхідно відварити моркву, цибулю та інші овочі. При цьому необхідно дотримуватись основного правила — Для того щоб готовий суп був найбільш наваристим, потрібно якомога більше овочів, адже жодна рослина не зрівняється за ефектом ситості з м'ясом. У різних регіонах, між тим, як бульйон використовуються не тільки звичайна вода, а й квас з додаванням м'яса. І навіть кисломолочні продукти можна додавати до овочевого супу.
Розсольник як основна страва російської кухні.Не дивно, але рецепт розсольника є унікальним. Це полягає, перш за все, у простоті його приготування, без необхідності залучення великої кількості інгредієнтів, а також у тому, що він має кілька різновидів залежно від «цільової» аудиторії страви. Головним елементом розсольника в будь-якому його вигляді, як і раніше, залишається солоний огірок. А вже залежно від додаткових продуктів розсольник може бути традиційним та вегетаріанським. Перший варіант передбачає розсольник з м'ясом, в якості якого зазвичай використовуються так звані субпродукти, наприклад, свинячий, яловичий або курячий лівер. Додати в нього можна і м'яса, і багато інших овочів, і круп, і приправ, і навіть зелень. При тому що рецепт розсольника включає солоні огірки, він не повинен бути занадто гострим і пересоленим. Так що під час приготування супу краще не додавати солі зовсім, а вже під час їжі кожен на свій смак посолить його або додасть якісь ще спеції. Готувати такий овочевий суп, як розсольник, не дуже складно. Щоб отримати смачний обід, до його складу необхідно додати такі інгредієнти:
- морква,
- цибуля,
- картопля,
- капуста,
- зелень,
- огірки,
- огірковий розсіл,
- рослинна олія,
- приправи за смаком.
Для того, щоб приготувати цей овочевий суп,необхідно спочатку зайнятися приготуванням бульйону. Для цього закип'ятіть у каструлі 2-2,5 літри води, очистіть солоні огірки від шкірки і киньте її в киплячу воду. Це і буде основою для бульйону розсольника. Після того як ви вимиєте всі овочі та зелень, необхідно нарізати їх і варити. Насамперед беремося за зелень і цибулю. Їх шаткуємо соломкою і обсмажуємо в олії. Отже, у нас на плиті стоїть велика каструля та сковорода. Нам буде потрібна ще одна невелика каструлька (або ківш). У неї виливаємо півсклянки бульйону і укладаємо в нього нарізані солоні огірки. Закипілу воду зменшуємо на мінімум і, закривши каструлю кришкою, залишаємо нудитися до тих пір, поки огірки не розм'якнуть. У цей же час, поки вариться бульйон, огірки і смажаться цибуля із зеленню, ми ріжемо дрібними кубиками картопля, шаткуємо капусту. Пасовані овочі можна вимкнути відразу ж, як тільки вони набудуть приємного золотистого кольору. Спочатку в бульйон додається картопля, трохи згодом капуста. Поваривши їх приблизно 15-20 хв, приєднуємо до них обсмажені овочі та припущені огірки. Приблизно за 5 хв до закінчення варіння додаємо в суп сіль, перець та будь-які інші спеції. За 1 хв до закінчення приготування в розсольник необхідно влити огірковий розсіл. Отже, смачний суп готовий. Крім цього рецепта існують і інші його різновиди. Наприклад, можна приготувати розсольник із грибами, з пшоном, вівсянкою або з іншими крупами. Цей варіант є традиційним, вегетаріанським. Ще одним способом приготування розсольника є рецепт із вмістом у його складі м'яса. Так, наприклад, рецепт "Ленінградського розсольника" заснований на м'ясному бульйоні. При цьому м'ясо, яке ми варитимемо, має бути без кісток. Його виймаємо після того, як воно звариться. Заздалегідь необхідно варити крупу, часу на це потрібно півгодини. Всі овочі використовуються і готуються так само, як і в традиційному варіанті, але тут спочатку в бульйон закладається крупа, а вже через півгодини можна приступати до овочів (у тому ж порядку картопля, капуста, обсмажена цибуля і зелень). Цей смачний розсольник подається з м'ясом, яке можна покласти шматочками прямо в тарілку з супом, а можна розкласти на блюдо, з якого його легко можна буде кожному дістати і додати в суп.
