Особливості овочевих супів
Без овочевих супів ні в нашій, ні в будь-якоїіншій країні обійтися неможливо хоча б тому, що кілька разів на рік православні християни, дотримуючись пост, відмовляються від м'ясної їжі. Ще одним фактором, що впливає на поширення овочевих супів в Росії, є те, що тут серед населення все-таки ще в більшій мірі розвинена сільськогосподарська діяльність. Саме завдяки цьому російські громадяни воліють рецепт, в якому потрібно варити власноруч вирощені продукти. Ну і питання, що стосується вегетаріанства, теж вносить свій внесок в розвиток даної категорії супів. Але, тим не менш, не варто забувати про те, що овочевий суп може бути приготовлений на м'ясному бульйоні і навіть з додаванням м'яса, і при цьому головним компонентом такої страви все ж залишиться овоч, який потрібно буде варити в м'ясному бульйоні. Таким чином, супи, основним елементом яких є такі традиційні для середньої смуги Росії овочі, як картопля, капуста, морква і цибуля, є прекрасною основою для супу з яловичиною або свининою. Для бобових рослин вдалим поєднанням стане шпик або копченості. Ну а для супів, що містять в собі зелень (з щавлю, кропиви), необхідні дієтичні бульйони з м'ясом кролика, птахи. В якості додаткових складових в рецепт супу входять крупи, макарони, сухарі, яйця, галушки та багато іншого. Для заправки супу використовуються вершки, всілякі соуси, сири, сметана, оливкова олія. Не варто випускати з уваги і такий чинник, як декорування страви, який рідко входить в рецепт. З цією метою використовуються гілочки зелені, фігурно нарізані томати, часточки лимона, половинки маслин або подрібнені горіхи і насіннячка. Як супроводжуючих продуктів часто готуються пиріжки, грінки, тости. Отже, в світі налічується більше 200 різновидів овочевих супів. І це тільки офіційно зареєстровані дані. Якщо ж до них додати кожен рецепт, який використовують господині, то вийде дуже великий список. 
Овочевий суп і особливості приготування
Для того щоб приготувати такий суп, необхідний,перш за все, бульйон. Він може бути зварений як на самих овочах, так і на будь-яких інших продуктах. Як і для будь-якої страви, необхідно використовувати тільки свіжі продукти, які повинні бути ретельно вимитими і очищеними. Так як всі овочі мають різний склад і, відповідно, по-різному реагує на теплову обробку, то при їх варінні необхідно враховувати терміни приготування кожного овоча. Інакше може вийти так, що картопля недоваріть, а капуста, навпаки, перетравиться. Незважаючи на те, що суп може мати одне і те ж назву, варити його в різних державах можуть по-різному.
Основні різновиди овочевих супів
По головному компоненту, що використовується вприготуванні того чи іншого блюда, можна виділити не тільки різновиди супів, але і їх підвиди. Вони залежать від того, які саме смакові особливості є визначальними. Борщ - овочевий суп з буряковим смаком Багато хто може опиратися такому визначенню борщу, проте борщ відноситься до категорії овочевих супів. Адже головним, визначальним смак тут є такий овоч, як буряк. Історія походження і етимологія борщу На отримання найменування цієї страви вплинуло кілька факторів. Найголовнішим є те, з чого він складається. За деякими даними, в давні часи основним складовим цієї страви був борщівник. При цьому не варто плутати той борщівник з борщівник Сосновським, від якого з'являються опіки. Цей борщівник, листя якого вживалися в їжу, додавався в супи, які отримали назву борщ. За іншими даними, словом «б'рщ» називалася раніше буряк, проте ні в одному етимологічному словнику даних про це немає. Але в деяких слов'янських говірками знаходяться просторічні назви буряка - буряк. Про походження борщу ніяких даних немає. Але за деякими даними, з'явилося це блюдо на території Київської Русі. Саме тому в даному регіоні воно отримало найбільше поширення і різноманітність. У російських документах борщ згадується з часів 16 ст., І, за деякими даними, саме борщ був найулюбленішим блюдом Катерини II, Олександра II. Технологія приготування борщу Даний суп є досить складним багатокомпонентним стравою. При його приготуванні слід дуже уважно ставитися до всіх його етапах. Правильно приготовлений овочевий суп - дуже смачний, красивий і ситний. Головним компонентом такого супу є буряк. Саме вона здатна надавати страві особливий колір, смак і аромат. З буряком в основному і пов'язані труднощі в приготуванні борщу. Перед тим як опустити буряк в суп, її необхідно правильно приготувати. Для початку її слід вимити і нарізати на дрібні шматочки (деякі натирають її на крупній тертці). Подрібнений овоч гаситься на сковороді, при цьому крім масла слід додати в неї кислоту (це може бути оцет або лимонна кислота, лимонний сік), яка запобіжить знебарвлення буряка в процесі варіння. Окремо обсмажуються всі інші овочі - цибулю, моркву, зелень. Майже в самому кінці до них додається томатна паста або свіжі помідори, нарізані дрібними скибочками, які потрібно варити не довше 5 хв. Це своєрідна заправка супу. Залишається відкритим питання про те, який же бульйон використовувати для такого «красивого» страви. В першу чергу дієтологи і кулінари радять орієнтуватися на власний смак. Так, ви можете використовувати в якості бульйону овочевий, в якому до того, як обсмажити, необхідно відварити моркву, цибулю та інші овочі. При цьому необхідно дотримуватися основне правило - для того щоб готовий суп був найбільш наваристим, потрібно якомога більше овочів, адже жодна рослина не зрівняється за ефектом ситості з м'ясом. У різних регіонах, між тим, як бульйону використовуються не тільки звичайна вода, а й квас з додаванням м'яса. І навіть кисломолочні продукти можна додавати в овочевий суп. 
Розсольник як основне блюдо російської кухні Якне дивно, але рецепт розсольнику є унікальним. Це полягає, перш за все, в простоті його приготування, у відсутності необхідності залучення великої кількості інгредієнтів, а також в тому, що він має кілька різновидів залежно від «цільової» аудиторії страви. Головним елементом розсольнику в будь-якому його вигляді, як і раніше залишається солоний огірок. А вже в залежності від додаткових продуктів розсольник може бути традиційним і вегетаріанським. Перший варіант передбачає розсольник з м'ясом, в якості якого зазвичай використовуються так звані «субпродукти», наприклад, свинячий, яловичий або курячий лівер. Додати в нього можна і м'яса, і багато інших овочів, і крупи, і приправи, і навіть зелень. При тому що рецепт розсольнику включає в себе солоні огірки, він не повинен бути дуже гострим і пересоленим. Так що під час приготування супу краще не додавати солі зовсім, а вже під час їжі кожен по своєму смаку посолити його або додасть якісь ще спеції. Рецепт і технологія приготування розсольнику Готувати такий овочевий суп, як розсольник, не дуже складно. Щоб отримати смачний обід, в його склад необхідно додати наступні інгредієнти:
- морква,
- цибуля,
- картопля,
- капуста,
- зелень,
- огірки,
- огірковий розсіл,
- рослинна олія,
- приправи за смаком.
Для того щоб приготувати цей овочевий суп,необхідно спочатку зайнятися приготуванням бульйону. Для цього закип'ятіть в каструлі 2-2,5 літра води, очистіть солоні огірки від шкірки і киньте її в киплячу воду. Це і буде основою для бульйону розсольнику. Після того як ви вимиєте всі овочі і зелень, необхідно нарізати їх і варити. Насамперед беремося за зелень і цибулю. Їх шаткуємо соломкою і обсмажуємо в маслі. Отже, у нас на плиті стоїть велика каструля і сковорода. Нам буде потрібно ще одна невелика каструлька (або ківш). У неї виливаємо півсклянки бульйону і укладаємо в нього нарізані солоні огірки. Кипляче воду зменшуємо на мінімум і, закривши каструлю кришкою, залишаємо нудитися до тих пір, поки огірки не розм'якнуть. В цей же час, поки вариться бульйон, огірки і смажаться лук із зеленню, ми ріжемо дрібними кубиками картоплю, шаткуємо капусту. Пасеровані овочі можна вимкнути відразу ж, як тільки вони придбають приємний золотистий колір. Спочатку в бульйон додається картопля, трохи пізніше капуста. Поваривши їх приблизно 15-20 хв, приєднуємо до них обсмажені овочі і припущені огірки. Приблизно за 5 хв до закінчення варіння додаємо в суп сіль, перець і будь-які інші спеції. За 1 хв до закінчення приготування в розсольник необхідно влити огірковий розсіл. Отже, смачний суп готовий. Крім цього рецепта існують і інші його різновиди. Наприклад, можна приготувати розсольник з грибами, з пшоном, вівсянкою або з іншими крупами. Цей варіант є традиційним, вегетаріанським. Ще одним способом приготування розсольнику є рецепт з вмістом в його складі м'яса. Так, наприклад, рецепт «Ленінградського розсольнику» заснований на м'ясному бульйоні. При цьому м'ясо, яке ми будемо варити, має бути без кісток. Його виймаємо після того, як воно звариться. Заздалегідь необхідно варити крупу, часу на це буде потрібно від півгодини. Всі овочі використовуються і готуються так само, як і в традиційному варіанті, але тут спочатку в бульйон закладається крупа, а вже через півгодини можна приступати до овочів (в тому ж порядку - картопля, капуста, обсмажені цибулю і зелень). Цей смачний розсольник подається з м'ясом, яке шматочками можна покласти прямо в тарілку з супом, а можна розкласти на блюдо, з якого його легко можна буде кожному дістати і додати в суп.
