Плов настільки любимо, що фантазії на тему йогоприготування безмежні, в світі існує тисяча і один рецепт плову. Класичний і солодкий плов з сухофруктами можуть божественно приготувати в Узбекистані та Азербайджані, але і туркмени, і казахи вважають його національним стравою, і практично досягли кулінарного досконалості в приготуванні страви. Плов, незважаючи на тверді принципи готування, в різному виконанні і способі подачі сильно відрізняється за смаком.
Комбінація двох основних продуктів один до одного. Перший і основний продукт - крупа, її присутність в плові незмінно. Традиційно це рис, але використовується і горох, і пшениця, і кукурудза, і суміш різних круп. Другою складовою частиною страви (зірвак) може бути м'ясо, фарш у виноградному листі, риба, курка, овочі і сухофрукти. Зі спецій в блюдо кладуть тільки шафран, зіра, гострий перець і барбарис. І ні в якому разі - коріандр, лавровий лист або селера.
Технологія приготування: одна з двох частин плову готується окремо, а крупа гаситься (НЕ вариться).
Правильно підібрати і приготувати рис. Підходять тільки міцні і прозорі середньозернисті сорти рису з низьким вмістом крохмалю - Жасмин і Басматі, девзіра, обшпарити, Белай аланга, Дастар-сарики, Баракат, Акмаржан, круглий Краснодарський. Довгозернистий, дикий або пропарений рис для плову не підійде.
Кількість води для гасіння: не багато і не мало. Більше, ніж необхідно, і рис перетвориться в кашу, мало - блюдо підгорить.
Посуд. Рецепт будь-якого плову містить умову - чавунний посуд з товстими прямими стінками, емальований або тонкостінна не підійде.
Солодкий плов: рис і сухофрукти
Плов з сухофруктами - це смачно і дуже корисно. Рис на 80% складається з складних вуглеводів, на 8% з незамінних для людини амінокислот. Вітаміни групи В у складі рису - їжа для центральної нервової системи, лецитин - для мозку, калій - для роботи серця. А ось глютену рис не містить, що робить його універсально корисним. Сухофрукти - це висушені ягоди або фрукти, на сонці або в сушарці. Вони містять вітаміни, мінерали, білки, довго зберігаються при кімнатній температурі. Свіжим фруктам і ягодам сухі поступаються тільки за вмістом вітаміну С, велика частина якого втрачається в процесі сушіння.
простий рецепт
Рецепт популярний і простий. Щоб приготувати плов з сухофруктами, знадобляться: рис - 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив, фініки, інжир (по половині склянки кожен), топлене масло - половина склянки, цукор, сіль.
Розтопити в чавунної каструлі топлене масло.
Додати в масло сухофрукти, тушкувати 20-30 хвилин.
Перебрати і промити рис.
Викласти рис в тушковані сухофрукти, посолити і залити холодною водою, кількістю на два пальці вище рису, покласти цукор. Чи не перемішувати рис і сухофрукти.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
Коли випарується вода, зібрати рис від країв до центру гіркою.
Накрити плов кришкою, укутати каструлю в ковдру, настояти 10-15 хвилин.
Зняти кришку, накрити каструлю стравою і різко перевернути її догори дном, щоб сухофрукти виявилися вгорі плову.
Вірменський рецепт
Це святковий рецепт. Щоб приготувати вірменський плов, знадобляться: рис - 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив і фініки без кісточок, інжир, мигдаль (по половині склянки кожен), топлене масло - половина склянки, цукор, сіль 1 ч. Л., Лаваш.
Налити в чавунну каструлю (казан) 6 склянок води (в 3 рази більше, ніж рису), поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити.
Рис перебрати, промити і попередньо замочити на 2 години. Воду злити, крупу відкинути на друшляк.
Рис засипати в киплячу підсолену воду, розмішати і варити 10 хвилин до напівготовності.
Воду злити, рис відкинути на друшляк і обдати холодною водою (тоді рис вийде розсипчастим).
В чавунну каструлю (казан) покласти лаваш, зверху полити його маслом.
Викласти на лаваш половину рису, розрівняти і полити олією (2-3 ст. Л.), Викласти другу частину рису і знову полити олією.
Накрити каструлю кришкою і поставте на мінімальний вогонь.
Сухофрукти промити, додати мигдаль і поставити їх в ситі на 30 хвилин на водяну баню під закритою кришкою.
Пропарені сухофрукти і мигдаль покласти в каструлю, полити топленим маслом, перемішати.
На блюдо викласти розломленими лаваш, на лаваш - рис, на рис - сухофрукти і мигдаль.
Приємного апетиту і міцного здоров'я!
Comments
comments
