Плов настільки любимо, що фантазії на його темуприготування безмежні, у світі існує тисяча та один рецепт плову. Класичний і солодкий плов із сухофруктами можуть божественно приготувати в Узбекистані та Азербайджані, але і туркмени, і казахи вважають його національною стравою, і практично досягли кулінарної досконалості у приготуванні страви. Плов, незважаючи на тверді принципи готування, у різному виконанні та способі подачі сильно відрізняється за смаком.
Комбінація двох основних продуктів один до одного.Перший та основний продукт — крупа, її присутність у плові незмінна. Традиційно це рис, але використовується і горох, і пшениця, і кукурудза, суміш різних круп. Другою складовою частиною страви (зірвака) може бути м'ясо, фарш у виноградному листі, риба, курка, овочі та сухофрукти. Зі спецій у страву кладуться тільки шафран, зіра, гострий перець і барбарис. І в жодному разі — коріандр, лавровий лист або селера.
Технологія приготування: одна з двох частин плову готується окремо, а крупа гаситься (НЕ вариться).
Правильно підібрати та приготувати рис.Підходять тільки міцні та прозорі середньозернисті сорти рису з низьким вмістом крохмалю — Жасмин та Басматі, Девзіра, Ошпар, Белай Аланга, Дастар-Сарик, Баракат, Акмаржан, круглий Краснодарський. Довгозернистий, дикий або пропарений рис для плову не підійде.
Кількість води для гасіння: не багато і не мало. Більше, ніж необхідно, і рис перетвориться на кашу, мало — блюдо підгорить.
Посуд. Рецепт будь-якого плову містить умову — чавунний посуд з товстими прямими стінками, емальований або тонкостінний не підійде.
Солодкий плов: рис і сухофрукти
Плов із сухофруктами — це смачно та дужекорисно. Рис на 80% складається із складних вуглеводів, на 8% із незамінних для людини амінокислот. Вітаміни групи У складі рису — їжа для центральної нервової системи, лецитин — для мозку, калій & # 8212; для роботи серця. А ось глютена рис не містить, що робить його універсально корисним. Сухофрукти & # 8212; це висушені ягоди чи фрукти, на сонці чи сушарці. Вони містять вітаміни, мінерали, білки, довго зберігаються за кімнатної температури. Свіжі фрукти і ягоди сухі поступаються тільки за вмістом вітаміну С, більшість якого втрачається в процесі сушіння.
простий рецепт
Рецепт популярний та простий.Щоб приготувати плов із сухофруктами, знадобляться: рис — 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив, фініки, інжир (по половині склянки кожен), топлене масло — половина склянки, цукор, сіль.
Розтопити в чавунної каструлі топлене масло.
Додати в масло сухофрукти, тушкувати 20-30 хвилин.
Перебрати і промити рис.
Викласти рис в тушковані сухофрукти, посолити і залити холодною водою, кількістю на два пальці вище рису, покласти цукор. Чи не перемішувати рис і сухофрукти.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
Коли випарується вода, зібрати рис від країв до центру гіркою.
Накрити плов кришкою, укутати каструлю в ковдру, настояти 10-15 хвилин.
Зняти кришку, накрити каструлю стравою і різко перевернути її догори дном, щоб сухофрукти виявилися вгорі плову.
Вірменський рецепт
Це святковий рецепт.Щоб приготувати вірменський плов, знадобляться: рис — 2 склянки, курага, родзинки, чорнослив та фініки без кісточок, інжир, мигдаль (по половині склянки кожен), топлене масло &# 8212; половина склянки, цукор, сіль 1 ч. л., лаваш.
Налити в чавунну каструлю (казан) 6 склянок води (в 3 рази більше, ніж рису), поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити.
Рис перебрати, промити і попередньо замочити на 2 години. Воду злити, крупу відкинути на друшляк.
Рис засипати в киплячу підсолену воду, розмішати і варити 10 хвилин до напівготовності.
Воду злити, рис відкинути на друшляк і обдати холодною водою (тоді рис вийде розсипчастим).
В чавунну каструлю (казан) покласти лаваш, зверху полити його маслом.
Викласти на лаваш половину рису, розрівняти і полити олією (2-3 ст. Л.), Викласти другу частину рису і знову полити олією.
Накрити каструлю кришкою і поставте на мінімальний вогонь.
Сухофрукти промити, додати мигдаль і поставити їх в ситі на 30 хвилин на водяну баню під закритою кришкою.
Пропарені сухофрукти і мигдаль покласти в каструлю, полити топленим маслом, перемішати.
На блюдо викласти розламаний лаваш, на лаваш — рис, на рис & # 8212; сухофрукти та мигдаль.
Приємного апетиту та міцного здоров'я!
Comments
comments
